Холодець зі свинячих ніжок досить специфічне блюдо, але якщо підібрати правильний рецепт, то в підсумку вийде смачна закуска.
Холодець зі свинячих ніжок - класичний рецепт
Це стандартний варіант приготування без додавань.
Необхідні продукти:
- Морква і цибулина по одній штуці.
- Сіль і інші приправи за смаком.
- Чотири свинячі ніжки.
- Кілька лаврових листків.
- Два зубчики часнику.
Процес приготування:
- Для початку потрібно добре облити гарячою водою ніжки, потім покласти їх у велику каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
- Підготувати овочі: розрізати на половинки і злегка підсмажити на сухій сковороді з двох сторін. Потім помістити їх в каструлю до ніжок і все разом варити близько п'яти годин на повільному вогні.
- У каструлю з усіма інгредієнтами киньте лавровий лист та інші спеції. Після того як все закипить, проварити ще близько двох годин і дістати всі продукти. Бульйон не виливати.
- В спеціальні форми помістити овочі, влити бульйон і прибрати в холодильник. Коли вміст загусне, прибрати зайвий жир утворився зверху.
Як зварити з додаванням курки
Зварити холодець зі свинячих ніжок можна з іншим видом м'яса, наприклад з куркою.
Необхідні продукти:
- Кілька ніжок.
- Цибулина і морквина.
- Сіль і приправи за смаком.
- Кілька лаврових листочків.
- Курка цілком і частинами.
Процес приготування:
- Курку найкраще обробити на невеликі шматки.
- Підготувати велику каструлю, в неї помістити свинячі ніжки, курку і залити водою. Дочекатися, поки все закипить, трохи зменшивши вогонь, варити страву близько 5 годин.
- Коли пройде близько 3 год приготування, додати до м'яса нарізані моркву і цибулю, а також сіль і спеції. Ще через 60 хвилин можна опустити лавровий лист.
- Після закінчення повного часу приготування отриманий бульйон потрібно охолодити, причому робиться це окремо від м'яса: його необхідно дістати з каструлі.
- У приготовлену посуд для холодцю помістити м'якоть м'яса і залити остившім бульйоном. Отриману суміш прибрати в холодильник, бажано на ніч.
Рецепт приготування зі свинячих ніжок і рульки
Цей спосіб дозволяє приготувати дуже щільний холодець під нарізку.
Необхідні продукти:
- Кілька свинячих ніжок.
- Цибулина.
- Одна рулька.
- Часник, сіль, перець і приправи.
Процес приготування:
- На кілька годин опустити ніжки і рульку в воду і дати їм відстоятися.
- Через відведений час змінити воду і поставити варитися м'ясо на чотири години.
- Через дві години приготування можна додати нарізані шматками цибулю і спеції.
- Після закінчення час приготування м'ясо дістати, обробити на невеликі шматки і змішати з часником. Бульйон - охолодити.
- У приготовлену посуд спочатку помістити кілька м'яса, потім залити бульйоном і поставити охолоджуватися до повного застигання.
Готуємо в мультиварці
Приготувати холодець можна в мультиварці, причому зробити це, зовсім просто.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок курки.
- Кілька свинячих ніжок.
- Два зубчики часнику.
- Моркву і цибулю по одній штучці.
- Сіль, лавровий лист та інші спеції.
Процес приготування:
- Добре очистити від забруднень ніжки, залити їх водою і дати відстоятися близько 60 хвилин.
- Після цього помістити їх в чашу мультиварки, туди ж опустити порізану курку, овочі і на третину залити водою. Включити режим "Гасіння" на 6 годин.
- Коли режим роботи майже підійде до кінця, відкрити кришку, додати в бульйон дрібно порізаний часник, сіль,лавровий лист і інші приправи.
- Потім дістати м'ясо і дати йому охолонути. Після чого прибрати все зайве, чисте м'ясо порубати на дрібні шматочки. Викладати в красиві судочки і заливати бульйоном. Витримати блюдо в холодильнику не менше шести годин для того щоб воно добре застигло.
З свинячих ніжок і яловичини
Цей варіант для тих, хто любить більш ситні страви.
Необхідні продукти:
- Близько кілограма яловичини.
- Кілька морквин і дві цибулини.
- 4-5 свинячих ніжок.
- Сіль і спеції на свій смак.
Процес приготування:
- Замочити ніжки в холодній воді приблизно на годину. Потім їх разом з яловичиною довести до кипіння і варити не менше п'яти годин.
- Приблизно за дві години до закінчення варіння додати в каструлю всі спеції, часник і лавровий лист.
- Коли все буде готово, бульйон остудити, а м'ясо розібрати на невеликі шматки.
- Підготувати глибокий посуд, викласти основний компонент і заповнити бульйоном м'ясо, що залишилося. Після чого прибрати форми в холодильник до ранку.
З додаванням мови
Цікавий рецепт "Заливний язик" обов'язково сподобається любителям холодцю.
Необхідні продукти для приготування:
- За однією цибулині і морквині.
- Три свинячих ніжки і стільки ж мови.
- Пара зубчиків часнику.
- Перець, сіль і спеції.
Процес приготування страви:
- Ніжки потрібно добре почистити і прибрати все зайве і брудне, потім у великій каструлі довести до кипіння.
- Туди ж після того як все закипіло, додати цибулю і моркву - все цілком.
- Залишити бульйон готувати на слабкому вогні не менше п'яти годин. Приблизно через дві години після закипання все можна посолити, додати спеції і нарізаний невеликими шматочками часник.
- Поки готуються ніжки необхідно в окремому посуді близько двох годин відварити мову.
- Після того як все буде готово, бульйон зі свинячих ніжок остудити. Мова необхідно почистити поки він ще гарячий, інакше це буде зробити складно.
- Всі відварне м'ясо нарізати на невеликі шматки, помістити в обрану посуд, залити бульйоном і відправити в холод мінімум на три години.
- Додатково холодець можна прикрасити скибочками вареного яйця, оливками, гілочками свіжої зелені. Це потрібно зробити до заливки.
Кілька секретів смачного холодцю
Як, і у будь-якого іншого страви, у холодцю є свої особливості та нюанси приготування. Якщо знати ці секрети, то можна без праці приготувати смачну закуску.
Ось самі основні моменти, які потрібно знати при приготуванні холодцю:
- Якщо ви хочете готувати холодець без желатину, то обов'язково потрібні будуть ніжки або голови. Підійдуть як свинячі, так і яловичі. Зверніть увагу, що колір страви зі свинини більш мутний, ніж з яловичини.
- Для приготування можна використовувати абсолютно будь-яке м'ясо. Найсмачнішим варіантом вважається, коли використовується кілька видів продукту.
- Як овочів завжди використовується цибулю і моркву, можна додати ще, наприклад селера або зелень. Класти овочі до м'яса потрібно або на самому початку або приблизно за 2 години до закінчення варіння - ці два способи вважаються оптимальними і по-своєму злегка змінюють смак готового блюда. В якості спецій застосовують лавровий лист і перець горошком.
- Запам'ятайте, що чим більше ви будете заробляти бульйон, тим смачніше буде результат. Зазвичай рекомендується це робити не менше шести годин. Перед тим як заливати готовий бульйон в тарілки, йому обов'язково потрібно дати охолонути.
- До холодцю прийнято подавати хрін або дуже гостру гірчицю для додання пікантності.
- Найніжнішим вважається холодець, який готується на основі свинячих ніжок і курки.
- Подрібнювати відварене м'ясо найкраще руками.Тоді можна точно виключити потрапляння якихось небажаних частин, наприклад дрібних кісток або хрящиків.
