За останні роки традиційний раціон росіян розширився, за рахунок використання продуктів, які прийшли з азіатської кухні. У числі найбільш затребуваних - соєвий соус, повсюдно поширений на Сході. Багато господині додають продукт в повсякденні страви, навіть не підозрюючи, в чому полягає користь і шкода соєвого соусу.
Соєвий соус: хімічний склад і калорійність
Соєвий соус, важлива складова страв східної кухні, являє собою густу темну рідину з різким запахом. Смак продукту насичено солоний, тому їм нерідко приправляють страви, замінюючи сіль.
Винайшли продукт стародавні китайці. Згідно першоджерел, страви з додаванням соєвого соусу готували в Китаї ще у восьмому столітті до нашої ери. Згодом, продукт набув поширення у всіх азіатських країнах і до цього дня вважається обов'язковим компонентом м'ясних і рибних страв.
Класичний спосіб приготування соєвого соусу передбачає процес ферментації сої і пшеничних зерен шляхом бродіння, яке викликають спеціально додані цвілеві гриби Аспергилл.
Традиційне виготовлення продукту займає кілька місяців.Тому деякі виробники застосовують методики, що спрощують процес і скорочують час приготування. Такі соєві соуси набувають ступінь готовності за три дні і можуть зберігатися довше.
Однак продукти, приготовлені шляхом гідролізу, відрізняються від оригінального соєвого соусу за смаковими якостями і можуть містити канцерогени.
Тоді як соєвий соус, приготований традиційним способом, має високу поживну цінність і містить корисні для здоров'я речовини:
- мікро- і макроелементи - цинк, залізо, марганець, кальцій, мідь, а також натрій, фосфор і хлор;
- вітаміни групи В, А, Е і аскорбінову кислоту;
- моно- і дисахариди;
- амінокислоти;
- похідні глутамінової кислоти.
У 100 г продукту міститься 6 г білків, 6,6 г вуглеводів і 5,6 г золи. Жири в складі соусу практично відсутні.
Вплив на організм
Говорити про користь соєвого соусу має сенс, якщо мається на увазі справжній продукт, отриманий шляхом ферментації бобів і пшениці.
З медичної точки зору, соєвий соус - корисний для здоров'я продукт, здатний підтримати природні фізіологічні процеси в організмі і попередити розвиток патологій.Більш того, помірне споживання продукту - запорука не тільки гарного самопочуття і фізичної активності, а й збереження молодості.
Найбільш цінні корисні властивості соєвого соусу:
- здатність знижувати кількість вільних радикалів, завдяки великій кількості антиоксидантів в його складі, і таким чином уповільнювати процеси старіння, перешкоджати утворенню пухлин, попереджати загострення хронічних захворювань;
- поліпшення кровообігу;
- підвищує еластичність судин;
- соєві амінокислоти заповнюють брак білка і беруть участь в побудові м'язових тканин;
- наявність лізину - запорука підвищення засвоюваності кальцію;
- завдяки вітаміну С продукт підтримує імунну систему і перешкоджає ураженню інфекціями;
- має здатність покращувати метаболізм, допомагає скинути зайву вагу;
- глутамінова кислота підкреслює смак страв, роблячи їх більш яскравими і насиченими.
Крім того, соєвий соус полегшує головні болі, допомагає в боротьбі з безсонням і депресією, знижує дратівливість і нервозність, усуває м'язові спазми і набряки.
В силу вираженого лікувального впливу соєвого соусу,продукт рекомендується до вживання при серцево-судинних захворюваннях, включаючи атеросклероз і гіпертонію, ожирінні, цукровому діабеті, хронічному холециститі, артритах, артрозах і хронічних запорах.
Користь соєвого соусу для жінок
На думку експертів, на особливу увагу заслуговує користь соєвого соусу для жінок. Ферментований продукт багатий фітоестрогенами изофлавонами. Велика кількість цих рослинних сполук міститься в сої і пшениці - відповідно, і соєвий соус насичений необхідними для жіночого організму речовинами.
Цінність фітоестрогенів для жінок полягає в їх здатності продовжувати виконувати функції природного гормону жіночого організму естрогену.
Таким чином, ізофлавони:
- компенсують недолік природних гормонів, кількість яких знижується в клімактеричний період;
- усувають дискомфорт, пов'язаний з настанням менопаузи;
- позбавляє від болю в період менструації;
- попереджає розвиток раку молочних залоз.
Жінки, які регулярно вживають в їжу соєвий соус, виглядають, як правило, молодше і відрізняються хорошим здоров'ям.
Як вживати для схуднення
Багато дієтологів рекомендують своїм підопічним ввести в раціон соєвий соус. Це пояснюється не тільки низькою калорійністю продукту, але і його особливими властивостями. Перш за все - здатність прискорювати метаболізм і якість обмінних процесів.
Крім того, соєвий соус сприяє схудненню, так як містить пробіотики, які нормалізують травлення і підвищують засвоюваність корисних речовин.
А якщо замінити соєвим соусом масляні заправки для блюд, можна знизити загальну кількість калорій в раціоні.
Головне не перевищувати рекомендовану норму продукту - одна столова ложка в день, якщо вживати солону їжу, і дві столові ложки соусу, за умови повної відмови від солі в раціоні.
Корисні властивості соєвого соусу для шлунково-кишкового тракту
Незважаючи на те, що вживання соєвого соусу при гострих формах патологій шлунково-кишкового тракту заборонено, його лікувальний вплив рекомендується скористатися в період ремісії при хронічному гастриті і панкреатиті.
Прибуток у складі соєвого соусу нормалізують рівень мікрофлори в кишечнику, пригнічують патогенні процеси, поліпшують травлення і сприяють засвоєнню цінних для здоров'я людини речовин.
Таким чином, знижується навантаження на органи травлення, а патологічні процеси сповільнюються, аж до повного припинення.
Застосування в кулінарії
Зміст великої кількості глутамінової кислоти в складі соєвого соусу дозволяє поліпшити з його допомогою смак будь-якої страви. Препарат застосовують для приготування м'яса, риби і морепродуктів, готують на його основі маринади і інші види соусів, заправляють їм салати і перші страви.
Застосування соєвого соусу дозволяє практично повністю відмовитися від солі, а також замінити масло, приправи або майонез.
Як вибрати соєвий соус
У торговельній мережі представлена велика кількість різновидів соусу, виготовленого різними виробниками і відрізняється за ціною.
Щоб придбати дійсно корисний продукт, при його виборі доречно скористатися такими рекомендаціями:
- соєвий соус, виготовлений за класичною технологією, здатний зберігати смакові якості протягом тривалого часу і не потребує додавання консервантів. Якщо на етикетці зазначено харчові добавки з маркуванням "Е", значить це неякісний продукт;
- хороший соус не може коштувати дешево.Процес його виготовлення займає не менше півроку, що відбивається на собівартості продукту;
- до складу натурального соусу входить соя, пшениця, вода і сіль. Будь-які інші компоненти недоречні і знижують його якість;
- показником якості можна розцінювати також вказівку способу приготування соусу - слово "ферментований" поруч з назвою на етикетці;
- якісний продукт відрізняється однорідністю і прозорістю;
- вміст білка в натуральному соєвому соусі не може бути менше 7%.
Щоб вибрати якісний продукт, необхідно звернути увагу не тільки на його склад, а й на тару, в якій розфасований соус.
Якісні соєвий соус не може розливатися в пластикову тару - як правило, цей шлях обирають виробники, які прагнуть гранично здешевити собівартість продукту.
Протипоказання і шкода
В окремих випадках, вживання соєвого соусу може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Вживання препарату не рекомендовано людям, що страждають на гострі захворювання органів шлунково-кишкового тракту або відкладенням солей.
Крім того, слід обмежити споживання соєвого соусу дітьми - у малюків, які не досягли трирічного віку, продукт може викликати алергічні реакції.А дітей постарше часте вживання соусу несприятливим чином позначається на функціональності ендокринної системи.
До групи ризику також відносяться вагітні. Соєвий соус містить ізофлавони, дія яких аналогічно функціям статевого гормону естрогену. Вплив цих речовин негативно відбивається на розвитку головного мозку плода. Щоб уникнути невиправданого ризику невиношування дитини, в період вагітності слід повністю відмовитися від вживання соєвого соусу в їжу.
Як і більшість продуктів, соєвий соус приносить користь, якщо знати міру і не перевантажувати щоденний раціон надмірним його кількістю.
