М'ясні чебуреки - це дуже смачні ласощі. Але неправильно приготовлена начинка, може зіпсувати все враження. Щоб вийшов соковитий фарш для чебуреків, необхідно правильно підготувати продукти.
Традиційний соковитий фарш з баранини для чебуреків
Секрет ідеальних чебуреків полягає в начинці для чебуреків, яка обов'язково повинна бути соковитою. Дуже важливо правильно її приготувати, щоб під час смаження не витікав сік з тіста. Початковий, традиційний рецепт приготування має на увазі використання баранячого м'яса.
Складові:
- перець;
- бараняче м'ясо - 750 гр;
- вода - 300 мл;
- сіль;
- курдючний жир - дрібно нарізаний 3 ст. ложки;
- цибуля - 3 цибулини.
приготування:
- З цибулі видалити лушпиння. Нарізати на четвертинки.
- М'ясо промити. Видалити жили, плівки. Нарізати.
- Включити м'ясорубку. Закинути жир, м'ясо і цибулю.
- Посипати перцем. Підсолити. Перемішати.
- Щоб фарш рівномірно розподілявся по чебуреку, а не збивався в один щільний грудку, необхідно додати воду. Вливайте поступово. Повинна вийти кашоподібна маса.
Готуємо начинку з курки - покроковий рецепт
З курячого м'яса виходить ніжна тане в роті начинка для чебуреків.
Складові:
- кріп сушений;
- філе куряче - 600 гр;
- хмелі-сунелі;
- вода - 100 мл;
- цибулина - 2 шт .;
- сіль;
- вершкове масло - 100 гр;
- перець.
приготування:
- Промити курку. Видалити плівку. Нарізати.
- З цибулин прибрати лушпиння. Порізати на четвертинки.
- Включити м'ясорубку. Закинути цибулю і філе.
- У подрібнені продукти засипати сипучі інгредієнти. Розмішати.
- Щоб приготований продукт вийшов соковитим, влити воду. Розмішати.
Щоб начинка була соковитою і порадувала прекрасним смаком, в підготовлений фарш завжди додають воду. Ідеальний варіант, коли виходить схожа на сметану високої жирності кашоподібна густа суміш.
Рецепт приготування по-грузинськи
Цей рецепт відрізняється від класичного варіанту приготування тим, що фарш готується з використанням рису.
Складові:
- хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
- перець;
- свиняче м'ясо (найкраще шийна частина) - 750 г;
- сіль;
- рис варений - 120 г;
- вода - 250 мл;
- цибуля - 4 цибулини великого розміру.
приготування:
- М'ясо промити. Підсушити паперовим рушником. Зрізати прожилки і плівки. Нарізати на шматки.
- Включити м'ясорубку. Прогнати м'ясні шматки.
- Лушпиння видалити з цибулин. Нашаткувати.
- Змішати м'ясо з цибулинами.
- Залити водою. Розмішати.
- Засипати спеції. Підсолити.Перемішати.
- Дати настоятися годину в холоді.
Соковитий фарш зі свинини
Смак чебуреків багато в чому залежить від правильно приготованого фаршу. На остаточне сприйняття страви впливає соковитість і аромат начинки. Тому важливо правильно підготувати фарш. У цьому рецепті, для соковитості, звичну воду замінюють кефіром.
Складові:
- чорний перець;
- жирний кефір - 140 мл;
- свинина - 600 г;
- зелень сушена;
- цибуля - 8 цибулин.
приготування:
- Лушпиння зняти з цибулин. Подрібнити.
- М'ясний продукт промити. Видалити жили і плівки. Нарізати.
- Включити м'ясорубку. Помістити підготовлені продукти.
- Поперчити. Підсолити. Посипати зеленню. Розмішати.
- Влити кефір. Перемішати.
Начинка з яловичини
Цей варіант приготування містить маленький сюрприз. Звичайна вода в складі фаршу замінюється молоком або бульйоном. Виходить дуже смачно.
Складові:
- перець;
- вирізка яловича - 550 г;
- сіль;
- м'ясної наваристий бульйон (можна використовувати молоко) - 250 мл;
- кріп - 50 г;
- цибуля великого розміру.
приготування:
- Вирізку промити. Розрізати.
- Зняти лушпиння з цибулини. Подрібнити.
- Включити м'ясорубку. Закинути цибулю, потім вирізку.
- Промити кріп. Нашаткувати. Змішати з фаршем.
- Посолити. Посипати перцем.
- Влити молоко або будь-який бульйон. Перемішати.
варіанти тесту
Начинка, звичайно ж, впливає на смак чебуреків, але не варто забувати і про правильно приготованому тісті, яка зобов'язана наголосити дивовижний смак страви. Який би рецепт ви не вибрали, масу необхідно розгортати дуже тонко, щоб під час приготування тісто вийшло з хрусткою скоринкою зовні і в той же час ніжним і просоченою м'ясним соком всередині.
рецепт класичний
Складові:
- вода - 250 мл;
- олія соняшникова - 4 ст. ложки;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- борошно - 450 г.
приготування:
- Необхідна глибока миска, куди засипають борошно.
- У центрі пальцем зробити поглиблення.
- Влити воду.
- Засипати сіль і налити масло.
- Взяти ложку. Розмішати. Якщо маса вийшла крутий і без проблем скручується в кулю, то помістити її в пакет і відправити на півгодини в холод. Якщо тісто рідкувато, то підсипати ще борошна.
Тісто чир-чир
Це заварне тісто, з яким легко працювати. Воно м'яке по консистенції, не потребує постійного підсипання борошна, не так рветься, як за класичним рецептом.
Складові:
- мука -375 г;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- вода окріп - 250 мл;
- масло рослинне - 2 ч. ложки.
приготування:
- В окріп всипати сіль. Розмішати.
- У миску просіяти борошно. Влити окріп. Борошно миттєво схопиться в грудку.
- Додати масло. Замісити.
- Більше в процесі замісу борошно додавати не треба. Тісто вийде еластичним, і не буде прилипати до рук. Залишити відпочити на півгодини.
на кефірі
Вважається, що приготоване тісто на кефірі, допомагає приготованим чебуреками залишатися м'якими навіть після того, як охолонуть.
Складові:
- кефір - 250 мл;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- борошно - 450-600 м
приготування:
- У ємність залити кефір.
- Вбити яйце. Посолити. Розмішати.
- Ввести муку. Замісити. Дати півгодини відпочити.
Дріжджове тісто
Складові:
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- борошно - 450 г;
- вода - 250 мл;
- цукор - 1 ч. ложка;
- дріжджі сухі - 0,5 ч. ложки;
- олія соняшникова - 2 ч. ложки.
приготування:
- Змішати всі продукти. Залишити на годину.
- Довго відстоювати тісто не треба, тому що пишність для чебуреків не потрібна.
- Обмять. Помісити протягом п'яти хвилин, щоб маса придбала гладкість.
