Сочники і сотні з сиром з пісочного тіста - 6 рецептів приготування

"Розкачати в сочень" - цей вислів зараз рідко в ходу, зазвичай говорять "розкачати дуже тонко", але саме цей спосіб розкочування тіста дав назву пиріжків з не Защипнути краями. Раніше їх готували з різними начинками, до наших днів дійшли тільки, можливо, найбільш ласі - сочнікі з сиром з пісочного тіста. Про всі тонкощі і нюанси виготовлення цих апетитних пирогів піде мова далі.

Класичні сочнікі з сиром з пісочного тіста

З цієї рецептурою основа пиріжка виходить дуже м'якою і по-пісковому розсипчастою, а його внутрішній зміст нагадує застиглий крем. Всього цього допомагає домогтися сметана, присутня і в складі тесту, і в начинці.

Пропорції продуктів для тіста:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 100 мл сметани жирністю 20%;
• 2 г ваніліну;
• 14 г розпушувача;
• 335-390 г борошна.

Щоб підготувати начинку для соковитою потрібно:

• 400 г сиру;
• 90 г цукру;
• 40-60 мл сметани (20%);
• 5 г ванільного цукру.

Додатково буде потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх в духовку.

Випікаємо по кроках:

1. Кубики м'якого масла, цукор, сметану, яйця, ванілін і розпушувач скласти в одну ємність належного літражу.Потім всі ці продукти старанно розмішати до однорідності віночком або міксером.
2. Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, в рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться в грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жірновато, її можна відставити убік.
3. Тепер час підготувати фарш з сиру, який наповнить соковито: всі продукти з'єднати і гарненько перетерти. Суміш не повинна бути надто рідкої, тому потрібно стежити за кількістю сметани в ній.
4. Тісто прокатати качалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з кухля діаметром 7-10 см, розподілити по ним начинку, скласти заготовку навпіл, і виріб готовий.

У класичних соковитою краю хвилясті, зробити їх можна за допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.

5. На підготовленому аркуші для випікання акуратно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити їх збитим яйцем і випекти при 180-185 градусах. Приблизний час випікання - від 20 до 25 хвилин.

Випічка по ГОСТу

Сирні соковито, приготовані за ГОСТом - це солодкі спогади про шкільні роки чудесні.Щоб згадати смак незабутньою сирної випічки з дитинства, знадобляться лише трохи вільного часу і наступний список продуктів для основи:

• 420 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• 100 г цукрової пудри;
• 2,5 г дрібної солі;
• 3,5 г амонію.

До складу сирної начинки по ГОСТу входять:

• 400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри;
• 60 г борошна;
• 40 г сметани;
• 1 жовток.

Випікаються на підприємствах громадського харчування соковито на змазувалися зверху нічим, але все, же випічка буде більш ошатною і апетитною, якщо перед відправкою в духову змастити її сумішшю з жовтка і теплого молока (води).

Послідовність кулінарних процесів:

1. М'яке масло збити до пишності з цукровою пудрою. У цю суміш по одному вмішати яйця. Борошно, протрушенную з амонієм і сіллю, невеликими порціями вмішати в тісто, яке легко повинно зібратися в кулю.

У тесті ГОСТІВСЬКА випічки присутній амоній в якості розпушувача, але якщо його не вдалося купити, то цей інгредієнт легко замінимо звичним пекарського порошку. Важливо тільки не переборщити з розпушувачем, щоб соковито не потріскається зверху.

2. Для начинки потрібно просто в одну посудину скласти всі її компоненти і старанно перемішати їх міксером або блендером. Перед використанням сирної маси слід дати трохи постояти.
3. Тісто розділити на шматочки вагою по 70 г, з кожного сформувати овальну корж, завтовшки 5 мм. За овалу з пісочного тіста розподілити начинку (по 45 г) і скласти його навпіл.
4. Сформовані заготовки розкласти на деку, змастити жовтком і випекти до готовності при 180-200 градусах. На випічку в середньому піде 20-25 хвилин.

Готуємо без сметани

Багато господині шукають варіант розсипчастих пиріжків з сирним наповненням і без сметани в переліку інгредієнтів, тому не можна обійти стороною таку рецептуру.

Для випічки без сметани належить підготувати:

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри, з них 80 г в тісто;
• 160 г вершкового масла;
• 350 г борошна (300 в тісто і 50 для начинки);
• 200 г сиру.

Поетапний рецепт сочнікі:

1. З масла, розм'якшеного до кремової консистенції, пудри, одного яйця і борошна замісити гладке тісто, поділити на 12 рівних за вагою кульок.
2. Сир протерти через сито, додати до нього залишки пудри, муки і білок, розім'яти товкачем для картоплі в кашку.
3. Шарик тесту розплющити качалкою в овал, при бажанні фігурним ножем пройтися по краях, зробивши їх хвилястими. На одну сторону заготовки викласти дві столові ложки начинки і прикрити іншою стороною.
4. Помазані збитим жовтком пиріжки випікати при 200 ° С не менше півгодини. Перед подачею їх можна трохи припорошив пудрою з меленого цукру.

Сирні соковито з пісочного тіста

Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять соковито на кефірі, для яких знадобляться:

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 150 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 4 г соди;
• 2,5 г солі.

Для апетитною сирної начинки потрібно взяти:

• 300 г незерністие сиру;
• 1 яйце;
• 40-60 г цукру;
• 40 г манної крупи;
• 30 г сметани;
• 3 г солі.

випічка:

1. У кефір кинути соду і перемішати. Окремо збовтати яйце з кристалічними продуктами (сіллю і цукром) просто до розчинення всіх твердих частинок. У борошно натерти на великій тертці холодне масло і швидко перетерти руками в дуже дрібну крихту.
2. Всі складові тіста з'єднати разом, сформувати з отриманої маси гладкий грудку, який прикривши серветкою прибрати в холодильник.
3. Яйце розділити на жовток і білок. Перший залишити для змащування соковитою, а другий з'єднати з іншими інгредієнтами начинки і старанно розтерти виделкою до однорідності.
4. З охолодженого тіста і підготовленої начинки сформувати соковито, які потім змастити сумішшю з жовтка і ложки води і спекти до готовності при 180-200 градусах.

З додаванням в начинку вишні

Ягоди вишні - це один із способів зробити сочень з сиром ще смачніше. Для цієї мети підійде як свіжа вишня, так і заморожена, але обов'язково без кісточок. Як ягідних варіантів в сирну начинку також можна додати смородину, чорницю або агрус, а для варіанту з вишнею слід підготувати:

• 320 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г сметани;
• 3,5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 200 г сиру;
• 60 г ягід вишні без кісточок;
• цукор, ванілін і сіль за смаком.

Хід роботи:

1. З борошна, сметани, солі, натертого на тертці масла, розпушувача і яйця замісити еластичне пісочне тісто, яке стабілізуємо чверть години в холоді.
2. Сир з білком, цукром і ваніліном перетворити в однорідну пасту за допомогою блендера.
3. Тісто розкачати до 5 мм листа, вирізати з нього гуртки, які змастити сирною пастою, зверху покласти кілька Вишеньок і скласти навпіл. Краї пиріжка можна трохи защипнуть, придавивши ручкою ложки або зубами вилки, але середина повинна бути відкритою.
4. Сформовані вироби обробити сумішшю жовтка і води, а далі готувати в духовці аналогічно попереднім рецептами.

Як спекти сочнікі з сиром з дитинства?

Ті дорослі, у яких бабуся жила далеко за межею міста, пам'ятають соковито величезними запашними пиріжками, приготованими на маслі з сільських вершків і з начинкою з домашнього сиру. Для дорослих розмір соковитою можна залишити великим, а ось для діток краще приготувати маленькі акуратні пиріжки, які буде зручно їсти. У начинку можна додати родзинки або цукати.

Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі наступні:

• 300 г борошна;
• 125 г вершкового масла;
• 1 яйце в тісто і жовток в начинку;
• 60 г цукру в тісто і 40 г в сирний фарш;
• 1,5 г солі;
• 3-4 г розпушувача;
• 50 г сметани;
• 300 г сиру;
• 30 г крохмалю;
• родзинки і цукати за смаком і бажанням.

Як приготувати сочнікі з пісочного тіста:

1. Борошно протрусіть з розпушувачем і сіллю. Окремо масло розтерти з цукром яйцем і сметаною. З'єднати рідкісну і сипучу складові, старанно вимішати і прибрати на 60 хвилин в холод.
2. Сир продавити через дрібне сито, додати жовток, крохмаль і підсолодити. Старанно перемішати і вже в однорідний фарш можна викласти цукати і / або родзинки.
3. Після цього залишається тільки виліпити і спекти сочні. Великих пиріжків вийде 9 штук, ну а маленьких значно більше. Температура термічної обробки 180-200 градусів, а час буде залежати від розміру заготовок.

Калорійність готової випічки

Людям, що стежать за кількістю споживаних калорій, але обожнює сирні соковито, стане в нагоді інформація про калорійність 100 г готової випічки по кожному із запропонованих рецептів: