Витончена подача, загальна гармонія - закуски для фуршету давно стали не просто їжею, а кухарським мистецтвом. Фуршетний стіл може наповнюватися тарталетки, канапе, холодними і гарячими стравами. Головне, що потрібно враховувати при його наповненні, це зовнішній вигляд страв і їх поєднання, маленький зручний розмір закусок, використання продуктів тривалого зберігання. Витративши трохи часу і правильно підібравши продукти, можна після насолоджуватися святом і позитивними відгуками гостей про відмінний меню.
Холодні закуски для фуршету
Як правило, на фуршетном столі найбільше займають місця холодні закуски. Вони легкі, універсальні, обов'язково поділені на порційні шматочки (стіл передбачає відсутність столових приборів). Добре, коли холодні закуски поєднуються із запропонованими напоями.
Оригінальні нарізки і рулети для святкового фуршету
Чи не обходяться холодні закуски для фуршету без оригінальних нарізок (овочевих, м'ясних, сирних) і рулетів, які готуються з базових продуктів, але виглядають просто розкішно. Добре подати сир у вигляді сирного плато, де на одній страві викласти красиво пластини твердого сиру і брусочки м'якого, прикрасивши його ягодами, медом або горіхами.
Для приготування рулетів використовують лаваш, сири, рибу, кабачки, м'ясо, в тому числі і крабове. В якості закуски до святкового столу подають рулет з сирного продукту, м'яса курки і грибів.
Готується він у такий спосіб:
- Відварюється пташине м'ясо і одне яєчко.
- Нарізаються і обсмажуються в маслі грибочки.
- Готові продукти подрібнюються, змішуються і заправляються майонезним соусом.
- На великій тертці подрібнюється сир, після чого відправляється в духовку на 3 хвилини для розплавлення.
- На столі розстеляється харчова плівка, на неї поміщається розплавлений продукт. Коли він трохи охолоне, по всій його поверхні розподіляється начинка і формується рулет.
- Через пару годин в холодильнику рулетик можна діставати, нарізати порційно і подавати до столу.
Замінити сир можна лавашем, омлетом. Їх можна використовувати як основу, загортаючи овочеву або м'ясну начинку.
Обов'язково на столі повинні знаходитися фрукти та ягоди. Найчастіше вони ніяк не обробляються, але оригінально нарізаються і викладаються на плоске блюдо. Як варіант їх подати на шпажках, нанизавши червоні і сині ягоди, часточки ківі, бананів, ананасів, апельсин.
Прості бутерброди і канапе
Швидше за все зі святкового столу розходяться бутерброди. Вони маленькі, зручні, ситні, подаються на хлібній основі.
Готуються вони з:
- білого тостового хліба (клубні сендвічі, бутерброди з рибою та ікрою);
- чорного - для оселедця, шпику, солоних огірків;
- крекерів - солоних і солодких. З ними подаються сири, маслини, зелень, ягоди.
Ефектно виглядають на столі рибні бутерброди під назвою "ніжна троянда". Вони готуються на основі риби, салатного листя, вершкових сирків, білого хліба. Хлібна основа красиво нарізається квадратами або трикутниками, після чого відправляється на сковороду і обсмажують до рум'яної. Рибка нарізається тонкими пластинками, салатні листя промиваються. На хлібні шматочки наноситься сирок, після згорнутий рулетом рибний пласт (трояндочка) і скручений листочок салату, наповнений трохи сиром.
Для приготування канапе слід запастися грибами, маслинами, м'ясом, ковбасою, сиром. Знадобиться також хліб і риба. Всі продукти красиво нарізаються і викладаються один на одного.
Закуски на шпажках і в тарталетках
Швидко і просто можна приготувати закуску з хліба, твердого сиру, плавленого сирка, зелені, майонезного соусу. Кількість компонентів буде залежати від підсумкового виходу продукту.Спочатку робиться нарізка з хліба - він нарізається у вигляді квадратів і після обсушуємо в духовій шафі. Зелень нарізати, змішати з соусом і плавленим сирком, збити. Твердий сирний продукт нарізається такими ж брусками, як і хліб. На шпажки нанизуються шматки хліба, промазиваются пастою і прикриваються сиром. Так повторювати до кінця шпажки.
Для жінок і тих, хто стежить за фігурою, підійдуть канапушкі з сиром і ягодами. Готуються вони на основі твердого сиру, сиру з пліснявою, пармезану і винограду без кісточок. Сирний продукт нарізається красивими брусочками і чергується на шпазі з соковитими ягодами. Легка закуска готується швидко, красиво виглядає і не шкодить фігурі.
Добре подати на фуршетний стіл тарталетки, в яких може міститися салат, паштет, жульєн, червона риба і т.д. Ефектно виглядатимуть тарталетки, приготовані на основі червоної риби, ікри і сирного сиру. За допомогою кондитерської насадки тарталетки наповнюються сиром, збоку викладається трояндочка з рибки, ікра. Зверху закуска прикрашається листочками петрушки, які додадуть яскравості страви і аромат.
Фаршировані закуски для фуршету
Ідеальним варіантом холодних закусок є фаршировані продукти. Вони смачні, гармонійні, легкі, але при цьому дуже ситні.
В якості основи під фарширування найчастіше використовують:
- свіжі томати;
- яєчка;
- болгарський перчик різних кольорів.
Для приготування нескладної закуски під назвою "мухомори" слід запастися маленькими помідорами, шинкою, вареними яйцями, сиром, великим огірком, майонезним соусом.
Окремо змішуються подрібнені яєчка, сир і шинка, приправляються майонезом. Огірок нарізається тонкими кільцями. На блюдо, покрите салатним листям, викладаються колечка огірків, зверху кульку з змішаних продуктів і томатна капелюшок. Надати закусці повної схожості з мухоморами допоможуть майонезні точки зверху на помідорах.
Нафарширувати можна половинки варених яєчок тертими жовтками з паштетом, ікрою, рибою, м'ясною і овочевою нарізкою. В якості соусу використовується майонез, йогурт, сметана.
Мініатюрна випічка на святковий стіл
Фуршетний стіл нерідко прикрашають:
- мініатюрними пиріжками;
- крихітними шматочками пирогів;
- еклерами з різною начинкою.
Добре на сковороді приготувати невеликі млинчики, змастити їх соусом, наповнити солодкої або солоної начинкою, після чого згорнути у вигляді мішечків і зав'язати верхівку зеленню. Вийдуть гарні і смачні мішечки.
Не менш ефектно виглядають мафіни - невеликі кекси, які випікаються в духовій шафі і після наповнюються білим або шоколадним кремом. Їх можна посипати різнокольоровими цукатами, прикрасити ягодами, солодкими кольоровими цукерками. Така випічка зможе прекрасно доповнити солодкий стіл.
Гарячі закуски для фуршету
Гарячі страви на святковому столі повинні бути обов'язково.
Найчастіше в цьому випадку подають:
- шашлики на дерев'яних шпажках з пташиного або свинячого м'яса;
- маленькі шашлички (для приготування використовуються мідії, креветки);
- жульени, подані в тарталетках;
- рулети з м'яса та інших продуктів;
- молоду картоплю, прикрашену зеленню і спеціями.
Добре в спеціальній техніці розплавити сир, в який можна вмочати ковбаски, м'ясо або фрукти. Можна придумати ряд інших страв, головне, щоб вони вписувалися в загальний стіл, були маленького розміру і могли вживатися без столових приладів.
Фуршетная міні-випічка
Красиві міні закуски на фуршетном столі користуються великою популярністю. Добре в цьому випадку приготувати так званий тортик з лаваша.
Для його приготування слід запастися:
- тонким лавашем - пару штук;
- свіжими печерицями - 600 г;
- цибулею - 350 г;
- сметаною - 120 мл;
- твердим сиром - 110 г;
- соняшниковою олією;
- сіллю, спеціями.
Грибочки з цибулею обсмажуються на олії, солятся, приправляються спеціями і після пропускаються через м'ясорубку. На фольгу, складену в декілька шарів, викладаються пласти з лаваша (парна кількість), вимазані грибною начинкою. Верхівка і бічна частина заготовки Перемащуємо соусом, посипається тертим сиром. Все відправляється в духовку на кілька хвилин для розплавлення сиру. Перед подачею торт нарізається мініатюрними шматочками.
Добре купити готові тарталетки, наповнити їх начинкою з грибів, м'яса, овочів, притрусити зверху сиром і запекти в протягом декількох хвилин в духовій шафі. Нерідко запікають маленьку картоплю, фаршировану морепродуктами, огірком і сиром.
М'ясні закуски для фуршету
Як м'ясних закусок для фуршету ідеальним варіантом будуть шашлики.
Приготувати їх можна з:
- свинячий або курячої м'якоті;
- лука;
- спецій для шашлику;
- соєвого соусу (майонезу, кетчупу і т.д.).
М'якоть промивається і нарізається маленькими шматочками. Лук маленького розміру ріжеться кільцями. Все складається в миску, приправляється спеціями, соусом (за смаком) і маринується протягом 4-10 годин. Після підготовлені продукти нанизуються на шпажку і запікаються на багатті (в духовій шафі).
Можна замаринувати куряче філе в апельсиновому соку, посолити. Обмотати кожну смужку копченим беконом, запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Подаються рулети на свіжих салатних листках.
Закуски до шампанського для фуршету
Оригінальні закуски до шампанського повинні підкреслити тонкий смак напою, розкрити його і доповнити. До напівсолодкому шампанському підійдуть не дуже солодка випічка, фрукти. Добре приготувати пиріг з солодкою начинкою, салат з фруктів, запекти в духовці яблучка з медом.
До сухим винам ідеально подати бутерброди з морепродуктами, смажену рибу, суші, сирну закуску. Доречна буде негостра піца, страви з курячим м'ясом, холодний жульен.
Швидко можна приготувати рулети з перепелиних яєчок і риби червоних сортів. Для цього яєчка відварюються, а риба нарізається невеликими скибочками.У кожну скибочку загортається очищене яйце, викладається на блюдо і прикрашається зеленню.
Для любителів фруктів і ягід підійде закуска з бананів і полуниці. Фрукт нарізається невеликими шматочками і нанизується на шпажку, чергуючись з соковитою ягодою.
До шампанського підійдуть маленькі бутерброди, приготовані з багета, креветок, огірка і вершкового сиру. Всі продукти нарізаються, укладаються один на одного і прикрашаються в кінці зеленню.
Модні закуски на святковий стіл
Красиво подані закуски нікого не залишать байдужими.
Згідно модним віянням, найчастіше святковий стіл прикрашають стравами:
- Для подачі використовуються прозорі чарки. Вони наповнюються густими соусами, кремоподібними супами, гострими закусками.
- Використовується оригінальна подача простих продуктів. Так на столі можна зустріти маленькі волоті з твердого сиру і соломки. Користується попитом закуска під назвою "східні палички". Для приготування використовується солона сьомга, яка нарізається смужками і накручується на соломку. Нерідко в композицію додають зелену цибулю.
- Клубними сендвічами - незвичайними бутербродами з відомих продуктів.Для приготування використовується житній хліб, м'ясо, огірки, сир і т.д.
Яскраво і колоритно на столі виглядають роли, суші, приготовлені з рису, морепродуктів, ікри. Вони соковиті, ароматні, поживні, улюблені багатьма. Красиво викладені на великих блюдах, прикрашені різними соусами, вони змусять звернути на себе увагу і стануть коронною стравою святкового столу.
