Горілка - прекрасний, споконвічно російський напій, що підкреслює смак страв. Чарочка і смачна закуска до горілки піднімуть апетит і знімуть втому. При правильному вживанні людина ніколи сильно не запьянеет, особливо якщо господиня заздалегідь накриє рясний стіл. Існують десятки способів швидко, смачно і недорого нагодувати гостей.
Яка закуска найкраще підходить до горілки
Справжні гурмани здатні написати поеми про те, що ж краще подавати під запітнілий "бульбашка" горілки. Одні кажуть, що це солоні гриби з салом, а інші наполягають на Жульєн і гарячих супах з пиріжками. Дивно, але умовно всі закуски, з точки зору гастроентерології, діляться на 3 типи:
- Живильні і теплі. Це пельмені, манти, гаряче м'ясо під шубою, риба в клярі, курячі ніжки. Вони повинні з'їдатися першими, знімати печіння і неприємний присмак, який завжди залишається в роті після випитої чарки.
- "Обволікаючі". Це салати, супи, соуси (популярна в Росії гірчиця, хрін, горлодер). Ними краще закушувати вже після того, як ви трохи наїлися. Вони обволікають шлунок, заважаючи швидкого сп'яніння організму.
- "Омивають".А ця категорія їжі, яку всі звикли з'їдати першої: солона рибка, гриби, сало, соління. Їх їдять в процесі застілля потроху, вони пом'якшують присмак міцного напою, готуючи гурмана до прийому нової порції.
Саме в такій послідовності і їдять закуски під час застілля. Тоді все проходить гладко і наслідки для організму мінімальні (або ж зовсім відсутні, якщо людина дотримувався міру).
Чим краще не закушувати міцний напій
Цілком очевидно, що напій, що викликає прилив крові і відчуття гіркоти мовою, яка не поєднується з солодощами. Залишимо їх в якості доповнення до вина або шампанського.
Також до горілки не підходять:
- ягоди і фрукти;
- горіхи і суха риба;
- томати і свіжі болгарські перці.
Щодо підходять тверді і м'які сири, в тому числі і знаменита "радянська" закуска - сирок "Дружба". Виняток становлять салати з сирами і додаванням прянощів або жирних соусів, такі страви легко готувати на швидку руку.
А ще сир прекрасний в розплавленому вигляді, особливо якщо приготувати нескладні, але вишукані страви, включаючи гарячі бутерброди. Яйця самі по собі теж не дуже годяться, а ось в складі паштетів і салатів - мила справа.
Гарячі закуски до горілки
Вгадайте, яку закуску воліла російська інтелігенція? Звичайно, найкраща закуска до горілки - жульєн в різних його видах: з шинкою, грибами, куркою і сиром. Що ще приготувати? Пропонуємо гарячі закуски, 3 рецепта, простих, але смачних і оригінальних страв.
Записуємо і запам'ятовуємо:
- Жульєн. Гриби ріжемо, обсмажуємо на сковорідці з цибулею, додаємо шматочки курки і вершки. Злегка тушкуємо все разом, а потім перекладаємо в маленькі кокотніци і засипаємо сиром. Запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб утворилася скоринка. Їмо в якості основної закуски до "біленької".
- Гарячі бутерброди. Шматочки батона ріжемо, викладаємо на них майонезний соус, шматочки томатів, шинки, засипаємо тертим сиром. Запікаємо, щоб сир розплавився. В самому кінці накриваємо кришкою, і бутерброди стануть м'якими. Їмо теплими.
- Курячі шашлички. Курку (філе) ріжемо шматочками, а потім маринуємо в соєвому соусі, змішаному з апельсиновим соком. Посипаємо кунжутним насінням. Нанизуємо на курячі шпажки і запікаємо в духовці 15-20 хвилин при температурі 220 градусів. Їмо в теплому вигляді з соусом із зелені, часнику і кефіру.
Доповнити стіл легко відвареною картоплею, запеченою по-селянськи.Його сервірують на великому плоскому блюді з домашніми соліннями, зеленню.
Рецепти холодних закусок
З холодних закусок найкраще підходить до горілки, звичайно, сало. Особливо гостреньке, солоне з часником, в прожилках солоного м'яса. Його не варто розморожувати, ріжемо прямо крижаним, даючи шматочках відтанути природним шляхом. Таке сало з цибулею, холодної картоплею, огірком - "пісня" для росіян і українців, особливо це варіант віддають перевагу чоловіки.
Урізноманітнити меню допоможуть такі варіанти:
- Рулети зі свіжих огірків. Для цього трьом морквину, сир, варене яйце на тертці, заправляємо майонезом, додаємо трохи часнику. З огірків нарізаємо тонкі смужки, фаршируємо яєчно-морквяної пастою, скріплюємо зубочистками. Їмо охолодженими.
- Шинка з сиром. Ця класична холодна закуска в ресторанах подається як "мисливська". Вона зручна тим, що робиться заздалегідь і не втрачає смаку кілька годин. Для приготування важливо купити якісну шинку і порізати її тонкими скибочками. Сир натираємо і змішуємо з часником і майонезом, а потім фаршируємо їм скибочки шинки. Подаємо охолодженими.
- Буряк з чорносливом, часником і майонезом.Незважаючи на те, що буряк має солодкуватий присмак, їсти її з "біленької" приємно, особливо якщо салат настоїться 2-3 години в холодильнику. Для приготування трьох варений буряк на тертці, додаємо туди часник, майонез, скибочки чорносливу, попередньо розмоченого в окропі. Перемішуємо салат, охолоджуємо. Можна подати ефектно - сформувавши через кулінарні кільця акуратні шайбочки.
Інші смачні холодні закуски - оселедець, холодець, будь-які бутерброди, шпроти, маслини і оливки. Звичайна кілька в томаті - нехитрий, але теж хороший варіант, до того ж недорогий.
Що приготувати на швидку руку
Закуска на швидку руку у доброї господині часто виходить буквально з нічого. Жінка, як відомо, готова зробити з усього капелюшок, скандал і салат. Скандалу не буде, краще приготуємо смачні і легкі страви.
Запам'ятовуємо рецепти:
- Паштет з тунця (скумбрії, сайри, сардини). Варені яйця трьом на тертці, змішуємо з консервами, віджатими від зайвої рідини, заважаємо. Можна приправити ріпчастою цибулею. Накладаємо на шматочки чорного хліба, прикрашаємо зеленню.
- Яйця, фаршировані сиром і жовтком. Закуска з розряду "гості на порозі" обожнювана студентами всіх часів і народів, і коштує вона недорого. Яйця відварюємо, ріжемо на 2 частини.Жовток розминаємо з майонезом, додаємо трохи часнику, трохи сиру. Фаршируємо половинки яєць. Подаємо до столу, прикрасивши зеленню.
- Грибний салат. Солоні або мариновані гриби ріжемо шматочками, додаємо ріпчасту цибулю, трохи оцту, ароматне рослинне масло. Охолоджуємо, сервіруємо печеним в мікрохвильовій печі (духовці) картоплею, розрізаним на часточки.
Наостанок хочеться нагадати старовинну російське прислів'я: перша чарка б'є колом, друга - летить соколом, інші - пташками. Щоб не "полетіти" від напою, варто дотримуватися кількох правил: пити його прохолодним, невеликими ковтками, а не залпом, не змішувати з іншими напоями і не "Борщ" з кількістю. Тоді будь-яке застілля перетвориться в приємні посиденьки, де все розслабляться і отримають задоволення від спілкування.
