Закуска з баклажанів демонструє справжню феєрію приємних відчуттів, звабливих запахів і яскравих барвистих композицій. Влаштуємо невелике гастрономічне "турне" по кращим страв російської та світової кухні, включаючи повсякденне їжу і наїдки, призначені для святкових застіль.
Закуска з баклажанів з помідорами і часником
Яскраве і апетитне страву, колись прибуло до нас з турецьких берегів, відмінно доповнює практично будь-який гарнір.
Склад інгредієнтів:
- перці різних кольорів - 3 шт .;
- стиглі томати - 3 шт .;
- масло оливи - 60 мл;
- звичайний цукор - 25 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- баклажани "молоді" - 3 шт .;
- зубки часникові - 5 шт .;
- томат-пюре - 30 г;
- спеції, кунжут.
Спосіб приготування:
- Добре промиваємо ягоди, відокремлюємо кінчики з двох сторін. Нарізаємо баклажани кружечками, засипаємо сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом. Таким способом видаляємо з плодів соланін, а з ним і шкідливу для наших організмів гіркоту.
- Очищаємо інші овочі. Лук шаткуємо тонкими півкільцями, перці без насіння кришимо смужками, подрібнюємо часник. Обсмажуємо продукти 8 хвилин на середньому вогні. Ріжемо томати кубиками, приєднуємо до підготовлюваного складу.Приправляємо його перцем і сіллю, нагріваємо ще хвилин п'ять.
- Зливаємо з "синенькі", як ми зазвичай називаємо баклажани, темну рідину, обсушуємо часточки серветками, маємо на обробленому жиром деку. Викладаємо на кружочках порції запашної начинки, запікаємо їжу півгодини в духовці при t 180 ° C.
Готову закуску посипаємо кунжутом, подаємо в холодному або гарячому вигляді.
"Павлиний хвіст" на святковий стіл
Коли на святковому столі "розпускає" свій яскравий шлейф закуска хвіст павича, інші страви мимоволі "тьмяніють" від цього розкішного сусідства.
Список продуктів:
- масло пісне (краще оливкова) - до 100 мл;
- томати - 2 шт .;
- листя салату;
- баклажан;
- попередньо відварені яйця перепелині - до 10 шт .;
- спеції, зелень.
Порядок приготування:
- Всі овочі добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками. Нарізаємо баклажан тонкими кружечками, звичайним способом позбавляємо від гіркоти.
- Помідори поділяємо на акуратні колечка. Споліскуємо кріп, видаляємо жорсткі стебла, струшуємо зайві краплі вологи.
- Звільняємо остиглі перепелині яйця від шкаралупи, нарізаємо трохи по діагоналі в подовженою округлій формі.
- Зливаємо з баклажанів темну рідину, обсушуємо часточки рушниками, з двох сторін обсмажуємо кожен пласт. Викладаємо заготовки на серветки, залишаючи на них надлишки жиру.
- Формуємо закуску. Для цього вистилає широке блюдо листям салату, викладаємо золотисті кружечки баклажанів, розташовуючи їх немов на шахівниці. Таким прийомом імітуємо хвіст павича.
- Оформляємо на кожному баклажановому шматочку по часточці помідора, злегка зміщуючи колечко вниз. Далі йдуть яйця, які зрушуємо в тому ж напрямку, що і інші елементи створюваної композиції. Дрібно кришимо зелень і посипаємо між "побудованими" мініатюрними пірамідами. На півгодини залишаємо їх у холодильнику.
Закуска "хвіст павича" готова виконати свою святкову "місію"!
Човники з овочів з куркою
Вишукані "човники", наповнені овочами і курячим м'ясом, - їжа наскільки красива, настільки ж і поживна.
Набір компонентів:
- масло пісне;
- сир (обов'язково з твердих сортів) - до 150 г;
- курячі стегенця - 500 г;
- баклажани - 700 г;
- зрілі томати - 2 шт .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- крихта сухариків;
- перець солодкий, цибуля-ріпка - по 1 шт .;
- спеції, зелень.
Процес приготування:
- Знімаємо з оброблених стегенець філе, ділимо його на невеликі шматочки, обсмажуємо до напівготовності.
- Зрізаємо з баклажанів плодоніжки, опускаємо ягоди в киплячу питну воду з доданою до неї ложечкою солі. Відварюємо продукт 10 хвилин, потім дістаємо з рідини, охолоджуємо.
- Очищаємо і промиваємо інші овочі. Викладаємо в сковороду з маслом нарізану кубиками цибулю, смажимо до прозорості. Додаємо нарізані невеликими частинами помідори, через 5 хвилин приєднуємо смужки солодкого перцю (насіння видаляємо). Тушкуємо складу 7 хвилин, після чого закінчуємо приготування.
- Розрізаємо остиглі баклажани уздовж на дві половинки. Десертною ложкою витягаємо з м'якоть, дрібно її рубаємо, з'єднуємо з готовим овочевим асорті. Сюди ж поміщаємо подрібнені зубки часнику, м'ясо курки, нарубану зелень, сухарі (вони поглинуть зайву вологу).
- Приправляємо начинку перцем і сіллю, ретельно все перемішуємо. Наповнюємо наші овочеві ємності ароматним складом, викладаємо їх в форму для запікання, посипаємо тертим сиром. Відправляємо заготовки на 20 хвилин в духовку.
Приготовлені "човники" з овочів з куркою готові "пришвартуватися" до обіднього або святкового столу.
Грецька закуска з баклажанів
Представлене страва, створене нащадками давньої Еллади, відрізняє виразний аромат, глибокий і насичений смак.
Необхідні продукти:
- масло оливи - 60 мл;
- звичайний цукор - 25 г;
- баклажани - 400 г;
- часникові зубки - 3 шт .;
- томати - 300 г;
- петрушка, базилік, орегано, чебрець - по 10 г;
- спеції.
Технологія приготування:
- Промиваємо баклажани, обсушуємо рушниками, нарізаємо круглими часточками до 3 мм завтовшки. Тримаємо їх у сольовому розчині, видаляючи неприємну гіркоту, після чого промокаємо кожен пласт серветками. Обсмажуємо кружечки до золотистого відтінку, залишаємо на паперових рушниках, щоб прибрати зайвий жир.
- Помідори обшпарюємо, тримаємо 5 хвилин в крижаній воді, потім звільняємо від шкірки. Дрібно шаткуємо овочі, поміщаємо в сковороду з маслом. Додаємо нарізаний часник, подрібнену петрушку, запашні трави, сіль.
- Щоб зробити томатний склад максимально гладким і однорідним, розбиваємо його занурювальним блендером. Багато господині не люблять їжу, перероблену до консистенції пюре, тому вибираємо бажаний варіант. Тушкуємо суміш 20 хвилин.
Викладаємо на тарілку сервіровки шар обсмажених баклажанів, поливаємо ароматної заправкою, прикрашаємо зеленню.
Готуємо з сиром
Для цієї страви використовуємо молоді овочі, шкірка яких ще не набула гіркого присмаку. Такі баклажани не потребують попередньої обробки.
Необхідні компоненти:
- твердий сир - 150 г;
- масло пісне;
- часникові зубки - 2 шт .;
- якісний майонез - 150 г;
- баклажани - 2 шт .;
- кетчуп - 60 м
Послідовність приготування:
- Промиваємо фіолетові плоди, нарізаємо шайбами товщиною до 3 мм. Кип'ятимо питну воду, трохи солимо рідина, опускаємо в неї овочі, варимо до 3 хвилин.
- Дістаємо "синенькі" з ємності, добре промокаємо, потім викладаємо на оброблений маслом деко.
- З'єднуємо в піалі видавлений пресом часник, терту стружку сиру, майонез. Перемішуємо склад. Викладаємо по ложці суміші на кожен овочевий гурток, присмачуємо густим шаром кетчупу. Відправляємо їжу в піч, нагріту до 180 ° C.
Лише через 15 хвилин апетитне блюдо можна подавати на стіл.
З морквою по-корейськи
Мотиви корейської кухні остаточно завоювали серця російських любителів такої гострої та пікантною закуски, як баклажани з морквою по-корейськи.
Склад інгредієнтів:
- масло пісне - 100 г;
- баклажани - 2 шт .;
- соус соєвий - 10 г;
- пекучий мелений перець - 4 г;
- цукор-пісок - 25 г;
- часникові зубки - 3 шт .;
- морква, цибуля ріпчаста - по 2 шт .;
- оцет (яблучний або звичайний) - 5 мл;
- горіх мускатний, імбир - по щіпці;
- коріандр, кунжут - по 2 г;
- спеції, кінза, петрушка.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо баклажани соломкою, після чого позбавляємо від гіркоти в уже відомому порядку. Оброблені овочі обов'язково промокаємо серветками.
- Вливаємо в сотейник масло, обсмажуємо шматочки "синенькі" до рум'яного відтінку.
- Подрібнюємо солодку моркву на тертці для обробки овочевих продуктів по-корейськи, викладаємо в просторий посуд. Додаємо пекучий перець, звичайний цукор, імбир, коріандр, тертий горіх. Приєднуємо шматочки ще гарячих баклажанів, соус соєвий, подрібнений часник, оцет (9%), нарубану зелень, а також масло, що залишилося.
- Після розміщення кожного компонента страви, руками ретельно перемішуємо складу. Робимо це максимально швидко, поки баклажани ще не охололи.
- Закриваємо ємність із запашною сумішшю, залишаємо на 3 години в холодильнику. Чим довше їжа буде там перебувати, тим більш насиченим стане смаковий букет страви.
Подаємо баклажани з морквою по-корейськи, прикрашаємо їжу зернами кунжуту і перцем чилі.
Рецепт з кабачками
Представлене блюдо можна вважати і самостійної їжею, і пікантною закускою, в якій баклажани ідеально поєднуються з кабачками.
Список продуктів:
- яйця - 3 шт .;
- зрілі томати - 3 шт .;
- масло оливи - 100 мл;
- кабачок;
- ядра волоських горіхів - стакан;
- молоді баклажани - 2 шт .;
- сметана домашня - 80 г;
- помідори черрі - елемент прикраси;
- спеції, зелень.
Поетапне приготування:
- Промиваємо і очищаємо "синенькі", рубаємо їх шайбами товщиною до 0,5 см. Якщо кабачки молоді, залишаємо їх тонку шкірку. Плід поділяємо на скибочки, як і фіолетову ягоду.
- Дрібно кришимо ядерця горіхів. З'єднуємо в піалі яйця, перець і сіль, збиваємо склад міксером.
- Добре нагріваємо в сковороді олію. Паніруємо черзі кружечки овочів горіховим складом, потім занурюємо в яєчну суміш і смажимо до апетитною скоринки. Коли все часточки пройшли термічну обробку, залишаємо їх у закритому посуді, зменшуємо інтенсивність нагріву, готуємо ще 6 хвилин.
Подаємо рум'яні баклажани з кабачками, присмачуючи блюдо домашньою сметаною, прикрашаючи нарубаного зеленню і томатами черрі.
Гостра закуска з баклажанів
Овочеві страви грецької кухні, а саме до них відноситься гостра закуска з баклажанів, завжди в пріоритеті у жителів країни. Про це можна судити по вишуканого оформлення простий і корисної їжі.
Перелік компонентів:
- масло оливи;
- часникові зубки - 4 шт .;
- баклажани - 3 шт .;
- мелений кумін (зіра), орегано - по 4 г .;
- стиглі томати - 1 кг (допускається їх заміна банкою консервованих продуктів);
- кількість пекучого запашного перцю (обов'язково червоного) використовуємо по перевагах;
- спеції, зелень.
Процес приготування:
- Всі овочі ретельно промиваємо, промокаємо серветками. Дрібно шаткуємо очищені зубки часнику. Зрілі помідори рубаємо хоч і невеликими, але відчутними на смак шматочками.
- Нагріваємо в сотейнику масло, пасеруємо в ньому 3 хвилини часниковий склад, не допускаючи утворення на часточках нарізаних зубків рум'яної скоринки. Додаємо томати, приправляємо продукти перцем і сіллю, тушкуємо близько півгодини в закритому вигляді. Великі частини помідорів у міру приготування подрібнюємо дерев'яною ложкою.
- За 5 хвилин до закінчення процесу прибираємо кришку, млоїмо їжу, поки вона не загусне.
- Крупно нарізаємо баклажани, підрум'янюємо їх в окремій сковороді, викладаємо на паперові серветки. Зайвий жир не потрібен ні грекам, ні нам!
- Доводимо смак томатного складу до бажаної виразності, потім протираємо крізь сито з дрібною сіткою.Додаємо в отриманий соус золотисті овочі, приєднуємо пекучий перець, кумін, орегано. Контролюємо кількість червоного компонента, щоб не "переборщити" з допустимою гостротою.
- Тушкуємо продукти до 10 хвилин, поки баклажани повністю не з'єднаються з густим томатним складом.
Остигнула закуску, приготовлену про запас, відправляємо в холодильник. Термін зберігання - до трьох днів.
пікантні рулетики
Мініатюрні трубочки з баклажанів, виставлені на святковому застіллі, зникають з загального блюда за кілька хвилин. Висновок - готуємо закуску з пікантних рулетиков з великим запасом!
Необхідні продукти:
- якісний майонез, домашня сметана - по 100 г;
- баклажани - 6 шт .;
- масло пісне;
- голівка часнику;
- пучок кропу;
- бажані прянощі.
Методика приготування:
- Промиті баклажани залишаємо з шкіркою, поділяємо плоди на довгі тонкі (до 1 мм) пласти. З шести штук "настругати" цілий тазик! Обов'язково проводимо процедуру звільнення ягід від гіркоти, щоб не ризикувати кінцевим результатом.
- Зливаємо темну рідину, ретельно промокаємо кожен овочевий пласт.
- Звільняємо часник від лушпиння, подрібнюємо, змішуємо в чаші з нарубаним кропом.Додаємо майонез і домашню сметану. Отримуємо кашку дуже густої консистенції. Кількість і співвідношення білого соусу регулюємо по своїх смаках.
- Сильно нагріваємо свіже масло, обсмажуємо частини баклажанів до світло-коричневої скоринки. Ми залишаємо скибочки на паперових рушниках, щоб надлишки жиру не «осіли" на окремих частинах наших витончених фігур.
- Наносимо на кожен пласт шар приготованого соусу, акуратно згортаємо у вигляді трубочок. Складаємо вироби в просторий посуд, відправляємо в холодильник.
Оформляємо пікантні рулетики на красивому блюді, злегка посипаємо нарубаним кропом. Шалено смачна закуска!
"Тещин язик" з баклажанів
Чому це прекрасне блюдо названо "тещиним мовою", а, наприклад, не такий же частиною тіла свекрухи? Здогадаємося самі з трьох раз.
Однак, що необхідно для приготування такої страви з баклажанів і овочів:
- борошно - від 100 г;
- масло пісне;
- томати - 3 шт .;
- зубки часнику - 3 шт .;
- баклажани - 3 шт .;
- якісний майонез - до 80 г;
- сіль - 20 г.
Готуємо закуску:
- Ретельно промиваємо овочі, звільняємо ягоди від шкірки, поділяємо на пласти товщиною до 4 мм. Влаштовуємо процедуру позбавлення баклажанів від солонина.Не забуваємо обсушити продукт.
- Помідори нарізаємо тонкими кружечками.
- Обвалюють скибочки фіолетових (можливо, інших кольорів) ягід в борошні, з двох сторін обсмажуємо в маслі. Як завжди, залишаємо золотисті овочеві скибочки на серветках.
- Подрібнюємо очищений часник, з'єднуємо з майонезом, приправляємо сіллю. Наносимо шар соусу на пласт баклажана, викладаємо на край томатний слайс, звертаємо виріб у формі рулетика, фіксуємо його зубочисткою. Таким способом використовуємо всі продукти.
Відправляємо страву в прохолодне місце. Коли ми скуштуємо "тещин язик", то неодмінно переконаємося, що приготоване блюдо стало приємно гострим і дуже смачним. Не все так погано з усталеними асоціаціями!
Більшу частину закусок з баклажанів не тільки можна, а й треба готувати заздалегідь. За час перебування в холодильнику смак страви не втратить своєї виразності, а зовнішній вигляд матиме ефектну закінченість.
