Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальним блюдом, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відварного яловичого мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для початківців господарок. Добре приготовлений продукт дасть можливість зробити найпростіше страва вишуканим і смачним.
Як правильно і скільки варити яловичий язик - особливості приготування
Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх об'єднує - це стандартна форма підготовки і ряд технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, мова необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.
Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від залишилася крові і слизу. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшої готування. Також важливо знати, скільки варити яловичий язик. Тут час залежить від ваги продукту і попередньої обробки.Добре промитий і очищений субпродукт з вагою до кілограма варитися швидше - від 2 до 3 годин.
Як варити язик яловичий в каструлі в воді
Рецепт відвареного яловичого мови вагою 1 кг 500 г.
Підготовлене м'ясо поміщають в каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо і наливаємо чисту воду. Доводимо до кипіння, опускаємо мову і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій буде варитися мову, її повинно бути ні мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрито з урахуванням випарювання.
Складові:
- для замочування - 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
- для смаку - 1 морква, 1 цибулина;
- для аромату - 2 лаврові листки, запашного перцю 8 горошин;
- солити за півгодини до готовності.
Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селеру, часник. Варитися мову на слабкому вогні протягом 4 годин. По закінченню часу готовий мову перекладають в посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.
При варінні мови потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.
Мова в мультиварці за класичним рецептом
Часто, щоб заощадити час і прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним управлінням. Приготований в мультиварці мову виходить таким же смачним, м'яким, як і на плиті.
Помивши під проточною водою субпродукт, його поміщають в чашу електричної каструлі, разом з ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки "гасіння", задається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Дається команда "старт".
Склад інгредієнтів:
- язик яловичий - 900г;
- цибулина;
- морква;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист і інші спеції за смаком.
Залежно від ваги мови час приготування може збільшувати до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу, продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим акуратно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл мову нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.
Яловичий язик на пару
Просте і нетрудомістке приготування мови на пару користується великим перевагою не тільки серед професійних кухарів, а й молодих господинь. Продукт готуватися близько години.Варка страви в пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.
Склад рецепта:
- яловичий язик - 700г;
- лимон - 1 штука;
- часник - 2 зубці;
- сир твердий;
- спеції, сіль.
Перед початком процесу мову ретельно миється і очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, збризкують соком лимона. Шматки загортаються в фольгу і поміщаються на спеціальні грати, яка вкладається в каструлю мультиварки. Тут, важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, підсилюють смак і аромат м'яса.
Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин продукт піддається термічній обробці. По закінченню часу готові шматки мови акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для додання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються в фольгу і пропарюють протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитим, ароматним.
Смачні рецепти з відварною яловичим мовою
Вишукане делікатесне м'ясо використовують не тільки як окрему страву для закуски, але для приготування різних заливних блюд.
Простий салат з яловичим відвареним язиком може стати "фірмовим" частуванням для будь-якої господині.
Для приготування знадобиться:
- відвареної яловичий язик - 500г;
- картопля варена - 300г;
- мариновані огірки - 2шт;
- одне яблуко;
- твердий сир - 50г.
Яловичий язик, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на крупній тертці. Приготовлені продукти помістити в салатницю. Потім додати 2 подрібнених стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.
Рагу з яловичим мовою
З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачну рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку ріпчастої цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готову страву розливається по тарілках, посипається зеленню.
Закуска з яловичого мови
Легке страву ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.
Для приготування потрібно:
- яловичий відварний язик - 600г;
- гриби - 100г;
- сметана - 1 ст. ложка;
- чорнослив - 2 ягоди;
- два волоських горіха;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
Зварений мову, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до зажарки додати гриби відварені, заправивши сметаною трохи пригасити.
Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити і перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою або кропом. Закуску можна їсти як в теплом, так і холодному вигляді.
Смачний паштет з мови
Відвареної, очищений мову вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуть дрібно порізані яйця (3 шт.), Вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються, в однорідну масу, перетворюючись в пюре. Готова суміш перекладається в закриту посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається в спеціальних формочках з зеленим горошком або листочками майорану.
Маленькі секрети і хитрості при приготуванні
Приготувати яловичий язик зовсім не складно. При бажанні є абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне, що тане в роті м'ясо з мінімальною затратою часу.
- Свіжий яловичий язик бажано відразу зварити, щоб не втратити його корисність і смак.
- Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним і жорстким.
- Щоб мову вийшов м'яким і ніжним, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль в кінці варіння.
- Делікатесний продукт вийти більш соковитим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
- Ступінь готовності субпродукту визначається ножем або виделкою. Правильно зварений мову легко проколюється.
- Мова варити потрібно тільки на маленькому вогні, щоб надати йому м'якість.
- Необхідно стежити за бульйоном в мультиварці, через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
- Зварений продукт для нарізки найкраще зберігатися в холодильнику, загорнутий в фользі.
