Листкове тісто вперше було приготовлено в 1645 році Клавдієм Гелі, який в той час навчався у французького кондитера. Бажаючи спекти дієтичний хліб для свого батька, Клавдій винайшов рецепт, який нині застосовується для приготування безлічі кондитерських виробів, в тому числі і для язичків з листкового тіста. Однак довгий час цей рецепт зберігався в глибокій таємниці.
Класичні язички з листкового дріжджового тіста
Кулінарам, які вирішили приготувати вдома язички за класичним рецептом, слід врахувати, що технологія їх приготування вимагає точного її дотримання та достатньої кількості вільного часу. В цьому випадку язички вийдуть повітряними, ніжними, м'якими всередині і хрусткими зверху.
Головний секрет успіху при приготуванні цієї страви полягає в дотриманні температурного режиму. Оптимальною вважається температура приміщення, використовуваних інгредієнтів і посуду 15-17 С. У таких умовах вершкове масло досить еластично. Коли температура вище, воно вбирається в тісто. При більш низькій температурі масло кришиться. Витримати необхідну температуру в умовах домашньої кухні досить складно.Тому тісто в процесі приготування необхідно охолоджувати.
Так само важлива і температура випікання листкових виробів. Вона не повинна опускатися нижче 200 С. Оптимальною вважається температура 220-240 С, в іншому випадку язички з листкового тіста з цукром можуть вийти недостатньо шаруватими.
Для приготування знадобиться:
- борошно пшеничне - 550 г;
- масло вершкове - 360 г;
- молоко - 0,3 л;
- цукор для тіста - 70 г;
- дріжджі активні - 12 г;
- або дріжджі пресовані - 30 г;
- сіль кухонна - 10 г;
- яйце куряче для змащення - 1 шт .;
- цукор для посипання - 260 г;
- ванілін (за бажанням) - 0,5 м
Покрокова інструкція:
- Приготувати листкове тісто опарним способом.
- Розкачати його в прямокутник. Товщина не більше 1 см.
- Використовуючи холодне сухе ніж, розрізати його на смужки однакового розміру.
- Викласти заготовки на пергамент.
- За допомогою кондитерської кисті змастити верхню частину язичків збитим яйцем.
- Кожен виріб рівномірно посипати цукром з ваніліном.
- Випікати в духовці, добре розігрітій до 220 С до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин.
При дотриманні технології приготування з даної кількості продуктів виходить 1150 р готового листкового дріжджового тіста.Оскільки це тісто чудово зберігається в морозильній камері, не втрачаючи своїх властивостей, його можна не використовувати відразу, а розділити на кілька частин.
Готуємо без дріжджів
Швидко приготувати листкові язички можна з тіста без додавання дріжджів. На приготування такого тесту в домашніх умовах піде близько години.
Для приготування знадобиться:
- борошно пшеничне - 420 г;
- масло вершкове - 160 г;
- сметана - 60 г;
- сіль кухонна - 5 г,
- оцет - 2,5 г;
- вода - 200 мл
- куряче яйце для змащування - 1 шт .;
- цукор - 120 м
Покрокова інструкція:
- З просіяного борошна, м'якого масла, сметани, солі, оцту і води приготувати тісто.
- Розкачати його в пласт не більше 1 см завтовшки і розрізати на заготовки прямокутної форми.
- Викласти їх на пергамент.
- Кожен язичок змастити збитим яйцем і рівномірно посипати цукром.
- Випікати у розігрітій до 210 С духовці 15-20 хвилин.
Листкове тісто за цим рецептом можна приготувати заздалегідь і використовувати для випічки в будь-який час. Зберігати готове тісто в морозильній камері.
Смачна випічка з цукром
Урізноманітнюють меню ласунів солодкі листкові язички з начинкою. Варіанти начинок можуть бути найрізноманітнішими.Головна умова - вони повинні бути досить густими, щоб при випіканні не витікало. Можна використовувати родзинки, горіхи з цукром, варене згущене молоко, густі джеми, сир, гарбуз, всілякі сухофрукти і багато іншого.
Для язичків зі згущеним молоком знадобиться:
- листкове тісто - 250 г,
- варене згущене молоко - 190 г;
- яйце куряче для змащення - 1 шт .;
- цукор - 120 г;
- або цукрова пудра - 150 г.
Покрокова інструкція:
- Розкачати размороженное тісто в пласт товщиною 1 см і розрізати його на смужки шириною 4 см.
- Перемістити їх на лист пергаменту.
- Викласти на кожен язичок начинку тонкою смужкою.
- Накрити начинку інший заготівлею і защипнути краю.
- Змастити поверхню кожного язичка збитим яйцем і посипати цукром. За бажання замість цукру вже випечені вироби притрусити цукровою пудрою.
- Випікати в розігрітій до 220 С духовці 15 хвилин.
Можна в якості начинки використовувати і свіжі або заморожені фрукти і ягоди. Щоб при випіканні з язичків не витікав сік фруктів, рекомендується посипати такі начинки невеликою кількістю картопляного крохмалю.
Язички з готового листкового тіста
Для швидкого приготування листкового ласощі можна використати готове листкове тісто. Вироби з листкового дріжджового тіста виходять більш м'якими, а з тіста, виготовленого без дріжджів - більш хрусткими.
Розморожувати його бажано завчасно в холодильнику. В іншому процес приготування язичків з готового тіста дуже простий і займе не більше 30 хвилин.
Для приготування знадобиться:
- готове листкове тісто - 300 г;
- яйце куряче для змащення - 1 шт .;
- цукор для посипання - 120 м
Покрокова інструкція:
- Розкачати попередньо розморожені в холодильнику тісто в квадратний пласт товщиною не більше 1 см.
- Розрізати його на заготовки довжиною 10 см і шириною 3 см.
- Викласти їх на лист пергаментного паперу на відстані 2 см один від одного.
- Змастити кожен язичок збитим яйцем і посипати цукром.
- Випікати в розігрітій до 210 С духовці 15-20 хвилин.
З начинкою з сиру
Начинки для язичків з листкового тіста можуть бути не тільки солодкими. Прекрасний варіант - начинка з сиру. З цією начинкою також можна експериментувати, вибираючи той чи інший сир. Крім того, в таку начинку можна додати, наприклад, часник чи кунжут.
Для приготування знадобиться:
- будь-яке готове листкове тісто - 500 г,
- яйце куряче для змащення - 1 шт .;
- твердий сир - 200 г;
- часник, кунжут - за смаком.
Покрокова інструкція:
- Натерти сир на крупній тертці.
- Розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною близько 1 см.
- Холодним сухим ножем розрізати його на прямокутники зі сторонами 10 і 4 см.
- Викласти прямокутники на лист пергаментного паперу.
- Розкласти начинку на язички тонкою смужкою.
- Прикрити начинку інший заготівлею і защипнути краю.
- Змастити поверхню язичків збитим яйцем і посипати кунжутом.
- Випікати в розігрітій до 210 С духовці 20 хвилин.
Язички з начинкою з сиру подають до столу в гарячому вигляді.
