Там, де необхідно приготувати швидку і нескладну випічку до чаю, радимо скористатися перевіреним рецептом і спекти яблучний пиріг з пісочного тіста. Таке тісто важко зіпсувати: в ньому мінімум інгредієнтів, воно просте в приготуванні, а якщо всередині ще ароматні солодко-кислі яблучка, то успіх буде забезпечений!
Класичний яблучний пиріг з пісочного тіста
Традиційний пиріг з яблуками з пісочного тіста готується закритим. Пісочним тісто стає при з'єднанні великої кількості масла або маргарину з борошном, а також при додаванні соди або іншого розпушувача.
Важливо правильно розрахувати пропорції, щоб тісто вийшло в міру хрустко і розсипчастим, але не кришиться.
Для приготування класичного пісочного тіста знадобиться:
• 350 г пшеничного просіяного борошна;
• 220 г маргарину або масла;
• ст. ложка цукру;
• дрібка солі;
• трохи холодної води;
• яйце на змазування пирога.
начинка:
• 300-400 г яблук;
• кориця мелена - чайна ложка;
• сік лимона - 1 ст. ложка;
• пів-ложки крохмалю;
• цукровий пісок - 100 г;
• ложка вершкового масла.
Всі сухі компоненти з'єднуємо і додаємо в порубаний шматочками маргарин.Швидко перетираємо в крихту суміш, після чого наливаємо трохи води - рівно стільки, щоб можна було зібрати його в однорідний грудку. Потім ділимо на дві не зовсім рівні частини і, упакувавши в поліетилен, кладемо на годинку в холодильник.
Яблука нарізаємо тонкими скибочками і, склавши в глибоку миску, посипаємо цукром, корицею, збризніть соком лимона і посиплемо крохмалем. Деякі додають також трохи свіжого меленого імбиру.
У сковороду або форму з бортиками викладемо розкатану частина тесту - зручно розгортати, намотавши лист тіста на качалку. Якщо тісто м'якувата і рветься, то просто розподіліть по формі тісто руками, не страшно, якщо буде не ідеально рівно.
Розклавши по дну яблука, зверху покладемо маленькі шматочки масла. Прикриємо другим пластом розкачане тісто. Защипавши краю, трохи по центру надрезаем для виходу пара і змащуємо збитим яйцем. Даємо відпочити пирога в холодильнику хвилин 30 і потім печемо.
Як приготувати зі сметаною заливкою
Пісочне Тесло сухувате, тому воно ідеально поєднується з вологими начинками, які врівноважують сухість основи пирога. Яблука, ягоди, сир - ось ідеальний варіант для начинки пісочних пирогів.Відмінно підійде для нього яблука в заливці зі сметани і вершків.
Цей десерт - з кухні Франції. Дуже ароматний, ніжний і смачний. Готується як відкритий яблучний пиріг на основі пісочного тіста.
Для тесту буде потрібно:
• 1 яйце;
• 200 г просіяного борошна;
• по великій щіпці цукру і солі;
• три чверті пачки вершкового масла;
• пару ложок води;
• щіпка гашеного соди або 5 г розпушувача.
начинка:
• 4 яблука (краще червоного кольору);
• кориця на смак;
• 200 г сметани;
• 100 г вершків;
• 3 яйця;
• 50 г цукру.
Всі сухі інгредієнти перемішати, покласти в них масло і прямо в борошняної суміші порубати його ножем. Вбити яйця, вимісити дуже швидко (пісочне Тесло не любить рук), відправити на холод.
Тим часом збити сметану, цукор і яйця. Нарізати тонко яблука, очищені від насіння і насіннєвих коробочок. Перемішати з корицею.
Тісто вийняти, розкачати і укласти у форму, сформувавши бортики.
Запекти основу в духовці чверть години і викласти напівфабрикат яблуками. Влити сметанним заливку і знову помістити на чверть години в духовку. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою, або прикрасити свіжими листочками м'яти.
Царський пиріг з яблуками і сиром
Це воістину царський пиріг, де ароматна влажноватой начинка чудово відтіняє крихкість ніжного тіста. Його ще називають королівською ватрушки, але суті це не міняє, пиріг дійсно вдалий.
Для тіста беремо:
• 2 ст. ложки цукру;
• 240 г борошна;
• 180 г масла або маргарину вершкового;
• щіпку соди.
Для начинки:
• пару яблук;
• 200 г сиру;
• пару яєць;
• 100 г цукру;
• трохи рослинного масла для підмазування форми.
У розм'якшене (але не розтоплене!) Масло висипати цукор, соду, просіяти борошно. Швидко перетерти в крихту, відставити в холодильник.
Для начинки сир змішати з яйцем і цукром. Яблука почистити від насіння, зняти шкірку, нарізати дрібно, можна додати корицю, якщо любите.
З'єднати яблука і сир.
Підмазати форму і висипати в неї велику частину борошняної крихти. Далі викласти яблука з сиром і посипати залишками крихти.
Піч в нагрітій до 180 градусів духовці трохи більше півгодини. Діставши з духовки, не виймати, а дати охолонути.
Незвичайний десерт з безе
Трохи довше часу на приготування, зате в результаті на столі чудовий десерт з яблуками і повітряним безе!
Готується він так.
1. Беремо півкіло борошна, змішуємо з 1 ч.ложкою (з верхом) розпушувача, пакетиком ваніліну (цукру).
2. Жовтки 2 яєць розтерти з 200 г цукру і дрібкою солі до побіління, покласти розм'якшене вершкове масло (150 г). Збити.
3. В борошняну суміш швидко додати масляну частина, внести цедру і сік, половинки лимона, пару столових ложок сметани. Все швидко перемішати. Тісто має залишатися розсипчастим!
4. Викласти в форму (40 * 30 см), куди заздалегідь розкласти кальку, розподіливши так, щоб вистачило і на невеликі бортики. Цей пиріг на тонкому пісочному тісті, тому нижній шар не повинен бути щільним, товстим, тісто не притискати!
5. Яблука (4-5 шт.) Натерти, або тонко нарізати, викласти на тісто. Трохи скропити соком лимона, щоб не потемніли.
6. 50 г цукру збити з білками до впевнених піків і викласти білки на яблука.
7. У нагріту до 170 градусів духовку поставити форму.
8. Випікати на нижньому рівні духовки 40 хвилин.
Відкритий яблучний пиріг на основі пісочного тіста
Це простий пиріг на швидку руку, для нього буде потрібно:
• півпачки масла;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• солі щіпка;
• 300 г борошна.
Для начинки приготуйте три великих яблука.
Приготувати пісочне тісто. Якщо буде розсипатися додати трохи води і замісити м'яке еластичне тісто. Яблука почистити і порізати тонкими часточками.
Прямо руками розподілити м'яке тісто за формою, заліплюючи її по можливості рівномірно. На тісто покласти красиво яблука. Посипати цукром і трохи присмачити шматочками вершкового масла, хоча і без нього теж смачно. Пекти при 200 градусах до появи яблучного аромату - зазвичай вистачає 20 хвилин.
Готуємо по-американськи
Готуємо тісто звичайним для пісочного варіанти способом, поєднуючи 130 г охолодженого масла, 2 або трохи більше склянки борошна, дрібку солі і 5 ложок холодної води. Тісто не повинно розсипатися або липнути до рук. Якщо розсипається, влийте води. Липне - всипте муки.
Для начинки з'єднайте 400 г яблук (попередньо очистивши і нарізавши шматочками) з ложкою лимонного соку, 100 г цукру. Накрийте плівкою і ставте в холодильник, поки працюєте з тестом.
Від шматка тесту відрізати дві третини, розгортайте і кладіть в форму. Якщо погано розкочується, то переносите тісто в форму на качалці. Краї обрізайте.
Начинку викладайте поверх тесту. Залишки і другу частину знову з'єднайте, розкачайте і наріжте смужками. Смужки укладайте поверх яблук у вигляді рівної решітки, зверху змастивши збитим яйцем.
Випікайте при середній температурі хвилин 40.
Порада: Якщо яблука соковиті, може утворитися багато соку. У цьому випадку перед викладенням на тісто додайте в начинку ложку крохмалю.
Тертий пиріг з яблуками
Економічний і простий пиріг дуже популярний. Для тіста: пачка маргарину, три яйця, склянка цукру, половинка маленької ложки соди, 3-4 склянки борошна, чотири яблука і три ложки цукрової пудри.
Відсипати чверть склянки цукру на начинку. В решті додаємо соду, яйця, розм'якшений маргарин, все перемішуємо і висипаємо борошно. Тісто ділимо на 2 частини і, обернувши їх плівкою, кладемо в холодильник.
Яблука нарізаємо тонко або трьом на крупній тертці. Посипаємо залишками цукру. Можна всипати трохи кориці.
Тісто має бути сильно охолоджене, або навіть заморожено, щоб його можна було натерти на тертці. Половину натираємо на деко (на нього покладе кальку). Після викладаємо начинку, закриваємо її другою половиною натертого тесту.
Відправляємо в духовку на півгодини, після чого посипаємо виріб пудрою і нарізаємо.
Вишнево-яблучний пиріг з пісочної крихтою
Цей пиріг зверху посипається штрейзелем - борошнисто-масляної крихтою, яка робить його особливо смачним.Для тіста змішуємо 150 г масла, стільки ж борошна, 100 г цукру, три яйця, дрібку солі і чайну ложку розпушувача, а також додаємо ст. л. крохмалю. Спочатку змішуються сухі компоненти, в них кладеться масло. В отриману крихту вводяться яйця і крохмаль.
Для посипання береться 100 г борошна, з'єднується з пакетиком ванільного цукру, 4 ложками звичайного цукру і 60 г масла. Крихітка готова.
Тісто розкачати і викласти їм форму розміром 28 см в діаметрі. Форму вистелити попередньо калькою. Далі розкласти по тесту вишні (свіжі, а можна і консервовані, без сиропу), посипати злегка крохмалем і укласти поверх нарізані яблука - досить одного великого або пари середнього розміру. Зверху засипати фрукти штрейзелем і поставити в духовку. Через годину випікання на середньому вогні пиріг готовий.
З додаванням чорниці
Якщо взяти тісто з будь-якого іншого рецепта, то можна експериментувати з різними ягодами, додаючи в начинку з яблук. У цьому рецепті важлива начинка зі сметаною заливкою. Готується пиріг так.
1. Тісто, приготоване за допомогою одного з рецептів, м'яке і еластичне, викласти в форму. Наколоти в декількох місцях.
2. Поверх тесту покласти шматок пергаменту або кальки, на який висипати горох або квасоля, щоб основи не пучілась і зберегла при випічці форму.
3.Випікати до готовності тесту - недовго, хвилин 10.
4. Вийняти. Зверху покласти пару нарізаних часточками яблук і стакан чорниці. Посипати чорницю трьома ложками цукру і залити заливкою. Для заливки взяти 200 г сметани, два яйця, столову ложку цукру, полпакета ваніліну, дві ложки крохмалю.
5. Форму відправити в духовку на 200 градусів і випікати 20 хвилин.
