Крем на основі сиру готується швидко, не вимагає термічної обробки, а виходить легким і пишним. Сир необхідно брати незернений жирністю від 5% (краще - домашній). Щоб сирний крем для бісквітного торта вийшов найбільш повітряним, молочний продукти, які використовуються в рецепті, потрібно заздалегідь збити в блендері.
Класичний твороженний крем для бісквітного торта
Для традиційного сирного крему потрібні тільки доступні продукти і всього 15 хвилин часу. Важливо лише строго слідувати технології його приготування.
необхідно:
- 300 г сиру 9% жирності;
- 440 г цукрової пудри;
- 2 г ваніліну;
- 70 г вершкового масла.
Спосіб приготування.
- Маслу дають трохи підтанути в природних умовах і з'єднують його з сирком і ваніліном.
- Міксером на середній швидкості збивають інгредієнти до пишності.
- Далі склад заважають ложкою, частинами всипаючи пудру. Попередньо її краще просіяти через дрібне сито.
- Всі компоненти знову збивають міксером на мінімальному режимі 3 хвилини. Повинен вийти легкий, повітряний крем.
Корисна порада: якщо сирний крем вийшов дуже густим, бісквітні коржі потрібно додатково змочити просоченням (наприклад, фруктової, алкогольної, кавовій).
Рецепт приготування з желатином
Желатиновий крем ідеально підходить для багатошарових кольорових тортів: в розрізі такий десерт виглядає дуже ефектно.
Необхідні продукти:
- 480 г сиру жирністю 5-8%;
- 80 г цукру;
- 100 г цукрової пудри;
- 20 г гранульованого желатину;
- 120 мл кип'яченої охолодженої води.
Технологія приготування.
- Гранули желатину заливають водою і залишають при кімнатних умовах на 40 хвилин для загустіння (спосіб набухання желатину може відрізнятися у різних виробників, тому потрібно читати інформацію на упаковці).
- Затверділий желатин нагрівають на водяній бані, потім охолоджують.
- З'єднують сир, пудру, цукор, желатин. Перемішують віночком.
- Перед використанням сирний крем з желатином ставлять в холодильник на 20 хвилин.
Сирно-сметанний крем
Для приготування цього крему потрібно всього 3 компонента, однак тут дуже важливо дотримуватися технологію. Якщо збивати продукти довше, ніж необхідно, повітряна маса перетвориться в рідку.
Крем буде пишніше, якщо підсолоджену сметану завчасно охолодити.
Складові:
- 250 г сиру жирністю 8%;
- 400 г сметани пожирнее;
- 160 г цукрового піску.
Спосіб приготування.
- Сир беруть однорідний або протирають його через сито так, щоб не залишилося жодної крупинки.
- Цукор розчиняють у сметані.
- Солодку сметану і сир з'єднують і збивають до легкості міксером на повільному режимі строго 8 хвилин.
- Сметанно-сирний крем до використання охолоджують протягом 40 хвилин.
Корисна порада: крем можна доповнювати приправами за смаком: кардамоном, корицею, натуральної ваніллю, а також цукатами, сухофруктами і підсмаженими горіхами.
Як приготувати в мультиварці?
За допомогою мультиварки за 15 хвилин вдасться зробити заварний крем, який можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для прикраси десерту.
Складові:
- 250 г сиру;
- 0,5 л молока;
- 200 г цукрового піску;
- 3 яйця;
- 50 г пшеничного борошна;
- 100 г вершкового масла.
Кроки приготування.
- Заздалегідь дістають масло, щоб воно стало м'якше.
- Змішують збиті яйця, просіяне борошно, підтале масло і цукор. Окремо збивають сир і з'єднують із загальною масою.
- У чашу мультиварки заливають молоко і включають режим "Підігрів". Гріють до теплого стану.
- Тонкою цівкою вливають молоко в основний склад. Добре перемішують.
- Отриману суміш заливають в мультиварку і ставлять режим "Гасіння" на 5 хвилин (якщо необхідний густий крем - на 8 хвилин).
- Готовий крем остуджують спочатку на столі, потім в холодильнику.
Рекомендації. Щоб не пошкодити поверхню каструлі використовуйте спеціальний черпак.
Шоколадно-сирний крем
Цей крем привертає вишуканим і незабутнім смаком: з кислинкою від сиру, з легкою гіркотою від шоколаду.
Необхідні компоненти:
- 600 г жирного (краще домашнього) сиру;
- 100 г молочного або гіркого шоколаду;
- 400 мл вершків для збивання;
- 100 мл жирного молока;
- 20 г швидкорозчинного желатину;
- 1 г ванілі;
- 50 мл міцно завареного кави;
- 60 г цукрового піску.
Рецепт приготування.
- Вершки заздалегідь охолоджують, а потім збивають з половиною приготованого цукру в міцну піну.
- Желатин замочують у воді і нагрівають на водяній бані.
- Сир розтирають із залишками цукру і ваніллю. Проціджують кави і вливають в сирну масу, добре перемішують.
- Шоколад ламають на часточки, заливають молоком і розтоплюють в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Всі інгредієнти з'єднують у великій мисці і акуратно перемішують.
Зі згущеним молоком
Завдяки додаванню згущеного молока крем набуває приємний вершковий смак. Щоб прошарок не вийшла надмірно солодкої, компоненти розбавляють свіжим лимонним соком.
Необхідні продукти:
- 350 г сиру;
- 100 г згущеного молока (неварені);
- 50 г цукрової пудри;
- 1 г ванілі;
- 180 г вершкового масла.
Рецепт приготування.
- Під місткою чашці занурювальним блендером або міксером збивають шматочки масла з цукровою пудрою.
- Продовжуючи збивати на повільному режимі, частинами вводять згущене молоко (по ложці за раз).
- Сир перетирають через дрібне сито і додають в першу масу. Продовжують збивати міксером на низькій швидкості.
- Одержаний крем перед прослаіванія торта ставлять в холодильник на 30 хвилин.
Сирно-йогуртовий крем
Продукт виходить дуже легким, має тонкий смак і невисоку калорійність. Переважно брати йогурт без добавок і доповнювати його натуральними соками.
Для приготування знадобиться:
- 500 г незерністие сиру 5% жирності;
- 400 г натурального йогурту;
- 20 г пакетованого желатину;
- 80 г цукрового піску;
- 120 мл води;
- 40 мл концентрованого соку на вибір.
Технологія приготування.
- Желатин заливають холодною водою на 40 хвилин.
- Міксером збивають сир, додають йогурт і продовжують збивати. В процесі засипають цукор.
- Набряклий желатин нагрівають на водяній бані, поки гранули не розійдуться.
- Продовжуючи збивати сирно-йогуртовий масу, додають желатин і сік.
- Після ретельного перемішування крем поміщають в холодильник на 30 хвилин для закріплення.
Сирно-бананова прошарок для торта
Банан здатний поліпшити консистенцію крему, тому якщо склад виходить недостатньо густим через низької жирності сиру варто додати цей фрукт.
знадобиться:
- 0,5 кг сиру;
- 3 середніх стиглих банана;
- 2 сирих жовтки;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г сметани;
- 100 мл молока;
- 70 г цукру;
- 10 г ванільного цукру.
Спосіб приготування.
- Жовтки збивають спочатку окремо, потім з цукром. Ретельно перетирають до розчинення піску.
- Нагрівають молоко, кладуть в нього солодкі жовтки і, довівши до кипіння, вимикають плиту. Суміш охолоджують при звичайній температурі.
- Окремо з'єднують сир, сметану, трохи підтале масло, ванільний цукор. Все збивають в блендері.
- Вводять молочно-жовткову суміш, перемішують.
- Готовий крем поміщають в холодильник на півгодини.
Креми на основі сиру ідеальні для будь-яких бісквітів. Вони чудово поєднуються зі світлими, шоколадними коржами, як простими, так і з різними наповнювачами.
