Якщо в будинку є сир і яблука, можна вважати, що проблема солодкого у вас вирішена. Сирний пиріг з яблуками - це абсолютно універсальний, класичний і безпрограшний варіант для будь-якого приводу, будь то дружні посиденьки c чаєм, десерт для близьких або повноцінне солодка страва для святкового столу. Важливо тільки правильно вибрати рецепт, бо способів приготування такого пирога існує безліч. Як, втім, і видів тесту для нього, складу заливки, і інших тонкощів приготування.
Ода сиру
Взагалі сир і яблука, також, як і сир з лимоном, просто приголомшливо поєднуються. Причому, сир хороший як добавка в тісто - він робить його ніжним, повідомляє йому нові смакові відтінки, робить цікавіше і як би розпушує структуру тесту. Начинка з сиру - це безпрограшний варіант для пирогів і пиріжків, ватрушок і інших дріжджових смакоти. Але якщо ви освоїте приготування пирогів з сирною заливкою, то ось це буде абсолютно дивовижний, ніжний десерт, рівний модному сьогодні чізкейк.
Простий рецепт пирога з сиром і яблуками на кефірі
Це самий елементарний вид пирога, який швидко готується, годиться як варіант "гості на порозі". При цьому він не дуже важкий, тому що складається з сиру і манки.Манка "полегшує" виріб, що важливо для любительок солодкого і дієтичного одночасно. Такий пиріг бабусі іноді називають маннік або "товорожнік".
Манка надає випічці суховатость, тому наш пиріг буде вологим за рахунок яблук.
Перед роботою приготуємо:
- по одній склянці манної крупи і кефіру;
- пару курячих яєць середнього розміру;
- півсклянки рідкого меду або цукру (ще краще підіграє нашої ідеї коричневий цукор без рафінації);
- яблука (3-5 штук);
- 2 ст. ложки оцту яблучного і півчайної ложки харчової соди;
- ванілін на кінчику ножа;
- трошки борошна.
Важливо: Манка - НЕ мука, вона потребує тривалого набуханні, тому важливо залити крупу кефіром і залишити не менше ніж на півгодини.
Приготування полягає в змішуванні суміші манки з кефіром з яйцями, медом (або цукром), ваніліном і содою, гашеного половиною дози оцту. Щоб тісто було без грудочок, дістаньте віночок або міксер, але знаряддям ними щадним чином.
Тісто потрібно трохи охолодити в морозильній камері - не більше 15 хвилин.
Тим часом яблука очистити від сердцевінок і шкірки, нарізати пластинками якомога тонше, трохи скропити залишком оцту.
Акуратно висипати яблука в тісто, перемішати, викласти у змащену вершковим маслом або антипригарним форму з силікону і випікати хвилин 40.
Вийняти і остудити пиріг, присипати цукровою пудрою.
Сирний пиріг з яблуками з пісочного тіста
Дуже смачний сирний пиріг з яблуками виходить з пісочного тіста. Однак відразу ж варто сказати про два різні способи приготування пирога з пісочним тістом. Саме термінологічна плутанина об'єднує ці два різних типи пирогів в одну категорію. Бо зазвичай під пісочним тістом на увазі або тертий пиріг (в ньому тісто являє собою перетерту крупку з борошна та олії), або пиріг зі звичайним гуркотів тестом з додаванням олії. У будь-якому випадку жири в цьому тесті займають чільне місце, вони надають йому крихкість і "хрусткость".
Читайте також: пиріг з яблуками
Терте тісто використовують зазвичай в пирогах з начинкою, в приготуванні основи для Тарту, Кіша, а також для розсипчастого печива.
Замішані тісто добре використовувати як основу для пирога або торта, кошичків і інших борошняних виробів, де важлива форма.
Отже, щоб приготувати класичний насипний пиріг з яблуками і сиром,будуть потрібні наступні продукти:
тісто:
- гарне вершкове масло - 220 г;
- борошно - 0,72 кг;
- цукор - 240 г;
- розпушувач - 1 ст.л.
начинка:
- пара великих яблук (краще сорту "Антонівка" або подібний їй кисло-солодкий сорт);
- хороший жирний сир - 0,5 кг;
- яйця - 2 шт. (Якщо дрібні, то 3 шт.);
- пакетик ванільного цукру;
- пудра цукрова - 140 г.
Приготування тесту для такого пирога є перетирання суміші борошна, цукру і розпушувача з маслом. Виготовлення крупки для такого пирога має одну важливу особливість: її не можна занадто сильно перетирати, інакше тісто перетвориться в єдину масу, а значить, буде в пирозі надмірно розсипчастою. Тому радимо дістати холодне масло, по можливості дрібно порубати його в ємності для замісу ножем і, додавши борошняну суміш, швидко перерубати або перетерти руками. Готову крупу відправте поки в холодильник і займіться начинкою.
Одночасно включіть її на нагрів.
У миску розбиваємо вимиті яйця, всипаємо ванілін і пудру і гарненько все збиваємо вінчиком. Далі відправляємо суміш в сир і все разом збиваємо блендером до пишності.
Розклавши по формі або деку Пекарській папір, без всякого підмазування розсипаємо половину крупки. На неї викладаємо сирно-яєчну суміш і зверху - нарізані яблука без шкірки.Зверху засипаємо залишилася крихтою і відправляємо в духовку, яка до цього часу вже прогріта до 195 градусів. Через півгодини розсипчастий і ніжний пиріг готовий.
Пиріг "Соковитий"
Якщо з натертого тесту виходить сухе виріб, то наведений нижче пиріг з сирно-пісочного замішаного тіста дасть зовсім інший смак. Сир створює структуру, схожу радше з кексом, ніж з пісочним тістом. Тому і пиріг виходить більш вологим, а з яблуками ще і соковитим.
Отже, нам буде потрібно:
- по 250 грамів борошна і хорошого жирного сиру;
- 200-грамова пачка масла вершкового;
- цукру 70 г;
- яйце;
- 1 ч.л. харчової соди;
- трохи рослинного масла і ваніліну.
Начинку будемо робити з яблук (5 штук) і цукру (по солодощі яблук, приблизно 4-5 столових ложок).
Далі робиться наступне:
- Для приготування тіста масло розтопити і змішати з цукром, додаючи сир. Розтерши, досипати ванілін і погашену оцтом харчову соду. Замісити пластичне тісто і відправити на холод, поки готуємо начинку.
- Начинка проста: очищені (можна з шкіркою, але тоді начинка буде грубіше) і тонко нарізані полукружьями яблука змішати з цукром. За смаком можна додати також трохи кориці.
- Тісто розкачати - для зручності можна це зробити між двома листами пекарської папери або просто на посипаний борошном стіл.
- На качалку намотати лист тіста і перенести таким чином на деко. Сформувати рівний прямокутник. Розкласти нарізані яблука.
- Посипати заготовку трохи цукром (можна коричневим), після чого для додання естетичного вигляду краї тіста надрізати навскоси і підвернути всередину як косичку.
- Змастити тісто збитим яйцем і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Коли виріб охолоне, посипати цукровою пудрою - просто для краси.
З листкового тіста
Рецепт пирога з сиром і яблуками допускають використання готового листкового тіста. Якщо у вас є пачка такого напівфабрикату, візьміть ще пару трійку яблук, пачку жирного сиру, цукор, корицю і ванілін.
Далі робимо так:
- Тісто розкачати тонший.
- Змішайте ванілін з сиром і додайте цукру - за смаком, цей пиріг не повинен бути надто солодким.
- Викладайте сир на розкатаний лист тіста.
- Очищені від шкірки і насінної коробки яблука наріжте тонкими часточками і розкладіть по сиру.
- Прикрийте наступним шаром тіста і знову повторіть шар сиру і яблук.
- Останній шар потрібно промазати зверху збитим яйцем. Для виходу пара наколи його виделкою і відправте в духову піч на 180-градусний режим. Через півгодини пиріг буде готовий.
Пиріг не надто високий, вологим всередині і дуже смачний!
Це - швидкий спосіб, однак якщо ви хочете домогтися смаку по-справжньому домашнього сирного пирога, зробіть тісто своїми руками. Тим більше що є рецепт швидкого листкового тіста. Робиться воно так:
- Приготуйте цукрово-борошняну крупку, як в попередньому рецепті, з 500 г борошна і 400 масла (або маргарину).
- Поки крупка охолоджується, стільком людям в мисці 1 яйце, пів чайної ложки солі, ложку столового оцту і 180 г крижаної води.
- Дістаньте суміш і вилийте на неї рідину. Вимішувати таке тісто можна, тільки акуратно і швидко збирати до купи, притискаючи частини тесту шарами, формувати кулю. Зібрати тісто в пакет і відправити в холодильник на 2 години. Якщо навіть не вся мука рівномірно просочиться рідиною, не біда, тісто дійде в холодильнику.
- Остигнуло тісто розкачати в пласт, згорнути втричі і знову відкласти в холодильник.
- Через півгодини дістати, розкачати пласт і використовувати його так само, як і готове листкове тісто.
Важливо: Це тісто універсально, його можна використовувати для будь-якої випічки. Якщо залишиться надлишок, його можна заморозити в морозилці і використовувати в наступний раз, розгортаючи потрібного розміру шматок.
Пиріг з дріжджового тіста
Нехай вас не бентежить слово "дріжджовий" - в цьому рецепт немає нічого складного, і пиріг виходить у всіх.
Нам буде потрібно:
- борошно - 370 г;
- масло - 100 г;
- яйце;
- 30 г свіжих дріжджів (можна використовувати сухі, 7 г);
- молоко - 130 г;
- ванілін, сіль по щіпці.
У начинці з'єднуємо 400 г сиру, по 100 г сметани і цукру, додаємо два яйця, пакетик ванільного цукру.
Окремо приготуємо пару ложок панірування для підсипки пирога і трохи вершкового масла для змащування форми.
Готуємо так:
- У підігрітому молоці розпускаємо цукор і потім дріжджі. Якщо користуємося сухими, даємо їм хвилин десять на запуск.
- У суміш вливаємо тепле розтоплене масло, підсипає сіль, ванілін і борошно, щоб вийшло м'яке ніжне тісто.
- Дві години тісто підходить, після чого тісто розгортаємо або витягуємо по підмазати маслом формі.
- Змащуємо пласт тесту маслом, підсипає сухарями.
- На дно форми з тестом акуратно викладаємо пелюстки очищених яблук.Поверх викладається начинка з сиру.
- Верх пирога змащуємо невеликою кількістю сметани і відправляємо його в піч, нагріту до двохсот градусів. Через 20 хвилин виймаємо.
Пиріг "Королівський"
Цей пиріг можна з упевненістю назвати тортом, хоча за принципом приготування він відноситься саме до пирогів. Але наскільки хороший, як повітряний і ніжний ...
Пиріг складається з тіста, яблучної начинки, сирною заливки (або крему) і шоколадного верху.
Важливо: Цей пиріг вимагає використання рознімної форми або форми з високим бортом!
Готуємо його так:
- З 1,5 склянки борошна, пари столових ложок цукру, 1 жовтка, 120 г м'якого масла і ложки холодного молока замісити м'яке тісто. Його розкладаємо пальцями по формі, залишаючи бортики, і відправляємо в холодильник на пару годин, а краще на ніч. Випікаємо півгодини при температурі 180 градусів.
- 250-грамову пачку вершків змішуємо з 100 г розтопленого білого шоколаду, охолоджуємо і відправляємо разом з тестом в холодильник. Це буде покриття верху.
- Для яблучної начинки беремо чверть склянки апельсинового соку або води, додаємо три чверті склянки цукру, вісім очищених від шкірки і насіння яблук, нарізаних на вісім частин.Все уварюємо до випаровування рідини.
- Крем із сиру робимо так: 500 г вершків збити міксером, додати розчинений в теплому молоці желатин (20 г на чверть склянки молока). Далі в півкіло м'якого (можна протертого через сито) сиру частинами додаємо вершки з желатином, домагаючись однорідності маси.
- На охолоджений корж викладаємо начинку з яблук, потім шар крему і відправляємо пиріг яблуками і сиром в холодильник години на три.
- Пиріг покрити вершками з шоколадом, збивши їх в холодному вигляді. Можна прикрасити тонкими нарізаними скибочками яблук.
- Знову поставити на холод.
Як охолоне, можна пробувати, але зберігати в холодильнику. Божественно!
Цвєтаєвський сирний пиріг
Список сирних солодких виробів був би неповним без знаменитого цветаевского пирога. І хоча у творчому доробку великої російської поетеси Срібного століття немає і згадки про подібне її "творі", відомо все ж, що сестер Цвєтаєвих пригощали в Тарусі, у родичів Добротвірська, пирогом з яблуками і сметаною. От саме сметана і яблука і є те, що пов'язує класичний "цветаевский пиріг" з цими спогадами сестер.
Отже, в основі пирога лежить пісочне тісто, яблука і приголомшлива заливка.
Приготуємо для тіста:
- сир - 150 г;
- молоко - 3 ст. л .;
- 50 г розтопленого масла;
- пара ложок цукру;
- 1,5 склянки борошна;
- 1 ч.л. пекарського порошку.
Борошно змішати з цукром, додати розпушувач. В молоко додати сиру і перемішати. У сирну суміш влити олію, всипати частинами борошняну суміш. Все заважати, збираючи в кулю тісто. Відправити його на півгодини в холодильник.
Для начинки приготуємо:
- стакан сметани;
- пару яєць;
- півсклянки цукру;
- 2 ст. л. борошна;
- 4 яблука;
- ванілін.
Збивати протягом 5 хвилин яйця з цукром, щоб вийшла білувата маса. Додати в неї ванілін, сметану і борошно.
Нарізати яблука тонкими часточками.
Укладання пирога:
- Охолоджене тісто викласти руками в форму з ботом.
- Розкласти частина яблук і залити половиною заливки.
- Знову викласти шар яблук і шар залишилася заливки.
- Надіслати в духову шафу, нагрітий до 180 градусів, на 45 хв.
Вийняти готовий пиріг, дати охолонути і подавати.
Корисні поради та хитрості
- Жорсткий сир можна пом'якшити, протерши через сито або прокрутивши в блендері з додаванням ложки сметани.
- Рідкий сир слід скласти в марлевий мішечок і дати рідини стекти.
- У дріжджових пирогах краще використовувати живі дріжджі, якщо ж доводиться користуватися сухими, їх потрібно запустити, розвівши в рідини і залишивши хвилин на п'ять.
- Якщо тісто дуже жирне або солодке, дріжджів потрібно більше - велика концентрація цукру і жиру гальмують їх діяльність.
- Помилково вважати, що збільшення дріжджів прискорить процес. Зовсім навпаки - їм буде не вистачати кисню і цукру, а велика кількість виробленої ними вуглекислоти сповільнить діяльність дріжджів. Замість збільшення кількості дріжджів дайте краще дріжджового тесту більше часу вистоятися.
- Якщо ви любите дріжджові пироги з яблуками і корицею, то додайте її в начинку, а ось в тесті кориця заборонена: вона є антисептиком і припиняє діяльність дріжджів!
