Мало хто знає, що тортилья - це не тільки мексиканське національне блюдо, але і іспанське. У Мексиці коржі подають замість хліба і використовують для приготування інших страв. В Іспанії готують тортилью трохи інакше - це, свого роду, омлет з начинкою з картоплі та інших овочів. З нашої статті ви дізнаєтеся рецепт тортильи і маленькі хитрощі приготування смачної коржі з різними начинками.
Як приготувати корж тортилья своїми руками
Яка мексиканська кухня без тортильи? Адже ці тонкі кукурудзяні або пшеничні коржі є справжнім символом Мексики. У будь-якому магазині можна купити вже готові тортильи, але вони абсолютно позбавлені смаку і при цьому дуже сухі. Тому краще приготувати їх в домашніх умовах, тим більше що для коржів потрібні найпростіші інгредієнти.
У Мексиці тортильи готують з додаванням свинячого жиру, але якщо у вас такого інгредієнта немає, то можна використовувати звичайне масло.
Складові:
- 260 г борошна;
- по півтори ч. л. пекарського порошку і солі;
- три ложки свинячого жиру;
- 170 мл теплої води.
Спосіб приготування:
- З'єднайте борошно з розпушувачем і сіллю, додайте свинячий жир і розітріть інгредієнти в крихту.До речі, свинячий жир можна приготувати самостійно - просто розтопіть шматочок сала або бекон.
- Потім влийте воду і замісити гладке тісто. Прикрийте його харчовою плівкою і залиште на десять хвилин.
- Після, розділіть основу на вісім рівних шматочків, знову прикрийте і почекайте ще п'ять хвилин.
- Кожну порцію розкачайте в тонкий коло товщиною в 2 мм, готуйте коржі на розпеченій сковороді по одній хвилині з кожної сторони.
Мексиканська тортілья з квасолею і кукурудзою
Тортилії можна урізноманітнити будь-якою начинкою, наприклад, овочевий, з кукурудзи і квасолі. До речі, квасоля часто використовують в мексиканській кухні для приготування різних страв.
Складові:
- шість коржів тортилья;
- банку квасолі (консервованої);
- 320 г кукурудзи (консервованої);
- ложка цукру;
- дві ч. л. масла оливи;
- 160 г сиру;
- 130 мл соусу "Сальса".
Спосіб приготування:
- У підігрітому маслі обсмажуємо квасоля і кукурудзу, потім посипаємо їх цукром, додаємо трохи червоного перцю і вливаємо соус. Тушкуємо вміст сковорідки п'ять хвилин.
- Потім начинку викладаємо, сковорідку протираємо насухо і кладемо в неї корж, на половину тортильи покладіть тертий сир і начинку, накрийте другою половиною і обсмажте заготовку з кожного боку по дві хвилини.
- Готові тортильи подавайте зі сметаною або соусом "Сальса".
Готуємо з іспанської рецептом
Якщо вірити історії, то перші тортильи з'явилися не в Мексиці, а в Іспанії за часів карлістських воєн, коли один з генералів зупинився на нічліг в однієї господині. Він не знав, чим нагодувати своє голодне військо, але жінка дала спробувати йому омлет з картоплі і яєць - так проблема генерала була вирішена.
Іспанська тортилья відрізняється від мексиканської (її ще називають картопляною), і являє собою один з варіантів приготування омлету.
Складові:
- шість бульб картоплі;
- чотири яйця;
- сіль і масло оливи для смаження.
Спосіб приготування:
- Очищені бульби картоплі потрібно нарізати невеликими шматочками товщиною не більше одного сантиметра.
- Викладаємо овоч на підігріте масло і обсмажуємо до м'якості. Головне, щоб картопля не підгоріла, інакше страва буде зіпсовано.
- Потім викладаємо картоплю, зливаємо зайвий жир
- У чаші збовтуємо яйця з сіллю, а потім змішуємо отриманий склад з картоплею.
- На розігріту сковорідку з малою кількістю масла викладаємо яєчно-картопляну суміш і розрівнюємо по всій поверхні сковороди. Смажимо 15 хвилин.Якщо низ добре підрум'яниться, то акуратно перевертаємо заготовку на іншу сторону і також підрум'янюємо.
- Іспанську тортилью подаємо в гарячому або холодному вигляді.
З начинкою з курки і овочів
Тортілья з куркою і овочами може замінити повноцінний обід. Хрустка коржик, м'ясо, овочі та ароматний соус - що ще потрібно для смачної трапези?
Складові:
- дві калачі
- 220 г грудки птиці;
- по одному томату і перцю солодкого;
- два зубці часнику;
- 0,5 ч. Л. чилі;
- томатний соус;
- 130 мл сметани;
- салатні листя.
Спосіб приготування:
- Насамперед обсмажуємо шматочки м'яса до готовності.
- Потім готуємо соус зі сметани, подрібненого часнику і чилі.
- Тортилью просочуємо сметаною заправкою, викладаємо на неї листя салату, потім шматочки курки і овочів. Звертаємо корж і подаємо з томатним соусом
З курячим філе і сиром
Тортилью готують вже не одне століття, за цей час блюдо зазнало безліч змін, і тим самим набуло нових відтінків смаків і ароматів. Тому зараз безсоромно відходячи від класичної рецептури, приготуємо апетитну тортилью з ніжним курячим м'ясом і сиром.
Складові:
- дві калачі
- одне філе;
- жменю листя шпинату;
- два часникових зубки;
- півчашки сметани;
- ложка кетчупу;
- 60 г сиру;
- дві ложки борошна.
Спосіб приготування:
- Філе наріжте брусочками, часник пропустіть через прес і смажте інгредієнти до готовності м'яса.
- Потім в сотейник вилийте сметану, покладіть натертий сир і всипте борошно, варіть соус до загусання.
- Візьміть корж, намажте його сирним соусом і кетчупом, покладіть листочки шпинату і шматочки обсмаженої курки з часником. Загорніть корж і подавайте до столу.
Із соковитим фаршем
Якщо попереду важкий день, то приготуйте на сніданок мексиканську тортилью з начинкою з фаршу і трьома видами соусу.
Складові:
- дві калачі
- 220 г м'ясного фаршу;
- цибулина;
- зубчик часнику;
- 80 г кукурудзи (консервованої);
- два томата у власному соку;
- десять маслин без кісточок;
- листя салату;
- 120 г сиру;
- ложка сметани.
Інгредієнти для соусу з авокадо:
- одне авокадо;
- один томат.
Інгредієнти для соусу гострого:
- два часникових зубчики;
- три ложки майонезу;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Насамперед приготуємо соус з авокадо. Для цього з томату і авокадо знімаємо шкірку, м'якоть помідора ріжемо дрібними кубиками, а м'якоть авокадо мнем виделкою. Потім змішуємо інгредієнти, додаємо сіль і перець за смаком.
- Для гострої заправки змішуємо майонез з рубаними часниковими зубчиками і зеленню.
- Тепер готуємо начинку для тортильи. На соняшниковій олії пережарюють фарш разом з нашаткованою цибулею і часником.
- Через десять хвилин кладемо тонкі кружальця маслин разом рубаними томатами і кукурудзою. Солимо, перчимо, тушкуємо пару хвилин і знімаємо з вогню.
- На сковороду кладемо корж, одну половину присипаємо тертим сиром і викладаємо начинку. Закриваємо другою половиною - за формою заготівля нагадує великий вареник.
- Обсмажуємо корж з начинкою з двох сторін до золотистого кольору.
- На плоскому широкому блюді розкладаємо салатні листя і викладаємо на них тортильи, поруч розставляємо піалки з соусами: по ложці сметани, гострого і соусу з авокадо.
Гостре блюдо з сиром і часником
Всім любителям пікантних страв пропонуємо приготувати гостру тортилью з часником, двома видами сиру і овочами.
Складові:
- дві калачі
- 120 г твердого сиру;
- 60 г плавленого сиру;
- два яйця;
- чотири часниковий зубчики;
- перець болгарський;
- дві ложки майонезу.
Спосіб приготування:
- Беремо два види сиру, подрібнюємо і змішуємо з рубаним часником.
- Яйця відварюємо, нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо їх до решти інгредієнтів.
- Перець ріжемо аналогічно яйцям, висипаємо в загальну масу, додаємо майонез, сіль і мікс мелених перців за смаком. Перемішуємо.
- Викладаємо начинку на корж і звертаємо. Закуску можна подавати холодною або зліг обсмажити на сухій сковороді.
Фруктова начинка для тортильи
Тортілья може бути не тільки ситної закускою, а й солодким десертом. Для начинки можна взяти будь-які фрукти, а також сирний або шоколадний сир.
Складові:
- тортилья;
- по одній груші, банану і ківі;
- кілька крапель меду;
- французький сир "Брі";
- шоколадний сир "Філадельфія".
Спосіб приготування:
- На одну корж викладаємо нарізану грушу і сир "Брі", робимо по ньому кілька крапель з меду, звертаємо.
- Другу тортилью промазуємо шоколадним сиром, викладаємо шматочки ківі і банана. Також звертаємо.
- Обсмажуємо фруктові тортильи на вершковому (рослинному) маслі.
Традиційно, мексиканські коржі готуються на кукурудзяному борошні, але обов'язково з додаванням пшеничного. Після приготування посипте несолодкі коржі червоним перцем - так ви зможете відчути себе справжнім мексиканцем.
