Тортілья - це невелика, тонка коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна, яку подають до гострих закусок або використовують в якості основи для рулетів. Вона відноситься до страв не тільки мексиканської, а й іспанської кухні, де її роблять у вигляді запіканки. Існує класичний рецепт тортильи і варіанти з різними начинками, які цілком доступні для приготування в домашніх умовах.
Класичний рецепт мексиканської тортильи
традиційна мексиканська коржик вийде пружною і ніжною, якщо її спекти з кукурудзяної основи з додаванням пшеничного борошна. А щоб тортилья якомога довше була м'якою, в тісто необхідно додати вершкове масло або свинячий жир.
Необхідні компоненти:
- борошно кукурудзяне - 0,4 кг;
- вода - 0,2 літра;
- жир (вершковий або свинячий) - 45 грам;
- борошно з пшениці - 90 грам;
- дрібка солі;
- сухий перчик (пекучий) - на свій смак.
готуємо:
- Обидва види борошна просіяти, потім з'єднати, засипати сіль і покласти розм'якшений вершковий жир.
- Потовкти за допомогою ложки всі інгредієнти, періодично підливаючи холодну воду, намагаючись, щоб замішана суміш поступово перетворювалася в еластичне тісто.
- Коли борошняна основа буде готова, необхідно розділити її на вісім шматочків і скачати з них кульки.
- Потім обваляти заготовки в борошні, накрити кухонним рушником і залишити на годину.
- Тепер взяти харчову плівку, посипати борошном і розкачати на ній кульки з тіста так, щоб вийшли коржі товщиною не більше 3 мм. Слід врахувати, що діаметр вироби повинен відповідати аналогічному параметру сковороди.
- Далі розжарити суху сковорідку і посмажити на ній все заготовки з обох сторін протягом двох хвилин.
Готові коржі помістити в тарілку і скласти один на одного. Згідно з класичним рецептом тортильи свіжу випічку необхідно обсипати червоним перчиком і подати до томатного соусу або м'ясних страв.
З начинкою з курки і овочів
Тортілья з курячим м'ясом і стиглими овочами може стати живильним сніданком для всієї родини. Це соковите і смачне блюдо мексиканської кухні готується зовсім нескладно, а необхідні для нього продукти завжди знайдуться в будь-якому магазині.
Необхідні інгредієнти:
- коржі тортильи - 8 шт .;
- чотири помідора;
- п'ять часточок часнику;
- три середніх огірка;
- курка - 650 грам;
- мелений перець (чорний) - 20 грам;
- сметана (20%) - 180 грам;
- велика сіль - скільки знадобиться;
- томатний соус - 130 мл;
- листя салату - 16 шт.
готуємо:
- Куряче м'ясо відокремити від кісток, добре промити його і порізати на маленькі шматочки.
- Потім скласти їх в сотейник, присолити, заправити перцем і обсмажити на олії до появи золотисто-коричневої скоринки.
- Помідори сполоснути водою і нарізати кружальцями. Огірки очистити від шкірки, потім нашаткувати соломкою.
- Салатні листя вимити й обсушити серветкою.
- Тепер слід зробити заливку зі сметани і часнику. Для цього треба подрібнити ножем часникові часточки, закинути їх в сметану, насипати щіпку пекучого перцю і ретельно перемішати.
- Після чого взяти тортилью, злегка підігріти її на сковорідці, потім змастити заливкою.
- Викласти на поверхню коржі шматочки смаженої курки, додати кілька часточок помідора і соломку з огірка. Зверху полити томатним соусом і акуратно згорнути тортилью у вигляді кульочки.
- Наповнити начинкою інші коржі і сформувати з них рулети.
Частування покласти на тацю і подати до обіду. До нього бажано запропонувати домашню аджику або ткемалі.
Гаряча закуска з курячим філе і сиром
Щоб нагодувати раптово прийшли гостей, можна швидко зробити гаряче блюдо - мексиканську тортилью з помідорами, сиром і курячим філе. Вона виходить ситної і виглядає дуже апетитно, тому обов'язково сподобається всім рідним і друзям.
Необхідні інгредієнти:
- коржі з кукурудзяного борошна - 4 шт .;
- два невеликих помідора;
- цибулина фіолетового кольору;
- голландський сир - 50 грам;
- копчена курка - 0,4 кг;
- майонез - 40 грам.
готуємо:
- З курячого м'яса видалити всі кістки і нарізати довгими брусочками.
- За допомогою терки перетворити сир в дрібну стружку.
- Помідори помити і нашаткувати маленькими шматочками.
- Лук звільнити від лушпиння і порізати півкільцями.
- Просочити коржі майонезом, потім, рівномірно розподіляючи, викласти на них начинку з нарізаних продуктів. Після цього щедро засипати її подрібненим сиром.
- Скласти тортильи навпіл, закривши начинку краями коржів.
- Нагріти сковорідку і посмажити вироби на олії з обох боків до утворення хрусткої скоринки.
Покласти тортильи в тарілки, розділити на кілька частин і прикрасити подрібненою зеленню. Рекомендується вжити закуску відразу, поки вона не охолола.
Мексиканська тортілья з квасолею і кукурудзою
З мексиканських коржів виходять чудові рулети з начинкою з кукурудзи, кабачків і консервованої квасолі без додавання м'яса. Овочеву тортилью оцінять всі вегетаріанці і люди, що стежать за своєю вагою.
Необхідні інгредієнти:
- невелика цибулина;
- кабачок;
- банка кукурудзи;
- масло з оливок - 50 мл;
- п'ять коржів з пшеничного борошна;
- консервована квасоля - 270 грам;
- перчик (запашний), сіль - скільки потрібно;
- паста з помідорів - 45 грам.
готуємо:
- З цибулі видалити шкірку і покришити квадратиками. Після цього посмажити його на оливковій олії дві хвилини.
- Кабачок нарізати маленькими брусочками, покласти до цибулі і тушкувати овочі до м'якості у відкритому посуді.
- Потім додати пасту з томатів, підлити 50 мл води і готувати ще 8 хвилин. Після чого посолити, засипати запашний перець і розмішати.
- Розкрити банки з кукурудзою і квасолею, потім вилити з них рідина.
- У центр кожної тортильи покласти квасолю, додати кукурудзу, налити томатну обсмажування і згорнути корж конвертиком.
Частування готове, його можна їсти в холодному і теплому вигляді - буде однаково смачно. Така закуска добре поєднується з нежирною сметаною або білим соусом.
Із соковитим фаршем
Блюдо мексиканської кухні з чудовим смаком і спокусливим ароматом - це тортилья, начинена соковитим фаршем, яку подають з різними видами соусів. Дивовижне частування, приготоване на вечерю для всієї родини, відмінно наситить і підбадьорить після довгого трудового дня.
Необхідні інгредієнти:
- три коржі тортильи;
- яловичий фарш - 0,23 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля - 75 грам;
- помідори - 3 шт .;
- оливки (без кісточок) - 10 шт .;
- тертий сир - 135 грам;
- велика сіль, білий перець - скільки потрібно;
- шість листів салату;
- сметана - 30 грам;
- зелена квасоля (консервована) - 100 грам;
- авокадо - 1 шт .;
- майонез - 70 грам;
- петрушка, кінза - 85 грам.
готуємо:
- Спочатку потрібно зробити соус. Необхідно взяти авокадо, зрізати шкірку і розім'яти м'якоть фрукта виделкою. Потім звільнити від шкірки помідор і нарізати його дрібними кубиками. Обидва компоненти змішати, заправити перцем і присолити.
- Для приготування іншої приправи треба порубати часник (2 зубчики), подрібнити зелень і з'єднати їх з майонезом.
- Щоб отримати начинку для коржі, фарш слід обсмажити в сотейнику на пісному маслі з додаванням нарізаного кубиками цибулі і рубленого часнику (1 зубчик).
- Через сім хвилин покласти в сотейник порізані на колечка маслини, подрібнені помідори (2 шт.) І зелену квасолю. Продукти посолити, приправити перцем і тушкувати ще три хвилини.
- Надіслати тортилью на сковорідку, посипати одну сторону сирної стружкою, зверху викласти начинку і прикрити її вільним краєм коржі.
- Тепер виріб необхідно обсмажити до світло-коричневого кольору.
Подавати коржі потрібно теплими на великій тарілці, покритої листям салату. Поруч поставити дві невеликі чашки, наповнені сметанно-часниковим соусом і овочевою сумішшю з помідора з авокадо.
Гостре блюдо з сиром і часником
Любителям оригінальних і пікантних закусок рекомендується спробувати тортилью з приємною гострою начинкою з різних сортів сиру, часнику і свіжих овочів. Шикарне ласощі готується досить просто, тому впоратися з ним зможе навіть початківець кухар.
Необхідні інгредієнти:
- кукурудзяні коржі - 2 шт .;
- сир сулугуні - 60 грам;
- один плавлений сирок;
- голландський сир - 50 грам;
- два курячих яйця;
- чотири зубчики часнику;
- болгарський перець (червоний) - 1 шт .;
- майонез - 55 грам.
готуємо:
- Дрібно покришити всі види сиру і змішати їх з розчавленим під пресом часником.
- Яйця зварити круто, потім почистити від шкаралупи, нарізати маленькими квадратиками і з'єднати з сирною масою.
- Перець помити, очистити від насіння, нашаткувати смужками і додати до інших компонентів.
- Тепер покласти майонез, трохи солі, запашний перець, потім акуратно перемішати.
- Викласти отриману начинку на корж і згорнути трубочкою.
Гостру тортилью можна вживати відразу або злегка запекти на сковорідці без масла. Частування ідеально підійде до супів або гуляшу з яловичини.
Мексиканське блюдо на іспанський лад
Іспанська тортилья відрізняється від мексиканської тим, що готується у вигляді омлету з курячих яєць з додаванням картоплі і цибулі. Апетитна закуска обрадує всіх домочадців під час ранкової трапези і подарує чудовий настрій на цілий день.
Необхідні інгредієнти:
- картопля - 5 шт .;
- цибулина;
- яйця - 4 шт .;
- сіль за смаком.
готуємо:
- Зрізати з картоплі шкірку і нашаткувати його тонкими скибочками.
- У сотейнику розігріти олію, викласти в нього картоплю і смажити п'ятнадцять хвилин.
- Цибулину очистити, порізати півкільцями, потім додати в сотейник.Готувати овочі разом близько 8 хвилин, після чого викласти їх на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.
- Розбити яйця в тарілку, додати сіль і інтенсивно збити віночком.
- Покласти картоплю з цибулею в нагріту сковороду, залити яєчною сумішшю і тушкувати чверть години. Коли нижня частина виробу добре підрум'яниться, слід перевернути його і посмажити з іншого боку.
Чудова закуска готова. Її потрібно порізати трикутниками і подати до столу. Поєднувати іспанську тортилью можна зі сметаною або улюбленим соусом.
Тортілья з фруктовою начинкою
Коржик тортилья із запашною начинкою з фруктів припаде до смаку всім ласунам. Для приготування десерту підійдуть яблука, банани, персики, груші, полуниця, а також знадобляться ніжний сир і мед.
Необхідні інгредієнти:
- пшеничне коржик;
- груша, ківі - по 1 шт .;
- мед - 10 грам;
- сирний сирок - 80 грам;
- сир шоколадний - 20 грам.
готуємо:
- Грушу сполоснути чистою водою, вирізати серцевину і порізати скибочками. Ківі очистити від шкірки і порубати часточками.
- Тортилью змастити шоколадним сиром, потім викласти шматочки фруктів, зверху розподілити сирний сирок і полити медом.
- Корж згорнути і відправити на розпечену сковороду з вершковим маслом, після чого гарненько обсмажити з обох сторін протягом 5 хвилин.
Перед подачею рекомендується засипати солодку закуску цукровою пудрою. Смачного!
