Австрійський торт "Захер", рецепт якого зберігається в суворій таємниці, був придуманий понад століття тому і не втрачає своєї популярності. Якщо ви хочете дізнатися всі тонкощі приготування смачного шоколадного десерту, - ця стаття для вас.
Історія створення десерту
Цей торт 180 років тому вигадав юний кондитер Франц Захер і приготував для міністра і його гостей.
Десерт вишуканій публіці сподобався, і через кілька років Захер відкрив власний магазин, де налагодив його виробництво. Секрет приготування зберігався в суворій таємниці, був сімейним надбанням і передавався у спадок.
У наші дні багато кондитери намагаються приготувати торт смачно, як в оригінальному рецепті, тому і з'явилося багато варіантів його випічки. Але володіє секретом як і раніше сім'я Захер, і оригінальний десерт можна спробувати в Відні, в кафе-кондитерської готелю "Захер".
Торт "Захер" (Sachertorte) - класичний рецепт
Класичний рецепт торта містить мелений мигдаль. Він надає випічці особливий, вишуканий аромат. Щоб колір коржів виходив темним, крім шоколаду, додають в тісто якісний порошок какао.
Крем для прошарку не використовується. Для просочення завжди беруть абрикосовий джем.
Зверху торт заливають шоколадною глазур'ю. В якості прикраси роблять напис нею ж - Sachertorte.
Рецепт австрійського торта
Ті, хто спробував справжній австрійський торт "Захер", який продають в ресторані готелю "Захер", кажуть, що це невимовне задоволення. Повторити смак шоколадного десерту практично неможливо. І справа не тільки в рецепті - його можна знайти в багатьох кулінарних книгах, а й у технології приготування.
Для австрійського торта за класичним рецептом знадобляться такі продукти:
- вершкове масло;
- яйця;
- какао пудра;
- абрикосовий джем;
- гіркий шоколад;
- нерафінований цукор;
- борошно;
- мелений мигдаль.
Для випічки потрібна також форма діаметром 23 см, пергамент, міксер і духовка. Для помадки - шоколад і вершки.
Готуємо по-австрійськи
Замішування тіста не займе багато часу, тому бажано заздалегідь включити духовку, і змастити форму для випічки, проклавши її пергаментом.
Етапи приготування:
- Збити 125 г масла міксером з 1 ст. цукру, додати по одному 3 яйця.
- Шоколадну плитку (100 г) розтопити, 1 ст. борошна і 1 ст. л. какао просіяти, додати разом з 2 ст. л. мигдалю в олійно-яєчну суміш.
- Перелити в форму і запікати близько години.
- Розрізати готовий остиглий корж, прошарувати гарячим абрикосовим джемом, обмазати торт зверху і з боків.
Покрити десерт зверху шоколадною глазур'ю, приготовленої з 160 мл вершків і 200 г шоколаду.
шоколадний десерт
Рецепт шоколадного десерту не містить борошна, тому виходить ніжним і соковитим. Він не потребує просочення.
продукти:
- ядро горіхів (волоських) - 150 г;
- масло - 125 г;
- пудра цукрова - 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- чорний шоколад - 100 г;
- молочний шоколад - 50 г.
Покроковий опис:
- Подрібнити горіхи до стану борошна.
- Насипати до маслу пудру, збити.
- Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
- Додати жовтки і горіхи до маслу, збити.
- Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовій печі (4 хвилини).
- Вилити розтоплений шоколад в масляну суміш, перемішати.
- Збити білки до стійких піків, викласти до решти маси. Ніжно перемішати.
- Перекласти тісто у форму діаметром 12 см.
- Випікати близько години.
Готовий пиріг всередині залишатиметься злегка вологим, тому що в ньому немає борошна.
Його потрібно остудити, дістати з форми і прикрасити збитими вершками.
З мигдалем в мультиварці
Час випічки буде залежати від моделі мультиварки. Якщо після звукового сигналу, корж залишився непропеченим, можна збільшити час ще на 20 - 30 хвилин.
продукти:
- пшеничне борошно - 100 г;
- мигдальна крихта - 1 ст. л .;
- масло - 100 г;
- яйця - 5 шт .;
- цукровий пісок - 150 г;
- плитка чорного шоколаду - 130 г.
У глазур підуть:
- масло - 60 г;
- гіркого шоколаду дві третини плитки - 80 м
Фруктова просочення:
- нехолодна вода - 50 мл;
- повидло з абрикосів - 160 м
приготування:
- Солодку плитку розтопити. З'єднати з маслом, жовтками і половиною цукру.
- Білкову частину збити з цукром, що залишився до білої, стійкої піни.
- Додати білки в шоколадно-масляну суміш, всипати борошно і мигдалеву крихту.
- Піч 45 хвилин в режимі "Випічка", змастивши попередньо чашу мультиварки маслом і присипавши борошном.
- Готовий корж вийняти за допомогою підставки для пароварки і покласти остигати на решітку.
Щоб завершити приготування, потрібно розрізати корж навпіл і просочити абрикосовим гарячим джемом. Потім покрити шоколадною глазур'ю.
Десерт від Олександра Селезньова
Цей торт - шоколадний бісквіт. Його рецепт досить простий, але вимагає дотримання суворої технології, інакше коржі вийдуть сухими і твердими.
Продукти для коржа:
- масло жирніший - 135 г;
- цукрова пудра - 45 г;
- плитка чорного шоколаду (75% какао) - 135 г;
- яйця - 6 шт .;
- сіль - 2 г;
- ванілін - 1 ч. л .;
- цукор звичайний білий - 180 г;
- борошно в / с - 135 г;
- абрикосове варення без кісточок для начинки - 300 р
Продукти для обробки:
- чорний шоколад - 100 г;
- вершки (33%) - 85 г;
- однорідний абрикосовий джем - 165 г;
- масло - 35 г;
- какао пудра - 25 г;
- мед - 35 г.
приготування:
- М'яке вершкове масло збити до однорідності з пудрою.
- Покришити плитку шоколаду і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані до рідкого стану.
- Кожні 30 секунд шоколад потрібно діставати з мікрохвильовки і перемішувати. Якщо цього не робити, він може згоріти.
- Теплий (негорячий!) Розтоплений шоколад збити з вершковим маслом.
- Відокремити білки від жовтків яєць.
- Додати в шоколадно-вершкову суміш дрібку солі, ванільний цукор.
- Змішати масло з жовтками, додаючи їх по одному.
- Білки яєць збити з цукром до білої стійкої піни.
- Перекласти в збиті білки шоколадну масу, перемішати ложкою акуратно.
- Додати борошно до білково-масляної суміші потроху. Робити все потрібно швидко, щоб тісто залишилося легким і повітряним.
- Готове тісто викласти в силіконову форму. Торт повинен вийти високим, не менше 6 см у висоту.
- Поставити в гарячу духовку. Випікати 1 годину при температурі 180 ° C. Дістати готовий корж з духовки і остудити.
- Вийняти з форми, зрізати верхівку довгим гострим ножем із зубчиками. Потім розрізати корж навпіл по горизонталі, щоб вийшло дві однакові частини.
- У густе абрикосове варення для начинки додати трохи води і нагріти до кипіння.
- Змастити коржі гарячим конфитюром (абрикосовим варенням). Чим більше він рідкий, тим краще просочиться торт.
- Щоб приготувати шоколадне покриття для торта, потрібно змішати розтоплений шоколад, гарячі вершки, м'яке вершкове масло, мед, абрикосовий джем і какао. Збити все блендером близько хвилини.
- Покрити отриманою масою торт зверху і з боків.
Для прикраси можна використовувати курагу.
Торт "Захер" від Юлії Висоцької
На сайті Юлії Висоцької "Їмо Дому" немає рецепта торта "Захер" в її виконанні. На день народження дочки в 2006 році вона готувала шоколадний торт з медом.
Ось цей цікавий рецепт:
- масло - 210 г;
- мед - 100 г;
- шоколад - 200 г;
- гаряча вода - 200 мл;
- сода - 1 ч. л .;
- борошно - 200 г;
- цукор - 200 г;
- яйця - 3 шт .;
- какао пудра - 1 ст. л .;
- чорний шоколад для глазурі - 100 г;
- вода для глазурі - 50 мл;
- мед для глазурі - 70 м
приготування:
- Масло змішати з медом і цукром.
- Не припиняючи збивання ввести по одному 3 яйця.
- З'єднати борошно з содою і какао.
- Розтопити шоколад.
- Додати до масляної суміші шоколад і борошно.
- Влити в тісто склянку окропу, перемішати.
- Перекласти в змащену форму.
- Поставити в гарячу духовку приблизно на годину.
- Для глазурі розтопити поламану плитку шоколаду з медом і водою.
- Готовий остиглий корж покрити глазур'ю і прикрасити збитими вершками.
Для любителів шоколаду віденський торт - справжня знахідка. Можна поекспериментувати з джемом, замінивши абрикосовий на яблучний або малиновий, замість гіркого шоколаду взяти молочний. Варіантів дуже багато, проте варто пам'ятати, що відійшовши від класичної рецептури, називати свій кулінарний шедевр тортом "Захер" вже все-таки не можна.
