Напевно, немає людини, жодного разу, що не лаком смачним тортом сметанника. У будь-якої господині є в блокнотику рецепт цього десерту. І кожна знає, як зробити торт неповторним, додавши до основних продуктів якийсь особливий компонент.
Класичний торт сметанник
Хоча чіткої рецептури у приготування сметанника немає, - в кожній родині його роблять по-своєму - все ж є спосіб випічки, який можна визнати традиційним, класичним. Беруться тільки ті продукти, без яких обійтися неможливо. Ключовий момент (в будь-якому рецепті) - це сметана. Вона йде і в тісто, і в крем. І якщо для тесту можна брати не жирний і не зовсім свіжий компонент, то в крем потрібен кисломолочний продукт пожирніше і свіжіше.
Ласощі виходить апетитним, легким, з ніжною текстурою.
Що знадобиться для класичного сметанника?
Для тіста
- три яєчка;
- стакан цукру-піску;
- сметана (піде навіть не надто свіжа) - ¼ літра;
- пшеничне борошно - 250 грамів;
- сіль - ½ чайної ложечки;
- трішки ваніліну.
Для крему:
- стакан цукрового піску;
- холодна сметана - 350 грамів.
Беремося за приготування. Перш за все, займаємося тестом.
- Все яєчка розбиваємо в цукор і перетворюємо в солодку піну.
- У яєчно-цукрову суміш додаємо сметану.
- Потім потроху, тонким струменем, всипаємо борошно. Туди ж відправляємо сіль і ванілін. Вимішуємо тісто.
- Тісто можна вилити в форму для випічки (яку потрібно перед цим змастити маслом) і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Нехай печеться. А ми тим часом перейдемо до приготування крему.
- Процес дуже простий. Всього-то й потрібно, що збити холодну сметану і стакан цукру.
- Випечений бісквіт розрізаємо навпіл. Кожну частину щедро Промазуємо кремом з усіх боків, складаємо в одну конструкцію і залишаємо на пару годин в холодильнику. За цей час випічка гарненько просочиться.
- Якщо хочеться, можна посипати готову ласощі горіховою і шоколадною крихтою. Але можна і обійтися - і без того класичний торт сметанник вийшов чудовим.
Шоколадно-сметанне ласощі
Це рецепт для шоколадоголіков, хто і дня не може прожити без шоколаду. Такий сметанник прийшов до нас з Франції, що славиться вишуканою кухнею. Тортик виходить неймовірно ніжним і ароматним.
Його не обов'язково поливати кремом - десерт і сам по собі хороший. Але якщо потрібен святковий варіант, можна спорудити глазур з шоколаду або крем - вершковий, йогуртовий.
Знадобляться продукти:
- сирі яйця - чотири штуки;
- цукор-пісок - ½ склянки;
- борошно - візьмемо півтори склянки;
- вершкове масло - 130-150 грамів буде достатньо;
- свіжа сметана - досить склянки;
- сіль - ½ чайної ложечки;
- харчова сода - вистачить чайної ложки;
- плитка чорного шоколаду.
Всі складові під рукою, приступаємо до готування.
- Розтопимо масло і шоколадну плитку. Будемо робити це на середньому вогні і окремо. Після чого компоненти можна з'єднати і перемішати. Найкраще - дерев'яною ложкою.
- В олійно-шоколадну суміш відправляємо цукор-пісок. Його кристали повинні до кінця розчинитися в теплій рідкої масі.
- Наступною йде сметана, і склад ще раз перемішується.
- Збиваємо за допомогою міксера яйця, поки не вийде пишна піна. Вводимо їх в шоколадну суміш, подсаливаем все і знову перемішуємо.
- Борошно з содою в основу для торта всипаємо в останню чергу, невеликими порціями. Замішуємо тісто.
- Розміщуємо його в форму для випічки, вже змащену маслом, і прибираємо в розігріту до 180 ° С духовку. У такій температурі тісто проведе 20 хвилин.А потім ще 10 - при 160 С.
Як приготувати багатошаровий сметанник?
Незважаючи на відносну простоту, торт може виглядати вельми урочисто і прикрасить будь-який святковий стіл, якщо приготувати багатошаровий сметанник. Для початку спробуємо зробити десерт хоча б з чотирьох шарів.
Для цього на тісто знадобляться:
- пара склянок цукру-піску;
- стільки ж високосортної пшеничного борошна;
- пекарський порошок - вистачить двох чайних ложок;
- сирі курячі яйця - 4 штуки;
- сметана - 350-400 грамів;
- по дві столові ложки макового насіння і порошку какао;
- рослинне масло без запаху - остаточно двох столових ложок;
- по жмені подрібнених горіхів (зазвичай для сметанника беруть волоські) і родзинок.
На крем:
- сметана - знадобиться не менше 800 грамів;
- цукрова пудра - візьмемо на власний смак.
Готувати будемо по інструкції.
- Яйця і цукровий пісок міксером перетворюємо в густу піну.
- У солодку яєчну суміш вводимо сметану, туди ж вливаємо олію. Всі компоненти перемішуємо.
- Заздалегідь просіяне борошно обережно всипаємо в рідку масу, в неї вводимо розпушувач. В результаті вимішування повинно вийти гладеньке, без грудок тісто з консистенцією, як у густої сметани.
- Тісто розподіляємо по чотирьом мисках. У кожну порцію додаємо горіхи, мак, родзинки і какао-порошок.
- Коржі будемо випікати окремо, по черзі, уклавши на спеціальний папір. Духовку заздалегідь розпалює до 200 С. У ній коржі спечуть через 15-20 хвилин.
- Остиглі коржі з усіх боків щедро промажем густим солодким кремом зі сметани з цукровою пудрою.
- З'єднаємо з коржів чотирьохшаровий сметанник і дамо йому просочитися. Для цього торт повинен провести в холодильнику не менше шести годин.
Як приготувати десерт на сковороді?
Таким способом часто користувалися наші бабусі. Сметанник на сковороді був простим і швидким варіантом отримати смачні ласощі. Чимало господинь і сьогодні ним користуються. Особливість такого рецепта в тому, що тісто роблять не рідке, як у випадку з духовкою, а туге, яке потрібно буде розкачати.
Необхідні продукти для тіста:
- цукор-пісок - сто грамів;
- маргарин (краще вершковий) - така ж кількість;
- сметана - візьмемо 80-90 грамів;
- одне сире яйце;
- по одній чайній ложці імбиру, соди, мускатного горіха і лимонної цедри;
- стільки ж пекарського порошку;
- борошно - цілком вистачить 250-260 грамів.
Для крему:
- сир - досить 200 грамів;
- сметана - знадобиться 400 грамів;
- цукровий пісок - не менш 100 грамів.
Як будемо готувати?
- Заздалегідь розм'якшений маргарин перетираємо з цукровим піском.
- Після додаємо в суміш сметану і вбиваємо яєчко. Всі інгредієнти перемішуємо.
- Далі можна всипати прянощі і добре змішати, домагаючись однорідної консистенції.
- В окрему глибоку піалу просіюємо борошно і з'єднуємо її з порошком-розпушувачем.
- Сухі продукти в два прийоми вводимо в рідку ароматну суміш і вимішуємо туге, однорідної консистенції, тісто. Скачує його в кулю, відправляємо охолонути з годинку в холодильнику.
- "Відпочиле" тісто поділяємо на шість-сім частин, які розгортаємо в круглі коржі однакового розміру.
- Випікаємо з обох сторін на сковорідці, поки не помітимо появи пухирців.
- Залишимо основу охолоджуватися, а поки беремося за крем. Сир перетремо через сито (або розімніть вилкою), щоб прибрати грудочки.
- З'єднуємо сир зі сметаною, потроху додаючи в суміш цукор. Цю процедуру краще проводити за допомогою міксера.
- Промащуємо кожен корж кремом, збираємо торт. Покриваємо сирним кремом його верх і боки.
Якщо є бажання, для повноти смаку можна присипати сметанник горіховою або шоколадною крихтою.
В мультиварці - просто і смачно
Якщо "покликати на допомогу" мультиварку, можна буде одночасно зайнятися ще чимось по дому, поки прилад буде зайнятий справою. Пропонуємо спробувати спекти в мультиварці яблучний сметанник.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- трохи менше півкілограма сметани;
- п'ять свіжих яєчок;
- 200 грамів вершкового масла;
- 300 грамів гарної пшеничного борошна;
- чверть кілограма цукрового піску;
- трішки кориці;
- чотири не дуже великі яблука. Краще підійдуть міцні, будь-якого кисло-солодкого сорту.
Починаємо підготовку з тіста.
- Замішуємо основу. Масло заздалегідь з холодильника не дістаємо: його зручніше стругати шматочками. До маслу висипаємо борошно, вбиваємо одне яйце, додаємо цукор-пісок. Залишається замісити тісто.
- Мультіварочную чашу змащуємо маслом, укладаємо всередину тісто. Потім ємність з тістом потрібно прибрати хоча б на годину в холодильник.
В цей час встигнемо приготувати крем. - Залишки цукру, сметану і чотири яйця поміщаємо в чашу блендера і збиваємо. Нам потрібна густа однорідна консистенція. В процесі обробки суміш значно "виросте". Не турбуйтеся: це знак, що ви все робите правильно.
- В сметанним масу вводимо фрукти, нарізані тонкими пластинками. Додаємо заливку до охолодженого тесту, наверх кладемо шматочки яблук, зверху трошки притрусити корицею.
- Піч торт в мультиварці потрібно хвилин 50, встановивши режим "Випічка".
- Після сигналу готовності дамо сметанника охолонути прямо в мультиварці. Тоді його буде легко вийняти.
Лінивий сметанник з домашнім варенням
Для тих, хто вважає за краще не проводити на кухні багато часу, але, ні в якому разі не на шкоду смаку страв, справжньою знахідкою буде рецепт ледачого - відкритого сметанника, присмачене якимось домашнім варенням. І смачно, і легко, і швидко. Те, що потрібно сучасній жінці, у якої на рахунку кожна хвилина.
Приготувати торт сметанник можна з:
- 300 грамів пшеничного борошна;
- п'яти сирих яєць;
- чайної ложечки пекарського порошку;
- 400 грамів сметани (потрібна свіжа, якщо не високою, то хоча б середньої жирності);
- 100 грамів звичайного цукрового піску;
- такої ж кількості якісного коров'ячого масла;
- 10 грамів ванілі;
- 100 грамів домашнього варення. Візьмемо вишневе, щоб надати ласощів легку нотку кислинки.
Порядок дій такий.
- Тверде масло з холодильника крупно натерти на тертці.
- Борошно просіваємо, щоб вона "надихалася", і з'єднуємо з розпушувачем.
- В отриману суху суміш відправляємо масло, половину цукру, одне яйце. Замішуємо тісто: по консистенції вона повинна нагадувати пісочне.
- Вибираємо форму для випічки з високими бортиками і змащуємо її маслом. У ємність кладемо тісто (перед цим ми його розкатали), щоб воно прилягало до бортикам. Ту частину, яка піднялася занадто високо і звісилась, обрізаємо.
- Споруджуємо начинку - сметану, ваніль, яйця, що залишилися перетворюємо блендером в густий крем, в який обережно додаємо варення. Виливаємо начинку в тісто таким чином, щоб вона лягла нижче рівня бортиків з тіста хоча б на пару сантиметрів.
- Печемо ледачий сметанник в духовці приблизно 40 хвилин при 180 С.
- Коли торт трохи остудити прямо у формі, виймаємо і прибираємо в холодильник. Так він повинен постояти три години. А якщо залишити сметанник на всю ніч, він буде ще смачніше.
