Торт Сльози ангела - 5 кращих покрокових рецептів

За своєю суттю, ця випічка більше є Тарту, пирогом або чізкейк, але більшість господинь називають її ніяк інакше, ніж торт "Сльози ангела". Красиве інтригуючу назву, ефектний і кожен раз неповторний зовнішній вигляд у сукупності з граничною простотою приготування зробили цей десерт дуже популярним.

Сирний торт "Сльози ангела" - класичний рецепт

Рецепт класичного варіанту цих ласощів не складний. Воно складається з трьох шарів: пісочного коржа з ​​тіста, замішаного холодним способом, ніжною сирною прошарку і легких "хмарок" безе, зарум'яненим до карамельної скоринки.

Щоб приготувати тісто для десерту потрібно:

• 80 г жирного масла;
• 40 г пудри з білого цукру;
• 5 г пекарського порошку;
• 130 г в / с борошна;
• 1 велике яйце.

Склад сирного шару, крім півкіло сиру, передбачає використання:

• 100 г жирної (краще базарної) сметани;
• 100 г цукрового піску;
• 2,5 г ваніліну;
• 20 г манної крупи;
• 3 жовтки.

Увінчати ласощі красивими хвилями безе допоможуть:

• 3 білка;
• 100 г пудри з білого цукру.

Класична рецептура покроково:

1. Сипучі компоненти тесту просіяти і змішати, потім порубати в крихту разом з холодним маслом.Додавши яйце, зліпити з масляних крихт однорідний грудочку, який протягом півгодини для стабілізації потримати в холоді.
2. Всі інгредієнти сирного шару з'єднати разом і перетворити в однорідну суміш без грудочок і крупинок. Цією начинці теж не зайвим буде постояти деякий час при кімнатній температурі, щоб манна крупа набухла.

Манна крупа в складі потрібна для більшої в'язкості маси - вона прибирає всю зайву вологу. Залежно від консистенції сиру її може знадобитися більше або менше. Якщо манки не виявилося під рукою, її можна сміливо замінити борошном або крохмалем.

3. Дно і борту рознімної форми простелити пергаментом. На низ укласти коло з пісочного тіста, сформувавши невеликі бортики. На нього вилити сирну начинку, розрівняти і відправити на 30 - 40 хвилин в гарячу духовку (температура - 180 ° С).
4. Білки і цукрову пудру збити до піни, яка не буде стікати по стінках миски. Викласти безе на вже "схопився" сирний шар і довести до карамельної скоринки в духовці, але вже при 140 градусах.

Подавати торт можна після повного охолодження і появи на його поверхні карамельних "сльозинок" - не інакше, як Ангел наплакав!

Як приготувати торт в мультиварці

У випічки, приготовленої в мультиварці, є один недолік - відсутність рум'яної скоринки зверху. Але для такого торта це не є недоліком, оскільки на білосніжному суфле крапельки "сліз" виглядають ще красивіше.

Перелік необхідних продуктів на чашу мультиварки:

• півпачки жирної олії;
• 60 г сметани (порівну в основу і в сирний шар);
• 3 яйця (білки - для безе, жовтки - одні в тісто і два в творог);
• 150 г солодкого піску, з них 50 г - в тісто;
• 5 г розпушувача;
• 130 г в / c борошна;
• півкіло сиру;
• 100 г цукрової пудри.

Готуємо в мультиварці наступним чином:

1. У миску для замішування тіста просіяти борошно, розпушувач, всипати цукор, додати рубані кубиками масло і розтерти все в крихту. Далі, додавши сметану і жовток, зібрати тісто в колобок, упакувати в харчову плівку і на півгодини відправити в холод.
2. На дно чаші мультиварки укласти аркуш паперу для випічки так, щоб за його краю було зручно згодом витягти готовий пиріг. Зверху розмістити розкатану з пісочного тіста коржик, яка покриє повністю дно і дозволить сформувати невеликі бортики. Включити режим "Випічка" на 30 хвилин.
3. Сир, цукор, сметану і жовтки перебити блендером до однорідності. Якщо сир пастоподібної, то всі інгредієнти можна просто розім'яти Картоплем'ялки до однорідності.
4. Білки збити разом з цукровою пудрою до м'яких піків, маса не повинна стати щільною і глянсовою. На пропечене основі рівномірно розподілити спочатку сирну начинку, а потім - шар солодкої яєчної піни.
5. Далі торт готувати 60 хвилин, скориставшись опцією "Випічка".

Готовий десерт обережно вийняти з чаші, потягнувши за пергамент, і охолодити, накривши великою мискою або каструлею.

Десерт з персиками

Завдяки сирному шару в торт "Сльози ангела" можна додавати різні фрукти і ягоди. Одним з варіантів такої фруктової ноти можуть стати консервовані персики.

В цьому випадку пропорції інгредієнтів для тіста на роз'ємну форму діаметром 26 см будуть такими:

• 1 ціле яйце і 2 жовтки;
• 50 г цукрової пудри;
• 75 г вершкового масла;
• 5 - 7 г розпушувача;
• 150 г борошна.

Для сирного шару слід підготувати:

• 1000 г сиру;
• 200 мл молока;
• 150 мл жирних вершків;
• 200 г цукру;
• 40 г кукурудзяного крохмалю;
• 2 - 3 г ваніліну;
• 2 яйця і 4 жовтки;
• 5 г лимонної цедри;
• 7 половинок консервованих персиків.

Для верхнього шару безе потрібні тільки:

• 3 білка;
• 100 г цукру.

Хід роботи:

1. М'яке масло збити міксером разом з цукром, потім по одному ввести яйце і два жовтки. У цю масу просіяти борошно і розпушувач. Замісити пластичне пісочне тісто, яке руками рівномірно розподілити у формі.
2. Сир протерти через дрібнопористий сито. Яйця і жовтки збити з цукром до повного розчинення крупинок. Крохмаль розвести в молоці. Далі змішати протертий сир і яйця з цукром, вершки і молоко з крохмалем, цедру і ванілін. Масу добре збити міксером до пишноти.
3. Сирну начинку вилити на основу з тіста. Втопити в цій масі половинки персиків, рівномірно розподіляючи їх по поверхні. Сформований торт відправити на 50 - 60 хвилин в духовку, прогріту до 170 - 180 градусів.
4. Потім збиті до м'яких піків з цукром білки викласти на встигла добре ущільнитися сирну начинку і відправити в духовку до кремовою карамельної скоринки.
5. Остудити готовий торт у формі і подавати після появи "сліз".

Шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела"

Шоколадний смак пісочної основи, солодкість свіжої малини і ніжність суфлейний шару не залишать нікого байдужим.

Щоб приготувати таку варіацію десерту, для тесту необхідно взяти:

• 100 г вершкового масла;
• 2 жовтки;
• 100 г цукру;
• 1 незбиране яйце;
• 7 г розпушувача;
• 50 г какао-порошку;
• 130 г борошна.

До складу сирно-малинового шару входять:

• 600 г сиру;
• 150 г цукру;
• 3 жовтки;
• 100 г сметани;
• 200 г свіжої малини.

Щоб приготувати суфле і прикрасити готовий торт будуть потрібні:

• 4 білка;
• 200 г цукрової пудри;
• 50 г розтопленого темного шоколаду.

Технологія випічки:

1. Какао, борошно і розпушувач зсипати в одну ємність, гарненько змішати все віночком і порубати разом з холодним вершковим маслом. Жовтки і яйце розтерти разом з цукром, щоб вийшла однорідна текуча суміш.
2. Зв'язати масляну крихту за допомогою солодкої яєчної суміші в однорідний грудку пісочного тіста, яке потім прибрати на 15 - 20 хвилин в холодильник.
3. Потім розподілити стабілізувалася масу по дну і стінок форми для випічки і запікати до напівготовності приблизно чверть години при 180 градусах.
4. Всі інгредієнти сирного шару, крім ягід малини, покласти в блендер і перебити в гомогенний крем, який перекласти в кондитерський мішок або щільний поліетиленовий пакет.
5. У мішка з кремом відрізати невеличкий куточок, щоб було зручно тонким шаром покрити дно запеченої основи торта. На цей шар крему акуратно по всій поверхні укласти плоди малини.Далі виконавши більший зріз, покрити всі зверху кремом, що залишився.
6. Торт повернути на 20 - 30 хвилин в духовку. Тим часом білки збити разом з цукром в пишну пінну масу, яку коли зазначений час рівномірно розподілити по "схопився" сирному шару. Ще на 15 - 20 хвилин відправити торт в духовку.
7. Готовий десерт дістати з духовки і прикрасити тонкими нитками з розтопленого шоколаду. Малюнок при цьому не повинен бути надто частим. Потім випічку необхідно повернути в вимкненому духовку до повного охолодження.

Готуємо з Іриною Хлебниковой

В арсеналі відомого фуд-блогера Ірини Хлебниковой теж є рецепт цього надзвичайно красивого торта.

Кулінар пропонує для тесту взяти:

• 160 г просіяного пшеничного борошна;
• 80 г холодного вершкового масла;
• 40 г мелкокристаллического цукру;
• 5 г пекарського порошку;
• 30 г сметани жирністю 15%;
• 1 жовток курячого яйця.

Смачний сирний шар Ірина готує з:

• 500 г ніжного пастоподібного сиру;
• 100 г сметани 15%;
• 3 жовтків;
• 200 г цукру;
• 25 г манки;
• 10 г ванільного цукру.

Верхній шар десерту - збиті з цукром білки.

Співвідношення компонентів в запропонованому Хлебниковой рецепті наступне:

• 4 білка;
• 100 г цукрового піску.

Послідовність приготування:

1. Масло розтерти в крихту з сухими компонентами (цукор, розпушувач і борошно). Крихітку зв'язати в однорідне тісто, додавши сметану і жовток. Тесту дати стабілізуватися на холоді не більше 15 хвилин.
2. Складові сирної начинки розтерти до однорідної маси, щоб цукор розчинився і при перетирання між пальцями не відчувається крупинки.
3. Тісто розкачати між двома шарами поліетиленової плівки до потрібного розміру. Потім перенести його на форму і сконструювати основу десерту. Заготівлю поставити в морозильник на 20 - 30 хвилин.
4. Заморожену основу з тіста поставити на чверть години в попередньо розігріту до 180 градусів духовку до легкого зарум'янювання країв.
5. Далі на основу викласти начинку з сиру. Знову повернути випічку на 30 хвилин в духовку, знизивши її температуру до 160 градусів.
6. Білки збити спочатку без цукру до м'яких піків. Потім потроху додати солодкий пісок і збити все разом до утворення більш щільної консистенції. Викласти білкову масу на "схопити" і стала досить щільної сирну начинку і готувати ще 15 хвилин.

Щоб на поверхні торта з'явилися "слізки", духовку потрібно вимкнути, провітрити і повернути в неї торт до повного охолодження.

Як красиво оформити і подати торт

Торт "Сльози ангела" не потребує будь-яких складному і додатковому декорі. Його окрасою стануть карамельні крапельки конденсату, що виступили на поверхні суфле. У "сльозинок" є одна особливість: вони вважають за краще з'являтися в западинах і поглибленнях на поверхні, що дозволяє створювати цікаві візерунки з них на десерті.

Наприклад, можна ідеально розрівняти яєчну піну, а потім за допомогою бамбукової шпажки намалювати спіраль на поверхні. Тоді крапельки "сліз" також будуть розташовані по спіралі. За допомогою кондитерської насадки можна сформувати на поверхні троянди, тоді крапельки на них будуть виглядати, як роса.

Але і без спеціальних пристосувань, виклавши безе ложкою і нею ж сформувавши на поверхні хаотичні хвилі, можна отримати гарний десерт. Подавати торт можна цілком, або попередньо нарізавши на порційні сегменти.

Калорійність представлених рецептів

Сирний торт "Сльози ангела", як і більшість десертів на основі сиру, не відноситься до екстремально калорійним стравам.Далі приведена калорійність запропонованих вище варіантів цей торта, розрахована на приготування з використанням жирного сиру.

При бажанні, ці показники можна знизити, вибравши менш жирний або зовсім знежирений сир

Дивно, але такий складний по виду десерт, виявляється неймовірно простим у виконанні. Спробуйте і можете не сумніватися - він стане одним з ваших солодких фаворитів!