Бісквітний десерт, покритий панциром з темного шоколаду, заслужено названий на честь романтичного і таємничого Едуарда Вудстока, героя Столітньої Війни. Він приховує всередині ніжну вершкову прошарок і інтригуючу ягідну кислинку. При всій істинно королівської вишуканості, торт "Чорний принц" на кефірі готують з найдоступніших інгредієнтів.
Шоколадний торт "Чорний принц" на кефірі
Для бісквіта:
- 200 мл кефіру;
- 250 г борошна;
- 230 г цукру;
- 50 г какао-порошку;
- 15 г пекарського порошку;
- одне яйце.
Якщо інгредієнти змішуються в блендері, порядок не має значення. Для ручного замісу важливо ретельно збивати яйця, а соду додавати в самому кінці.
Поки відбувається реакція соди з молочною кислотою, тісто переливають в форму і ставлять в духовку.
Бісквіт випікається при 180 ºС близько півгодини.
Для крему:
- 200 г м'якого масла;
- 250 г сметани;
- 100 г цукру.
Шоколадний торт на кефірі вийде не дуже нудотним і жирним. Щоб він краще просочився, використовують 15 - 20% рідку сметану.
- Крем потрібно збивати до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
- Готовий бісквіт розділити на коржі за допомогою волосіні.
- Промазати торт всередині і вирівняти зовні рясним шаром крему.
- Зверху і з боків щедро обсипати шоколадною стружкою, прикрасити традиційної вишенькою.
Десерт з варенням
Торт "Чорний принц" з варенням відрізняється особливо смачним і ароматним бісквітом, так як ягідне ласощі додається саме в тісто, а не в крем.
Складові:
- 200 мл кефіру;
- 200 мл варення;
- 150 г цукру;
- 400 г борошна;
- одне яйце;
- 15 г соди.
Варення повинне бути кислим, рідким, без кісточок. Ідеально підійдуть заготовки з будь-якого сорту смородини. Кисло-солодкий склад можна протерти через сито, щоб прибрати ягідні насіння і шкірки.
- Бісквіт випікають при 180 ºС до готовності і ділять на коржі.
- Їх прошаровують сметанним кремом і покривають тертим шоколадом.
Зі згущеним молоком
В особливих випадках "Чорного принца" можна повністю змінити на краще. Для додання багатшого вершкового смаку в сметанний крем додають згущене молоко.
На 100 г сметани:
- 200 г масла;
- 400 мл вареного згущеного молока;
- ванільний екстракт.
Бісквітне тісто для торта на кефірі доповнюють тертими волоськими горіхами і лимонною цедрою. На звичайну порцію тесту, приблизно, по 30 - 40 г того і іншого, щоб не "перевантажити" бісквіт.
Рецепт з вишнею
Завжди вдалий дует - вишня і шоколад."Принц" зі свіжими або замороженими ягодами зазвичай готується з легким кремом без масла.
Для крему:
- 400 г фермерської сметани;
- 200 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Ягоди для начинки і прикраси повинні бути сухими. Можна припудрити їх кукурудзяним крохмалем, щоб сік не розтікався.
- На шоколадний корж викладається шар ягід.
- Він закріплюється шаром щільного крему.
- Начинка накривається наступним коржем.
- На верхній шар (під шоколадну крихту, якою прикрашають торт), ягоди не кладуть, зате для декору їх можна використовувати скільки завгодно.
Готуємо в мультиварці
Торт "Чорний принц" в мультиварці готується довше, ніж в духовці, але завжди виходить вдалим. У мікрокліматі, який підтримує мультиварка, добре піднімається бісквіт з вмістом олії. Коржі виходять м'якше і ніжніше. Цією перевагою потрібно обов'язково скористатися.
Складові:
- 250 мл кефіру;
- 250 г борошна;
- 150 г цукру;
- 70 г какао-порошку;
- 100 г вершкового масла;
- два яйця;
- 10 г розпушувача.
Кількість цукру можна змінювати в залежності від крему, яким будуть прошаровуються коржі. На консистенцію тесту і час випічки це не вплине.
- Режим "Випічка" на 80 хвилин.
- Ще 20 хвилин "Підігрів".
- Змастити остиглі коржі кремом зі сметаною або з вареним згущеним молоком.
- Верхній корж можна просочити сиропом з смородинового або малинового варення.
класичний рецепт
Найчастіше цей торт готують на сметані. Бісквіт виходить трохи жирніше, ніж на кефірі, і трохи сухіше, ніж з вершковим маслом. Таке тісто легко піднімається в звичайній духовці.
Складові:
- 200 мл сметани;
- 200 г борошна;
- 200 г цукру;
- два яйця;
- 50 г какао-порошку;
- 10 г соди.
Для бісквіта потрібна рідка кисла сметана, на жирному фермерському продукті він вийде важким і щільним.
- Коржі випікати при 180 ºС по 15 - 20 хвилин.
- Промазати їх кремом або збитими вершками.
- Обсипати торт шоколадною крихтою і прикрасити вишенькою.
Як красиво прикрасити і подати десерт
На портреті знаменитий принц Уельський і Аквитанский зображений в чорних обладунках з білосніжним плюмажем і величезним рубіном на грудях. З його костюмом пов'язані історії, повні похмурої романтики, які приємно послухати за чашкою чаю з тортом.
Юний Плантагенет був посвячений у лицарі в віці шістнадцяти років, після переможної битви при Креси, де він командував правим флангом англійської армії.У численних атаках він брав участь в легкій кольчузі, і тільки після перемоги король-батько вважав, що "хлопчик заслужив свої шпори", а значить і повний лицарський обладунок. Правда, поки що чорний, що не має гербів.
Товстий шар тертого шоколаду, яким покривають торт, приніс десерту гучне ім'я, так як нагадує легендарне одягання лицаря.
Більш акуратно торт виглядає в густий глазурі з темного шоколаду.
Складові:
- 100 г какао-порошку;
- 100 мл вершків;
- 100 г цукру.
Глазур варять до загустіння. У готову суміш додають 50 г вершкового масла, щоб надати "збруї" глянець. Торт поливають теплою глазур'ю і швидко охолоджують, поки шоколад не розтікся на блюдо.
Ще одна історія пов'язана з "Рубіном Чорного принца". Це по-справжньому розкішний камінь розміром з куряче яйце. В даний час рубін прикрашає передній хрест Британської корони. Едуард отримав його в подяку від іспанського короля, якому допоміг повернути трон. Принц вважав рубін дієвим талісманом, що приносить удачу в бою, і не розлучався з ним.
Звідси ще одна традиція - торт прикрашають вишнею, схожою з рубіном на грудях воїна.
Кожна господиня вносить своє бачення в оформлення десерту,тому "рубінове" тема перетворюється в начинку з вишні, бісквіт з ягідної просоченням або прикрасою з вишневого желе.
Іноді торт доповнюють "плюмажем" зі збитих вершків або щільного сметанним кремом.
Кожен варіант, безсумнівно, має право на існування.
