Цей торт - улюблений десерт багатьох поколінь. Легчайшее заварне тісто, просочене ніжним сметанним або сирним кремом, - що може бути смачніше і красивіше? А цей торт прекрасний і зовні, і всередині. Розрізати його - і відкриється цікава текстура, справжній візерунок в'яззю з кремово-білого тесту. Він просто чудовий - торт "Дамські пальчики", рецепт якого ми пропонуємо в декількох смачних варіантах.
Зі сметанним кремом
Найпоширеніший рецепт - торт "Дамські пальчики" зі сметанним кремом. Сметана дивно добре поєднується з м'яким заварним тестом. А результат приголомшливий: крем з легкою кислинкою, абсолютно натуральний і при цьому не дуже калорійний. Ці ласощі обожнюють багато.
Основа торта - "пальчики", тобто довгасте печиво за формою, типу "Савоярді", але з заварного крему.
Для тесту приготуємо:
- по півтори склянки молока і борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 6 яєць.
Крем робимо з двох склянок сметани (краще використовувати найситішу, що знайдете) і 1 склянки цукрового піску. Плюс потрібно трохи розтопленого шоколаду на прикрасу верху.
Готується торт так:
- У молоці розтопити масло, трохи все посолити.
- Просіяти борошно.
- На малий вогонь поставити молочну суміш і швидко вводити в неї борошно, перемішуючи досить інтенсивно, щоб не було грудочок.
- Розтерши до гладкості, дати охолонути.У всіх рецептах заварного тесту є головна умова - забивати яйця не поспішаючи, розтягуючи тісто, роблячи його трохи "гумовим".
- Вводити не поспішаючи, по черзі, яйця, щоразу вимішуючи тісто до гладкості.
- На підмазаною деко висадити отриманий склад у вигляді тонких смуг і піч їх при t 180 ºC.
- Поки печуться "пальчики", готуємо крем: збиваємо з цукром сметану.
- Вмочивши кожен "пальчик" в сметану, викладаємо стіс. Зверху поливаємо її залишками крему і прикрашаємо шоколадом. Можна натерти його на тертці, а можна розтопити і намалювати красиву сітку.
З заварного тесту
Дуже смачний торт для дитячого свята можна спекти з заварного тіста, промазав його сметанним кремом. Але сюрприз буде всередині "пальчиків": в кожному - трохи чорносливу або кураги.
Для тіста:
- 150 г хорошого маргарину або масла;
- по півтори склянки борошна і води;
- 6 середнього розміру яєць;
- половину чайної ложки солі.
Для крему:
- півкіло жирної сметани або самих жирних вершків;
- 1 склянка цукрової пудри (для тих, хто не дуже любить солодке, можна зменшити);
- пачка сиру.
На глазур:
- полпліткі темного шоколаду;
- трохи вершкового масла;
- ложку молока, щоб розбавити глазур, якщо буде густий.
Для начинки еклерів: 100 г чорносливу або чорносливу навпіл з курагою.
- Приготувати заварне тісто, випекти невеликого розміру палички або кульки.
- Поки печуться заготовки, змішати всі компоненти для крему і збити міксером.
- Сухофрукти замочити на 5 мнуть в гарячій воді, нарізати дрібно.
- Остигнули печені "пальчики" відкрити з одного боку і начинити сухофруктами.
- Скласти "поліна" шарами і кожен шар промазати кремом.
- Змішати всі компоненти для глазурі і, поки вона не охолола, нанести на торт.
- Дати готовому десерту постояти не менш години.
Щоб торт вийшов красивим і акуратним, краще використовувати для його формування роз'ємну форму.
Рецепт від бабусі Емми
Ще один дуже смачний і красивий торт з заварного тесту пече одна кулінарна майстриня, зірка Ютуб бабуся Емма. Торт виходить не просто смачним, але і дуже красивим, адже прикрашається таке чудо свіжими фруктами.
- Заварне тісто готується на воді (300 мл), вершковому маслі або маргарині (100 г) з додаванням 170 г борошна. В цей же склад йде 0,5 ч. Л. солі і 7 яєць (якщо великі, то вистачить 6).
- Крем буде з 1200 г жирної сметани, 150 г жирних вершків, 530 г цукрового піску і 1 ст. ложки ванільного цукру. Плюс фрукти для прикраси. Це може бути ківі або полуниця, або все разом узяте.
Як приготувати торт з авторським рецептом:
- Заварне тісто готуємо за тим же принципом. Поєднавши воду, сіль і розтоплене масло, доведемо склад до кипіння і всипати борошно. Далі по одному вбиваємо яйця і змішуємо. Можна це робити міксером. Далі випікаємо.
- Для крему у великій мисці змішуємо сметану з ваніллю і цукром, збиваючи до пишності.
- Секрет краси торта від бабусі Емми в правильній збірці. Для неї потрібно роз'ємна форма діаметром 28 см, в яку потрібно покласти плівку, а потім розмазати п'ять ложок крему. На нього викладаються пальчики, вмочити в крем. Після першого шару йде тонкий шар полуниці або ківі. Потім знову пальчики і знову фрукти.
- Зверху вирівнюємо шар крему по пальчикам і, поклавши невеликий плоский гніт (тарілку), ставимо десерт в холод.
- Для останнього прикраси, коли торт постоїть 5 годин у холодильнику, збиваємо в пишну масу вершки з цукром. Тепер залишається акуратно перевернути ласощі догори дном, зняти форму з його боків і прикрасити їх разом з верхом вершками і нарізаними фруктами.
Торт "Дамські пальчики" зі згущеним молоком
Тісто тут звичайне заварне. Воно готується з склянки борошна, 125 г маргарину, склянки води, чотирьох яєць і дрібки солі. А ось крем для торта робимо зі згущеним молоком. Для тих, хто любить це звичне з дитинства поєднання - згущене молоко і масло - цей торт буде найсмачнішим.
Крем робиться зі звичайного згущеного молока, але не з вареного згущеного молока!
Масло збивається до білого стану, потім в нього поступово додається згущене молоко. Кремом промазиваются шари, верх прикрашається розтопленим шоколадом.
З заварним кремом
Приємний десерт виходить і з заварним кремом. Заварне тісто готується і випікається тим же способом, що і попередні варіанти. Береться пачка маргарину, два з половиною склянки борошна, вісім середніх яєць і півлітра води.
Як робити крем, розповімо докладніше:
- У невеликій каструлі збити віночком або міксером яйця (4 шт.) З цукром (1 склянка), поки вони не стануть білими.
- Потім всипати і добре вимішати борошно (2 ст. Ложки).
- Півлітра молока нагріти до кипіння.
- У яєчно-цукрову суміш додавати, постійно перемішуючи, гаряче молоко. Потім поставити отриманий склад на дуже малий вогонь і, перемішуючи, заварити крем.
- Дати йому охолонути і вмішати збите вершкове масло.
Готовим кремом промащувати "пальчики". Окрасою цього торта може бути шоколад або глазур з какао.
Незвичайний десерт з вишнею
Звичайний торт із заварних еклерів можна значно урізноманітнити, додаючи вишню. Так, вже готові "пальчики" можна промащувати будь-яким кремом, але ідеально підходить сметанний. В середині торта потрібно прокласти тонкий шар консервованої вишні без кісточок, відкинутою на друшляк. Вишню покриваємо ще одним шаром еклерів, просочених кремом, і відправляємо все це пишність на кілька годин в холодильник - торт повинен просочитися і дозріти. Виходить смачний і незвичайний десерт.
Торт з печива "Дамські пальчики"
Це смачний десерт, який можна дуже швидко спорудити, якщо ось-ось прийдуть гості. Та й просто для сімейного чаювання він надзвичайно гарний.
Використовуємо готове магазинне печиво "Дамські пальчики", тобто те, що продається в супермаркетах для десерту "Тірамісу". Його ще називають "Савоярді".
Воно легке, хрусткі і повітряне, адже для його виготовлення використовується бісквітне тісто.
Але наше завдання - приготувати швидко крем і зібрати так само швидко торт.
- Для крему беремо склянку згущеного молока і 150 г хорошою сметани.
- Для просочення печива знадобиться змішати склянку міцно завареного кави з цукром і трохи коньяку.
Зберемо торт так:
- У кавову масу будемо вмочати печиво (досить 1 пачки) і промащувати шари кремом. Так слід робити по черзі, після чого вкрасти готовий виріб глазур'ю.
- Для глазурі 100 г вершків і 60 г вершкового масла нагріти, розкришити в отриманий склад половинку плитки шоколаду і перемішати.
- Покрити верх десерту глазур'ю і дати йому настоятися протягом 5 годин, якщо дозволяє час.
Торт "Дамські пальчики" названий так не тільки завдяки особливій конструкції з "пальчиків". Він настільки витончений і легкий, що інша асоціація просто не приходить на розум. Спробуйте і ви створити власний шедевр, який вразить усіх своєю ніжністю і смаком.
