Найпишніші і смачні пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі - використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків прекрасно поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.
Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, в духовці
Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на смачний кефіру дріжджовому тесті. Воно готується з: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих дріжджів, 1 ст.л. цукру.
- На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованому мисці кефір злегка підігрівається. Він не повинен обпалювати пальці.
- У підігрітий молочний продукт додається сіль, олію, цукор-пісок. Всі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій повинні повністю розчинитися.
- В окрему чашку просівається борошно. До неї висипаються дріжджі.
- В отриману суху масу виливається рідка для кефіру масляна основа.
- В процесі замісу тісто має перестати липнути до пальців.Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.
Потрібно пам'ятати, що в занадто гарячому місці маса може просто зваритися. Тому не потрібно залишати її, наприклад, в духовій шафі (навіть мінімально розігрітому).
Рецепт приготування без яєць
Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося практично ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: дрібку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.
- Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
- Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяного з дрібною сіллю.
- Готова маса не повинна бути надто крутий.
З описаного тесту ліпити пиріжки можна відразу ж. Це ще одне його важлива перевага.
без дріжджів
Навіть без швидких або сирих дріжджів можна наготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепт тесту. Він включає в себе: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білої якісного борошна, яйце, 4 ст.л. масла.
- Борошно просівається в глибоку чашу з сіллю і содою.
- У вийшла гірці робиться невелике заглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
- Далі в майбутнє тісто вливається кефір і будь-яку рослинну олію.
- Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
- Через 12-15 хвилин ретельно розминання пальцями, воно перестане бути липким.
- Тоді можна приступати до ліплення випічки.
Пиріжки з такого тесту готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).
Універсальний рецепт з додаванням сметани
Ніжності кефіру тесту додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну або домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), буде потрібно взяти: 2 свіжих яйця, дрібку негашеним харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметанно-кефіру тесту описані нижче.
- Сода змішується з кефіром і настоюється до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасити.
- В ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити і підсолодити основу.
- Далі до маси додається масло і повільно невеликими порціями всипається борошно.
- Спочатку тісто місить ложкою в мисці, а потім - пальцями на стільниці.
- Правильно приготовлена маса буде м'якою і податливою.
Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі або холоді.
Швидке тісто для пиріжків на кефірі
Читайте також: швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин
Це просте і швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілий навіть для початківців господарок. Для замісу буде використовуватися: ½ кг білого борошна, по дрібці солі і цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячих яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.
- 1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджами і цукром.
- В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається з яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У підсумку вона повинна вийти максимально однорідною.
- Далі в тісто вливається кефіру дріжджова суміш, всипається розпушувач, і продукти знову ретельно вимішуються.
- Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому потрібно уважно стежити за консистенцією тесту.
- Готова маса буде підходити в теплі близько півгодини.
Поки тісто "гріється", можна зайнятися приготуванням начинки. Їх варіанти розглянуті далі.
Повітряне здобне тісто
Це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельков і пиріжків. Воно включає в себе: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматно масла, стандартний пакет моментальних дріжджів.
- У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепта.
- В окремій ємності в кефір вливається пісне масло.
- Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі і вливається до сухим продуктам.
- Спочатку маса місить ложкою, потім - пальцями.
- Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодинки.
Готова маса підійде навіть для приготування товстої піци.
Найсмачніші начинки для пиріжків
Смачну начинку вдається приготувати часом з найнесподіваніших продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеню, щавлю і моркви. Але найпопулярнішими все ж залишаються м'ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної статі.
Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з подрібненим луком або і зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані.Відмінно поєднуються м'ясні начинки з овочами і яйцями. Дуже популярний рецепт такий добавки з свинячого фаршу з вареними круто курячими яйцями і зеленою цибулею. Прекрасно доповнює кефіру тесту смажена капуста з мисливськими ковбасками.
Серед солодких начинок лідирують будь варення та джеми, а також свіжі фрукти і ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, томління з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.
Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареної червоною рибою, перемеленої з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.
В цілому можна готувати начинки для випічки практично з будь-яких продуктів, які опинилися в холодильнику. Із залишків курячого філе і будь-якого овочевого асорті (пасированого) виходить соковите і ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію і сміливо експериментувати.
