Оригінальний рецепт м'ясної страви передбачав використання прісного тіста з борошна, замішаної на воді. Сьогодні найбільш популярний варіант приготування - це тісто на чебуреки з горілкою, яка дозволяє отримати характерний і всіма улюблений хрест, а також забезпечити гнучкість і цілісність при ліпленні.
Класичне тісто на чебуреки з горілкою
Щоб приготувати страву з 200 г м'яса, необхідно замісити тісто, для якого будуть потрібні:
• 200 г борошна вищого сорту;
• 100 мл води;
• 20 мл горілки;
• дрібка солі;
• трохи цукру і соняшникової олії.
Виповнюється класичний рецепт поетапно:
1. Борошно просівається в ємність з високими бортами.
2. У злегка підігрітій воді розчиняються сіль і цукровий пісок, соняшникова олія доводиться до кипіння.
3. У борошні робиться поглиблення, куди вливаються сольовий розчин, горілка і рослинне масло.
4. Маса перемішується і викладається на посипану борошном стільницю, де вимішує до однорідної консистенції
5. Через 10 хвилин процедура повторюється.
6. Після четвертого замісу тісто готове до використання.
Рецепт хрусткого приготування з бульбашками
Родзинка кримсько-татарської кухні - це чебуреки,поєднують соковитість начинки з хрусткими тестом, відмінною рисою якого є "фірмові" бульбашки.
Для підготовки необхідно взяти:
• 640 г борошна;
• полстопкі горілки;
• 350 мл води;
• яйце;
• 30 мл соняшникової олії;
• дрібку солі.
Хрусткі чебуреки можна приготувати, дотримуючись наступних кроків:
1. У каструлю з водою на плиті додаються соняшникова олія і сіль, після чого запалюється середній вогонь, і при постійному помішуванні вводиться 180 г борошна.
2. Всі утворилися грудочки ретельно розбиваються, коли їх не залишиться посуд знімається з вогню.
3. Після досягнення борошняної рідиною кімнатної температури, в каструлю всипається решта просіяного борошна.
4. Поки структура тесту зберігає рихлість, в нього додаються яйце і горілка.
5. Борошняна маса починає замішуватися руками.
6. При необхідності під час вимішування додається борошно.
7. На виході маємо отримати досить туге, але еластичне, м'яке тісто, що не липнуче до рук.
8. Перед формуванням чебуреків пластична маса настоюється не менше 3 годин.
Порада! Якщо час дозволяє, то краще замішувати тісто на чебуреки таким способом за ніч до ліплення.
Основа для випічки з кефіром
Традиційне тісто для чебуреків замішується на кефірі, який надає борошняної масі еластичності і пружною текстури, оберігаючи вироби від розривів при ліпленні і випіканні. При цьому додавання горілки дозволяє поліпшити хрусткі якості чебуреків. Готується тісто за цим рецептом з наступного продуктового набору:
• борошно - 500 г;
• кефір - в 2 рази менше;
• яйце - 1 шт .;
• горілка - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка.
Готується основа для м'ясних кулінарних виробів таким чином:
1. Готується глибока миска, куди відправляються яйце, кефір, сіль.
2. Вміст миски збивається за допомогою погружного блендера або віночка.
3. Поступово в рідина вводиться просіяне борошно при постійному перемішуванні.
4. загустілого тісто змішується з горілкою і викладається на притрушений борошном стіл, де ретельно вимішує.
5. Після набуття борошняної масою необхідної пружності тісто загортається в харчову плівку і залишається відпочивати при кімнатній температурі протягом 20 хвилин.
Заварне тісто для чебуреків з горілкою
При смаженні чебуреків важливо, щоб тісто не лопнуло, а начинка не витекла.
Справитися з завданням дозволить заварне тісто, приготоване з таких компонентів:
• борошно - 600 г;
• олія соняшникова - 60 мл;
• горілка - 60 мл;
• цукор і сіль - по щіпці;
• вода - 370 мл.
Спосіб приготування:
1. На стіл просівається борошно і змішується з цукром і сіллю.
2. У гірці робиться поглиблення, куди вливаються рослинне масло, горілка і доведена до 100 ° C вода.
3. Тісто замішується швидко і має приємну, досить м'яку структуру.
4. Після вимішування готове тісто залишається на 15-20 хвилин для "відпочинку".
Варіант, як в чебуречних
На відпочинку багато бувають в чебуречних, де подаються ароматні, ніжні кулінарні вироби, які потім дуже хочеться повторити в домашніх умовах. Щоб завдання виявилося здійсненним слід знати, що в чебуречних, щоб створити хрустку скоринку кулінарних виробів, часто вдаються до додавання горілки. Для отримання пружного тіста готуються такі інгредієнти:
• борошно - 800 г;
• олія соняшникова - 150 мл;
• вода - 250 мл;
• горілка - 1 ч. Ложка;
• сіль і цукор - по щіпці.
У процесі приготування:
1. У прохолодній воді розчиняються сіль і цукровий пісок.
2. На стіл просівається борошно вищого гатунку, в якій робиться "вулканчик", куди вливаються вода з сіллю і цукром, горілка і рослинне масло.
3.Тісто вимішує в два підходи.
4. Після першого разу отримана маса накривається серветкою і відкладається на 15 хвилин.
5. Після вказаного часу тісто вимішує близько 2 хвилин, після чого воно ділиться на рівні частини, яке розкочується для формування кулінарних виробів.
Смачний рецепт: тісто на чебуреки з бульбашками
З додаванням молока
Цікавий варіант швидкого замісу пластичної маси, з якої ліпити чебуреки одне задоволення. Виконати рецепт вдасться з:
• 450 г борошна;
• 250 мл молока;
• 75 мл горілки;
• солі.
Етапи підготовки полягають у виконанні наступних кроків:
1. На плиті розігрівається молоко, яке змішується з дрібкою солі.
2. Просіяну борошно висипається на стільницю гіркою, в центрі якої робиться поглиблення для молока з сіллю.
3. Після додавання рідини тісто починає перемішуватися з поступово що вводять горілкою.
4. Замішується тісто до того моменту, поки воно не набуде достатню пружність і не перестане липнути до рук.
5. Готове тісто загортається в плівку і відправляється в холодильну камеру на півгодини.
Таким чином, приготувати пружне і еластичне тісто для хрустких і соковитих чебуреків нескладно, якщо знати кілька секретних інгредієнтів, які забезпечують подібні якості.
