"Хворост" - особливий вид печива, яке багатьом знайоме ще з дитинства. Свою назву цей кондитерський виріб отримало через дивного зовнішньої схожості з сухими опалим гілками дерев. Залежно від технології приготування тісто на "Хворост" може бути рідким або крутим. Від цього безпосередньо залежить, вийде печиво пишним або хрустким.
Класичне тісто на хмиз
"Хворост" - це найпопулярніший варіант домашньої випічки. Його часто готують багато мам і бабусі, щоб порадувати незвичайним ласощами своїх малюків. Технологія приготування страви включає в себе кілька етапів, серед яких, мабуть, найважливішим є заміс тесту.
Щоб зробити його в умовах домашньої кухні, традиційно використовуються такі інгредієнти:
- 160 грам пшеничного борошна;
- 5 грам кухонної солі;
- 2 яйця;
- 125 грам цукру;
- 7 - 8 грам столового оцту;
- 35 грам рослинного (соняшникової або кукурудзяної) рафінованої олії;
- ½ пакетика ванільного цукру.
Як потрібно правильно готувати тісто на "Хворост":
- Просіяти борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоб при замісі вона менше комковалась.
- Окремо в мисці збити віночком яйця з цукром, олією, сіллю і оцтом.
- Як тільки маса стане досить однорідною, можна починати вводити борошно. Робити це треба порційно.
- Готове тісто скачати в кулю.
- Прикрити його рушником або серветкою і залишити на столі, приблизно, на півгодини.
Замість тканини можна використовувати харчову плівку. Вона теж буде перешкоджати заветреванію і висиханню тіста.
на кефірі
Щоб фігурне печиво вийшло ніжним і повітряним, тісто на "Хворост" краще робити на кефірі.
У цьому випадку знадобиться:
- 1 яйце;
- 480 грам борошна;
- 300 мілілітрів кефіру;
- 60 грам цукру і стільки ж вершкового масла;
- 7,5 грам харчової соди;
- 5 грам ваніліну;
- трохи солі.
Таке тісто треба готувати поетапно:
- Розбити яйце, а потім ретельно розтерти його з сіллю, цукром і ваніліном.
- Додати соду.
- Залити все кефіром і добре перемішати.
- Додати масло. Перед цим його треба злегка розтопити.
- Ввести частинами попередньо просіяне борошно.
- Готове тісто прикрити чистою тканиною і залишити для вистоювання.
Напівфабрикат виходить трохи липкий, але ніжний і м'який. Він добре розкочується і легко ріжеться.
Готуємо на молоці
На думку фахівців, для "Хвороста" найкраще робити тісто на молоці.
Для цього знадобляться самі звичайні продукти в такій кількості:
- 320 грам борошна пшеничного;
- півсклянки цукру;
- 2 великих яйця;
- дрібка солі;
- 40 грам цільного молока;
- 25 грам соняшникової олії (без запаху).
Методика приготування напівфабрикату:
- Яйця гарненько збити в мисці з додаванням цукру. Процес продовжувати, поки все кристалики не розчиняться.
- Долити молоко, посолити і додати масло. Отриману масу ретельно перемішати.
- Всипаючи невеликими порціями борошно, поступово замісити пружне і досить еластичне тісто.
В даному випадку процес дозрівання виключається. Свіже тісто можна відразу розгортати і приступати до формування заготовок.
Рідке тісто для хмизу
Готовий "Хворост" може мати різну форму. Є один дуже цікавий рецепт, за яким популярне печиво робиться у вигляді ажурної сітки. Для цього тісто має бути максимально рідким.
Щоб його приготувати, знадобиться:
- 1 стакан пшеничної муки і стільки ж цільного молока;
- 4 яйця;
- 50 грам цукру.
Як правильно робити рідке тісто для "Хвороста":
- Розбивши яйця, відокремити жовтки і ретельно розтерти їх з цукром. Продовжувати, поки не зникнуть останні крупинки.
- Солодку яєчну масу залити молоком і добре перемішати. Діяти можна звичайною столовою ложкою.
- Приготований склад вилити в борошно. Перемішування продовжувати, поки суміш не стане по-справжньому однорідною.
- Білки окремо віночком збити в стійку щільну піну.
- Додати їх в тісто і обережно перемішати. Тут потрібно уникати інтенсивних дій, щоб не зруйнувати повітряну консистенцію маси.
Після цього слід відразу приступати до формування печива, поки тісто не осіло. Його необхідно за допомогою кондитерського мішка в різних напрямках виливати тонкою цівкою в киплячий жир. Виходить оригінальне хрустке печиво досить незвичайною для "Хвороста" форми.
Сама хрустка основа для випічки
Щоб готовий "Хворост" був хрустким, тісто треба зробити максимально крутим, а потім розкачати його, як можна тонше.
Такого результату легко домогтися, якщо не використовувати яйця, а в якості рідкої основи взяти мінеральну воду.
Виходить оригінальний пісний "Хворост", для приготування якого треба взяти:
- 300 грам пшеничного борошна;
- 50 грам цукру;
- 100 мілілітрів мінеральної води і стільки ж рослинного масла;
- чверть чайної ложки розпушувача;
- трохи лимонної цедри.
Тісто на хрусткий "Хворост" готується дуже просто:
- Цукор гарненько розтерти в мисці з рослинним маслом.
- Окремо розпушувач з'єднати з борошном. Після цього додати мінеральну воду і перемішати так, щоб не було грудок.
- Ввести розтерті з цукром масло і гарненько вимісити тісто. Якщо воно буде занадто тягучим, то можна всипати ще приблизно 20 - 30 грам борошна.
Механічну обробку продовжувати, поки маса не стане м'якою і еластичною.
Незвичайний рецепт з горілкою
Є багато інших способів зробити "Хворост" хрустким. Наприклад, в тісто при замісі можна додати трохи будь-якого спиртовмісної напою (горілки, коньяку або рому).
Цей метод добре відомий досвідченим кулінарам.
Щоб приготувати таке тісто на "Хворост", треба взяти:
- 2 яйця;
- 0,38 кілограма пшеничного борошна;
- 30 мілілітрів горілки (або коньяку);
- трішки солі.
Техніка приготування тіста з алкоголем:
- Яйця розбити в глибоку миску і гарненько збити їх в піну, додавши трохи солі.
- Залити горілку і гарненько перемішати.
- Повільно вводити борошно. Робити це потрібно при постійному помішуванні. Тісто має вийти досить щільним, але трохи липким. За консистенцією воно буде схоже на те, з якого роблять звичайну локшину.
- Напівфабрикат помістити в пакет і тримати його в прохолодному місці приблизно 30 хвилин.
Розгортати таке тісто потрібно по частинах, так як воно дуже швидко підсихає на відкритому повітрі.
Сметанне тісто на хмиз
Якщо хочеться приготувати "Хворост" з пишним і повітряним м'якушем, то тісто добре замішувати на сметані.
Для такого рецепта потрібні будуть продукти, які на кухні практично завжди є під рукою:
- 300 - 400 грам борошна пшеничного;
- 100 грам цукру;
- 2 яйця;
- сіль;
- 150 - 200 грам сметани;
- трохи соди питної;
- трішки ваніліну.
Щоб зробити таке тісто на "Хворост", потрібно:
- У глибоку тарілку розбити яйця.
- Додати до них сметану з цукром і перемішати. Потім збити отриману масу віночком.
- У просіяне борошно засипати трохи солі та соди.
- Цю суміш частинами додавати в сметанно-яєчну масу, постійно помішуючи. Готове тісто не повинно приставати до рук.
- Напівфабрикат укласти в пакет і відправити його на 15 хвилин у холодильник.
М'яке і податливі тісто добре розкочується. Щоб готовий виріб було пишним, пласт потрібно робити товщиною не менше 5 міліметрів.
Печиво "Хворост" буває різним. Але незмінно смачним! Побалуйте своїх домашніх простий, але такої цікавої випічкою.
