Якщо немає часу, займатися одночасно м'ясною стравою і соусом до гарніру, то варто спробувати приготувати тефтелі з підливою. Вони будуть поєднувати в собі відразу обидва варіанти. Блюдо доповнить будь овочеве асорті, звичну картоплю-пюре, крупи або макаронні вироби.
Класичні тефтелі з томатною підливою
Краще взяти не готовий фарш, а шматочок свіжого м'яса. Наприклад, 800 г жирної свинини. А, крім неї, 3 часникових зубки, сіль, 1-2 курячих яйця, 4 ст.л. густий томатної пасти без добавок, масло, 2 білих цибулини, 80 г рису, лавровий лист.
- Шматок м'яса з часниковими зубцями і цибулиною перетворюється в однорідний фарш.
- Крупа відварюється в солоній воді до напівготовності.
- Рис з'єднується з м'ясною масою.
- Інгредієнти солятся за смаком.
- З отримав фаршу ліпляться тюфтельки і обсмажуються на жирі або маслі.
- У тій же сковороді блюдо гаситься після закипання ще 45 хвилин під соусом, що складається з 2 ст. води, томатної пасти, солі і лаврового листа.
Якщо блюдо призначається для дітей, то м'ясні кульки не варто попередньо обсмажувати.
Рецепт приготування в духовці
Соковиті м'ясні кульки з ніжною підливою можна приготувати в духовці.Ніяких рідкісних інгредієнтів для цього не буде потрібно, тільки: 450 г котлетного фаршу, 65-75 г томатної пасти, сіль, 80 г рису, 1 ст. нежирної рідкуватої сметани, яйце, суміш перців, 1 ст.л. з гіркою пшеничного борошна.
- Крупа відварюється в солоній воді до напівготовності. Попередньо важливо її ретельно промити.
- Яйце мінімально збивається з сумішшю перців (зазвичай - гострого, запашного і чорного).
- М'ясо, рис і яєчна суміш з'єднуються. Солятся.
- Тефтелі повинні вийти за розміром з невелику картоплину.
- Томат і сметана перемішуються і розбавляються підсоленою водою. У соус додається підсушена на сухій сковороді борошно.
- У форму для запікання викладаються м'ясні кульки і заливаються сумішшю. Готуватися тефтелі з підливою в духовці будуть 40-45 хвилин.
Подається страва гарячим, прикрашене кільцями зеленої цибулі.
Їжачки - тефтелі з рисом і підливою
Щоб зовні страву дійсно вийшло схожим на їжачків, потрібно брати довгий рис. А також: 270 г фаршу птиці, ¼ ст. крупи, маленьке яйце, половину цибулини, 2 стиглих томата, сіль, невелику морквину, ароматні трави, трохи менше 2,5 ст. питної води, десертну ложку пшеничного борошна.
- Рис вариться в несолоної воді не більше 5-7 хвилин. Він повинен мінімально насититися рідиною і не розваритися.
- Крупа перемішується з м'ясом, до неї вбивається яйце, додаються ароматні трави і дрібна сіль.
- У ємність з широким дном викладаються мініатюрні тюфтельки з отриманого фаршу.
- Половина білої цибулини дрібно робиться, морква треться на тертці з найменшими осередками, разом овочі пасерують на будь-якому жирі.
- В останню чергу до підсмаженні викладаються томати без шкірки, і вміст ємності нудиться до зменшення кількості рідини в 2 рази.
- підлива змішується з підсушеної на сковороді борошном, Розбавляється водою, солиться і готується 3-5 хвилин. Далі вона виливається на м'ясні кульки.
- Прямо в каструлі блюдо гаситься 35-40 хвилин.
При необхідності можна в процесі готування підливати окріп.
В мультиварці
Ідеальний обід для малюка до 3 років готується саме за цим рецептом. Варто використовувати фарш індички (480 г), а також: підлогу мультістакана білого рису, сіль, по 1 шт. лука і яєць, 3 десертні ложки білого борошна, по 40 г сметани і томатної пасти, 350 мл будь-якого бульйону.
- У фарш вбивається яйце, втручається подрібнену цибулю, рис і додається сіль.
- З маси формуються маленькі кульки, які викладаються в ємність мультиварки.
- Томат змішується з жирною сметаною, бульйоном, сіллю і виливається в чашу.
- У програмі "Гасіння" блюдо нудитися під закритою кришкою 55 хвилин.
У тефтелі з підливою в мультиварці для крихти не варто додавати спеції.
Тефтелі з підливою, як в дитячому садку
Таке частування допоможе повернутися в дитинство навіть найсерйознішим зайнятим дорослим. Воно ніжне й ароматне. А готується швидко і просто з наступних компонентів: 0,3 ст. відвареного круглого непропаренного рису, 450 г домашнього фаршу з свинини і яловичини, 2 великих курячих яйця, сіль, 2 великих ложки томатного соку, по 1 ст.л. борошна і сметани, 70 г твердого сиру, 1,5 ст. очищеної води.
- М'ясний продукт змішується з крупою, яйцями, а потім солиться за смаком. Можна всипати в масу будь-які ароматні трави.
- З отриманої суміші руками або спеціальним пристроєм ліпляться тефтелі, потім обвалюються в борошні і смажаться до золотистого.
- Залишилося прямо в сковороді залити кульки підсоленій сумішшю з сметани, томатного соку, води і тертого сиру, а потім томити їх під кришкою 15-17 хвилин при середньому нагріві.
У такій підливі смачно тушкувати інші страви, наприклад, голубці.
Оригінальний рецепт з рибного фаршу
При бажанні можна приготувати тефтелі навіть з рибного фаршу. Для м'якості в блюдо додається біла булочка (близько 150 г), а також береться: 520 г продукту з риби, по морквині і цибулині, сіль, 2-3 ст.л. томатної пасти, 2 ст. води, 1,5 ст.л. цукру-піску.
- Цибулина і морквина натираються на крупній тертці, після чого обсмажуються на жирі до м'якості. Потім компоненти ще пару хвилин гасяться вже з томатною пастою.
- Булочка без кірки замочується у воді.
- Фарш змішується з віджатим хлібом. Далі він солиться і за бажанням приправляється спеціями.
- До овочів з томатом додається сіль, цукор і окріп. Потім в масу занурюються маленькі кульки з фаршу.
- Після закипання частування буде нудитися під кришкою при маленькому нагріванні 15-17 хвилин.
Більш ароматної підливу зроблять подрібнені часникові зубчики.
З курки з томатною пастою
Такому страві пікантності додадуть пара гілочок свіжого розмарину і лавровий лист. Крім приправ, береться: маленька біла булочка, 650 г курячого філе, 60 г пармезану, сіль, півлітра води, по маленькій ложечці солі і цукру, зубок часнику, 1 ст. молока, 2 яйця, оливкова олія, 2 ст. томатного соку.
- Томатна паста з водою доводиться до кипіння.Далі в неї всипається сіль, лавровий лист, цукор і гілочки розмарину. Вливається оливкова олія, і суміш вариться 20 хвилин.
- Куряче філе перетворюється в фарш, змішується з віджатою після замочування в окропі булкою, подрібненим часником, сіллю, яйцями, тертим пармезаном.
- Сформовані з отриманої маси кульки занурюються прямо в киплячий томат з приправами і готуються на маленькому вогні 45-50 хвилин.
Частування відмінно поєднується з гречаною локшиною.
В сметанному соусі, запечені в духовці
Сметанний соус завжди виходить смачніше на основі бульйону, а не звичайної води. Можна використовувати навіть готовий кубик. Крім бульйону (0,6 л), береться: 750 г свинячо-курячого фаршу, 80 г сухого білого рису, 2-3 часникових зубки, яйце, сіль, шматочок вершкового масла, 1 ст. нежирної сметани, 25 г борошна, щіпка суміші перців.
- Напівготовий рис разом з яйцем відправляється до фаршу. У масу додається сіль, приправа і пропущені через прес часникові зубки.
- Тефтелі з отриманої суміші в скляній формі готуються в гарячій духовці до мінімального зарумянивания.
- У сотейнику змішується сметана і бульйон. Як тільки маса закипить, вогонь вимикається, до інших компонентів підливи додається розтоплене вершкове масло і сіль.
- М'ясні кульки поливаються соусом і тужать в духовій шафі ще близько півгодини.
Зарумянівать тефтелі потрібно, щоб вони не втратили форму в підливі.
З додаванням грибів
З грибами обговорюване блюдо виявиться ще ситніше. Воно готується з лісовими грибами або з печерицями (170 г). З інших продуктів буде використовуватися: склянка вершків, 350 г будь-якого м'ясного фаршу, сіль, 60 г якісного вершкового масла, щіпка меленого чорного перцю, жменя панірувальних сухарів, 2 середніх яйця, 3 ст.л. білої муки, 60 мл молока.
- Фарш з'єднується з молоком, панірувальними сухарями, а також яйцями, збитими з сіллю і будь-якими ароматними травами за смаком.
- Вологими пальцями з суміші формуються маленькі кульки, які потрібно обсмажити до апетитною скоринки.
- У другій сковороді на вершковому маслі обсмажуються тонкі слайси грибів, в масу додається борошно, і при активному помішуванні тонкою цівкою вливаються вершки.
- В підливу занурюються м'ясні кульки і готуються до готовності грибів і загустіння рідини.
Готову страву можна посипати будь-яким тертим сиром.
З підливою на сковороді?
Для такого рецепта буде потрібно запастися посудом з високими бортиками.А з продуктів використовувати: 450 г будь-якого змішаного м'ясного фаршу, сіль, приправу для м'яса, 5 пір'я зеленої цибулі, моркву, 80 г рису, маленьку цибулину, куряче яйце, 1,5 ст.л. кетчупу.
- Крупа вариться до напівготовності в солоній воді, після чого з'єднується з м'ясною масою. Туди ж відправляється половинка цибулини (подрібненою), сіль і спеціальна приправа. Після ретельного вимішування з основи можна ліпити тефтелі.
- Подрібнені морквина і решта цибулини пасерують на будь-якому жирі. На них викладаються кульки з м'яса, а зверху виливається вода з кетчупом, щоб вона на 2/3 покривала тефтелі.
- Блюдо вариться на середньому вогні до готовності.
В самому кінці тефтелі з підливою на сковороді прикрашаються рубаним зеленою цибулею. Можна додати будь-яку свіжу зелень, яка опиниться під рукою.
