Секрети приготування пікантного ароматного м'яса доступні кулінарові будь-якого рівня, а компоненти запропонованих рецептів прості і доступні. Основою всіх рецептів ми зробили свиняче м'ясо і соєвий соус. Свинина в соєвому соусі виходить надзвичайно смачною, особливо, якщо промаринувати її 1-2 години перед запіканням.
Свинина в соєвому соусі, запечена в духовці
Рукав (пакет) для запікання - великий помічник на кухні: у ньому можна готувати без масла, зберігаючи кухню в чистоті. М'ясний жир змішається з соєвим соусом, і вийде дуже смачно і натурально.
Всього потрібно:
- свиняча шия або лопатка - 400 г;
- соус пряний або класичний соєвий - 50 мл;
- гострий мелений перець - 5 г;
- 2 цибулини.
Поки розігрівається духовка, готуємо продукти:
- М'ясо ріжемо кубиками, цибулю - кільцями. Закладаємо їх в рукав. Закриваємо рукав з одного боку.
- Заливаємо всередину соєвий соус, засипаємо перець, закриваємо рукав з другої сторони. Інтенсивно встряхиваем пакет, щоб вміст рівномірно розподілилося.
- Кладемо пакет на деко, ставимо в духовку, температура - 180 ° С. Через 15 хвилин виделкою або зубочисткою проколюємо пакет в декількох місцях, і готуємо ще 10 хвилин.
Як посмажити м'ясо на сковороді
Дотримуйтесь наступних інструкцій для отримання соковитого, ароматного м'яса з красивою скоринкою.
Вам знадобляться:
- свинина, поперекова частина - півкіло;
- 1 літр води;
- 50 мл класичного соєвого соусу;
- половина чайн. л. меленого перцю;
- половина чайн. л. сушеного часнику;
- масло для смаження.
Діяти так:
- У воді розчинити соєвий соус (або просто сіль, але тоді потрібно додати ще півсклянки цукру). М'ясо нарізати великими плоскими шматками, залити водою. Тримати в холодильнику 1 годину. Якщо м'яса багато, то можна тримати довше, але не більше 8 годин.
- Розігріти сковороду, налити масло, насипати на сковороду перець і часник.
- М'ясо промокнути паперовими серветками, щоб позбавити від надлишків води і солі. Викласти на сковороду.
- Швидко обсмажити на сильному відкритому вогні з обох сторін, потім накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 5 хвилин.
На замітку. Важливо викладати м'ясо не на холодну, а на попередньо сильно розігріту сковороду: шматок повинен швидко "запечататися" корочкою, щоб усередині м'ясо залишилося м'яким.
Готуємо в мультиварці
Ви можете варіювати даний рецепт, додаючи спеції.
Базовий список інгредієнтів короткий:
- свиняча вирізка - 400 г;
- соєвий соус природного бродіння - 4 стіл. л .;
- будь-вершкове масло - 100 г;
- вода (для створення пари) - 500 мл;
- спеції - на свій розсуд.
Також буде потрібно фольга і верхній контейнер мультиварки для приготування страв на пару.
Як приготувати в мультиварці:
- У чашу заливаємо воду, встановлюємо контейнер.
- М'ясо нарізаємо порційними шматками. На дно посуду наливаємо соєвий соус, викладаємо м'ясо, даємо йому просолитися протягом 15 хвилин.
- Посипаємо м'ясо спеціями, загортаємо в фольгу. Ретельно закривайте фольгу, щоб жир не витікав. У кожній "конверт" додаємо квадратик вершкового масла: така хитрість не дасть м'ясу пересохнути.
- Переміщаємо заготовки під вкладиш. Готуємо на пару, орієнтуючись на рекомендації мультиварки, в середньому це півгодини.
Свинина в медово-соєвому соусі
Будемо поливати свинину маринадом в процесі гасіння, щоб м'ясо вийшло з пікантним солодким смаковим відтінком.
Для маринаду знадобляться:
- 2 стол. л.меда;
- сік половини апельсина свіжовичавлений;
- 50 мл пряного соєвого соусу (або соусу "Теріякі");
- 100 мл гарячої води;
- по 1 ч. ложці спецій: мускатний горіх, копчена паприка;
- трохи масла для змащення сковороди.
Готується просто і швидко:
- Свинину нарізаємо кубиками.
- Готуємо заправку: воду нагріваємо (потрібна гаряча, але не кипляча). Додаємо сік цитрусового фрукта, додаємо до нього мед, спеції, соєвий соус.
- Додаємо гарячу воду, перемішуємо. Завдяки їй мед розчиниться, підлива стане однорідною, а аромати інгредієнтів активізуються.
- Розігріваємо сковороду, змащену маслом. М'ясо смажимо на сковороді 2-3 хвилини, на сильному вогні.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, виливаємо половину заправки, закриваємо кришкою, тушкуємо 10 хвилин. Після перших 10 хвилин м'ясо віддасть зайвий жир - його потрібно злити.
- Потім додаємо другу половину заправки, тушкуємо ще 10 хвилин. Повторно доданий свіжий, що не розбавлений жиром маринад робить смак яскравіше.
Рецепт приготування з овочами
З невеликої кількості м'яса можна отримати гаряче на кілька людей за рахунок того, що овочі збільшують підсумковий обсяг.
Подивимося на базовий список компонентів:
- помідори солодкі (Черрі, наприклад) - 3 шт .;
- дві цибулини;
- морква - 1 шт .;
- перець жовтий і червоний - по 1 шт. (Можна однакові, але різнокольорові прикрашають блюдо);
- зелень (кріп, базилік, петрушка) - сушена чи свіжа, за смаком;
- перець мелений - 5 г;
- класичний соєвий соус - 1стол. л .;
- соняшникова рафінована олія - 4 стіл. л .;
- свинина (вибирайте частини, де менше жиру, але не повністю знежирені) - 300 м
Приготування:
- Помідори очищаємо від шкірки (від найтоншої її частини, верхньої плівки). Цибулю ріжемо кубиками досить дрібно. Морква можна нарізати в измельчителе, але для краси страви краще зробити це ножем вручну, тонкими смужками.
- Перець очищаємо від насіння і перегородок, ріжемо також смужками. Вручну рвемо на дрібні частини листочки базиліка.
- Розігріваємо на сковороді олію, викладаємо всі підготовлені овочі і базилік, накриваємо кришкою, тримаємо на повільному вогні
- Поки овочі обсмажуються і віддають свій сік, ріжемо свинину смужками приблизно 2 на 5 см. Викладаємо м'ясо в овочі, перчимо, вливаємо соєвий соус, додаємо вогонь і обсмажуємо 5-7 хвилин. Кришку не закриваємо, блюдо постійно перемішуємо, щоб овочі не пригорали, а м'ясо обсмажувалося рівномірно.
Зазвичай радять дати м'ясу "відпочити" кілька хвилин перед подачею, але дане блюдо краще вживати відразу, оскільки остиглі овочі втрачають смак.
У кисло-солодкому соусі з імбиром
Такий маринад для свинини можна купити в магазині, але цікавіше приготувати самостійно.
Продукти досить прості:
- свинина з жирком - півкіло;
- соняшникова олія для змащування сковороди;
- яблучний оцет - 20 мл;
- цукор - 50 г;
- томатна паста - 50 мл;
- пряний або класичний соєвий соус - 20 мл;
- у вигляді мелених спецій: часник, перець, імбир - по 1 чайн. л .;
- вода - 20 мл.
Процес приготування наступний:
- Свинину нарізаємо в формі стейків, тобто великими плоскими шматками товщиною 3 см. Обсмажуємо на розігрітій сковороді - спочатку по 1 хвилині на сильному вогні без кришки, потім ще 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Після чого вимикаємо вогонь, але кришку не відкриваємо: м'ясо повинно "дійти".
- Готуємо заправку: з'єднуємо воду, томатну пасту, соєвий соус, оцет, цукор, імбир, часник, перець. Нагріваємо на водяній бані.
- Стейки розкладаємо по тарілках, зверху кожен поливаємо заправкою.
Свинина в соєвому соусі з медом і гірчицею
Цікава гостро-солодка підлива внесе різноманітність в вечерю.
Підготуйте такі продукти:
- нерозбавлений соус Kikkoman - 4 стіл. л .;
- квітковий мед (світло-жовтий) - 1 стіл. л .;
- гірчиця (рідка, що не порошок) - 1 чайн. л .;
- цибулина;
- свиняче філе - 500 г .;
- масло, жир або кулінарний спрей для смаження.
Послідовність дій:
- Філе ріжемо дрібними кубиками.Лук - тонкими (5 мм) півкільцями.
- Розігріваємо сковороду, наливаємо масло, викладаємо м'ясо, цибулю, і обсмажуємо на сильному вогні 5 хвилин. Періодично перемішуємо для рівномірної обробки.
- В окрему ємність наливаємо соєвий соус, розчиняємо в ньому гірчицю. Отриманою сумішшю поливаємо м'ясо. Тушкуємо 15 хвилин.
- Додаємо мед і готуємо ще три хвилини. Мед кладемо в останню чергу, оскільки він швидко пригорає.
Свинина в соєвому соусі з медом в духовці виходить соковитою, ароматною, з легким солодкуватим смаком.
