Суп з курячими фрикадельками - ситне і просте в приготуванні страви. Різні приправи, деякі особливості рецептури допоможуть приготувати дієтичний, дитячий і наваристий варіанти для чоловіків. Розглянемо кращі рецепти цього смачного і корисного страви.
Класичний суп з курячими фрикадельками
У всіх господинь своє уявлення про те, яким повинен бути справжній і найправильніший суп з фрикадельками. Хтось вважає, що варити окремо бульйон не потрібно: кульки і так дають м'ясний аромат, є ті, хто не мислить блюдо без дрібних макаронних виробів. Але ми розповімо рецепт базовий, який був колись опублікований в "Книзі про ситної і здорову їжу» 1955 року випуску, схвалена Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР!
Для супу приготуйте:
- курку цілком (1-1,2 кг);
- картопляний крохмаль - 2 ст. л .;
- картопля - 4 шт .;
- дрібна вермішель - жменька;
- морквина і цибулю - по 2 шт .;
- лавровий лист, сіль перець за смаком.
Для початку обробляємо курку і знімаємо з кісток все м'ясо. Прокрутимо через м'ясорубку м'ясо, додамо ріпчасту цибулю, порубаний дуже дрібними кубиками, покладемо трохи крохмалю, посолити і поперчити.Сформуємо кульки розміром з волоський горіх. На курячих кісточках зваримо запашний бульйон. Бульйон вийде наваристим, прозорим, якщо ви не полінуйтеся постійно знімати шумівкою піну і, не давши бульйону сильно закипіти, зменшити вогонь до мінімуму.
Овочі почистимо, потремо на дрібній тертці моркву, а цибулю і картоплю порізати кубиками і тонкими брусками. У киплячий курячий бульйон покладемо картопля, а поки він відварюється пасеруємо на невеликій сковорідці моркву з цибулею. Додамо овочі до картоплі. Коли картопля стала м'якою, поступово "закинемо" м'ясні кульки, і додамо дрібні макаронні вироби.
На повільному вогні проварити суп ще 10 хвилин, після чого додати сіль, перець, лавровий лисиць і зелень. Вимкнемо плиту і дамо супу настоятися. Суп подають порційно: соковиті м'ясні кульки, дрібні макарони, картопля поєднуються чудово і є блюдо можна ложка за ложкою. До гарячого першого блюда можна подати слабосоленую оселедець, мариновані огірочки або квашену капусту.
Ідеальна приправа для супу - петрушка в свіжому або сухому вигляді.
З додаванням вермішелі
Замість дрібної локшини можна покласти в суп довгу вермішель і зварити без картоплі.Таке блюдо вийде незвичайним і буде виглядати як густа юшка з макаронів і ароматних соковитих м'ясних кульок.
Готуємо суп покроково:
- Відваримо в курячому бульйоні вермішель кілька хвилин, щоб вона стала прозорою.
- У суп покладемо фрикадельки.
- Додамо суху зелень.
- Відваримо все до готовності кульок.
Цей варіант супу хороший тим, що можна робити його гущі або рідині, змінюючи пропорції вермішелі. Ситний, зігріваючий, він буде особливо добре поєднуватися з будь-яким тертим сиром, яким посипають юшку перед подачею.
Овочевий суп
Суп з фрикадельками може подаватися як блюдо-апетит для поліпшення травлення. Воно доречно після щедрих застіль, пиятик, і може бути прекрасним початком сімейного обіду.
Для приготування нам знадобляться - фрикадельки, будь-яка овочева суміш (з перцем, зеленим горошком, фрикадельками, морквою, цибулею, і так далі), курячий бульйон і пара зубчиків часнику. Курячий бульйон доводимо до кипіння, додаємо овочеву суміш і варимо до напівготовності. Слідом відправляємо кульки з курячого фаршу і знову проварюємо все до готовності (приблизно 7 хвилин). На заключному етапі додаємо зелень, роздавлені зубчики часнику і даємо йому трохи настоятися. Подаємо зі сметаною і теплим білим хлібом.
Рецепт по-італійськи
Італійська варіація супу з фрикадельками з курячого фаршу містить цікавий (і при цьому традиційний російський) овоч - ріпа, який сьогодні використовують в кулінарії не так часто. Перше блюдо виходить легким, містить всього 170 ккал на 100 г і може бути сміливо рекомендований дамам на дієті.
Нам будуть потрібні:
- одна велика ріпка жовтого кольору;
- одна головка ріпчастої цибулі або стебло цибулі-порей;
- велика куряча грудка;
- одна морквина;
- курине яйце;
- панірувальні сухарі або крихти білого батона;
- дві столові ложки вершкового масла;
- сіль, перець, мускатний горіх - щіпка.
Для початку дрібно ріжемо овочі - ріпку і моркву тонкою соломкою. Подрібнюємо цибулю кубиками, а цибулю порей - кільцями. Філе грудки пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, хлібні крихти, яйце, трохи мускатного горіха. Ретельно вимішуємо фарш, щоб консистенція стала щільною. З фаршу сформуємо фрикадельки і відварити їх в киплячій воді. Готові м'ясні кульки виймаємо шумівкою, даємо охолонути.
Поки фрикадельки остигають, в сковорідці розігріваємо вершкове масло і додаємо півсклянки бульйону, в якому варилися кульки.Пасеруємо ріпу, цибулю-порей і моркву, поки овочі не стануть прозорими. Перекладаємо овочі в бульйон і варимо 7-10 хвилин до повної готовності овочів. Залишилося додати в суп фрикадельки і вимкнути блюдо. Останній етап - щедра порція зелені: вона додасть супу красивий апетитний вигляд. Розливаємо суп по тарілках і подаємо з лушпиння чіабаттою.
Зробити суп по-справжньому італійським легко, посипавши суп тертим пармезаном.
Грибний суп з курячими фрикадельками
Суп з м'ясними кульками і грибами - вишукане ситне блюдо, яке прикрасить недільний обід для всієї сім'ї. Гриби можна брати будь-які: свіжі шампіньйони, і можна заморожені або сухі. Кількість грибів не повинно бути надмірним, інакше цей інгредієнт "переб'є" все інше, а суп повинен "звучати" гармонійно.
Для початку обсмажуємо гриби з морквою, ріпчастою цибулею в сотейнику на вершковому маслі. У каструлі відварюємо три бульби картоплі, розминаємо їх дерев'яним товкачем. Додаємо овочі з грибами, злегка проварюємо, потім м'ясні кульки і варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. В самому кінці приправляємо сушеної петрушкою, а для посилення грибного аромату кладемо трохи чебрецю.
Готову страву можна доповнити вершками або сметаною - вони прекрасно доповнять смак. Їсти його можна з чорним хлібом або тостами з батона.
Як приготувати для дітей?
Діти - великі шанувальники супу з курячими фрикадельками. Особливо, якщо він приготовлений на легкому і прозорому курячому бульйоні.
Готуємо дітям покроково:
- Відварюємо бульйон на курячих кісточках, що залишилися від розбирання грудок.
- У бульйон додаємо цибулину (коли вона стане м'якою, цибулину виймаємо).
- У курячий фарш додаємо трохи манної крупи - так кульки не втратять форму, і придбають додаткову ніжність.
- У киплячий бульйон кладемо картоплю, порізану тонкою соломкою.
- Додаємо моркву, терту на дрібній тертці.
- Закладаємо м'ясні кульки.
- Засипаємо дрібну вермішель або зірочки.
- Варимо суп на слабкому вогні до готовності фрикадельок.
Суп повинен трохи настоятися, придбати насиченість. Приправляти суп петрушкою або зеленою цибулею - вирішувати вам. Не всі діти люблять зелень, так що варто врахувати переваги маленьких їдців.
Фрикадельки для супу можна заготовити заздалегідь і заморозити. Напівфабрикат добре тримати під рукою, щоб приготувати свіжий ароматний супчик в будь-який час.
В мультиварці
Мультиварка не поменшало клопотів і ліпити фрикадельки для супу в будь-якому випадку доведеться.Зате не треба буде стежити за супом і боятися, що він перетравиться - розумний прилад приготує все сам, зберігши господині час для улюбленої сім'ї.
Для приготування на дні мультічаші обсмажити моркву і цибулю, додамо туди картоплю і заллємо все бульйоном. Закладемо в бульйон фрикадельки, включимо режим "суп" і залишимо варитися. Цей варіант краще готувати без макаронних виробів: інакше вони "розкиснути", а бульйон стане каламутним.
Готовий супчик розливаємо по тарілках, приправляючи щедрою порцією свіжої зелені. Подаємо з шматочками хліба, маринованими корнішонами або бочковими помідорами.
Варити такий суп можна зі шпинатом (так люблять готувати у Франції) або додавати м'ясні кульки в будь-крем-супи. Курка - ніжне і дієтичне м'ясо, так що боятися за талію вам не доведеться.
