Немає більш ситного, густого і наваристого супу, ніж традиційна татарська шурпа. Рецепт класичний цієї страви пропонує господині використовувати виключно баранину, не змішуючи її з іншими видами м'яса. Крім того, обов'язковим інгредієнтом даного частування стає курдючное сало і свіжа кінза, які надають йому особливий східний колорит.
Шурпа з баранини - класичний рецепт
Приготована за класичним рецептом шурпа є прекрасним блюдом на період осінніх і зимових холодів. Такий суп відмінно насичує і зігріває в морозні дні. Крім 500 м баранини, для нього також буде потрібно взяти: кілька великих картоплин, пара столових ложок томатної пасти без добавок, 150-170 м курдючного сала, 2-3 білих або червоних цибулини, суміш перців і великий пучок кінзи. Можна купити готовий набір приправ, який призначається спеціально для приготування шурпи.
- Насамперед завжди готується м'ясо. Обробляти баранину непросто. Дуже важливо, щоб вона виявилася максимально свіжою. М'ясо ретельно промивається під холодною проточною водою, а потім нарізається великими шматками.
- Сало краще брати злегка підморожені.У такому вигляді його легше нарізати на дрібні кубики.
- Лук шаткується тонкими кільцями і обсмажується разом з салом в казані до отримання шкварок. Готова суміш перекладається в окремий посуд. У маслі, що залишилося після обробки цибулі і сала, гарненько обсмажуються з усіх боків м'ясні шматочки.
- Коли баранина стане хрусткою, до неї можна додавати подрібнений картопля і томатну пасту. Разом перераховані інгредієнти смажаться ще 15-20 хвилин на повільному вогні.
- У казан додається вода, суміш перців або інші приправи, а також сіль. На самому мінімальному вогні суп вариться не менше години під закритою кришкою.
Подається шурпа з подрібненої кінзою і шкварками. Відмінно поєднуються з таким супом грінки з бородинского хліба.
Рецепт приготування по-узбецьки
В Узбекистані шурпа також вважається одним з улюблених страв, але готується трохи інакше. Наприклад, замість м'якоті баранини для супу завжди використовуються реберця (не менше 500 м). Також для його приготування потрібно взяти: 6-7 картоплин, по 2 шт. солодкого болгарського перцю, моркви, томату і білої цибулі, будь-які спеції і пучок свіжої зелені. Як можна помітити за інгредієнтами, узбецький варіант виходить менш жирним, так як в цьому рецепті шурпи з баранини досить багато овочів.
- Ребра добре промиваються холодною проточною водою, а потім відварюються до готовності.
- Поки кипить м'ясо, можна зайнятися овочами. Картопля нарізається досить великими скибочками, помідори - на 4 частини, морква - тонкими кружечками, цибулю і болгарський перець - напівпрозорими колечками.
- Всі підготовлені інгредієнти укладаються в м'ясний бульйон, солятся і варяться в ньому до м'якості картоплі. Води в каструлі або казані не повинно бути занадто багато. Шурпа - дуже густий суп.
- Перед подачею частування посипається подрібненою зеленню.
Шурпа виходить смачною і без будь-яких додаткових добавок. Але за бажанням її можна також заправляти сметаною або несолодким натуральним йогуртом.
Класичний рецепт приготування на багатті
Мало хто знає, що обговорюваний суп відмінно підходить для приготування на багатті. Звичайно, для нього буде потрібно мати зручний місткий казан. Готову страву виходить дивно ароматним, злегка пропахлі димком від багаття. Це прекрасний варіант обіду для втомлених мандрівників або мисливців. Як приготувати шурпу з баранини на багатті, детально розказано далі.
Для такого незвичайного страви будуть потрібні наступні інгредієнти: 4 кг. м'яса, 15 картоплин, 3 цибулини, 3 великі моркви, 1 стакан томатної пасти, пару головок часнику, рослинне масло, сіль, будь-які вибрані спеції.
Більше матеріалів: рецепт шурпи з баранини по-узбецьки
- Дуже важливо правильно встановити казан над вогнем. Полум'я повинно постійно (НЕ затухаючи) підігрівати ємність знизу, при цьому, не обхоплюючи її боки.
- На розігрітій олії обсмажуються великі шматки м'яса. Варто відразу посолити баранину і додати до неї підготовлені спеції. Відмінно підійде для такого випадку сушений коріандр.
- Коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, можна додавати до нього подрібнені овочі (крім картоплі). Часник не варто пропускати через прес. Нехай він буде нарізаний досить великими шматками.
- Після додавання томатного соусу і ретельного перемішування всі інгредієнти гасяться ще 15-17 хвилин.
- Разом з водою в казан відправляється і картопля. Рідина повинна повністю покривати всі інгредієнти.
- Вариться суп близько 35-40 хвилин до м'якості картоплі. В останню чергу в ємність за бажанням додається подрібнена зелень і сіль за смаком.
Приготована на багатті шурпа прекрасно поєднується зі свіжим лавашем або матнакаш, змазаними тонким шаром сирного сиру. Підійдуть до нього також коржі з цибулею і яйцем.
Домашня шурпа в мультиварці
При бажанні смачний і наваристий східний суп можна приготувати навіть в мультиварці, що значно полегшить завдання кулінара. Модель пристрою може бути будь-хто. Головне, щоб в ній були режими "Жарка" і "Гасіння". Крім 1 кг. шийки баранини, потрібно взяти: 6 картоплин, пару помідорів, по 1 шт. цибулі та моркви, рослинне масло, різні спеції і, звичайно, сіль.
- Спочатку в режимі "Жарка" при 160 градусах в чаші мультиварки на соняшниковій олії або жирі обсмажують скибочки баранини. Коли м'ясо зарум'яниться, до нього викладаються слайси моркви, які готуються при тих же умовах ще 3-4 хвилини.
- Як тільки в суміш відправляться помідори, температуру режиму буде потрібно зменшити приблизно на 20 градусів. Вони доповнюють суп значно краще, ніж готова томатна паста. Після закипання рідини мультиварка відразу ж переводиться в режим "Гасіння".
- Всі інгредієнти заливаються водою, до м'яса і овочів додається крупно нарізану картоплю, а також цілі цибулини, сіль і спеції. Зазвичай рідини потрібно близько 3,5 л. Варити суп в обраному режимі потрібно 1,5 години.
Лук викидається з чаші мультиварки відразу після завершення її роботи. Овоч встигне віддати супу свій смак. Але в самому блюді його бракуватиме. Це відмінний варіант для тих, хто не любить цибулю ні в якому вигляді.
Шурпа по-татарськи - традиційний рецепт приготування в казані
Щоб таке блюдо вийшло по-справжньому делікатесним, варто використовувати для нього молоду баранину. Прекрасно, якщо вона виявиться домашньої парній. Такий суп готується не менше просто, ніж всі запропоновані вище варіанти. Для нього буде потрібно взяти: 700 м м'яса, по 2-3 шт. картоплі, цибулі, моркви, томатів і червоного болгарського перцю, приправи, сіль.
- Баранина після ретельного промивання крупно нарізають, заливається водою і вариться до готовності. Дуже важливо постійно знімати з поверхні піну, щоб бульйон в результаті вийшов красивим і прозорим. Варитися він буде не менше 2,5 годин.
- Картопля, морква, солодкий перець, цибулю і томати нарізаються досить крупно і відправляються в бульйон.
- Шурпа вариться до м'якості картоплі і подається обжигающе гарячої.
- Солити суп потрібно приблизно за 5 хвилин до готовності.
Такий варіант шурпи найкраще подавати з густою сметаною.Добре доповнить його і часниковий соус.
Кулінарні поради з приготування страви
Щоб обговорюваний східний суп вийшов по-справжньому наваристим, необхідно відразу заливати все інгредієнти достатньою кількістю води, а не додавати рідину поступово по ходу приготування. В іншому випадку смак шурпи виявиться менш насиченим.
Крім традиційних картоплі, моркви, цибулі, томатів і червоного перцю, в суп допускається додавати також кабачки, гарбуз, баклажани і навіть ріпу. Все залежить від смаків самої господині і всіх домашніх.
Крім курдючного сала можна додавати ще й нутряний. Правда, він забезпечує готового блюда вельми специфічний присмак.
Дуже важливо складовою шурпи є спеції. Найкраще використовувати для такого супу наступні: базилік, зіру, кумін, коріандр, хмелі-сунелі, петрушку, лавровий лист.
