Є три секрети смачно приготовленої на сковороді смаженої щуки: по-перше, риба повинна бути наісвежайшая (в ідеалі - свіжозловленої), по-друге, продукт перед тепловою обробкою повинен бути замаринувати, щоб відбити можливий запах твані, по-третє, гаряче блюдо треба подавати до столу відразу, з пилу жару.
Для маринаду дуже хороший соєвий соус: шматочки обробленої щуки потрібно занурити в рідину і потримати мінімум півгодини перед подальшим приготуванням. Як варіант можна використовувати молоко або просто скропити скибочки риби лимонним соком.
Щука, смажена на сковороді з цибулею
- 1 невелика щучка близько 500-600 г;
- 1 велика цибулина;
- сіль з перцем, як зазвичай - за смаком;
- манна крупа для панірування;
- масло рослинне без запаху для смаження.
Перш за все, щуку треба очистити від слизу, луски і випатрати. Відрізані голова, хвіст і плавники можуть бути використані в юшку (не забудьте відразу видалити зябра). Промийте тушку холодною водою зовні і всередині. Потім наріжте щуку товщиною 1,5-2 см, додайте сіль, трохи перцю, і, нарешті, збризніть лимонним соком. Поки риба просочується ароматами, розжарити масло в сковороді для смаження і наріжте цибулину півкільцями.
- Кожен шматочок риби обваляйте в манної крупі і обсмажте спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім переверніть на іншу і трохи зменшіть вогонь.
- Через хвилину-другу після перевертання, кладіть цибулю, трохи зсунувши скибочки в сторону. Постійно помішуючи, доведіть овоч до готовності. Під кінець закрийте сковороду кришкою.
- На тепле блюдо викладаємо апетитні рибні шматочки, а поверх них - шар рум'яного лука.
Смажену щуку з цибулею подавати на стіл відразу, поки блюдо гаряче. Картопляне пюре або салат зі свіжих овочів відмінно доповнять сімейний обід.
Як смачно посмажити рибу зі сметаною
Будь-якої страви, сметана може надати особливий смак, соковитість і м'якість, і смажена риба - не виняток, тим більше, якщо мова йде про щуку, м'ясо якої може здатися сухуватим.
- 1-1,2 кг щуки (вже обробленої, без голови і хвоста);
- борошно для панірування;
- 1 стакан жирної сметани (20%, не сільської);
- пара цибулин;
- сіль, спеції за смаком;
- рослинне масло без запаху.
Замаринуйте рибу в улюблених спеціях, посоліть і залиште на півгодини. Тим часом, розігрійте жаровню з маслом.
- Запаніруйте шматочки в борошні з усіх боків.
- Скибочки щуки обсмажуйте з усіх боків по кілька хвилин до появи рум'яної скоринки.
- На обсмажені шматочки риби кладемо нарізану тонкими півкільцями цибулю. Закриваємо кришкою на 5 хвилин.
- Густу сметану треба злегка розвести водою до консистенції кефіру. Залити рибу і цибулю сметаною, довести до кипіння і на слабкому вогні тушкувати 20 хвилин або трохи більше.
Порада! Якщо сметана недостатньо жирна, додайте в жаровню в кінці приготування 50 г вершкового масла.
Щуку зі сметаною можна гарнірувати картопляним пюре або відварною розсипчастим рисом. Трохи свіжої зелені пожвавить подачу цього нескладного, але дуже смачної страви.
Простий рецепт приготування в борошні
Іноді хочеться чогось нехитрого, і обсмажені до хрусткої поверхні шматочки риби - це все, що треба для повної гармонії смаку.
- щука в обробленому вигляді - 500-600 г;
- борошно і сіль для панірування;
- масло для смаження.
Перед тим, як смажити щуку, візьміть звичайний пакетик для фасування і покладіть в нього пару столових ложок борошна і хорошу пучку солі. Струсіть, щоб сипучі інгредієнти перемішалися. Потім покладіть в пакет шматочки риби (стільки,скільки поміститься за один раз на сковороді) і обваляйте їх в паніровці.
Порада! У суміш для панірування можна додати улюблену спецію для риби - готову суміш або монокомпонентів.
Головний секрет смачної хрусткої скоринки - це ідеально розігріта сковорода з маслом. Дочекайтесь появи білого димку і тільки потім починайте смажити рибу. Щука готується дуже швидко - за 5-7 хвилин з кожного боку. Чи не закривайте готову страву кришкою, інакше пропаде настільки бажана хрусткость!
Смажена щука з майонезом
У великої риби нерідко буває сухувате пісне м'ясо, тому таку щуку приготувати краще з майонезом. Він дасть відсутню жирність, соковитість і додасть пікантний смак.
- щучье філе - 500-600 г;
- майонез - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середній);
- соєвий соус - 0,5 склянки;
- масло для смаження.
Шматочки риби перед приготуванням замаринуйте в соєвому соусі. Цей спосіб маринування не тільки позбавить щуку від істинного запаху, але і додасть соковитості і позбавить від необхідності солити філе.
- Обсмажуємо рибу на олії до коричневої скоринки з обох сторін. Викладаємо філе на тарілку.
- На маслі пасеруємо дрібно нарізану цибулю до напівпрозорості.
- Додаємо в лук майонез, злегка розведений водою (щоб був рідкий, як кефір) і доводимо суміш до кипіння.
- Додаємо в киплячий соус шматочки обсмаженої риби і накриваємо кришкою. Блюдо гаситься на слабкому вогні 20-30 хв.
- За 5 хвилин до готовності додайте в сковороду улюблену приправу (добре, якщо в її складі будуть насіння фенхелю, ідеально гармоніюють зі смаком риби).
Гарнір з відвареної картоплі та зелень припадуть, до речі, при подачі готового блюда до столу.
Готуємо в клярі
Ще один приголомшливо смачний і зовсім нескладний спосіб приготувати щуку - зробити рибу в клярі. Цей варіант особливо хороший в якості закуски до святкового столу. Один нюанс - вибирайте для цієї страви велику щуку, т. К. З неї можна легше і швидше вибрати кістки, які не додадуть апетиту гостям.
- щука - 1 кг;
- яйця - 2-3 шт .;
- майонез - 100 г;
- борошно - 3-4 ст. л .;
- сіль, перець, лимонний сік за смаком;
- масло для смаження.
Замаринуйте щуку зі спеціями і сіллю, вичавіть зверху пів-лимона і залиште на той час, поки будете готувати кляр.
- Збийте яйця виделкою, влийте майонез і додайте борошно, ретельно перемішуючи тісто. По густоті воно повинно бути, як густа сметана.Якщо вийшло дуже рідко, додайте борошна, якщо занадто круто - води або молока.
- По черзі умочуйте кожен шматочок риби в кляр. Робіть це ретельно, даючи зайвому тесту піти.
- Масло в глибокому посуді має бути розігріте до появи білого димку. Опускайте шматочки щуки в тесті в киплячий жир. Обсмаживши рибу з одного боку, переверніть скибочки на іншу і дожарівать під кришкою на слабкому вогні до готовності.
- Викладайте готову рибу на паперовий рушник, щоб з неї пішов зайвий жир.
Щуку в клярі можна їсти в будь-якому вигляді - і в гарячому, і в холодному. При подачі в якості основної страви, додайте до меню салат зі свіжих помідорів і огірків з нежирною сметаною або йогуртом.
