Шурпа - східне блюдо, яке представляє собою густий, ситний і ароматний суп. Він завжди готується з м'ясом і великою кількістю овочів. Традиційний рецепт включає в себе баранину. Але не менш смачною і наваристою виходить шурпа з яловичини.
Шурпа з яловичини - класичний рецепт
Для приготування цього ситного супу за класичним рецептом обов'язково потрібно взяти червоний болгарський перець (1 шт.). Що стосується спецій, то відмінно підійдуть для такої страви: лавровий лист, сушений кріп і базилік. Крім перерахованих інгредієнтів, буде потрібно також: 700 м м'яса, по 2 шт. томата, цибулі та моркви, 4 картоплини, сіль.
- М'ясо нарізають великими шматками і вариться на повільному вогні близько 60 хвилин. Щоб бульйон був більш міцним, найкраще крім філе додати в нього і пару реберець. При закипанні майбутнього супу обов'язково потрібно знімати з поверхні піну.
- У каструлю з готовим бульйоном закладаються всі овочі, нарізані на невеликі шматочки, а також лавровий лист і сіль.
- Коли картопля стане м'яким, можна вимикати шурпу і залишати її настоюватися ще на 15-20 хвилин.
До столу частування подається зі сметаною.Також можна посипати його подрібненою зеленню.
Рецепт приготування з яловичини по-узбецьки
В Узбекистані обговорюваний суп готується до великих свят. Їм пригощають гостей і намагаються здивувати домашніх, додаючи в блюдо все нові інгредієнти. Але базовий рецепт шурпи з яловичини по-узбецьки передбачає використання наступних продуктів: по 350 р яловичих ребер і м'яса, по 3 шт. моркви, зеленого перцю, цибулі, 5 картоплин, 3-4 часникових зубця, 60 м попередньо замочених узбецького гороху, сіль, каррі, базилік, насіння зіри, кінза за смаком.
- М'ясо і реберця ретельно промиваються водою, а потім заливаються водою і відправляються на середній вогонь. Бульйон вариться не менше 60 хв. Найкраще відразу його посолити.
- Приблизно за 10 хв. до готовності м'яса в каструлю відправляється гарненько промитий горох, подрібнену цибулю, моркву і картоплю.
- Коли овочі стануть м'якими, в бульйон додається крупно нарізаний перець, часник слайсами і змішані між собою приправи.
- Всі разом інгредієнти будуть варитися не більше 15 хвилин.
Це цікаво: класичний рецепт шурпи
Узбецька шурпа зазвичай подається до столу з сирними і часниковими коржиками.
Їх можна приготувати самостійно або ж просто купити в булочної.
Класичний рецепт приготування на багатті
На багатті будь суп виходить особливо смачним і наваристим. Це відноситься і до шурпі. Готову страву має легкий аромат димку і чудово втамовує голод мисливців або просто відпочиваючих на природі сімей. Для такого супу потрібно взяти: 1,5 кг. м'яса, по 2 шт. білої цибулі, моркви, томатів, 1 кг. картоплі, сіль, сухий базилік, гранульований часник, коріандр, зірр, суміш перців.
- Казан або відро з холодною водою встановлюється над багаттям і в нього опускаються великі шматки яловичини, попередньо очищені від плівок.
- Поки вариться м'ясо, треба крупно нарізати всі овочі. Наприклад, цибуля можна подрібнювати півкільцями товщиною близько 1 см. Це відноситься і до інших інгредієнтів. Картопля і зовсім можна залишити цілим. 1 цибулина відкладається на потім.
- Через 10 хвилин після закипання в казан відправляється цибулю і моркву. Ще через 10 хвилин - картопля.
- Коли м'ясо буде майже готове, в казан відправляються змішані між собою спеції і сіль. На цьому етапі в майбутній суп додають подрібнені помідори і залишилася цибулина, нарізана дрібними кубиками.
- Шурпа повністю готова, коли картопля стане м'яким.
Щоб інгредієнти страви не підгоріли, потрібно уважно стежити за вогнем. Він повинен постійно підігрівати відро або казан знизу, але при цьому не охоплювати його боки.
Шурпа з яловичини в мультиварці
Полегшити собі завдання при приготуванні обговорюваного супу господиня зможе за допомогою мультиварки. В такому випадку їй не доведеться постійно стежити за шурпою і помішувати її. Мультиварка підійде будь-яка. Головне, щоб в ній були режими "Жарка" і "Гасіння". Для супу потрібно взяти такі інгредієнти: 700 м м'яса на кістці, по 2 шт. цибулі, моркви, червоного болгарського перцю, помідорів, 3-4 картоплини, лавровий лист, пара зубчиків часнику, 3 ст.л томатної пасти, спеції для плову, сіль.
- М'ясо промивається, ріжеться великими шматками, солиться, посипається спеціями для плову і обсмажується протягом 5-7 хвилин в режимі "Жарка" разом з подрібненою цибулею.
- Болгарський перець і помідори крупно нарізати і відправляються поверх яловичини.
- До іншим інгредієнтам додаються брусочки очищеної картоплі і нарізаний слайсами часник.
- Всі продукти заливаються 2 л. води.
- Суп готується в режимі "Гасіння" 60 хвилин. Коли він завершиться, потрібно досолити блюдо і поставити його на "Підігрів" ще на 15 хвилин.
Подається суп вогненно гарячим зі сметаною. Можна додати до нього і майонезно-часниковий соус.
Шурпа по-татарськи з яловичини
Рецепт по-татарськи пропонує приготувати по-справжньому густий суп. У ньому обов'язково має бути багато м'яса і овочів, але мало води. Крім того, в такий варіант шурпи додається кукурудзяна мука (150 м). Якщо її під рукою не виявилося, можна взяти і пшеничну. Решта інгредієнти: 600 м яловичої вирізки, 100 м свинячого жиру, 6-7 картоплин, 3 шт. білої цибулі, пучок свіжої зелені, сіль, коріандр та інші спеції за смаком.
- М'ясо ретельно промивається, очищається від сухожиль, прожилок і навіть самих дрібних плівочок, а потім нарізається на невеликі шматочки. З нього 40 хвилин на повільному вогні вариться бульйон. Приблизно через 30 хвилин можна додати сіль і вибрані спеції.
- Кукурудзяну (або пшеничну) борошно обов'язково потрібно гарненько просіяти через сито або хоча б дрібний друшляк. Вона поступово додається в майже готовий бульйон. Важливо постійно помішувати рідина, щоб в ній не утворювалися грудочки.
- Свинячий жир розтоплюється в сковороді або в мікрохвильовій печі і теж додається в каструлю.
- Залишилося додати в майбутній суп подрібнену цибулю і картоплю. Коли останній звариться, його потрібно злегка розім'яти виделкою.Всі разом готується близько 45 хвилин. В останню чергу в каструлю висипається дрібно нарізана зелень.
Готова шурпа виходить дуже жирної, густий і наваристою. Такий варіант точно не можна назвати дієтичним. Зате він може відразу стати і першим і другим блюдом одночасно.
Рецепт приготування по-вірменськи
В цілому рецепт вірменської шурпи схожий на всі попередні. Але є у нього одне головна відмінність - м'ясо та овочі для супу попередньо обсмажуються. Це додає блюдо пікантності. Необхідно використовувати такі продукти: 600 г. м'яса, по 2 шт. моркви і цибулини, 6 картоплин, 3 ст.л. томатної пасти, суміш мелених перців, сіль.
- М'ясо після попереднього відварювання нарізається на шматочки і обсмажують в олії до золотистої скоринки. Аналогічним чином пасерують подрібнену цибулю і моркву з томатною пастою.
- Всі інгредієнти перекладаються в каструлю і заливаються водою. Залишилося додати в неї невеликі скибочки картоплі, сіль і перець.
- Всі компоненти разом потрібно варити близько 25 хвилин.
Подається суп зі свіжим лавашем або матнакаш. Можна додати в нього сметану з невеликою кількістю томатної пасти.
Незалежно від того, як приготувати шурпу з яловичини вирішила господиня, найкраще використовувати для цього товстостінну посуд.
Підійде казанок, каструля або навіть чавунна сковорода з високими бортиками.
