Наваристий, густий суп на міцному м'ясному бульйоні під назвою шурпа або Чорпіту - визнаний король національної узбецької кухні, в якому поєднується і гаряче перше, і повноцінний гарнір. У кожному регіоні існує власний, самобутній рецепт страви. Основне, що об'єднує всі варіанти - це чудовий результат, адже справжня шурпа готується з великої кількості м'яса, овочів, зелені і пряних спецій. А значить, просто не може бути несмачною.
Якщо ви не знаєте, як приготувати шурпу з баранини, майте на увазі - це страва східне, воно не терпить суєти і поспіху, тому вам доведеться провести на кухні не одну годину. Але в підсумку, якщо ви все зробите точно за рецептом, домочадці обов'язково оцінять витрачені зусилля і з задоволенням насолодяться вашим кулінарним шедевром.
Шурпа по - узбецьки з баранини і овочів - класичний рецепт
Скажемо відразу, шурпа - їжа зовсім не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або пісну яловичину, проте класичний рецепт шурпи включає в себе саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня Чорпіту неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально - з власного городу.
Отже, все по порядку.
Для чотирьох порцій вам знадобиться:
- баранячі реберця - 600 г;
- "М'ясисті" томати - 4 шт .;
- цибуля ріпчаста (краще червоний - він більш соковитий) - 5 великих головок;
- 2 середні морквини;
- 5 картоплин;
- калган (узбецька ріпа) - за бажанням;
- болгарський перець - 3 - 4 шт .;
- масло для обсмажування - пару столових ложок;
- приправи - чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік;
- свіжа зелень;
- сіль;
- вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед цим ретельно промити ребра під проточною водою.
- Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубати, щоб отримати шматки середнього розміру.
- Перекладіть разделанное м'ясо в каструлю і залийте чистою фільтрованої водою.
- Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну.
- Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода лише трохи "побульківать" на поверхні. Тільки таким способом вийде світлий і прозорий бульйон.
- За час, поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) - уздовж, картоплю й ріпу - кубиками,а морква брусочками.
- Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо буде легко відходити від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть в каструлю.
- Разом з бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 - 7 хвилин після закипання - смужки перцю, порізані томати і, в самому кінці, - картопля.
- Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
- Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і млоїте на слабкому вогні ще хвилин 8 - 10.
- Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, фермерської сметаною і можна дегустувати.
Читайте також: класичний рецепт шурпи
Порада. Перед подачею на стіл дайте супу трохи настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.
Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані
Оригінальна рецептура, по якій готували шурпу в кишлаках, не передбачає ніякої іншої посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентики, відставте в сторону всі свої наворочені каструлі з антипригарним покриттям і знайдіть справжній чавунний казан з кришкою.Саме в ньому суп придбає той самий смак і аромат, який зробив це блюдо настільки відомим і улюбленим в народі.
продукти:
- жирний шматок баранини - не менше півкілограма;
- жир для обсмажування - в оригіналі потрібно взяти курдючное сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим;
- овочі - болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3 - 4 штуки;
- спеції (зіра, коріандр) - по одній чайній ложечці без верху;
- сіль і зелень (кріп, естрагон, кинза, петрушка);
- вода - 2,5- 3 л.
Спосіб приготування:
- Баранину промийте і обсмажте в казані у великій кількості жиру, до повного зникнення рожевого відтінку.
- Додайте багато цибулі, великі шматки моркви, смужки болгарського перцю і помідори, порізані на 2 - 4 частини (залежно від розміру).
- Перемішайте лопаткою і, коли все гарненько прожариться, влийте чисту воду, посоліть, закрийте кришкою і млоїте на дуже слабкому вогнику до готовності м'яса.
- Після необхідного часу (це займе 45 - 50 хвилин), киньте в бульйон кубики картоплі і спеції.
- Тушкуйте все разом ще чверть години.
- Шурпа в казані готова.
Зверніть увагу! Шурпу обов'язково потрібно вживати в гарячому вигляді.Не можна чекати, поки суп охолоне, так як жир може піднятися на поверхню і застигнути, що знизить смакові якості страви.
Шурпа з баранини на багатті
Узбецький суп - одна з найпоширеніших страв, які прийнято готувати на природі. Він з успіхом складає конкуренцію звичним шашлику, оскільки смак шурпи з баранини на багатті просто незрівнянний. Зварена в похідному казанку, на свіжому повітрі, ситна шурпа прекрасно втамовує голод, умиротворяє і дарує чудовий настрій усім присутнім.
Рецепт розрахований на велику компанію, тому інгредієнти вказані в збільшених пропорціях:
- м'ясо - 1,5 кг;
- картопля (краще брати дрібні бульби, щоб можна було кинути їх цілком) - 1 кг;
- цибулина - 5 шт .;
- часник - 4 - 5 зубчиків;
- помідор - 5 великих;
- морква - 4 шт .;
- жир для обсмажування;
- томатна паста (не менше 25% -ної концентрації) - 100 г;
- зелень, пов'язана в пучки;
- перець, кумін, хмелі - сунелі або інші спеції на ваш смак;
- цукор - неповна столова ложка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Залийте в казанок масло або жир, нагрійте над вогнем до появи пухирців, і обсмажте порізане великими шматками м'ясо.
- Овочі почистіть - в це дійство залучіть всіх присутніх на пікніку, адже разом веселіше не тільки відпочивати, але й працювати.
- Все поріжте довільно, великими шматками, крім цибулі - його потрібно нашаткувати тонкими півкільцями. Часник також поки не чіпаємо, він кладеться в самому кінці.
- Додайте до м'яса овочі, томатну пасту, цукор і акуратно перемішайте. Трохи тушкуйте, нічим не накриваючи.
- Залийте в казанок воду і дайте закипіти. Зніміть піну, якщо з'явиться.
- Посоліть, поперчіть і варіть на багатті приблизно годину після закипання.
- Хвилин за 15 до готовності присмачите спеціями і рубаним дрібно часником. Занурте в шурпу пучки зелені і дайте прокипіти.
- Перед тим як зняти з вогню, розвариться зелень потрібно дістати, вона вже віддала супу весь свій "букет", а кожну порцію посипте свіжим зеленим цибулею, кропом і кінзою.
Порада! На самому початку відкладіть в сторону один помідор. Коли шурпа звариться, поріжте його тонкими пластинами і разом із зеленню додайте в тарілку - вид у супу стане яскравіше, а смак ніжніше.
Готуємо в мультиварці
У домашньому варіанті шурпи в мультиварці допускається використовувати будь-який вид м'яса - свинину, яловичину або курку.
Решта складових страви не відрізняються від класичного складу:
- м'ясні частини - 600 г;
- 5 бульб картоплі;
- 2 морквини;
- солодкий перець - 2 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- мелений перець, лавровий лист, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, порубати великими шматками, помістіть в контейнер мультиварки.
- Овочі миємо, чистимо, ріжемо. З'єднуємо з м'ясом.
- Залийте вміст водою до 2/3 ємності, посоліть, поперчіть, додайте лаврушку.
- Готуйте шурпу в режимі "Гасіння" - в цьому випадку суп буде нудитися, в результаті чого вийде більш густим і наваристим. Час залежить від виду м'яса - курку потрібно варити 40 - 50 хвилин, свинину - одна година, яловичину і баранину - не менше 1,5 годин.
- Після звукового сигналу про закінчення програми дістаньте чашу і дайте страві настоятися під закритою кришкою.
Порада! Для кращого Смаку, після закінчення "Гасіння" можна не діставати шурпу, а включити на 15 хвилин функцію "Підігрів". Але це не обов'язково, суп і так вийде чудовим.
З овочами і нутом
Нохат шурпа - різновид шурпи, що відрізняється від інших рецептур тим, що в її склад входить нут. Щоб "турецький горох" вийшов м'яким і розваристої, його потрібно обов'язково замочити у воді. Зробити це краще не менш, ніж за 10 - 12 годин або на ніч.
Для шурпи з нутом підготуйте:
- 1 стакан сухого нуту;
- м'ясо (м'якоть баранини) - близько 0,5 кг;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- ріпа (або замініть на невелику білокачанну капустінку) - 1 середня;
- кінза, базилік, кріп, перець мелений червоний і чорний, лавр;
- сіль;
- води потрібно взяти 3,5 - 4 л.
Спосіб приготування:
- Замочений заздалегідь у воді нут промийте і складіть в казан або сотейник.
- Туди ж відправляємо великі шматки баранини.
- Залийте водою, доведіть до кипіння і зніміть піну.
- Солимо і чекаємо, поки звариться м'ясо. Для більшого пахощів, бульйон кип'ятимо разом з цілою цибулиною, яку потім потрібно видалити.
- За 30 хвилин до закінчення додайте крупно порізану моркву, ріпу і картоплю. Якщо замість ріпи ви використовуєте капусту - наріжте її соломкою.
- Перед тим як вимкнути вогонь, посипте зверху рубаною зеленню.
- Дайте настоятися і приступайте до трапези.
Існує цілий ритуал поїдання шурпи - на плоску тарілку викладаються виловлені з допомогою шумівки шматки м'яса, овочі і нут, а в більшу піалу наливається прозорий бульйон. Саме такий спосіб вважається загальноприйнятим на Сході, а значить, і найправильнішим.
Тепер дізнався найкращі рецепти шурпи з баранини по - узбецьки. Готуйте з задоволенням і світ вашому дому!
