Завжди особливо ніжним і соковитим виходить шашлик на кефірі. Обговорюваний кисломолочний маринад підійде для різних видів м'яса. Особливо добре він поєднується зі свининою і куркою.
Класичний шашлик на кефірі
Кефір прекрасно розм'якшує м'ясні волокна. Навіть свинина після такого маринаду стає дуже ніжною. В цілому можна використовувати продукт будь-якої жирності, але краще більш густої консистенції.
з курки
Інгредієнти: велика куряча грудка, пара невеликих головок ріпчастої цибулі, 1,5 склянки кефіру, кухонна сіль.
- Грудка звільняється від шкірки і нарізають однаковими шматочками.
- Цибулини пропускаються через крупну тертку і з'єднуються з птахом.
- Зверху висипається сіль і виливається не холодно кефір.
- Після перемішування шматочки в маринаді залишаються на 1,5 години. Можна навіть не прибирати їх в холодильник.
Залишилося посмажити будь-яким зручним способом шашлик на кефірі з курки.
з свинини
Інгредієнти: 1,3-1,4 кг ошийка, дрібна сіль, суміш перчиком, цибулина, склянка кефіру.
- Вимите і підсушене м'ясо нарізають середніми шматочками.
- Поверх свинини розкладаються тонкі цибульні кільця.
- Маса посипається перцем і сіллю, після чого добре розминається прямо руками.
- Залишилося залити інгредієнти кисломолочним продуктом.
Маринуватися шашлик на кефірі зі свинини буде не менше 1 години.
Маринад з лимонним соком
Інгредієнти: кіло свинини, стакан кефіру, 2-3 цибулини, великий лимон, жменю сушеної м'яти, 5-7 часникових часточок, сіль, суміш перчиком.
- М'ясо ріжеться порційними шматочками, зручними для нанизування на шампури.
- Лук подрібнюється кільцями, часник - часничниця до кашки.
- Лимон спочатку добре миється, потім ошпарюють окропом. З його половини ретельно віджимається сік. Друга ріжеться тонкими кружечками.
- М'ята дрібно перетирається, з'єднується з свіжовичавленим лимонним соком. Туди ж додається часник, цибуля, чи не холодний кефір.
- Свинина занурюється в отриманий маринад, солиться, перчить і залишається на пару годин.
Бажано м'ясні шматочки накрити плівкою і притиснути чимось важким.
З кефіром і цукровою пудрою
Інгредієнти: 2 чайні ложки пудри цукрової, 1,5-1,7 кг ошийка (свинячого), півлітра густого кефіру, 6-7 ріпчасті цибулини, дрібна сіль за смаком, приправи для м'яса.
- Шматочки промитого і просушеного м'яса укладаються в глибоку скляну ємність.
- Одна цибулина треться на дрібну тертку, інші - ріжуться кільцями.
- Тертий овоч змішується з м'ясними шматочками. Поступово в масу вливається кефір. Зверху складові присипаються цукровою пудрою.
- Залишилося посолити майбутній шашлик і покрити його кружальцями цибулі.
Маринуватися заготовка буде не менше 8-9 годин на холоді. При кімнатній температурі досить витримати 3 години.
З коріандром і базиліком
Інгредієнти: 3 кг свинячої м'якоті, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 л жирного кефіру, по столовій ложці меленого перцю чилі, базиліка і коріандру, кам'яна сіль.
- Свинина нарізається прямокутними скибочками.
- Лук подрібнюється кільцями.
- У глибоку ємність складається м'ясо. Зверху розподіляються цибульні кільця. Маса солиться, присипається усіма зазначеними в рецепті приправами.
- В останню чергу додається кефір.
- Посуд закривається кришкою і відправляється в холод на кілька годин.
Якщо підходящої кришки для ємності немає, можна покрити її рушником з натурального матеріалу.
Як замаринувати шашлик в кефірі та помідорах?
Інгредієнти: кіло свинини, 170 г свіжого білого лука, стакан нежирного кефіру, 4-5 великих м'ясистих томатів, кухонна сіль.
- Важливо правильно нарізати м'ясну м'якоть.Бажано зробити це квадратиками приблизно 2 на 2 см. Утворені шматочки складаються в скляну містку ємність.
- У цю ж посуд викладається цибулю. Овоч попередньо потрібно нарізати досить товстими кільцями.
- Томати натираються на крупну тертку. Попередньо з них буде потрібно зняти шкірку. Перетерті овочі також додаються в маринад.
- Заготовки солятся. На цьому етапі можна присипати продукти і будь-якими сподобалися спеціями. Наприклад, взяти готові набори для шашлику.
- Маринуватися майбутній шашлик буде не менше 4-4,5 годин.
При бажанні можна взяти ще кілька томатів, нарізати їх великими скибочками і нанизувати на шампури, чергуючи з м'ясними шматочками. Запечені помідори стануть відмінним низькокалорійним гарніром до шашлику.
З мінеральною водою
Інгредієнти: 2 кіло курятини, півкіло ріпчастої цибулі, столова ложка рафінованої олії, кухонна сіль, спеції для шашлику, літр сильногазованою мінералки.
- Курка робиться великими шматками.
- Лук очищається, миється і ріжеться кільцями.
- Масло з'єднується зі спеціями і виливається до шматків курки.
- Зверху викладається цибулю, додається сіль.
- Залишається залити складові газованої мінералкою.
- Бажано залишити м'ясні заготовки маринуватися на всю ніч.
Підготовлений курячий шашлик смажиться на розпечених кутах до повної готовності.
Шашлик на кефірі з цибулею і зеленню
Інгредієнти: 2 кіло м'якоті жирної свинини, 3 склянки кефіру, 6-7 ріпчасті цибулинок, 4-6 часникових часточок, пучок петрушки і стільки ж свіжого темного базиліка, кінза за смаком, дрібку меленої зіри, сіль.
- Промита м'ясна м'якоть нарізається шматками. Вони не повинні бути занадто дрібними, щоб свинину було зручно нанизувати на шампури або укладати на решітку.
- Очищені часникові часточки пропускаються через чеснокодавку.
- Вся зелень добре промивається і дрібно робиться гострим ножем.
- М'ясо викладається в глибоку миску або каструлю. Туди ж відправляються всі підготовлені в попередніх кроках продукти. Поверх м'яса висипається і цибулю, нарізану тонкими кільцями.
- Залишається за смаком посолити всю масу в ємності і додати зіру. Її можна замінювати іншими спеціями на свій смак.
Посуд із заготівлею для шашлику накривається кришкою і відправляється в холодильник на всю ніч.Чим довше продукти будуть маринуватися, тим смачніше і ніжніше вийде блюдо. На шампури м'ясні заготовки потрібно нанизати разом з кільцями цибулі.
Часниково-кефірний маринад
Інгредієнти: 600-700 г свинячого ошийка, 3 пера молодого часнику, 3 столові ложки приправи для м'якоті свинини, півсклянки жирної домашньої сметани, 470 мл кефіру, 2 шт. зеленої цибулі, 45 мл соєвого соусу без зайвих добавок, пара м'ятних гілочок.
- Часник і цибуля разом з пір'ям дрібно рубаються.
- Свинячий ошийок ріжеться середніми шматочками.
- М'ясо укладається у містку посуд, присипається приправами і подрібненими цибулею, часником.
- Зверху інгредієнти поливаються сумішшю кефіру й сметани. Обидва продукти повинні бути жирними густими.
- Залишається додати соєвий соус, м'яту. Якщо солоності соусу виявиться недостатньо, то ще й сіль.
- Після ретельного перемішування продукти накриваються плівкою і прибираються на нижню полицю холодильника на 3-4 години.
Шашлик, замаринований за таким рецептом, смачно готувати не тільки на багатті, але також і в духовій шафі. Можна навіть використовувати для цього дерев'яні шпажки або звичні шампури, уклавши їх поперек прямокутної форми для запікання.
