Кисломолочні продукти ідеально підходять для маринування не тільки птахи, але і м'яса. Завжди дуже ніжним і смачним виходить шашлик на кефірі зі свинини. Рецепти такого частування з різними добавками опубліковані в статті.
Класичний шашлик зі свинини на кефірі
Важливо подбати про якісної м'ясної вирізки. Найкраще брати шию. Інгредієнти: 4 ріпчасті цибулини, 1,5-1,7 кг свинини, 730 мл жирного кефіру, сіль, суміш перців і інші приправи за смаком.
- М'ясо промивається, ріжеться великими шматками і укладається в каструлю. Головне, не використовувати алюмінієвий посуд.
- Овоч подрібнюється товстими кільцями і висипається до свинини.
- Залишилося додати сіль, вибрані спеції і добре вимісити масу.
- Зверху виливається кефір і укладається гніт.
- Маринуватися блюдо буде 3-4 години. Можна залишити його в пряної суміші з вечора.
Чи залишиться нанизати шматки на шампури і посмажити до готовності. На гарнір подати відварний рис або картопля, доповнений свіжим салатом.
З додаванням лимона
Відомо і безліч інших вдалих способів, як замаринувати шашлик в кефірі. Наприклад, з додаванням цитрусових. Інгредієнти: два великих свіжих лимона, 970 мл кефіру середньої жирності, 2 кг свинячої вирізки, 6 ріпчасті цибулини, пучок свіжого кропу, сіль, відповідна приправа.
- Обмиту і обсушене м'ясо ріжеться порційними шматками. Діаметр кожного близько 5 см. Свинина відразу викладається у містку ємність, вимішує зі спеціями і сіллю.
- Лук потрібно різати товсто - близько 5 мм. У такому випадку його зручно смажити і можна не побоюватися обгорання.
- Цитрусові ріжуться тонкими півколами, кріп дрібно робиться.
- Лук, шматочки лимона і зелень відправляються до м'яса. Зверху виливається кефір.
В ідеалі свинина в кефірі повинна пролежати добу і тільки потім відправитися на шампури або решітку.
Маринад з кефіром і цукровою пудрою
Цукрова пудра зовсім не зайвий інгредієнт в рецепті, як може здатися на перший погляд. Її береться зовсім небагато для пом'якшення смаку маринаду. Інгредієнти: півлітра нежирного кефіру, 1,5 кг свинячої шиї, 1,5 малий. ложки цукрової пудри, сіль, 7 цибулин, суміш перців.
- М'ясні шматочки після промивання і обсушування складаються в посуд зі скла.
- Одна невелика цибулина треться на тертці, інші - ріжуться кільцями.
- Овоч двох видів подрібнення додається до м'яса. Туди ж відправляється сіль, кольорові мелені перчики і кефір.
- В останню чергу на складові висипається цукрова пудра.
- Всі продукти ретельно вимішуються і маринуються 8-9 годин в прохолоді.
Замаринувати м'ясо обсмажується над вугіллям без вогню.
З коріандром і базиліком
У маринаді завжди головними гостями стають приправи. Їх потрібно брати досить багато, щоб в результаті отримати смачне і ароматне м'ясо. Інгредієнти: 3 ст. нежирного кефіру, 3 великі цибулини, пучок свіжого базиліка, 2 великі пучки меленого коріандру, 2,5 кг свинини, сіль, по кілька гілочок м'яти і петрушки.
- Вся свіжа зелень подрібнюється. Краще робити це руками. Наприклад, у м'яти і базиліка просто відриваються листочки.
- Весь цибулю чиститься і ріжеться півкільцями.
- Підготовлені інгредієнти змішуються, заливаються кисломолочним продуктом. Маса солиться за смаком і присипається коріандром.
- Залишилося залити таким маринадом на кефірі великі шматки свинини.
Після 3-4 настоювання м'яса в пряної суміші можна смажити шашлик звичним чином.
Як замаринувати шашлик в кефірі та помідорах?
Щоб прискорити процес маринування м'яса кефір поєднується з лимоном. В результаті свинина моментально розм'якшується. Інгредієнти: 1,5 кг вирізки, середній лимон, велика ріпчаста цибулина, 550 мл біокефіру, 3 соковитих стиглих помідора, сіль, суміш спецій для шашлику, свіжий кріп.Як правильно замаринувати свинину в кефірі за таким рецептом, розповідається далі.
- Сіль і спеції перемішуються, до них додається подрібнений кріп.
- М'ясо ріжеться пластами, викладається в миску і засипається 1/3 від суміші, приготовленої в першому кроці.
- Лимон ріжеться кружками, цибулю - товстими кільцями, томати - на четвертини.
- Решта підготовлені інгредієнти також викладаються до м'яса, заливаються кефіром.
- Залишилося додати, що залишилися спеції з сіллю і зеленню, а потім добре перемішати складові.
Вже через пару годин можна приступати до смаження шашлику.
З кефіром, цибулею і зеленню
Зелень можна брати різну. Наприклад, поєднання кінзи, петрушки і кропу. Буде потрібно великий пучок зелені. Решта інгредієнти: 1,5 кг свинини, 950 мл кефіру (жирність 2,5%), 6 ріпчасті цибулини, 10 горошин чорного перцю, сіль, велика ложка хмелі-сунелі.
- Лук ріжеться тонкими кільцями і добре розминається в великій мисці руками до тих пір, поки не почне виділяти сік. Туди ж висипається мелений перець, сіль і залишилася приправа.
- У перемішану масу викладаються великі шматочки м'яса. Зверху компоненти заливаються кефіром.
- Залишилося руками добре перемішати свинину і маринад, і залишити шашлик мінімум на 2,5 години.
В ідеалі м'ясо повинне полежати в вийшла суміші 18-20 годин, після чого його можна обсмажувати будь-яким зручним чином.
Часниково-кефірний маринад
Цей незвичайний рецепт поєднує в собі відразу і кефір, і жирну сметану. Найкраще використовувати домашні молочні продукти. Інгредієнти: 430 мл кефіру, 4 великі ложки сметани, 3-5 часникових зубків, 620 г свинячої вирізки, щіпка приправи для м'яса, 2 малий. ложки соєвого соусу, пара гілочок свіжої м'яти.
- Часник дрібно ріжеться, їм присипаються великі шматочки свинини.
- М'ясо відразу ж заливається сумішшю сметани і кефіру. Солити молочні продукти не потрібно, достатньо додати соєвий соус.
- Останніми до свинини висипаються рубана м'ята і приправа.
- Залишилося ретельно перемішати складові і залишити їх в прохолоді на 3 години.
Витягнуте з маринаду м'ясо нанизується на шампури або укладається на решітку. Подається готове м'ясо з кетчупом або будь-якими іншими відповідними соусами.
