Шашлик в духовці - прекрасна альтернатива страви на відкритому вогні взимку, коли ми рідко виїжджаємо на природу. Ароматні, що тануть шматочки м'яса птиці, свинини, яловичини вийдуть соковитіше, якщо запам'ятати декілька хитрощів. Розповімо, як швидко, без клопоту впоратися з цим шашлику.
Шашлик зі свинини на деку
Найпростіше приготувати шашлик в духовці зі свинини: він прожарівается на лічені хвилини, і видає фантастичний аромат, який нічим не поступається традиційному блюду на природі. Найкраще використовувати свинячу шийку, але навіть прошарок виходить неймовірно соковитою, якщо заздалегідь замаринувати її в оцті. Правда, прошарок годиться лише тим, хто не боїться зайвих калорій.
Для приготування нам знадобляться:
- хороший шматок парного м'яса (шийки) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- оцет або сік двох лимонів;
- мінеральна вода з газом - 1 ст .;
- сіль, перець за смаком;
- масло для смаження - 3 ст. л.
М'ясо промиваємо і ріжемо на шматочки величиною трохи більше сірникової коробки. Цибулю ріжемо кільцями. З лимонів видавлюємо сік, змішуємо з мінеральною водою. Додаємо в маринад м'ясо, цибулю, солимо і перчимо до смаку. Краще, якщо м'ясо побуде в маринаді ніч або кілька годин поспіль: бульбашки мінералки зроблять волокна м'якше, а лимон оживляти все легкою кислинкою.Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього м'ясо в один шар. Включаємо духовку на 180 градусів, поміщаємо м'ясо. Готуємо 40 хвилин, а потім додаємо вогонь до 250 градусів, так, щоб зверху вийшла апетитна скоринка. М'ясо можна подавати, якщо воно присмажився, виділяє прозорий сік.
Слідкуйте, щоб між шматочками залишалося місце: якщо вони будуть щільно прилягати одне до одного, то почнуть гаситися; для додання шашлику схожості з "природним" важливо їх прожарювати.
Шашлик з духовки подають зі свіжими овочами, зеленню, соусами з томата або будь-яким іншим, який ви любите. Подають готову страву на широкій тарілці з бульбами вареної картоплі або домашні соління.
Рецепт приготування в банку
Деякі господині запевняють, що найкращим виходить шашлик в банку, звичайної, трилітрової, що використовують для засолювання огірків і томатів. При цьому шашлик нанизують на звичайні шампури і ставлять їх стоячи так, щоб гострий край був на дні. А зверху банку закривають кришечкою з фольги, блокуючи доступ повітря.
Запікати, таким чином, потрібно до того часу, поки м'ясо не підрум'яниться. Зазвичай на це йде 50 хвилин при температурі 180 градусів.Гурмани стверджують, що такий шашлик виходить не просто ніжним: м'ясні волокна таять у роті, і є шматочки можна нескінченно. Він не набридає в принципі! А ще такого методу приписують легкий підкопчений присмак, який досягається тривалим томлінням в закритому посуді.
На шпажках з курки
Класичною подачею шашлику вважається на шампурах або дерев'яних шпажках. Шашлик з курки в духовці, нанизані на тонкі шпаги, дуже ефектно виглядає на святковому столі з закусками, і любимо дорослими, але особливо дітьми.
Готуємо по етапах:
- Заздалегідь маринуємо куряче філе або шматочок пісної свинини в лимоні.
- Посипаємо спеціями, наприклад, насінням коріандру або кунжуту.
- Нанизуємо на шпажки, притискаючи, не дуже щільно один до одного.
- Запікаємо в розігрітій духовці до 200 градусів 15-20 хвилин.
У цьому рецепті багато господинь бояться, що шпажки почнуть горіти. Але уникнути цього просто, якщо замочити заздалегідь палички в теплій воді. Такий рецепт легко перетворити в барвисте блюдо для дитячих днів народження, якщо курку чергувати з шматочками ананаса або помідори черрі.
На грилі в духовці
Якщо у вас режим "гриля" або конвекції, вважайте себе щасливчиком: на думку гурманів, саме такий варіант шашлику максимально нагадує той, що смажать на вугіллі.У деяких духовках передбачена можливість викладати шарами шампури, але можна запекти м'ясо на вертелі, який завжди йде в комплекті духовок з грилем.
Маринад можна вибрати будь-який. Але, як показує практика, найкращим буде звичайний - укус і цибулю. Поки прожарівается шашлик, всім гостям здається, ніби вони сидять на природі, насолоджуючись запахом диму і м'яса. А в цей час можна на сковорідці прожарити ріпчаста маринована цибуля, і приготувати гарнір: картопля по-селянськи, тушковані овочі, свіжий салат з овочів.
Визначити ступінь готовності просто: м'ясо виходить золотим і підсмажений з кожного боку рівномірно.
В рукаві для запікання
Рукав для запікання готує у власному соку. Такий варіант можна вважати дієтичним: в ньому немає зайвого жиру. Якщо підібрати пісний шматочок м'яса, їсти разом зі свіжими овочами, і вам Поаплодуйте будь-який дієтолог за збалансований варіант ситної вечері. Ну, а якщо зайві кілограми вам не страшні, вибирайте соковите м'ясо шийки або будь-який інший з шаром жирку.
Щоб шашлик запікся краще, чи не зварився, краще зробити кілька проколів в пакеті для запікання.
Для приготування підготуємо будь маринад: медово-гірчичний, соєвий з часничком, апельсиновий сік, томат і майонез - на ваш розсуд. Витримуємо шматочки м'яса кілька годин, а потім кладемо їх в рукав. Запікаємо до готовності. М'ясо виділить сік, який змішається з маринадом і оживляти наш шашлик, перетворивши його в чудове ласощі. Подавати шашлик можна з будь-яким гарніром, соусами, свіжим лавашем. А запивати все це задоволення, рекомендуємо червоним молодим вином.
Шашлик зі свинини в фользі
Шашлик на деку в духовці можна приготувати в ефектних човниках з фольги: таке м'ясо запікається у власному соку, прекрасно просочується маринадом і улюбленим спеціями. Маринувати м'ясо краще в суміші хмелі-сунелі, червоного вина, великої морської солі, з ріпчастою цибулею і кільцями солодкого перцю.
Далі викладаємо свинину на шматки фольги і щільно пакуємо, залишаючи невеликий зазор зверху для циркуляції гарячого повітря. Можна чергувати м'ясо з овочами з маринаду, додати туди скибочки копченої грудинки і шашлик придбає пряну, трохи підкопчену нотку і додаткову соковитість.
Деякі господині використовують рідкий дим; відгуки про цю приправі вельми суперечливі, але іноді побалувати себе їй в невеликій кількості не забороняється.
Шашлик запікається до готовності 40 хвилин при температурі 200 градусів. За 10 хвилин до кінця приготування, відкрийте фольгу так, щоб зверху утворилася апетитна скоринка. Свинина готується швидко, так що час перетримувати не варто. Як гарнір ідеально підійдуть будь-які свіжі овочі, маринована цибуля і томатний соус.
Як приготувати з яловичини?
Яловичина набагато краще свинини для всіх, хто не любить жирні сорти м'яса. Вона виходить зовсім не сухий, якщо брати парну яловичину, а ще краще - телятину. Маринад для такого м'яса можна використовувати будь-який: хто воліє аджику, а є ті, хто маринує телятину виключно в кефірі.
Цікавим, соковитим і незвичайним виходить м'ясо, мариноване з ківі; шматочки фрукта викладають з м'ясом, чергуючи верствам, а потім всі разом запікається в духовці.
Великі шматочки телятини, як слід замариновані, викладають на деко і скріплюють між собою шпажками. Запікається все до м'якості при температурі 180 градусів.Періодично шматочки поливають маринадом для більшої соковитості.
Курячий шашлик в духовці
Приготувати шашлик можна з курки в духовці на швидку руку. Головний секрет - подовше потримати м'ясо птиці в маринаді з оцту і додати туди якомога більше ріпчастої цибулі.
Курку ріжемо довільно на шматочки трохи більше сірникової коробки. Додаємо дві головки ріпчастої цибулі, сіль, чорний перець. Заливаємо маринадом з води і оцту (або лимонного соку). Маринуємо 3-7 годин в холодному місці. Викладаємо шматочки на деко так, щоб вони не стикалися один з одним.
Залишається запекти все в духовці на 100 градусах до апетитною скоринки. Така птиця виходить дуже схожою на шашлична, адже запах маринаду, нагадує натуральний димок, буквально ширяє по дому. І ще одна чудова деталь в холодному вигляді: сік, що виділився при запіканні, застигає, перетворюючись в ароматне м'ясне желе. Курку подають з овочами і теплим білим хлібом.
Рецепт на лушпиння подушці
"Лука в м'ясі багато не буває!" - так вважають деякі імениті кухарі і, безумовно, в цьому є частка правди. Наріжте тонкими півкільцями ріпчасту цибулю (тільки солодкий сорт!) І запікайте разом з м'ясом: воно вийде ароматним і ніжним.
Запікати подібним способом можна:
- курку;
- баранину;
- індичку;
- пісну свинину;
- телятину.
М'ясо маринують, а потім викладають шматочки на цибулю. Все закладають в рукав для запікання і готують при температурі 180 градусів протягом години, поки цибуля не стане, віддавши весь свій сік м'ясним шматочках. Кращий гарнір до такого шашлику - рис або відварну картоплю.
Шашлик з індички
Індичку хвалять за дієтичні властивості, але от працювати з нею важливо акуратно: ніжні волокна дуже просто пересушити. Уникнути прикрої помилки можна, якщо правильно замаринувати м'ясо.
Кращі маринади для індички:
- томатний сік;
- кефір;
- квас (або темне пиво);
- лимон і мінеральна вода.
Замочувати індичку можна менше ніж 5 годинника: так м'ясо просочиться грунтовно. Запікають м'ясо при температурі 160 градусів 60-80 хвилин (птицю важливо томити!). Краще використовувати рукав для запікання, щоб соки залишалися всередині.
Принадність такого шашлику в тому, що його сміливо, подають дітям, жінкам на дієті, і всім, хто стежить за здоров'ям. Відповідний гарнір до страви - бурий рис, крупа Чіа, жито, сочевиця, спаржа або зелена стручкова квасоля.
рибний шашлик
Вишуканим і дуже святковим виходить шашлик з сьомги, форелі, палтуса та інших благородних сортів риби.Оскільки запікається вона моментально, то основний акцент при приготуванні важливо зробити на маринаді: у випадку з рибою він зобов'язаний бути вкрай делікатним, щоб не забити рибний смак. Ідеальний маринад - кефірний, сметанний, з травами, білим перцем.
Білий перець підкреслює смак риби, а чорний псує аромат.
Шматочки завбільшки з волоський горіх, нанизуються на шпажки і викладаються в форму (на манер мангала), після чого запікаються в духовці при 180 градусів 15 хвилин. Готова риба подається з листям салату, оливками або вареним рисом.
