Найбільш правильне і традиційне блюдо на мангалі - це шашлик з баранини, який готується з давніх часів. Смажити заздалегідь замариноване бараняче м'ясо почали предки відразу після здобуття здатності добувати вогонь. Але незважаючи на тисячолітній досвід, щоб правильно і смачно приготувати баранячий шашлик, необхідно знати тонкощі всієї процедури.
Особливості приготування шашлику з баранячого м'яса
Отримання соковитого і смачного м'яса на виході безпосередньо залежить від дотримання трьох етапів:
- вибір баранини;
- маринування;
- жарка.
Важливо! Для успішного шашлику слід дотримуватися всіх кроків, але в першу чергу від маринаду буде залежати його інтенсивний смак.
Класичний рецепт шашлику з баранини
Блюдо, приготоване за класичним рецептом, пробував кожен поціновувач традиційного шашлику і оцінив гідно.
Для виконання цього рецепта потрібно:
- бараняча м'якоть - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 5 шт. середніх головок;
- вино сухе - 200 мл;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- сіль і спеції (перець, базилік, чебрець) - за смаком.
При відтворенні класичного смаку необхідно слідувати наступної інструкції:
- Бараняче м'ясо, звідки попередньо видаляються плівка і прожилки, нарізається невеликими шматочками, після чого солиться, перчить і приправляється спеціями.
- М'ясні шматки змішуються з заздалегідь порізаною кільцями цибулею.
- У м'ясо-цибульну суміш додається рослинне масло і вино.
- Через 1-2 години, в залежності від жорсткості м'яса, шматки нанизуються на шампури, які відправляються на вогонь.
- Протягом смаження, що триває 15 хвилин, шампури періодично перевертаються, а баранина збризкують вином.
Увага! Для маринування використовується скляні або керамічні ємності: металевий посуд схильна до окислення, що може стати причиною серйозного отруєння.
Рецепт шашлику по-кавказьки
У всі часи славився шашлик, приготований гірськими народами, для створення якого потрібен мінімальний набір продуктів:
- м'якоть баранини - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- оцет виноградний - 2-3 ст. ложки;
- зелень свіжа (петрушка і кінза) - 1 пучок;
- вода - 200 мл;
- сіль і спеції (перець, базилік, чебрець) - за смаком.
Для приготовлення:
- Нарізана невеликими шматочками м'якоть солитися і змішується зі спеціями і подрібненою зеленню.
- В окрему миску наливається вода, куди додається оцет.
- У ємність для маринування поміщається м'ясо, зверху викладається нарізаний тонкими кільцями цибулю, після чого все заливається водно-оцтовим розчином.
Після 5-6 годин баранина готова до смаженні на гарячому вугіллі протягом 20 хвилин.
Порада! Щоб не пересушити м'ясо, при смаженні його необхідно збризкують маринадом.
Рецепт з оцтом і цибулею
Для додання м'ясу м'якості обов'язково додається кислота - оцет, лимонний сік.
Для створення страви з 1 кг баранячого м'яса на мангалі знадобляться:
- оцет винний - 2 ст. ложки;
- лимон - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- цукор - щіпка;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- сіль і спеції (перець, базилік, майоран, чабер) - за смаком.
Оцтовий маринад для шашлику з баранини починає готуватися після стандартної підготовки баранячого м'яса наступним чином:
- Очищену цибулю нарізають кільцями товщиною в пів сантиметра, щоб його можна було готувати разом з м'ясом на шампурах.
- Лук поміщається в ємність до м'ясних шматках, куди додається сіль, спеції і цукровий пісок для пом'якшення кислого смаку.
- У суміш вливається рослинне масло, оцет і сік, вичавлений з лимона.
- Після ретельного перемішування ємність з замариноване бараниною витримується протягом години на столі, потім переміщається в холодильник.
Важливо! Якщо м'якоть жорстка, то її слід маринувати не менше 5 годин.
Добавка в маринад імбиру
Якщо при маринуванні додати імбир, смак шашлику значно покращитися: імбирна добавка робить м'ясо ніжнішим, надаючи йому неповторний аромат.
Взявши за основу рецепт приготування шашлику з оцтом і цибулею, останній виключається. А при змішуванні м'яса з традиційними спеціями додається трохи меленого або нарізаного шматочками кореня імбиру.
Оригінальне доповнення з м'яти
Приготувати ароматний шашлик з пікантним ароматом можна за допомогою додавання в оцтовий маринад м'яти. Разом зі спеціями до м'яса поміщаються три подрібнені м'ятні гілочки. Більш насичений смак виходить при маринуванні м'яса протягом 10-12 годин.
Маринад з йогуртом
Ще один оригінальний спосіб маринування баранини, що надає оригінальності непересічній смаку.
Для приготування кілограма м'якоті слід придбати такі інгредієнти:
- вино червоне - 50 мл;
- йогурт - 200 мл;
- часник - 4 зубчики;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сіль і спеції (перець, паприка, коріандр) - за смаком.
Для отримання шашлику в такому маринаді:
- У йогурті розлучається вино, сіль спеції, оливкова олія і пропущений через прес часник.
- В отриманий маринад поміщається нарізане невеликими шматками м'ясо.
- Після перемішування суміш поміщається в холодильник на 6-10 годин.
- Після відведеного часу баранина нанизується на шампури, де стікає перед приміщенням на мангал,
- Обсмажується з усіх боків не довше 10 хвилин на інтенсивному вогні.
Порада! Щоб додати страві особливої ароматності, можна в маринад з йогуртом додати подрібнених гілочок м'яти.
Рецепт з медом і мінеральною водою
Такий спосіб дозволяє досить швидко промаринувати будь-яку баранину.
Для медового шашлику з кілограма баранячої м'якоті знадобляться:
- мед - 15 г;
- вода мінеральна з газом - 1 стакан;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- зелень свіжа (кінза і петрушка) - кожній по половині пучка;
- сіль і спеції - за смаком і наявності.
Для приготування баранини з медом:
- Довільно порубані зелень і цибулю, рідкий мед додаються до нарізаним шматках м'яса в посуд для маринування.
- Вміст ємності солиться, приправляється спеціями і заливається сильно газованою водою, після чого все добре перемішується.
Через 3 години м'ясо готове для смаження на вугіллі.
Рецепт приготування з ківі
Ківі є чудовий інгредієнт, здатний розм'якшити навіть дуже жорстку баранину.
Щоб приготувати кілограм баранини готуються наступні продукти:
- ківі - 1 шт .;
- лимон - 1/2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки;
- сіль і спеції (перець, базилік, майоран, чабер, коріандр та інші) - за смаком.
Після підготовки м'яса, як того вимагає баранина, починається приготування маринаду:
- Лук подрібнюється блендером до кашки або натирається на тертці.
- Ківі перетворюється в пюре так само за допомогою блендера або толкушкой для картоплі.
- Разом з сіллю і спеціями в ємність, де знаходиться м'ясо, поміщається цибулю і ківі.
- Після заправки соняшниковою олією суміш перемішується і витримується не більше 2 годин на столі.
Обережно! Не можна допускати передержіванія баранини в маринаді з ківі: м'ясні шматки можуть розм'якшити до консистенції фаршу.
Таким чином, втілення в життя одного з рецептів, описаних вище, забезпечить позитивне шашликова настрій дружньої компанії і неперевершений смак баранини на мангалі.
