Ця закуска є найпопулярнішою серед російських господинь. Готується таке блюдо і до повсякденного обіду, і до святкового столу. А вже для новорічної ночі воно і зовсім стало традиційним. Далі опублікований класичний рецепт "Олів'є" та кілька цікавих його різновидів.
Салат олів'є - класичний рецепт з вареною ковбасою
Інгредієнти: півкіло якісної вареної ковбаси, 6 зварених круто курячих яєць, 6 зварених в мундирі картоплин, 3 варених морквини, 2 свіжих міцних огірочка, головка цибулі, стандартна банку зеленого горошку (консерви), кам'яна сіль за смаком.
- Всі зварені заздалегідь інгредієнти очищаються від шкірки і дрібно ріжуться.
- Ріпчаста цибулина і огірки шинкують максимально дрібно. Разом з горошком, з якого зливається розсіл, овоч відправляється в миску з компонентами з першого кроку.
- Всі складові солятся за смаком і заправляються соусом.
За бажанням можна замінювати свіжі огірочки солоними або маринованими компонентами. В такому випадку останніх береться дещо більше - 3-4 штуки.
Як приготувати з яловичиною?
Інгредієнти: 4 середніх картоплини, велика морквина, 420 г м'якоті яловичини, 3 курячих яйця, свіжий огірочок, банку зеленого горошку (консерви), половинка ріпчастої цибулини, кам'яна сіль, легкий майонез.Як приготувати такий салат з яловичиною, розповідається далі.
- Для початку перші 4 компонента з рецепта відварюються до готовності. Можна готувати овочі та яйця разом, щоб не бруднити зайвий посуд. Далі зварені продукти довільно подрібнюються. Бажано, щоб їх шматочки були одного розміру. В такому випадку готова закуска буде виглядати естетично.
- Всі підготовлені складові висипаються у місткий салатник.
- Окремо до готовності вариться яловичина. Краще приготувати її заздалегідь в солоній воді з лаврушкой і різними приправами. Остигнуло м'ясо ріжеться тонкими брусочками.
- Аналогічно яловичині подрібнюється і свіжий огірок. Можна попередньо очистити його від жорсткої шкірки.
- Залишилося додати до з'єднаних компонентів дуже дрібно нарізану цибулю і горошок без розсолу.
Готове "Олів'є" з м'ясом солиться за смаком і поливається соусом.
Олів'є з куркою і свіжими огірками
Інгредієнти: велика куряча грудка, 6 середніх картоплин, 2 морквини, 6 курячих яєчок, ріпчаста цибулина, повний стакан зеленого горошку (консерви), 2 свіжих великих огірка, пучок кропу, майонез, кухонна сіль.
- Морквина і картопля запікаються в фользі до м'якості, після чого довільно нарізаються. Можна використовувати для цього і мультиварку з функцією "На пару". Таким чином, в овочах зберігається максимум корисних речовин. Готові продукти дрібно ріжуться.
- Варяться до твердості жовтка яйця. Вони подрібнюються з використанням яйцерізки або терки.
- Шматочки курятини обсмажуються на розжареній олії. Попередньо їх можна збризнути соєвим соусом і присмачити улюбленими спеціями.
- Залишається подрібнити огірок і цибулю. Останній деякі господині маринують. Для цього кубики овоча присипаються дрібкою солі і цукру, заливаються будь-яким фруктовим оцтом і залишаються на 12-15 хвилин. Далі можна додавати продукт в салат.
- В кінці закуска присипається горошком без розсолу і подрібненим кропом.
Залишається промазати "Олів'є" з куркою майонезом і посолити.
З додаванням грибів
Інгредієнти: 280 г маринованих грибів (будь-яких), 4 зварених в мундирі картоплини, банку зеленого горошку (консерви), 2 варені морквини, 4 зварених до твердого жовтка курячих яйця, пучок зеленої цибулі, майонез, кам'яна сіль.
- Все заздалегідь зварені інгредієнти остуджуються, очищаються і ріжуться мініатюрними кубиками.
- Мариновані грибочки можна використовувати цілком.Але краще нарізати їх тонкими скибочками.
- Цибулю дрібно шинку.
- Вся нарізка висипається у місткий салатник. Туди ж відправляється горошок без розсолу.
Закуска заправляється соусом, при необхідності солиться і присипається рубаним зеленою цибулею. За смаком можна додати в неї і шматочки свіжого томату. Це зробить частування більш соковитим і "літнім".
З копченою рибою
Інгредієнти: 3 заздалегідь зварених картоплини, 4 відварених курячих яйця, 170 г маринованих огірочків, половина банки зеленого горошку (консерви), ціла копчена скумбрія без голови, будь-який соус і кухонна сіль для заправки.
Це цікаво: класичний рецепт зимового салату
- Спочатку відварні компоненти очищаються і ріжуться середнім кубиком. Зручно використовувати для цієї мети кухонний комбайн.
- У салатник слідом за картоплею і яйцями відправляються крупно нарізані мариновані огірочки і зелений горошок без розсолу. Щоб позбавити останній від рідини, потрібно просто відкинути його на друшляк.
- Найбільше часу доведеться приділити копченої рибку. Спочатку скумбрія розрізається на дві частини, позбавляється від хребта, хвоста, плавників. Далі витягуються всі кістки.Шкірку на тушці можна залишити недоторканою.
- Рибне філе крупно ріжеться і відправляється до інших складових.
Безпосередньо перед подачею до столу закуска заправляється обраним соусом. Можна використовувати звичайний або домашній майонез. Так як риба і огірочки і без того солоні, додаткова сіль може не знадобитися.
Рецепт з креветками і авокадо
Інгредієнти: півкіло креветок, 4 зварених до твердого жовтка курячих яйця, стигле м'яке авокадо, половинка великої вареної моркви, 3 варені картоплі, 2 маринованих огірочка, повний стакан зеленого горошку (консерви), майонез, сіль, свіжа зелень.
- Насамперед необхідно зайнятися креветками. Якщо вони заморожені, то спочатку морепродукт промивається холодною водою до тих пір, поки лід повністю не розтане.
- Далі креветки опускаються в киплячу солону воду на 3 хвилини. У рідину можна додати ще й лаврушку. Якщо переварити морепродукт, то м'ясо стане занадто твердим.
- Готові креветки очищаються від панцирів і ріжуться кубиками. Частина цілих морепродуктів можна залишити для оформлення закуски.
- Все заздалегідь зварені і остиглі компоненти чистяться і подрібнюються кубиками.Аналогічно ріжеться авокадо і огірки.
- Всі інгредієнти з'єднуються у місткою мисці і заправляються соусом з майонезу, рубаною зелені і солі.
Прикрашається закуска залишилися цілими креветками.
Готуємо з копченою ковбасою
Інгредієнти: 170 г сервелат (ковбаса), 3 заздалегідь зварених картоплини, 5 варених морквин, 3 варених курячих яйця, стандартна банку зеленого горошку (консерви), ріпчаста цибулина, дрібна сіль, будь майонез.
- Все заздалегідь відварені і остиглі компоненти чистяться і подрібнюються дрібним або середнім кубиком. Можна відразу ж засипати їх у відповідний салатник. Щоб компоненти швидше і простіше чистилися, варто відразу після вилучення з окропу залити їх крижаною водою на 6-7 хвилин.
- Дуже дрібно ріжеться ріпчаста цибуля. А ось ковбаса подрібнюється аналогічно компонентам з першого кроку. Якщо шматочки основних продуктів будуть однакового розміру, це зробить закуску особливо апетитною і привабливою на вигляд.
- Всі підготовлені компоненти змішуються з горошком без розсолу, при необхідності солятся і поливаються невеликою кількістю майонезу.
Перед подачею до столу закуску потрібно добре охолодити.
Рецепт "по-радянськи"
Інгредієнти: по 4 картопляних бульби, середніх солоних огірка і заздалегідь зварених курячих яйця, півкіло якісної вареної ковбаси, 2 морквини, банку зеленого горошку (консерви), дрібна сіль, ріпчаста цибулина, жирний майонез.
- Ковбаска ріжеться досить крупно. Тільки в такому випадку вона буде явно відчуватися в салаті.
- Картопля разом з морквою добре миється і прямо в шкірці вариться до м'якості. Перевіряти готовність овочів зручно з використанням звичайної зубочистки. Зварені остиглі продукти довільно подрібнюються. Їх варто різати дрібніше, ніж ковбасу.
- Солоні огірки ріжуться тонкими брусочками або дрібним кубиком. Лук подрібнюється тонкими полуколечкамі. Яйця пропускаються через спеціальну струнную різання.
- Залишається відкрити банку з консервованим зеленим горошком і відкинути його на друшляк.
- Тепер всі підготовлені компоненти з'єднуються. За смаком їх потрібно присипати сіллю і заправити жирним соусом. Якщо огірочки і майонез досить солоні, то додатково присаливать закуску не буде потрібно.
Добре перемішане блюдо відразу подається до столу.
З додаванням яблук
Інгредієнти: 270 г м'якоті телятини, відварна морква і 3 звареного картопляного бульби, цибулинка, 3 зварених до твердого жовтка курячих яйця, баночка консервованого горошку, середнє кисло-солодке зелене яблуко, кухонна сіль за смаком і майонез.
- Телятину варто відварити заздалегідь. Для салату вибирається пісний шматочок без жиру, плівок, зв'язок. Він готується в солоній воді з різними спеціями. Уже остигле м'ясо ріжеться тонкими довгими брусочками.
- Заздалегідь зварені інші продукти очищаються і ріжуться середніми кубиками ножем або з використанням кухонного комбайна.
- Лук робиться дуже дрібними шматочками. Можна ошпарити його окропом і залишити на пару хвилин в воді. Це зробить овоч менш хрустким і прибере з нього гіркоту.
- Яблуко позбавляється від шкірки і насінної коробки, після чого довільно ріжеться.
- Всі інгредієнти з'єднуються в красивій салатниці, до них висипається горошок без розсолу, додається соус і сіль.
Щоб закуска добре настоялась, перед подачею вона на годинку забирається в холодильник. Попередньо миска накривається харчовою плівкою.
