Хрусткі соковиті бульби топінамбура (цей овоч ще називають земляною грушею) не так вже й часто потрапляють на наш стіл, і марно. А ось для жителів країни висхідного сонця, які знають толк в їстівних рослинах, салат з топінамбура - щоденне блюдо.
Салат з топінамбура з морквою і часником
Коли хочеться спробувати на зуб саму свіжість, можна приготувати закуску з моркви, топінамбура і часнику. Об'єднання солодощі та легкої гостроти його інгредієнтів порадують вас гармонією смаку. Перелік необхідних продуктів зовсім невеликий:
• земляна груша - 300 грамів.
• морквина - 200 грамів.
• часник - досить двох зубків.
• зелень - пучок.
• рослинна олія (краще без запаху) - дві-три столові ложки.
• сіль.
Процес приготування салату гранично простий. Всі коренеплоди промиємо, звільняємо від шкірки.
(Щоб добитися бажаної чистоти, бульб варто організувати 10-15-хвилинну ванну, потримавши їх у воді).
Потім пропускаємо через тертку. Виберемо сторону з середніми осередками.
Часник дрібно нарізаємо, а можна обробити його за допомогою чеснокодавкі.
Зелень також шаткуємо як можна дрібніше.
Залишилося все інгредієнти з'єднати в загальній мисці, підсолити і влити рослинне масло. Перемішуємо - і салат з топінамбура з морквою і часником готовий до вживання.
Рецепт для діабетиків
Для хворих на діабет топінамбур - незамінний продукт.
У ньому багато інуліну, який знижує рівень глюкози в крові.
Тому земляна груша повинна бути в меню таких людей обов'язково. Пропонуємо дієтичний салат:
• топінамбура - 300 грамів;
• квашеної капусти - такого ж обсягу;
• яблука (фрукт повинен бути зеленого кислуватого сорту) - 1 штуки;
• лука - 1 головки;
• рослинного масла (рафінованого) - хоча б пари столових ложок;
• оцту (якщо не любите, його прекрасно замінить сік лимона) - вистачить однієї столової ложки;
• солі.
Прибираємо шкурку з бульб і яблука. По черзі натираємо на тертці - найкраще з осередками середньої величини.
Цибулину ріжемо тонкими півкільцями. Зсипають в окрему миску і скроплюємо - оцтом або соком цитруса. Нехай постоїть дві-три хвилини і вбере в себе кислоту.
Тепер можна додавати до злегка мариновані цибулі все інше, посолити, заправити олією і змішати. Така закуска для діабетиків буде виключно корисна.
З сиром і яйцями
Цей рецепт вже більш калорійний, але такою, легкий в приготуванні і не менш смачний.
Щоб зробити салат, знадобляться:
• топінамбур - 200 грамів;
• сир (цей рецепт передбачає використання сиру "Тофу") - стільки ж;
• свіжі огірки - 2 шт .;
• яйця (зварені круто) - досить трьох;
• соєвий майонез - 100 грамів;
• сметана (жирна) - пара столових ложок;
• сіль (якщо вважаєте за потрібне);
• кріп - орієнтуйтеся на власний смак.
Сир і свіжі огірки нарізаємо ножем. Зробити це потрібно таким чином, щоб продукти набули вигляду приблизно однакових за розмірами кубиків.
Яйця і топінамбур теж обробляємо однаково - натираємо на тертці, вибравши грань з найбільшими осередками.
Споруджуємо соус, змішавши майонез з сої зі сметаною.
Тепер можна з'єднати всі складові, присолити (або обійтися без цього), перемішати, а зверху присипати кропом.
З болгарським перцем і помідорами
Якщо в одній страві з'єднати земляну грушу з іншими свіжими овочами, вийде салат вітамінна "бомба", якій ваш організм буде тільки радий.
Складається з:
• топінамбура - від 300 до 400 грамів;
• болгарського перцю (виберемо червоний);
• свіжих огірків - досить 2 штук;
• стиглих помідорів - такої ж кількості;
• морквини (соковитою і солодкої);
• рослинного масла (в цей рецепт ідеально "вписується" оливкова) - не менше 4 столових ложок;
• часнику - трьох зубків досить;
• солі і меленого чорного перцю - скільки захочете, а можна і взагалі без них;
• ажурною петрушки (кервеля) - пучка.
В першу чергу приступаємо до топінамбура. Коли корінці вже вимиті і очищені, нарізаємо їх по можливості дрібніше. Складаємо в миску і заливаємо оливковою олією: так нарізка не потемніє.
Потім переробляємо все інше. В результаті отримуємо акуратну перцеву соломку, помідорні маленькі кубики, огіркові тонкі пластинки-кружки (якщо шкірочка у огірків гірка або груба, її можна зняти), пастоподібна (після преса) часникову масу, морква, пропущену через крупну тертку.
Спочатку змішуємо все, за винятком моркви. У масу додаємо кервель, а вже потім морква. І перемішуємо останній раз.
Готуємо з білокачанної капустою
Урізноманітнити вітамінний набір салату з топінамбура можна, додаючи в нього різні компоненти. Дуже хороший варіант з білокачанної капустою. Що для нього знадобиться?
• Бульби земляної груші - 100 грамів;
• морква - такий же обсяг;
• капуста - ½ кілограма;
• яблука (краще кисло-солодкі) - візьмемо пару великих фруктів;
• естрагон (зелень) - 50 грамів;
• соняшникова олія - 50 грамів.
Перша на черзі капуста.За допомогою ножа перетворюємо її в тонку соломку. Заливаємо окропом. Капустяна нарізка повинна побути в воді, поки не охолоне. Потім рідину зливаємо.
Коренеплоди топінамбура і моркви натираємо. Для цього використовуємо тертку з великими осередками.
Яблука в результаті маніпуляцій повинні набути вигляду тонких часточок.
Морква перед тим, як стати компонентом салату, проходить попередню підготовку - обсмажування на сковороді з маслом. Після цього її можна буде змішувати з капустою і всіма іншими компонентами, і додавати естрагон.
З редькою і земляний грушею
Топінамбур і японська редька, відома під назвою дайкон, чимось подібні за структурою і смаку, а тому чудово поєднуються в одній страві. Варіантів подібного салату багато. Ось один з рецептів. Для нього знадобляться:
• бульби земляної груші - не менш 300 грамів;
• рослинна олія (кукурудзяна або гірчичне підходять найкраще) - до трьох столових ложок;
• дайкон - 1 штука;
• морква - 1 коренеплід;
• морська капуста (потрібна сушена) - достатньо однієї чайної ложки.
Процедура приготування не відрізняється складністю. Всі овочі натираємо на тертці, вибираючи для цього крупноячеистой грань.Причому топінамбур кладемо в окремий посуд і скроплюємо маслом, щоб зберегти білизну.
Потім дайкон і моркву відправляємо до топінамбура, склад змішуємо, додавши в нього масло, що залишилося.
Останній штрих - морська капуста.
З гарбузом і медом
Щоб вийшов такий десертний салат, інгредієнтів беремо більше. Вони вишуканіші, ніж в попередніх рецептах, а значить, і результат відповідний.
Будуть потрібні:
• коренеплоди земляної груші - 300 грамів;
• гарбуз - шмат соковитого стиглого плода вагою в 200 грамів;
• яблука (бажано кислі) - 2 фрукта;
• волоські горіхи - не менш склянки ядер;
• рослинна олія (в ідеалі гарбузове, але піде оливкова або кунжутне) - хоча б три столових ложки;
• насіння кунжуту і соняшнику - по парі столових ложок;
• мед - 4 столових ложки. Використовуємо рідкий, який не встиг засахариться.
Топінамбур ріжемо на маленькі фрагменти і змішуємо з маслом.
Гарбуз обробляємо на тертці, призначеної для корейської моркви, і додаємо до земляний груші.
Яблука, перетворені в тонкі часточки, відправляємо в компанію до гарбузі і топінамбура.
Ядерця волоського горіха "розбираємо" на четвертинки.Потім з'єднуємо їх з кунжутом і лущеного насінням соняшнику. Все трохи обсмажуємо.
Не даючи горіхово-насіннєвий масі охолонути, з'єднуємо з медом. Тепер медова субстанція може остуджувати.
Змішуємо всі компоненти солодкого салату і заправляємо його медово-горіховою масою. І можна ласувати.
Вітамінна "бомба" з топінамбура з морквою і яблуком
Ця страва теж заправляється медом і готується досить оригінально: його компоненти заздалегідь маринують в спеціальному складі. Нам знадобляться:
• бульби топінамбура - ½ кілограма;
• морква - 2-3 коренеплоду;
• вода - досить літра;
• сіль - 50 грамів;
• оцет з яблук - теж 50 грамів;
• яблука - 2 кисло-солодких фрукта;
• натуральний мед - не менш 2 столових ложок.
Топінамбур нарізаємо акуратними шматочками. Так само чинимо з морквою і яблуком. Всі разом складаємо в банку, куди наливаємо маринад. Його готуємо з: води, солі, меду і яблучного оцту.
Подібний салат хороший тим, що його можна відразу їсти і про запас запасати. У другому випадку потрібно поставити банку стерилизоваться, а потім закатати.
Покрокове приготування з куркою
Якщо хочеться з'їсти чогось солідніше,варто спробувати салат з топінамбура з курячим м'ясом. Такий інгредієнт зробить блюдо ситніше і в той же час не додасть йому ваги - прекрасний вечеря! потрібні:
• куряче м'ясо - від 300 до 320 грамів;
• помідори (треба брати сорт "Черрі") - 10 штук;
• топінамбур - три-чотири бульби;
• твердий сир (будь-який, який любите) - хоча б 50 грамів;
• салат - до 200 грамів;
• оливкова олія - 80-100 грамів.
Перш за все, доведеться відварити філе курки. Чекаємо, коли воно стане холодним, і ріжемо.
Потім переходимо до овочів. Помідори ділимо на четвертинки.
Коренеплоди (природно, вимиті і звільнені від шкірки) за допомогою ножа перетворюємо в щось на зразок брусків, пропорційних помідоровим фрагментами.
Салат рвемо руками.
Сир пропускаємо через тертку. Найкрасивіше буде, якщо вибрати з осередками поменше.
Тепер все змішуємо, заправивши салат олією, а зверху присипаємо сиром.
