Овочева консервація, зроблена в домашніх умовах, є невід'ємною частиною повсякденного і святкового столу. Особливою популярністю володіють соковиті і ароматні салати з огірків на зиму, рецептів яких існує безліч. Такі закуски виходять не тільки смачними, а й дуже корисними, оскільки на відміну від магазинних аналогів, не містять шкідливих добавок і консервантів.
Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш"
Цей зимовий салат готується досить легко, тому впоратися з ним зможе навіть початківець кухар.
Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, частування має чудовий смак, а завдяки недовгою тепловій обробці, овочі зберігають всі необхідні вітаміни.
Готові огірочки виходять ніжними, хрусткими і відмінно доповнять будь-який гарнір під час обіду або вечері.
Необхідні продукти:
- грунтові огірочки - 2,8 кг;
- пучок петрушки;
- оцтова суміш 9% - 95 г;
- велика сіль - 43 г;
- мелений перець - 20 г;
- цукор-пісок - 80 г;
- рослинне масло - 53 мл.
готуємо:
- Огірки ретельно промити і порізати прямокутними брусочками.
- Викласти їх в об'ємну ємність, закинути цукор, присолити і покласти перець.
- Після налити масло, додати оцет і засипати салат зі свіжих огірків подрібненої петрушкою.
- Всі компоненти ретельно розмішати і залишити на шість годин, щоб овочі гарненько замаринувати і випустили сік.
- Потім посуд з огірками встановити на піч, закип'ятити і варити десять хвилин.
- Розкласти овочеву суміш в стерильні баночки і закупорити їх залізними кришками.
Салат "Пальчики оближеш" готовий, залишилося перевернути закочені ємності дном вгору, дати їм поступово охолонути і прибрати в комору.
Зимова заготівля по-корейськи
Ще один цікавий рецепт овочевий консерви - це чудовий салат з огірків по-корейськи. Частування володіє приємно-гострим смаком, а запашні спеції надають закусці оригінальний і спокусливий аромат.
Необхідні продукти:
- морквина - 0,2 кг;
- корейські приправи - 25 г;
- невеликі огірки - 1,7 кг;
- оцет яблучний - 85 мл;
- сіль - 25 г;
- часник - 1 головка;
- цукор - 48 г.
Готуємо салат "Огірки по-корейськи":
- Вимити огірки і замочити їх на півгодини у воді. Потім дістати і порізати широкими смужками.
- Морквину почистити і подрібнити довгою соломкою.
- Часникові часточки розчавити під пресом
- Всі інгредієнти з'єднати в каструлі, потім посолити, додати корейські спеції і цукор.
- З'єднати оцет з олією (90 мл), налити отриману суміш в салат і гарненько розмішати.
- Дати заготівлі настоятися близько десяти годин, потім викласти в чисті банки і залити соком, що виділився.
- Тепер необхідно простерилізувати ємності з салатом в киплячій воді. Банки з об'ємом 0,5 л слід кип'ятити 12 хвилин, а посуд, розраховану на 1 л, - 20 хвилин.
- Після цього закатати салат металевими кришками, закутати пледом і поставити охолоджуватися.
Овочева закуска по-корейськи буде чудово поєднуватися з м'ясними стравами і відвареною картоплею.
Готуємо з помідорами
Огірки на зиму можна приготувати з помідорами - ласощі виходить ситним, легким, красивим і особливо сподобається людям, що стежать за своєю вагою.
Щоб салат виглядав апетитно, рекомендується вибрати стиглі, пружні овочі і постаратися нарізати їх дуже акуратно.
Необхідні продукти:
- помідори (маленькі) і огірки - по 0,2 кг;
- три цибулини;
- вода - 2,5 л;
- сіль кухонна - 48 г;
- оцет столовий - 150 мл;
- цукор, спеції для овочів - за смаком.
готуємо:
- Помідори помити і розділити на чотири частини.
- Огірки сполоснути водою і порізати тонкими кружальцями.
- Цибулини почистити і нашаткувати кільцями.
- У стерильні ємності покласти шар огірків, зверху розмістити помідори і прикрити їх кільцями цибулі.
- Тепер треба зварити маринад. Для цього буде потрібно наповнити каструлю водою і закип'ятити її. Після, налити оцет, закинути спеції, присолити і додати цукор. Варити склад близько трьох хвилин, потім відставити.
- Поки маринад не охолов, потрібно залити їм овочі в банках і накрити їх кришками.
- Помістити скляні ємності в таз з окропом на п'ятнадцять хвилин.
- Простерилізовані банки закрутити підготовленими кришками, потім перевернути їх і залишити на добу.
Зберігати консерви з огірків з помідорами рекомендується 2 - 3 роки в прохолодному і темному погребі.
Салат "Ніжинський" з огірків на зиму
Салат по цьому рецепту готується зі свіжих огірків і великої кількості цибулі. Для нього можна підібрати як молоді плоди, так і перезрілі, а щоб смак страви став більш виразним, добре б додати зелень і запашні спеції.
Необхідні продукти:
- ріпчаста цибуля - 0,6 кг;
- кріп - 55 г;
- огірки - 2,7 кг;
- столовий оцет - 52 мл;
- сіль кухонна - 23 г;
- суміш перців - 25 г;
- цукор - 60 г;
- насіння гірчиці - 10г;
- листя лаврові - 2 шт.
готуємо:
- Огірки помити і помістити на одну годину в воду. Після чого вийняти, розрізати вздовж і нашаткувати половинками кругляшей.
- Цибулини очистити і порізати кільцями.
- Овочі змішати, потім посолити і почекати освіти соку.
- В іншу ємність налити оцет, закинути цукор і інші приправи. Потім додати олію і інтенсивно розмішати.
- Посуд з овочами встановити на піч і присипати подрібненим кропом.
- Довести суміш до кипіння і томити сім хвилин, не забуваючи регулярно помішувати.
- Наповнити скляні банки готовим салатом і міцно закрутити на них кришки.
Салат "Ніжинський" з огірків на зиму рекомендується пробувати через 12 - 14 днів, щоб він встиг добре настоятися і придбав свій неповторний смак.
"Дамські пальчики" з перестиглих плодів
Переріс огіркам можна знайти гідне застосування - приготувати з них смачну і нескладну заготовку на зиму.
Для такого салату підійдуть плоди будь-якого розміру, головне, щоб вони мали насичений колір і були міцні, без ознак всихання.
Необхідні продукти:
- огірки - до 4 кіло;
- цукор - 230 г;
- чорний перець (сухий) - 42 г;
- п'ять цибулин;
- сіль - 110 г;
- оцет - 230 мл;
- подрібнений часник - 60 г;
- гіркий перець - 70 м
готуємо:
- У плодів відрізати кінчики і опустити їх в холодну воду на дві години. Потім порізати їх на 4 частини. Занадто великі огірки попередньо краще розділити навпіл.
- З цибулі зрізати шкірку і нашаткувати його півкільцями.
- Взяти об'ємну каструлю, налити масло (145 мл), закинути все спеції і влити оцет. Гострий перець подрібнити і теж засипати в маринад.
- Потім в каструлю покласти нарізані овочі, активно розмішати їх і залишити настоюватися протягом п'яти годин.
- Простерилізувати скляні ємності, потім заповнити їх салатом і залити маринадом.
- Прикрити кожну банку чистою кришкою і занурити в ємність з окропом для стерилізації.
- Заготовки повинні знаходитися в киплячій рідини близько двадцяти хвилин, потім їх потрібно вийняти і герметично закупорити.
Залишити консерви остигати під теплою ковдрою і через добу перенести на постійне місце зберігання.
"Зимовий король" без стерилізації
Чудова закуска під назвою "Зимовий король" готуватися надзвичайно швидко, так як не вимагає додаткової стерилізації.А потрібні для салату інгредієнти завжди можна знайти на ринку або в магазині.
Необхідні продукти:
- цибуля - 1,6 кг;
- стиглі огірки - 4,3 кг;
- пучок зелені;
- оцет - 25 г;
- сіль - 12 г;
- перець-горошок - 8 шт .;
- цукор - 42 г.
готуємо:
- Огірки нарізати кружальцями, цибулю - кільцями і помістити все в об'ємну посуд.
- Овочі перемішати, потім присолити, закинути цукор і чекати появи соку (3 - 4 години).
- Потім налити в салат рафінована олія, засипати перець-горошок, влити оцет і розмішати.
- Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити овочеву суміш, проварити її кілька хвилин і вимкнути конфорку.
- Викласти гарячі овочі в банки і щільно закрутити кришками з металу.
Шикарне частування своїм яскравим і свіжим смаком доповнить будь-яку страву під час обідньої трапези в холодну пору року.
Гострий салат з огірків на зиму
Любителям пікантних закусок варто спробувати гострі і хрусткі огірочки, зроблені за цим рецептом. Така заготовка напевно сподобається чоловікам, так як вона чудово поєднується з міцним алкоголем і гарячими стравами з м'яса.
Необхідні продукти:
- часник (дрібно нарізаний) - 70 г;
- склянка оцту;
- огірки - 3,8 кг;
- кухонна сіль - 65 г;
- гірчиця (суха) - 43 г;
- чорний перець - 40 г;
- перець чилі - 23 г;
- цукор-пісок - 220 г.
готуємо:
- Промиті огірки розрізати на п'ять частин, а якщо використовуються маленькі плоди, слід порізати їх на три частини вздовж.
- Скласти плоди в каструлю, насипати цукор, сіль, порізаний часник і всі гострі спеції.
- Овочеву масу поставити настоюватися на шість годин.
- Після цього огірки перемішати і помістити в чисті банки.
- Тепер поставити ємності в таз з водою і закип'ятити її. Витримати посуд з овочами в киплячій рідини близько чверті години, потім дістати і запечатати стерильними кришками.
Салату дати охолонути в перевернутому вигляді, а потім прибрати на тривале зберігання в темний комору.
З цибулею та олією
Огірки на зиму, приготовані з цибулею і соняшниковою олією, подарують гарний настрій за вечерею і забезпечать потрібними вітамінами в холодний період.
Приємний смак і збережений "букет" корисних компонентів закуски оцінять всі прихильники правильного харчування.
Необхідні продукти:
- цибуля - 350 г;
- кріп з петрушкою - 10 гілочок;
- рафінована олія - 230 мл;
- молоді огірки - 2,3 кг;
- перець духмяний - 15 горошин;
- сім часниковий зубків;
- столовий оцет - 130 мл;
- цукор - 70 г;
- велика сіль - 45 г.
готуємо:
- Огірки вимити і нашаткувати слайсами.
- Зелень сполоснути під краном і дрібно порубати.
- Цибулини нарізати соломкою. Часник пропустити через прес.
- Всі продукти з'єднати, залити олією. Додати спеції і закинути сіль.
- Овочеву масу акуратно розмішати і поставити маринуватися на чотири години.
- Потім ємність з огіркової сумішшю помістити на плиту і варити п'ять хвилин.
- Гарячу заготовку викласти в банки і закатати їх.
Готове частування необхідно зберігати в холодному приміщенні без присутності світла близько двох років.
Незвичайна закуска з куркумою
Для смачної вечері або святкового застілля прекрасно підійде оригінальна закуска з огірків з куркумою і медом. Незвичайний салат сподобається всім домочадцям і приємно здивує запрошених до обіду гостей.
Необхідні продукти:
- огірки (невеликі) - 3,2 кг;
- оцет - 185 мл;
- куркума - 8 г;
- сіль - 38 г;
- мед - 50 г;
- три часниковий зубки;
- суміш сухих перців - скільки знадобиться;
- листочки лавра - 4 шт .;
- вода - 1,8 л;
- кріп - 80 м
готуємо:
- Промиті огірки нашаткувати прямокутними шматочками.
- Часникові часточки очистити і порізати подрібніше.
- У жароміцний ємність налити воду і довести її до кипіння. Закинути сіль, мед і куркуму. Після чого залити оцет, проварити склад дві хвилини і відставити.
- На дно банок покласти нарізаний кріп, закинути лавровий лист, насипати перець і часникові кубики. Потім покласти огірки і наповнити банки маринадом.
- Тепер скляні ємності залишилося прикрити кришками і дати їм постояти протягом години.
- Після цього слід простерилізувати посуд з салатом в киплячій рідини близько п'ятнадцяти хвилин і ретельно закатати кришками.
Ароматні, ніжні, трохи солодкуваті огірочки будуть чудово гармоніювати з першими стравами, запеченої рибою або тушкованою яловичиною.
Салат "Тещин язик" з огірків
Зимовий салат "Тещин язик" - приголомшлива закуска, яка готується з огірків, помідорів і солодкого перцю. Ці компоненти прекрасно гармоніюють між собою, тому смак у готового блюда виходить просто відмінним і незабутнім.
Необхідні продукти:
- помідори - півтора кіло;
- болгарський перець - півкіло;
- оцет яблучний 6% - 130 мл;
- часник - 90 г;
- огірки - 3 кіло;
- цукор - 123 г;
- стручковий перець (гіркий) - 45 г;
- масло пісне - стакан;
- сіль кухонна - 47 г.
готуємо:
- Томати вимити і порізати крупно.
- Перці розрізати, видалити з них все насіння і розділити плоди на кілька частин.
- З часнику зняти лушпиння, потім помити його.
- Тепер помідори, часник і перці прокрутити в м'ясорубці, щоб вийшло густе пюре.
- Сполоснути огірки чистою водою і нашаткувати їх слайсами.
- Помістити овочі в ємність з товстими стінками, додати пюре з помідорів, масло, цукор і сіль.
- Потім вміст каструлі перемішати, помістити на вогонь і закип'ятити. Томити суміш з овочів на мінімальному вогні, регулярно помішуючи, протягом півгодини. Після цього залити оцет і готувати закуску ще шість хвилин, потім відставити.
- Покласти заготовку в банки, міцно закрутити їх стерильними кришками і не забути перевернути.
Коли салат повністю охолоне, поставити його в комору і зберігати при кімнатній температурі. Вживати заготовку можна відразу або витримати два тижні, щоб вона "набрала" смак. Смачного!
