Є, принаймні, три причини, чому варто готувати салати з яловичого мови. По-перше, безліч смачних рецептів, по-друге, готувати легко і швидко, по-третє, яловичий язик надзвичайно корисний, особливо для дітей і жінок.
Салат з яловичого мови зі свіжими огірками
Яловичий язик відноситься до продуктів дієтичним. А якщо додати до нього свіжий огірочок, то салат стане легким - і на смак, і для шлунка.
Знадобляться інгредієнти:
- яловичий язик - візьмемо 300 грамів;
- свіжі огірки - одного досить;
- гриби (краще підійдуть консервовані, будь-який вид) - ½ кілограма;
- сир (для цього салату потрібен плавлений) - дві штуки;
- зелень - пір'я цибулі, кілька гілочок кропу;
- майонез (якщо хочеться блюдо "полегшити", замініть його сметаною середньої жирності).
Спочатку займаємося мовою. Його зварити. Перший бульйон зливаємо. Міняємо воду і варимо, як зазвичай робимо це з м'ясом. Залежно від того, купили ви мову молодого або старої тварини, до повної готовності пройде від двох до чотирьох годин.
Присмачуємо бульйон спеціями - лавром, чорним меленим перцем, кладемо цибулину і сіль. Через десять хвилин дістаємо мову і, поки гарячий, звільняємо від шкірки.Можна повернути його в готовий бульйон - нехай остигає і просочується ароматами.
Остиглий мову за допомогою ножа перетворюємо в кубики. Гриби ріжемо брусочками (можна пластинками). Плавлений сир натираємо, використовуючи терку з великими вічками. Щоб було зручніше це робити, ми заздалегідь приморозили його в холодильнику.
Зелень шаткуємо як можна дрібніше. Три-чотири кропові гілочки залишаємо для прикраси.
У салатник поміщаємо всі компоненти. Залишилося заправити страву майонезом або сметаною, акуратно змішати. Прикрашаємо салат з мовою і огірками зеленим кропом і пригощаємося.
Щоб шкірка легко, немов панчіх, знімалася з мови, гарячим потримайте його кілька хвилин під струменем холодної води.
З солоними огірками
У тому рецепті теж фігурують огірки, тільки не свіжі, а солоні. Смак вже інший, але нітрохи не гірше.
Які потрібні продукти?
- мова - візьмемо 400 грамів;
- солоні огірки - 3, якщо досить великі, або 6-7 маленьких;
- бульби картоплі - вистачить чотирьох;
- м'ясо краба (консервоване) - банку;
- зелений горошок - теж банку;
- яйця - досить чотирьох;
- майонез - "Провансаль" або інший, який любите. Головне - щоб не був занадто легким.
Щоб вийшов салат з яловичого мови з солоними огірками, попередньо відварюємо мову, картопля і яйця. Коли все це охолоне, що не обпалювати руки, беремо ніж і по черзі ріжемо продукти кубиками. Така ж доля чекає і огірки, і консервоване м'ясо краба.
Залишилося з'єднати всі в одному посуді, заправити майонезом і перемішати.
Вийде щось схоже на традиційний "Олів'є", але крабове м'ясо і мова забезпечать його набагато більш вишуканим смаком.
Теплий салат з яловичим язиком
Наступний салат під назвою "Оратор" особливо порадує гурманів. Його потрібно подавати, поки він ще теплий. Так повністю розкриваються смаки всіх складових, з'єднуючись в гармонійний букет.
Що для такої страви необхідно?
- яловичий язик - беремо 300 грамів;
- мариновані печериці - 100 грамів;
- сметана - такий же обсяг;
- гірчиця - достатньо однієї столової ложки;
- твердий сир, наприклад, "Російський" - 50 грамів;
- ядра волоських горіхів - стільки ж;
- сіль, чорний мелений перець - орієнтуйтеся на власний смак;
- рослинне масло (краще без запаху) - для смаження;
- листя салату.
Починаємо приготування салату з мови (як його варити, дивіться вище).Його нарізати тоненькими слайсами. Потім трохи обсмажуємо на сковорідці з рослинним маслом, а потім прямо в ній змішуємо своєрідний соус, додаючи сметану і гірчицю. У такому вигляді мова повинна згасити, але зовсім недовго, буквально пару-трійку хвилин.
Дно тарілки закриваємо листям салату. Мова кладемо на них. Зверху йдуть печериці, вже порізані навпіл. Все це поливаємо соусом - він залишився в сковороді після процедури з мовою. Наступні шари - сир, пропущений через тертку з середніми за величиною осередками, і горіхова крихта. Подаємо, поки салат не охолов.
З болгарським перцем
Яловичий язик хороший тим, що прекрасно поєднується з багатьма продуктами, в тому числі і з самими різними овочами. Наприклад, можна приготувати його з болгарським перцем.
знадобляться:
- яловичий язик - візьмемо півкіло;
- куряча грудка - однієї вистачить;
- свіжі огірки - пара штук;
- стільки ж болгарських перчин;
- зелень, сіль, мелений чорний перець - в залежності від вашого власне смаку;
- майонез.
М'ясні інгредієнти - і куряче філе, і мова - за допомогою ножа перетворюємо в тонку однорідну соломку. Овочі також нарізаємо, і теж не дуже крупно.
Всі подрібнені компоненти змішуємо в загальній посуді, заправляємо майонезом. Тепер можна додати зелень, спеції і останній раз перемішати.
Салат з яловичого мови з шинкою
Приготуємо салат з мовою і шинкою. Не варто боятися, що два види м'яса переб'ють смак один одного. Відбувається навпаки - вони прекрасно поєднуються.
Таку страву робиться з:
- мови - вистачить 200 грамів;
- нежирної шинки - такого ж обсягу;
- свіжих грибів - достатньо 300 грамів;
- лушпиння головки;
- сметани (або майонезу);
- зелені, сіль і спецій - на власний смак і вибір;
- рослинного масла без запаху - щоб вистачило для смаження.
Гриби і цибулину нарізаємо і відправляємо в сковорідку з олією. Їм належить обсмажити, поки не помягчеют.
Обидва види м'яса - шинку і мова - нарізаємо невеликими приблизно однаковими шматочками.
Залишилося скласти всі складові в салатницю, присмачити спеціями і сіллю, заправити сметаною або майонезом. Останній крок - змішати салат і прикрасити зверху зеленню.
Якщо хочеться, щоб страва виглядало ефектніше, варто подати його в скляній салатниці.
Ситна закуска з квасолею
Яловичий язик дає швидке насичення.Можна зробити салат ще ситніше, якщо додати в нього квасоля. Так ми і зробимо.
беремо:
- яловичий язик - один;
- квасоля (консервовану) - банку;
- зварені круто яйця - досить трьох;
- часник і цибулю - першого два зубчики, другого дві середньої величини головки;
- приправи і сіль - на власний смак;
- майонез;
- рафінована соняшникова олія.
Нарізаємо півкільцями цибульні головки. Їх потрібно до легкої золотистої обсмажити в сковорідці з маслом. Часникові зубці пресуємо чеснокодавку.
Сіль і вибрані приправи, а також часникову "пасту" з'єднуємо в окремій тарілці з майонезом і змішуємо. Повинен вийти однорідний соус.
Мова ріжемо не дуже великими фрагментами. Подрібнити яйця можна і за допомогою ножа, і застосувавши тертку.
Всі складові відправляємо в загальну салатницю, сюди ж йде консервована квасоля з банки, а також майонезно-часниковий соус. Змішуємо, насолоджуємося смаком.
Рецепт з грибами
Природно, гриби - постійні "учасники" всіляких салатів. І страви з яловичого мови аж ніяк не виняток. Пропонований рецепт обходиться тільки одним видом м'яса - мовою. І не заправляється майонезом.Але гриби додадуть йому ситності і порадують грибним духом і присмаком.
Нам знадобляться:
- свіжі шампіньйони - візьмемо 200 грамів;
- яловичий язик - 250 грамів;
- гірчиця - не менш однієї столової ложки;
- ½ лимона;
- рафінована соняшникова олія - 3-х великих ложок якраз досить;
- сіль, спеції, приправи, зелень.
З грибів робимо тоненькі пластинки і обсмажуємо в сковорідці, поки не стануть м'якими. Для цього вистачить однієї столової ложки рослинної олії.
Мова ріжемо дрібно. Після споруджуємо соус. Робимо його з: масла, що залишилося, гірчиці, солі, видавленого з половинки цитруса соку і обраних прянощів. Заважаємо, щоб маса придбала однорідність.
З'єднуємо м'ясної інгредієнт з грибами, заправляємо олійно-лимонним соусом. Можна пробувати.
З печерицями та корейською морквою
Пікантності наступним рецептом з грибами додає корейська морква. Блюдо отримує, як тепер часто кажуть, "два в одному" - і частку солодощі, і приємну гостроту.
Склад салату:
- мова - беремо один;
- яйця - хоча б 4 штуки;
- яблука (солодкого соковитого сорти) - пара;
- стільки ж маленьких цибулин;
- ½ лимона;
- печериці - 300 грамів;
- морквина по-корейськи - не менш 200 грамів;
- сметана та майонез - по 150 грамів того чи іншого;
- твердий сир (сорт на ваш вибір) - ¼ кілограма;
- гостра гірчиця - одна чайна ложка:
- сіль, чорний мелений перець - беріть на свій смак.
Відварюємо все, що потрібно - мова, яйця, гриби. Невелику частину мови залишаємо, щоб було чим прикрасити готову страву. Частину нарізаємо, але не крупно. Яйця пропускаємо через тертку. Гриби ножем перетворюємо в тоненькі скибочки.
Подрібнюємо яблука і цибулини. Виділяємо їм по окремій мисочці і кропили фрукти і овочі соком цитруса. Нехай промаринується 15 хвилин. Яблука поки залишимо в спокої, а з лука сольем надлишки рідини.
Сир переробляємо на тертці з найбільшими осередками. Залишилося "скласти" соус (в нього йдуть майонез, сметана, сіль, гірчиця і спеції), і можна будувати салат. Саме будувати, тому що він не змішується, а складається з шарів. У міру викладання кожен будемо змащувати сметанно-майонезним соусом.
Порядок такий: мова, яблука, сир, корейська морквина, гриби, маринована цибуля, яйця.
Пофантазуємо над декором. Наприклад, із залишків мови створимо квітка з яскравою морквяної серединкою, пелюстки окантуем гранатовими зернятками, а по краях насиплемо різаний зелений лук.
Салат "Красуня"
Красуні бувають різні. Салат "Красуня" теж має чимало різновидів.
Наприклад, приготований з:
- мови - візьмемо 300 грамів;
- нежирної шинки - 350 грамів вистачить;
- пари свіжих помідорів;
- зварених круто яєць - такої ж кількості;
- майонезу (або сметани).
М'ясні компоненти перетворюємо в довгі бруски. Швидше, навіть соломку. Кришимо до них овочі та яйця. Залишилося заправити "Красуню" майонезом або сметаною, перемішати, і можна приступати до їжі. Зверху присипте страву тертим сиром.
З вареною морквою
Варена морква разом з болгарським перцем здатні забезпечити салат з мовою ненав'язливою солодкої ноткою і пом'якшити м'ясну "тяжкість".
Знадобляться продукти:
- недоварена морквина - одна;
- болгарський перець (візьмемо жовтий для кольорового контрасту) - один;
- твердий сир - 100-150 грамів буде якраз;
- мова - 250-300 грамів досить;
- приправа карі - не більше трьох чайних ложок;
- майонез (якщо він домашній, взагалі ідеальний варіант).
Все, що ріжеться, - ріжемо. Бажано домогтися, щоб вийшла однакова тоненька соломка. Майонез приправляем каррі і змішуємо.
Тепер є два варіанти - створити звичайний салат, змішавши всі інгредієнти разом з соусом, або викласти його пошарово, змастивши кожен пласт майонезом з каррі.Щоб виглядало веселіше, прикрашаємо верх зеленими цибульними стрілками.
