Ще в 16 столітті в далекій Мексиці кабачки вирощували виключно заради насіння. Першими вживати в їжу їх м'якоть почали італійці. З тих пір пройшло більше двох століть і сьогодні кабачок - це популярна різновид гарбуза, яка широко використовується в кулінарії. Соковиті плоди можна смажити, тушкувати, маринувати і навіть фарширувати. Сучасні господині дуже часто готують салат з кабачків. У даній статті наведено кілька найбільш цікавих рецептів цього простого, смачного і корисного страви.
Салат з кабачків "Тещин язик"
Кабачок - це сезонний продукт, який знайти взимку в магазині практично неможливо. Щоб потішити своїх домочадців і урізноманітнити щоденне меню в холодну пору року, деякі господині приготовані восени салати закочують в банки. Взимку такі консервації розходяться на ура. Один з найбільш популярних варіантів - це салат "Тещин язик".
Свою назву блюдо отримало не випадково. По-перше, кабачки для нього ріжуться тонкими, довгими смужками і дійсно нагадують собою мови. По-друге, страва виходить досить гостре, як язичок тещі (звичайно ж, в переносному сенсі).
Для його приготування потрібно:
- 2 кілограми очищеної м'якоті кабачків;
- 4 солодких перцю;
- 200 грам цукру;
- 1 кілограм томатів;
- 20 грам солі;
- 2 головки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 230 грам соняшникової олії;
- 10 грам оцту.
Щоб зробити цей салат, треба:
- Кабачки акуратно нарізати тоненькими смужками.
- Решта овочі (очищений часник, перець і все томати) подрібнити в блендері. Цю суміш перекласти в каструлю.
- Додати до неї сіль, масло, цукор і оцет.
- Поставити каструлю на плиту і довести її вміст до кипіння.
- Ввести в цю масу кабачки.
- Гасити на невеликому вогні 40 хвилин.
- Ще гаряче блюдо розкласти по стерилізованим банкам, закатати їх, а потім добре укутати і дочекатися повного охолодження.
Виходить дивовижний салат з кабачків. Таке блюдо може прикрасити не тільки повсякденний, але навіть святковий стіл.
Смачна зимова заготівля
Коли на вулиці холодно і все вкрите снігом, на столі часом хочеться побачити хоч малу частинку річного тепла. Це може бути варення, компот або консервовані овочі. Але найкраще заготовити на зиму салат з кабачків. Соковитий і дуже ароматний він підніме настрій, а також поповнить організм людини вітамінами і корисними мінералами.
Взяти, наприклад, варіант, для якого буде потрібно:
- 1 кілограм молоденьких кабачків;
- 10 грам дрібної солі;
- пучок свіжої петрушки;
- 1-2 грами меленого перцю (саме чорного).
Для соусу:
- 200 мілілітрів оливкової олії;
- 35-40 грам рідкого меду;
- 60 грам столового оцту;
- 4 середні зубчики часнику.
Готувати такий салат дуже легко:
- Кабачки добре промити. Акуратно розрізати їх навпіл спочатку вздовж, а потім поперек. Після цього кожну частину нарізати пластинками товщиною не більше 5 міліметрів.
- Дрібно посікти зелень.
- Подрібнені кабачки скласти в глибоку миску, присипати їх сіллю, перчиком, перемішати і залишити в такому положенні на півгодини.
- Очищений часник дрібно натерти.
- Інгредієнти соусу зібрати в одному посуді, перемішати і нагріти.
- Кабачки процідити.
- Залити їх приготовленим соусом і перемішати.
- Розкласти салат по банках (краще брати ємністю 0,5 літрів).
- Стерилізувати не менше 30 хвилин, а потім щільно закупорити і поставити в сторону для охолодження, перевернувши посуд догори дном.
Такий салатик взимку буде справжньою знахідкою.Його можна подавати як оригінальну закуску до м'яса або повноцінне самостійне блюдо.
Готуємо по-корейськи
Східна кухня з кожним роком стає все більш популярною. Щоб долучитися до неї, можна навчитися робити оригінальний салатик з кабачків по-корейськи. Рецептів у цієї страви кілька.
Для самого легкого варіанту потрібно:
- 3 кілограми кабачків;
- по 500 грам ріпчастої цибулі та моркви;
- по 100 мілілітрів соняшникової олії і оцту 9%;
- 60 грам кухонної солі;
- 200 грам цукру;
- 2 середні головки часнику;
- 3 столові ложки ароматних приправ (краще брати "5 спецій").
Як правильно готувати такий салат:
- Морквину з кабачками вимити і очистити від шкірки. М'якоть цих плодів акуратно подрібнити за допомогою корейської терки.
- Цибулю нарізати півкільцями. Пасерувати його на сковороді з додаванням невеликої кількості масла.
- Очищені зубчики часнику дрібно покришити ножем.
- Овочі зібрати в одну посуд і перемішати.
- Продукти посолити, залити оцтом, і відразу додати до них спеції.
- Масло підігріти в каструльці.
- Залити ним овочі і ретельно перемішати.
- Зверху встановити вантаж і залишити під ним отриману масу на 6 годин.
- Після закінчення часу суміш перекласти в підготовлені банки. Стерилізувати їх на водяній бані 15 хвилин, а потім закатати.
Виходить ароматний і надзвичайно смачний салат з кабачків. А за рахунок оригінальної нарізки на столі він виглядає чудово.
Салат зі смажених кабачків
Багато хто вважає, що для салатів потрібно використовувати тільки сирі або, в крайньому випадку, тушковані овочі. Таку думку в корені помилково. Щоб переконатися в цьому, потрібно спробувати приготувати салатик, наприклад, з смажених кабачків. На приготування страви потрібно не більше півгодини.
Для роботи знадобиться:
- 2 молодих цукіні;
- 3 помідори;
- 4 яйця;
- 1 часточка часнику;
- трішки кухонної солі;
- трохи будь-якого рослинного масла;
- свіжа зелень (пір'яний цибулю і петрушка);
- перець;
- 150 грам майонезу (або сметани).
Технологія приготування салату гранично проста:
- Кабачки нарізати кружечками. Присипати їх сіллю, перемішати і відставити убік на 10 хвилин.
- Поставити варити яйця. Потім їх потрібно буде охолодити і очистити від шкаралупи.
- Масло розігріти на сковороді і обсмажити в ньому шматочки кабачків з двох сторін. Заготовки перекласти в салатник.
- Нарізати великими часточками томати і яйця.Додати їх до кабачків.
- Дрібно посікти зелень і очищений часник. Пересипати їх в салатник.
- Залити продукти сметаною (або майонезом) і добре перемішати. Сіль і перець потрібно додавати за смаком.
Це - чудовий варіант швидкого, ситного і дуже смачного салату. При бажанні його можна використовувати навіть в якості легкої вечері.
З помідорами
Для приготування салату до сирих кабачків найкраще підходять свіжі томати. Обидва ці продукту добре поєднуються і чудово доповнюють один одного. Причому до них навіть не обов'язково додавати якісь інші овочі.
Є один дуже простий рецепт, для якого треба всього лише мати:
- 150 грам кабачків;
- 1 зубчик часнику;
- 400 -500 грам свіжих томатів;
- сіль;
- трохи будь-якої зелені;
- масло оливкове.
Готується такий салатик в три етапи:
- Вихідні продукти добре промити. З кабачків зрізати шкірку. Для салату знадобиться тільки їх м'якоть.
- Спочатку продукти потрібно подрібнити. Кабачки краще нарізати підлозі кружечками, а помідори часточками. Зелень треба просто дрібно порубати.
- Всі інгредієнти скласти в одну тарілку, трішки підсолити, заправити олією і перемішати.
Виходить легкий апетитний салатик, який може стати хорошою закускою або непоганим гарніром.
Теплий салат з кабачками
Коли мова йде про салаті, то зазвичай мається на увазі, що це - холодна закуска, в якій вихідні компоненти беруться свіжими без попередньої термічної обробки. Проте, в кухнях різних країн є багато досить цікавих рецептів теплих салатів. Багато з них готуються так само просто і швидко. Взяти, наприклад, салат з кабачків з горіхами і зеленню.
Для такої страви потрібно:
- 2 кабачка середнього розміру;
- 3 зубчики часнику;
- 70-90 грам ядер волоських горіхів;
- пучок петрушки;
- дрібна сіль;
- 60 грам борошна;
- будь-які спеції.
Як слід робити такий салат:
- Кабачки не дуже дрібно покришити. Краще спочатку нарізати плоди кружечками, а потім кожен з них розділити на четвертинки.
- Ядра горіхів, очищений часник і зелень дрібно порубати.
- Шматочки кабачків обваляти в борошні, а потім обсмажити їх в олії до рум'яної скоринки.
- Всі підготовлені продукти скласти в миску, трішки підсолити, присипати спеціями і перемішати.
В результаті вийде смачний, поживний і дуже корисний салатик з розряду блюд "на швидку руку".
Закуска з свіжих молодих кабачків
Свіжі кабачки практично не мають власного, якогось унікального смаку. Але вони добре вбирають аромати знаходяться поруч з ними продуктів. Для приготування складних страв це особливо важливо. Щоб закуска вийшла ніжною і соковитою, краще брати молоді плоди. Їх м'якоть в міру пружна і добре піддається будь-якій обробці. Наприклад, ідеальним доповненням до м'яса, риби або птиці буде закуска, приготовлена з сирих кабачків з додаванням різних приправ і спецій.
Для роботи буде потрібно:
- 1 молодий кабачок;
- 2 зубчики часнику;
- кілька листочків свіжого базиліка;
- кухонна сіль;
- трохи перцю (чилі і чорного);
- оливкова олія;
- лимонний сік.
Методика приготування закуски:
- Насамперед кабачок потрібно вимити. Якщо він дійсно молодий, то шкірка у нього м'яка, а насіння всередині дуже маленькі. Такі плоди можна не чистити, а використовувати цілком.
- Часник і базилік довільно покришити.
- Використовуючи овощерезку (спеціальний ніж), нарізати кабачок тонкими слайсами.
- Додати інші компоненти по рецептурі і акуратно перемішати.
Кількість масла і спецій підбирається індивідуально.Кабачки повинні бути трохи вологими, а не плавати в ароматної рідину.
З баклажанами
Щоб якось урізноманітнити домашнє меню, до обіду в якості закуски можна зробити шикарний салатик зі смажених кабачків з баклажанами.
Блюдо готується на азіатський манер і включає в себе наступні компоненти:
- 1 середній кабачок;
- 1 куряче яйце;
- 1 баклажан;
- 0,5 пучка кропу;
- 100 грам готової корейської моркви;
- 30 грам картопляного крохмалю;
- трішки солі;
- 0,5 чайної ложечки меленого сушеного імбиру;
- соняшникова олія.
Готувати цей салатик зовсім не важко. Для цього треба:
- Кабачок і баклажан вимити, а потім акуратно нарізати їх уздовж довгими брусочками.
- Баклажани окремо присипати сіллю. Дати їм постояти приблизно 10 хвилин, а потім злегка віджати.
- Приготувати кляр. Для цього яєчний білок потрібно змішати з крохмалем, імбиром і додати 3-4 ложки води.
- На глибокій сковороді розігріти масло.
- Смажити баклажани у фритюрі, попередньо вмочуючи брусочки в яєчно-крохмальний кляр.
- Те ж саме зробити і з кабачками.
- Оброблені продукти скласти в глибокий посуд.
- Додати до них моркву і зелень.
- Скропити масу соком лимона і перемішати.
Вже готову страву можна трішки підсолити. Але це зовсім не обов'язково. До речі, замість зазвичай солі підійде навіть соєвий соус. З ним салат буде більш ароматним.
