Пончики на кефірі - це ласощі, багатьом нагадує дитинство. Повітряні, ароматні борошняні вироби однаково люблять як дорослі, так і діти. А якщо вони ще з начинкою або глазур'ю - буде просто смакота!
Пончики на кефірі за 15 хвилин - покроковий рецепт
Заготовки для випічки знадобиться не так вже й багато, та й смажаться самі пончики нереально швидко. Тому буде досить витратити не більше 5-7 хвилин на підготовку тесту, стільки ж на обсмажування - і страва до чаювання готово!
Складові рецепту:
- кефір-самоквас - 200 мл;
- цукор - 4 ст. л .;
- яйце - 1;
- пакетик ваніліну;
- вершкове масло - 50 грам;
- борошно пшеничне хорошої якості - 400-450 грам;
- розпушувач - 1 год. л .;
- рослинне масло (очищене) - 1 стакан.
Підготуйте складові. Рекомендується масло заздалегідь викласти з холодильної камери, щоб воно досить нагрілося і стало м'яким. Збийте кілька хвилин яйця разом з цукром до повністю однорідної суміші. Краще це зробити занурювальним блендером або міксером. Влийте в отриману суміш кефір, заново збийте.
Додавайте маленькими порціями ванільно-борошняну суміш, а також розпушувач, помішуючи.
Покрийте шаром борошна робочу поверхню.У той же час ставте сковорідку нагріватися, налийте в неї масло. Тим часом тісто розкачати товстим шаром приблизно в 1 сантиметр. За допомогою двох склянок різного діаметру видавіть з пласта пончики - спочатку склянкою більшого розміру, а всередині отриманого кола зробіть отвір склянкою поменше.
У киплячу олію покладіть кілька одержані кілець і обсмажуйте з усіх боків до апетитного світло-карамельного відтінку.
Готові пончики помістіть на паперові рушники, щоб зайвий жир стік на папір. Остудіть чверть години, і сервірують стіл.
На замітку. Не робіть тісто сильно крутим. Не додавайте багато борошна, інакше пончики вийдуть щільними і жорсткими. Як тільки тісто перестало сильно прилипати до рук, значить, борошна увійшло в необхідному обсязі.
Швидкий рецепт приготування з медом
У цьому рецепті представлено, як робляться солодкі медові пончики на кефірі за 15 хвилин. Рекомендуємо брати на замітку - відмінність невелика, але ласощі набагато духмяний і солодший.
знадобиться:
- масло вершкове 50 грам;
- мед 2 стол. ложки;
- яйця столові 4 штуки;
- лимон;
- цукор ½ склянки;
- розпушувач 2 чайної ложки;
- сіль половина чайної ложки;
- борошно 3 склянки;
- цукрова пудра.
Для початку розтоплюємо масло. Альтернативою може бути маргарин, брати в такій же кількості. Також чинимо з медом, якщо він не рідкий, а засахарівшійся.
Збиваємо яєчно-цукрову суміш. Обполіскуємо цитрус і теркою зчищають з нього цедру. У солодку масу висипаємо стружку цедри і вливаємо олійно-медову суміш. Не можна використовувати гаряче рідке масло - тільки тепле. Все поступово помішувати при введенні продуктів.
Борошно просіваємо і потроху додаємо в рідку заготовку. Не забуваємо про розпушувач. Має сформуватися м'яке, еластичне, злегка повітряне тісто, трохи прилипає до рук.
Ріжемо тісто для пончиків на шматки, розгортаємо і видавлюємо кружечки. При обсмажуванні вони повинні стати кульками. Обсмажуємо у фритюрі, дістаємо шумівкою.
Повітряні ласощі за 15 хвилин
Принадність пончиків в тому, що для них зовсім не будуть потрібні дріжджі.
Нам знадобиться:
- кефір 2,5% - 250 мл;
- яйце 1;
- цукор - 4-5 ст. л .;
- трохи солі;
- сода -½ ч. л .;
- рослинне масло 3-4 ст. ложки (буде потрібно для тіста і стакан для смаження);
- вершкове масло - 30 гр .;
- борошно вищого сорту - 390 гр.
Для початку ставимо на повільну парову баню масло - воно повинно бути рідким. У такому стані його буде легше додавати в тісто. Важливо, щоб воно не було гарячим.
Тим часом збиваємо яйце до стану пінки. Висипаємо весь цукор і перемішуємо. Цукор до кінця не розчиниться, особливо якщо використовувати віночок замість міксера.
Далі вливаємо кефір, солимо, всипаємо соду і вершкове масло. Все добре збиваємо.
Борошно додається невеликими порціями - по кілька ложок за раз. Поступово вимішує тісто. Ми залишаємо на майбутнє пару-трійку ложок основного компонента. Отриману масу викладаємо на покриту тонким шаром борошна дошку або стільницю. Ретельно вимішуємо, якщо воно сильно липне до рук і тягнеться - додаємо ще трохи сипучого компонента. Коли тісто для пончиків стане більш-менш густим, липнуче, але не тягнеться за руками - борошно можна відставити убік. Її сорт може сильно вплинути на приготування - можливо знадобиться трохи більше або менше, ніж написано в переліку продуктів.
Тісто скочується в кулю, зверху робимо поглиблення і вливаємо олію. Важливо його додавати саме в кінці. Вимішуємо до тих пір, поки воно не вбереться.
Розкачуємо заготовку в пласт і видавлюємо спеціальною насадкою або стаканчиком різних розмірів.
Далі все так, як і в попередніх рецептах: обсмажуємо на спокійному вогні колечка, масло при цьому в сковороді повинно бути гарячим. Складаємо в один шар на кілька хвилин на серветки, охолоджуємо.
На цьому етапі рекомендуємо посипати через ситечко цукровою пудрою - за бажанням. З наведених вище продуктів виходить близько 14 пончиків.
На замітку. Кефір не обов'язково використовувати першої свіжості. Буде краще, якщо використовуються залишки кефіру, простроченого в кілька днів - тісто буде набагато легше, пористее, завдяки такому продукту.
Глазур для пончиків
Обговорювані вироби часто покривають солодкої глазур'ю. Популярними вважаються - яскраво-біла з ваніллю і шоколадна.
підготувати:
- 150 грам цукрової пудри;
- 1 охолоджений яєчний білок;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- будь-які кондитерські гелеві барвники.
У миску через сито пропускаємо цукрову пудру, щоб позбутися від ущільнень. В іншій чаші виделкою збиваємо білок. Додаємо маленькими порціями пудру, також не забуваємо про сік - він додасть глазурі білизни.Продовжуючи змішування, потроху всипаємо всю пудру. Консистенція повинна вийти схожа на рідку сметану.
Отриману глазур ділимо по піалах на кількість планованих квітів. У кожну додаємо по маленькій краплі - цього достатньо для отримання помірно насиченого кольору. Перемішуємо для рівномірного фарбування глазурі.
На замітку. Для зберігання затягніть плівкою тарілочки і поставте в холодильник. Покриті глазур'ю пончики можна посипати кольоровою пасхальної посипкою.
Кращі варіанти начинок
Стандартно пончики робляться без начинки. Згодом кондитери стали виготовляти їх з солодкою начинкою. Сьогодні можна зустріти більш ситні пончики з несолодким наповненням.
Пропонуються варіанти солодкої начинки:
- джем;
- варення без сиропу;
- сир з корицею;
- солодким кремом (ваніль, шоколад);
- згущеним молоком.
Солодку начинку додають у вже готові пончики за допомогою кондитерського шприца.
Несолодкі пончики можна начиняти:
- сирно-вершковим сиром, зеленню і томатами;
- фаршем (будь-яким).
Також можна готувати звичайне тісто для пончиків і в нього додавати родзинки, колоті горішки і мигдаль, шматочки цукатів, корицю.Всі інгредієнти додадуть класичного десерту насиченість і яскравий смак.
