Пончики - рецепт знайомого і улюбленого з дитинства ласощі. Чи не тому поряд з "беляшами", "пиріжками", "чебуреками" з'явилася назва "пончики"? Так - калорійно, та - фритюр шкідливий, але якщо іноді повертатися в добру і безтурботне дитячу пору і піднімати собі настрій коханої здобою, то отрута (як деякі назвуть пончики) перетворитися в ліки від поганого настрою. А дитяче бажання творити і діяти допоможе швидко витратити зайві калорії.
Пончики - класичний рецепт
Існує кілька способів приготування (термічної обробки) пончиків:
- в духовці, для прихильників здорового способу життя і людей, що стежать за своєю фігурою;
- на сковороді - самий традиційний, хоч і не найкорисніший спосіб;
- в мультиварці використання цього гаджета значно спрощує роботу господині.
Кожен з цих способів має свої особливості в пропорціях інгредієнтів або в самій технології.
В духовці
Пончики в духовці - це випічка, яку можна назвати кулінарним компромісом. Їх ще називають псевдопончікамі, оскільки загальною зі звичними виробами, смаженими в олії, є тільки форма колечка, а тісто нагадує кексовую склад.Щоб отримати ідеально круглі, рівні й однакові вироби, потрібно буде витратитися і прикупити спеціальну металеву або силіконову форму.
Тісто для пончиків, приготованих в духовці, замішується з:
- 2 яєць;
- 150 г цукру;
- 170 мл кефіру;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 3 г солі;
- 3 г ванілі в порошку або 5 мл рідкого екстракту;
- 14 г розпушувача;
- 220 г борошна.
Куховарить покроково:
- Всі сухі і сипучі продукти зсипати в одну велику миску. Щоб всі компоненти рівномірно розподілилися в загальній масі, потрібно перемішати їх віночком.
- В іншій посудині з'єднати в абсолютно однорідну суміш яйця з розтопленим маслом і теплим кефіром.
- З'єднати обидві маси, повинно вийти наливне тісто, яке слід перекласти в кондитерський мішок або щільний поліетиленовий пакет, наприклад для заморозки.
- Зрізати куточок мішка (пакета) і наповнити тестом на 2/3 формочки (металеві обов'язково потрібно змастити). Піч пончики при 200 градусах до блідо-золотистого кольору, пересмажувати не варто.
- Спочатку 5 хвилин готові пончики повинні остигати у формі, а потім на решітці. Щоб зробити випічку схожою на американські донатси, її можна покрити різнокольоровою глазур'ю і посипаннями.
На пательні
Якими б шкідливою була випічка у фритюрі, іноді так хочеться забути про зайві калорії і поласувати смачними пончиками. Якщо і потурати своїм маленьким гастрономічним слабкостям, то краще робити це в умовах домашньої кухні, готуючи за перевіреними рецептами з якісних продуктів.
Для класичних пончиків, приготованих на сковороді необхідно взяти:
- 225 мл молока;
- 50 г цукру;
- 12 г сухих дріжджів;
- 2 жовтки курячих яєць;
- 40 г вершкового масла;
- 50 мл коньяку;
- 2,5 г кухонної солі;
- 400 г борошна.
Порядок проходження кулінарних процесів:
- У молоці, температура якого 35-40 градусів, розчинити цукор, розмішати вінчиком жовтки, рідке вершкове масло і коньяк.
- Після зсипати разом з борошном, попередньо просіяного, сіль і сухі дріжджі. Невеликими частинами ввести борошняну суміш в рідку складову і зібрати всі в м'яке тісто, яке залишити на годину для дозрівання в теплі.
- Готове тісто обмять і можна приступати до вирізання кілець - заготовок пончиків. Пласт тесту для заготовок повинен бути не товще 2-3 мм.
- Дати заготівлях 10-15 хвилин на підйом і можна приступати до смаження в рослинному маслі. Для фритюру будь-яке масло без запаху рослинного походження потрібно нагріти на великому вогні до 180 градусів - це оптимальна температура,а потім зменшити полум'я до середнього рівня, щоб пончики не горіли.
- Обов'язково гарячу випічку потрібно виймати на паперову підкладку (рушник або серветку), щоб на неї стік зайвий жир, а не вбрався в вироби.
В мультиварці
Дуже швидко і зручно смажити пончики нема на сковороді або в каструлі, а в мультиварці. Розумна помічниця завдяки відповідній програмі зі свого меню зробить все скоро і максимально легко.
Щоб приготувати пончики в мультиварці, насамперед потрібно замісити тісто з:
- 250 мл кефіру;
- 50 мл рослинного рафінованого масла;
- 10 г сухих інстантних дріжджів;
- 100 г цукру;
- 3 г солі;
- 500 г борошна.
Спосіб випікання:
- У посудині відповідного розміру з'єднати кефір і пісне масло. Отриману суміш відправити на вогонь трохи підігрітися.
- Решта сипучі продукти змішати разом в мисці (або каструлі) для приготування тіста. У суху суміш влити теплий кефір з олією і вимісити старанно масу.
- Після годинного розстоювання сформувати пампушки. Це можуть бути колечка, гуртки або просто невеликі колобки.
- Масло налити в мультікастрюлю і запустити опцію "Жарка". Коли масло прогріється належним чином, приступити до безпосереднього приготування. Жарка однієї порції пончиків займе близько шести хвилин.
дріжджові пончики
Дріжджові пончики готуються довше, ніж з інших варіантів тесту, але м'якість і аромат дріжджовий випічки, ні з чим незрівняний, тому у багатьох господинь цей варіант залишається в фаворитах. І не варто боятися працювати з дріжджами, потрібно тільки строго дотримуватися пропорції і послідовно діяти.
Необхідні інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 15 г швидкодіючих сухих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 2-3 г ванілі;
- 900 г борошна або трохи більше.
Замішування тіста і випічка:
- У тепле молоко всипати дріжджі і цукор, все гарненько розчинити і залишити в містечку тепліше до появи дріжджовий пінної шапки.
- Хвилин через десять, коли на поверхні з'явиться піна, влити в дріжджове молоко розхитані яйця, розтоплене масло, додати сіль і ваніль.
- Після цього залишиться тільки вмішати муку. Як тільки маса перестане липнути до рук, тісто готове до подальшої расстойке.
- Дозрівати маса повинна 1,5 години в теплі. Кожні півгодини її потрібно обминати, щоб тісто не втекло.
- Сформувати форму, розгортаючи невеликі шматки тесту в коржі товщиною один сантиметр і вирізаючи з них гуртки з дірочкою посередині.
- Сформованим заготівлях дати трохи полежати, поки нагріється фритюр, а потім обсмажити їх в киплячій олії до карамельного кольору.
- Виймати з киплячої олії на паперові рушники, щоб промокнути надлишки жиру.
на кефірі
Якщо хочеться витратити мінімум часу на приготування, але отримати максимально пишні вироби, то ласунів виручать пончики на кефірі. Часто такий рецепт пончиків ще називають "Пампушки за 15 хвилин". Звичайно, на випічку піде більше часу, але все одно процес приготування до неподобства простий.
Перелік продуктів в складі тесту:
- 500 мл кефіру;
- 200 г цукрового піску;
- 2 яйця;
- 75 мл рослинного масла;
- 3 г солі;
- 7 г розпушувача;
- 500-550 г борошна.
випічка:
- Яйця віночком або міксером збовтати разом з цукром до появи пінки. Додати до них теплий кефір і рослинне масло, розмішати суміш, щоб вона стала однорідною.
- З'єднати борошно з розпушувачем і сіллю. Отриману суху суміш додати до рідкої складової і старанно вимішати тісто. Чим довше триватиме цей процес, тим пишніше вийдуть пончики.
- Після тісто накрити полотенечком і залишити на чверть години відпочити.Після можна приступати до формування виробів і їх смаженні у фритюрі.
З тіста на молоці
Пишними без дріжджів виходять не тільки пончики на кефірі, але і на молоці. Головний секрет: вибирати краще домашнє молоко або магазинне з високим відсотком жирності (вище 3,5%).
Для їх приготування знадобляться:
- 200 мл молока;
- 100 мл питної води;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 25 г вершкового масла;
- 7 г пекарського порошку;
- 4 г ванілі (можна замінити ванільним цукром);
- 480 г просіяного борошна.
Хід роботи:
- У збиті з цукром і ваніллю яйця влити тепле молоко і теплу воду. Гарненько розмішати.
- На наступному етапі слід невеликими порціями вмішувати борошно, змішане з розпушувачем. Коли масу важко буде розмішувати ложкою, обминаючи тісто руками вмішати невеликий шматочок м'якого вершкового масла.
- Готове тісто повинне не прилипати до рук. Розділити його на невеликі шматочки, кожен з них скачати в колобок, в якому потім зробити в центрі отвір, надавши заготівлі вид кільця.
- У гарячому рослинному маслі обсмажити пончики з обох сторін до хрусткої карамельної скоринки. Дуже зручно перевертати у фритюрі випічку такої форми двома вилками.
сирні пончики
Існує багато рецептур пончиків на сирі. Відрізняються вони між собою, в основному, пропорціями основних інгредієнтів. Любителям саме сирної випічки, коли тісто не забито борошном, сподобатися наступний рецепт. Якщо раптом у процесі формування пончиків виявиться, що тісто липне до рук, потрібно трохи змочити долоні водою.
Для сирного тесту потрібно взяти:
- 500 г сиру (жирність можна брати будь-яку);
- 3 курячі яйця;
- 50-100 г цукру (за смаком);
- 10 г ванільного цукру;
- 14 г розпушувача;
- 220 г борошна.
Спосіб приготування:
- У посудині для тесту не збивати, а розтерти яйця з двома видами цукру і сиром. Сухуватий сир не зайвим буде продавити попередньо через сито.
- Тепер в сирну масу потрібно вмішати муку, з'єднавши її попередньо з розпушувачем для тесту.
- Вологими руками зліпити з сирного тесту невеликі кульки. Їх діаметр не повинен бути більше волоського горіха.
- Заготовки сирних пончиків обсмажити в гарячому маслі. Готові вироби спливуть у фритюрі і придбають красивий золотистий колір.
- Виймати пончики обов'язково потрібно на серветку, а коли вбереться зайве масло, щоб зробити випічку солодше і смачніше, можна обсипати її цукровою пудрою.
шоколадне ласощі
Ніжні шоколадні пончики на йогурті з тонким ароматом кориці ідеально доповнять чашечку кави або чаю. Щоб надати випічці деяку соковитість, її можна покрити зверху глазур'ю, контрастною білою цукровою або в тон з темної шоколадної помадки.
До складу шоколадного тесту для пончиків входять:
- 560 г борошна вищого сорту;
- 300 мл білого йогурту без наповнювача;
- 180 г білого кристалічного цукру;
- 2 цілих курячих яйця і 1 жовток;
- 60 г вершкового масла;
- 50 г какао-порошку;
- 3 г кориці;
- 3 г солі;
- 7 г розпушувача.
Як спекти:
- Всі сухі продукти, крім цукрового піску, зсипати в одній ємності. Масло розтопити в мікрохвильовці або на плиті, дати йому охолонути.
- Яйця і жовток міксером перетворити в пухку масу разом з цукром. Потім по черзі вливаючи йогурт і масло, вмішати ці продукти в суміш.
- Наступний етап - додавання суміші сипучих продуктів і вимішування тесту. Щоб тісто не липло до рук, було більш податливим і слухняним, його потрібно прибрати на одну-дві години в холод для стабілізації.
- Поділити колобок тесту на чотири частини. Кожну розкачати в корж сантиметрової товщини, вирізати пончики - кружечки по 8 см в діаметрі.Зарум'янити їх в рослинному маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.
На згущеному молоці
Можливо, комусь здасться це нереальним, але пончики на згущеному молоці - це страва французької кухні. Приготувати їх дуже просто, тому навіть самі зайняті жінки зможуть побалувати своїх домашніх смачною випічкою.
Щоб приготувати пончики на згущеному молоці слід підготувати:
- 4 курячі яйця;
- 380 г згущеного молока;
- 14 г розпушувача (можна замінити гашеного содою);
- 500 г просіяного борошна.
Етапи приготування:
- Збити яйця в пінну пухнасту масу, акуратно залити згущене молоко, продовжуючи збивати масу міксером.
- Половину позначеного в переліку інгредієнтів кількості борошна змішати з розпушувачем і в один прийом всипати до яєць зі згущеним молоком і перемішати.
- Борошно, що залишилося додавати потроху до того моменту, коли тісто стане еластичним, але при цьому буде трохи тягнутися за руками.
- Виготовити з нього пончики. Їх форма може бути будь-який: кульки або кружечки з дірочкою посередині або без неї. Готувати у фритюрі на середньому вогні.
Варіанти начинок для пончиків
У солодкої обсмаженої у фритюрі випічці, яку називаю пончиками, може бути різна форма: колечко з отвором посередині, кружечок або кульку.Різкий перепад температури (від кімнатної до температури киплячого масла), а також використання розпушувачів та дріжджів сприяє утворенню великих пустот всередині виробів, особливо двох останніх форм.
Цей факт посприяв появі випічки зі всілякими начинками. Усередині пончиків можна зустріти варення або повидло, варене або звичайне згущене молоко, заварний або сирний крем, ганаш з темного, молочного або білого шоколаду.
Щоб наповнити виріб начинкою, потрібно взяти кондитерський шприц з обраним кремом або іншим наповненням і зробити їм солодкий "укол" в центр пончика-кулі або кружечка. Начинка сама розійдеться по випічці і знайде незаповнені порожнечі.
Якщо в арсеналі господині немає кондитерського шприца або мішка з відповідною насадкою, можна скористатися звичайним двадцяти кубових шприцом без голки. Правда, через малий об'єм шприца начинку доведеться вводити дуже довго.
Для пончиків кілець введення начинки не передбачено, але їх можна прикрасити кондитерською глазур'ю і різнокольоровими посипаннями.
