Пиріжки з печінкою - це приголомшливо смачна і ситна випічка, здатна замінити повноцінний прийом їжі. Для начинки можна вибирати свинячий або яловичий субпродукт, але вони відрізняються різким смаком, а куряча печінка є більш ніжною, тому краще використовувати саме її. Розглянемо різні способи приготування випічки з печінковою начинкою на сковорідці і в духовці.
Пиріжки з печінкою, смажені на сковороді
Смажені на сковороді пиріжки будуть пишними і ніжними, якщо готувати їх з дріжджового тіста.
Для роботи знадобиться:
- 0,4 л подкісшего або свіжого молока;
- яйце;
- 10 грам дріжджів (краще пресованих);
- 45 - 50 г цукру;
- трохи солі,
- 0,75 кг борошна;
- 0,55 кг печінки;
- цибулина;
- приправи;
- пісне масло без запаху.
Порядок роботи:
- Зварити печінку, а потім поставити охолоджуватися і зайнятися тестом.
- Розчинити в склянці молока дріжджі, цукровий пісок, сіль і залишити на чверть години, поки на поверхні не утворюється пінна "шапочка".
- Збити в глибокій мисці яйце, розвести молоком, що залишилося, влити опару і розмішати до однорідності.
- Насипати борошно і вимісити некруте тісто, після чого покласти його в посуд з кришкою і залишити в теплі, щоб воно підійшло.
- Прокрутити на м'ясорубці остигнула печінку, присмачити смаженою цибулею, сіллю, приправами і перемішати.
- Вимісити тісто, що підійшло, обробити на порційні шматочки, зліпити з них пиріжки і посмажити у великій кількості олії.
Порада. Якщо використовується свиняча або яловича печінка, зробити смак начинки ніжнішим допоможуть кілька столових ложок жирної сметани.
Як приготувати в духовці
Пиріжки з печінкою в духовці приготувати зовсім не складно. Головне, досконально дотримуватися рецептуру і послідовність дій.
Для випічки потрібні:
- 0,25 л молока;
- 3 яйця;
- 15 - 20 г сухих дріжджів;
- 35 - 40 г цукру;
- сіль;
- 50 - 60 мл рафінованої олії;
- 0,55 кг борошна;
- 0,45 - 0,5 кг печінки;
- цибулина;
- морквина;
- відповідні приправи.
Процес роботи:
- У підігріте молоко висипати цукор і дріжджі, додати трохи борошна, розмішати і залишити підходити.
- Розбити два яйця в миску, додати масло, сіль і ретельно збити. Коли опара буде готова, обережно ввести її в отриману масу.
- Підсипати потрібну кількість борошна, замісити тісто і поставити його в теплому місці підходити.
- Прокрутити через м'ясорубку сиру печінку, а потім обсмажити отриманий фарш до готовності з цибулею і морквою, не забувши посолити його і приправити спеціями.
- Коли начинка охолоне, а основа підійде, сформувати пиріжки, розкласти їх на застеленому калькою деку, змастити сирим жовтком і відправити в духовку запікатися.
На замітку. Якщо в холодильнику не знайшлося яйця для змащення, можна зробити пиріжки блискучими і привабливими, протерши готову випічку серветкою, змоченою в рослинному жирі.
З начинкою з курячої печінки і цибулі
Щоб зробити такі пиріжки, можна замісити бездріжджове тісто на воді.
Для страви потрібні:
- 0,3 л води;
- яйце;
- 40 мл олії;
- 20 - 25 г цукру;
- 5 - 7 г солі;
- 10 - 12 г харчової соди;
- 0,45 кг борошна;
- 0,35 кг курячої печінки;
- велика цибулина;
- зелень;
- спеції.
Процес приготування:
- Прокрутити в м'ясорубці курячу печінку, обсмажити з цибулею і залишити остигати. Потім покласти спеції, різану зелень і старанно вимішати.
- Збити яйце з цукром і сіллю, налити рослинне масло, після чого розвести суміш водою.
- Додати в отриманий склад харчову соду, а потім почати всипати борошно, поки основа не перестане "приставати" до рук.
- Розділити заготовку на шматочки, сформувати з них пиріжки і посмажити їх на сковорідці.
При створенні цієї страви можна додати в начинку НЕ ріпчаста, а подрібнений зелений лук.
З додаванням картоплі на сирному тісті
Печінка прекрасно поєднується з картоплею, а якщо зробити пиріжки на тесті з сиру, випічка вийде особливо ніжною.
В процесі роботи знадобиться:
- 0,2 кг жирного сиру;
- 2 яйця;
- 35 г цукру;
- трохи солі,
- просіяне борошно (скільки "візьме" основа);
- 0,25 - 0,3 кг печінки;
- кілька картопляних бульб;
- кріп;
- відповідні спеції.
Порядок роботи:
- Зварити картоплю і печінку, остудити і прокрутити в м'ясорубці. Після цього змішати отриманий фарш з сіллю, спеціями і рубаною зеленню.
- Протерти сир крізь сито або провернути в м'ясорубці і додати до печінково-картопляної маси.
- Ввести яйце, цукор і сіль, розмішати до однорідності.
- Потроху всипати борошно, поки основа не перестане липнути до долонь. Потім розділити її, розкачати невеликими кружечками, заповнити їх начинкою і зліпити пиріжки.
Після цього залишиться тільки посмажити порції на гарячому маслі і викласти на тацю, застелений папером.
Пиріжки з печінкою і рисом
Пиріжки з печінкою і рисом вийдуть оригінальними, якщо додати в начинку подрібнену курагу. Незважаючи на несподіване поєднання, смак випічки буде вище всяких похвал.
Для страви знадобляться:
- 0,45 - 0,55 л кефіру;
- 20 - 25 г сухих дріжджів;
- яйце;
- 30 - 35 г цукру;
- сіль;
- 0,85 кг борошна;
- 0,45 кг печінки;
- 0,1 кг рису;
- 0,15 кг кураги;
- чорний перець.
Процес роботи:
- Розчинити в склянці кефіру цукор і сухі дріжджі і залишити на чверть години.
- Розтерти яйце з сіллю, розбавити залишилися кефіром і ретельно перемішати.
- З'єднати опару з яєчно-кефірної сумішшю, всипати борошно, вимісити тісто і залишити його підходити.
- Зварити печінку і рис, курагу обшпарити окропом.
- Прокрутити субпродукт і сухофрукти на м'ясорубці, змішати з крупою, присмачити сіллю і приправами.
- Коли тісто підніметься, розділити його і виліпити порції.
Можна смажити пиріжки з печінкою і рисом на сковороді або відправити їх в духовку, попередньо змастивши яєчним жовтком.
З яйцем з листкового тіста
Приготування листкового тіста - досить трудомісткий процес, тому краще придбати його в замороженому вигляді.
Для пиріжків з печінкою і яйцем знадобиться:
- 0,5 кг листкового тіста;
- 0,3 кг печінки;
- 3 - 4 яйця;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль і приправи;
- кунжутне насіння.
Процес роботи:
- Розкрити упаковку з тестом і викласти його на тарілку, щоб воно розморозити.
- Зварити печінку і яйця, пропустити субпродукт через м'ясорубку.
- Яйця очистити і дрібно порубати. Порізати зелену цибулю, змішати з печінкою і яєчної крихтою. Посолити начинку і приправити спеціями.
- Обробити размороженное тісто на прямокутні шматочки, викласти на них начинку, сформувати заготовки-трикутники і помістити їх на деко, застелене папером.
- Змастити порції жовтком і відправити запікатися.
За кілька хвилин до того, як вийняти з духовки деко, потрібно посипати пиріжки кунжутним насінням.
Швидкий рецепт на кефірі
Коли потрібно приготувати пиріжки з печінкою швидко, варто скористатися цим рецептом.
Для роботи знадобиться:
- 0,45 - 0,5 л кефіру;
- 15 - 20 г цукру;
- яйце;
- 5 г солі;
- 10 - 12 г харчової соди;
- борошно (скільки "візьме" тісто);
- 300 г печінки;
- ріпчаста цибуля;
- зелень;
- приправи.
Послідовність приготування:
- Пропустити сиру печінку і цибулю через м'ясорубку, а потім обсмажити отриману суміш на сковороді, посипавши сіллю і спеціями.
- Розтерти яйце з цукром, сіллю і содою, після чого розвести суміш кефіром і перемішати до однорідності.
- Насипати необхідну кількість борошна і вимісити тісто так, щоб воно не прилипало до долонь.
- Розділити основу і сформувати пиріжки, попередньо додавши в остигнула начинку рубану зелень.
- Обсмажити порції на рослинному жирі до готовності.
Можна зробити "швидкі" пиріжки і по-іншому. Для цього слід додати в тісто менше борошна, щоб воно вийшло рідким, після чого змішати його з начинкою і обсмажити порції, викладаючи їх на сковороду ложкою, як оладки.
