Пиріжки з м'ясом споконвіку російське блюдо, що є символом сімейного затишку і благополуччя. Ними можна перекушувати в дорозі, харчуватися в якості самостійної страви або закуски до гарячих напоїв і перших страв.
Класичні пиріжки з м'ясом в духовці
Ідеальними вважаються пиріжки, які зберігають пишність навіть після охолодження.
Щоб створити кулінарний виріб з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- борошно - 650 г;
- вода - 200 мл;
- сало - 100 г;
- масло (слив.) - 250 г;
- оцет - 15 мл;
- яйце - 3 шт .;
- м'ясо (за бажанням) - 600 г;
- цибуля - 150 Г;
- цукор - 10 г;
- сіль і перець - за смаком.
Приготування красивих пиріжків золотистого кольору складається з таких етапів:
- Борошно просівається в глибокий посуд і змішується з розм'якшеним маслом.
- Тісто замішується до однорідної структури з додаванням 2 яєць, цукру, солі, води та оцту.
- Готова маса загортається в харчову плівку і поміщається в холодильну камеру на 1 годину.
- Промита м'якоть проваривается і робиться на маленькі шматочки.
- Подрібнену цибулю обсмажують і змішується з м'ясом і дрібно нарізаними шматочками сала.
- Все солиться і перчить.
- Тісто ділиться на рівні шматочки, які розкочуються в тонкі коржі.
- Начинка викладається на одну половиною, а другий накривається.
- Сформовані пиріжки змащуються яйцем і викладаються на змащене маслом деко, який відправляється в духовку на 30 хвилин з температурою в 200 ° C.
Додаємо в начинку рис
Пиріжки з м'ясом і рисом виходять не менш смачними, але набагато ситніше. При приготуванні можна скористатися базовим рецептом, доповнивши його лише введенням в начинку 200 г відвареного до напівготовності рису.
В мультиварці
Бувають моменти, коли під руками немає духової шафи, але дуже хочеться побалувати себе і своїх домочадців домашніми пиріжками з м'ясом. На допомогу прийде мультиварка. Пиріжки готуються за базовим рецептом, просто випікання проводиться в змащеній маслом чаші мультиварки на режимі "Випічка" на протязі 30 хвилин, при цьому через 15 хвилин вироби перевертаються.
Варіант із здобного тіста
Ще один спосіб додання пиріжків з м'ясом особливої родзинки. Здобні пиріжки з м'ясом, які готуються за тим же алгоритмом, що описаний в базовому рецепті, можуть стати улюбленим сніданком або перекусом протягом трудового дня. При стандартній начинці змінюється тільки тісто - при створенні кулінарного виробу використовується здобне дріжджове тісто з 750 г борошна, 250 мл молока, 2 яєць, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 10 г сухих дріжджів і дрібки солі.
Як приготувати по-татарськи
Відмінною рисою східних пиріжків є начинка, яка перед закладкою ніколи термічно не обробляється, що робить більш соковитим. Незалежно від того, яке тісто використовується для татарського страви - здобне, дріжджове, прісне, головною вимогою є м'якість.
Для отримання 12 пиріжків будуть потрібні:
- тісто - 500 г;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- картопля - 100 г;
- масло (слив.) - 50 г;
- сіль і перець - за смаком.
Щоб приготувати татарські пиріжки з м'ясом і картоплею:
- Промите м'ясо робиться.
- Очищену цибулю ділиться на 4 частини, кожна з яких нарізається соломкою.
- Картопляні скибочки також ріжуться соломкою, з якої потім повинні вийде маленькі кубики.
- Всі компоненти начинки змішуються, солятся і приправляються.
- Тісто у формі ковбаски ділиться на рівні шматочки по 50 г, кожен з яких розкочується.
- У центр викладається начинка, після чого краю склеюються.
- Вироби формуються по-татарськи - з дірочкою посередині.
- Сформовані пиріжки викладаються на деко і відправляються в розігріту до 190 ° C духовку.
- Через 15 хвилин деко виймається.
- В дірочку кожного виробу викладається шматочок масла, і заливається 1 ч.ложка води.
- Деко повертається в духову шафу, де пиріжки випікаються до готовності близько півгодини.
Порада! Якщо необхідно отримати більше начинки, то можна збільшити об'ємну частку картоплі до співвідношення з м'ясом 1: 1.
Смажені на сковороді пиріжки
Смачні і дуже апетитні пиріжки виходять на сковороді. Посмажені у великій кількості масла вони прекрасно вгамовують голод без додаткових страв.
Готуються з стандартного продуктового набору для пиріжків:
- тісто дріжджове (некруте) - 400 г;
- фарш - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- масло (підсівши.) - для смаження;
- сіль, перець - за смаком.
Процес приготування простий:
- Подрібнену цибулю пасерують на олії до прозорості, після чого в сковороду викладається фарш.
- Начинка обсмажується до готовності, солиться і приправляється.
- Після того, як начинка охолоне, з тіста формуються коржі, в центр яких вона і поміщається.
- Пиріжки ліпляться в формі вареників і злегка сплющуються.
- Викладаються вироби в гаряче масло швом вниз і обсмажуються з двох сторін по 2-3 хвилини.
Рецепт з листкового тіста
Листкові пиріжки з м'ясом готуються дуже швидко.
Головне, щоб під рукою були:
- листкове тісто - 900 г;
- м'ясо - 600 г;
- цибуля - 150 г;
- масло (підсівши.) - для смаження;
- сіль, перець - за смаком.
Щоб потішити себе випічкою і не витрачати багато часу на його приготування, необхідно:
- Подрібнену цибулю обсмажують до готовності, солиться, перчить і викладається в миску.
- М'ясо пропускається через м'ясорубку, солиться, приправляється, обсмажується і поміщається після готовності до цибулі.
- Після перемішування начинка отримана.
- З розкачане тісто вирізаються кружечки діаметром 8 см.
- На одне коло поміщається начинка, а другим вона накривається.
- Після того, як краю добре защипують, пиріжки готові до смаження в киплячій олії.
- Після обсмажування вироби викладаються на паперовий рушник для видалення зайвого масла.
З додаванням сиру на сковороді
Завдяки сиру традиційному смаку м'ясних пиріжків можна додати соковитості, ароматності і пікантних смакових ноток. Щоб домогтися цього, досить включити в м'ясну начинку з базового рецепта 200 г твердого тертого сиру.
Картопляні пиріжки з м'ясом
Економічне, поживна і нестандартне блюдо, яке подається в якості самостійного другого.
Щоб здивувати членів сім'ї нетрадиційним стравою, необхідні:
- картопля - 800 г;
- яйце - 2 шт .;
- цибуля - 200 г (2 шт.);
- борошно - 70 г;
- м'ясо - 500 г;
- масло (підсівши.) - для смаження;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля відварюється разом з цілою цибулиною.
- З готового картоплі, цибулі, борошна та яєць готується тісто, яке потім солиться і приправляється.
- На сковороді обсмажують подрібнена друга цибулина і фарш з додаванням солі, перцю.
- Коли начинка готова, з картоплі формуються коржі, в центр яких поміщається начинка і загортається.
- Вироби обвалюються в панірувальних сухарях, викладаються в гаряче масло і обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки.
Отже, м'ясні пиріжки робляться з дріжджового, листкового і навіть здобного тіста. Вони можуть випікатися або смажитися на сковороді. І кожна господиня, поекспериментувавши з різними ідеями приготування, в результаті створює свій коронний рецепт.
