Пиріг з м'ясом в духовці - 18 рецептів приготування

Пироги з м'ясом в духовці можна смачно готувати з тіста різного виду. Така випічка виходить вдалою і на дріжджовому, і на листковому. Можна експериментувати і з начинкою, додаючи до м'яса сир, гриби, різні овочі, зелень і навіть крупи.

Простий пиріг з м'ясом в духовці

Складові:

• 2,5 стандартних склянки першосортною борошна;
• 1 ст. среднежірного кефіру;
• 8 г моментальних дріжджів;
• 1 ч. Л. дрібної солі;
• ½ ст. олії;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 550 г м'ясного фаршу;
• 1 цибулина.

приготування:

1. Змішати кефір з олією. Додати сипучі компоненти, крім борошна і дріжджів. Злегка підігріти масу в мікрохвильовці.
2. З'єднати першосортну муку з миттєвими дріжджами і влити до них підігріту масу. Замішане тісто прибрати на годину - інший подалі від протягів.
3. Фарш обсмажити з подрібненою цибулею, посолити, остудити і ще раз подрібнити блендером.
4. Тісто розділити на 2 частини. Першу тонко розкачати і застелити їм круглу форму. Зробити бортики.
5. Викласти начинку і покрити її другим розкатаним шаром тіста. Залишити заготовку ще на півгодини.

Випікати частування при 180 ° С в духовці до рум'яної.

Готуємо з додаванням картоплі

Складові:

• 270 - 290 г першосортною борошна;
• 6 г швидких дріжджів;
• 1 столове яйце;
• 170 мл цільного молока;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 1 щіпка дрібної солі;
• 45 г вершкового масла;
• 2 ч. Л. рафінованої олії;
• 350 г м'якоті свинини;
• 6 картопляних бульб;
• 1 шт. цибулі-ріпки;
• улюблені спеції.

приготування:

1. У тепле молоко висипати сіль і солодкий пісок, додати два види масла і збите до легкої піни сире яйце.
2. Додати всі сухі дріжджі і буквально жменю борошна. Збити масу до однорідності.
3. Через 6 - 7 хвилин вмесіть в тісто решту борошна. Зробити його густим і однорідним, після чого покрити плівкою і залишити на півгодини.
4. Потім 2/3 частини маси викласти в прямокутну скляну форму і зробити бортики.
5. Зверху викласти невеликі шматочки м'яса, картоплі і цибулі, приправлені сіллю і спеціями.
6. Закрити майбутню випічку залишилися розкатаним в тонкий лист тестом.

У центрі верхнього шару тесту потрібно зробити отвір для виходу пари. Так пиріг рівномірно і швидко пропечеться всередині

Випікати пиріг з м'ясом і картоплею слід при 180 ° С в духовці 40 - 45 хвилин.

М'ясний пиріг з капустою

Інгредієнти на півкіло свинячого фаршу:

• вдвічі менше білокачанної капусти;
• 250 г дріжджового тіста на кефірі;
• 1 велика морква;
• 1,5 ст. молока;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 2 яйця;
• сіль.

приготування:

1. Цибулю нарізати найтоншими півкільцями, капусту дуже дрібно нашаткувати і розім'яти руками з сіллю, морквину крупно потерти.
2. Фарш розім'яти виделкою.
3. На сковорідці обсмажити м'ясо з цибулею і морквою до готовності. Посолити і поперчити продукти. Щоб зробити начинку соковитіше, можна влити в неї 2/3 ст. води і повністю випарувати вологу на середньому вогні.
4. На окремій сковорідці до м'якості і легкої рум'яності обсмажити шинкованную капусту.
5. З'єднати два види обсмаження для отримання однорідної начинки.
6. Тісто розтягнути в тонкий пласт. На основі (викладеної в форму з бортиками) розподілити ще теплу начинку.
7. Зверху залити майбутній пиріг яйцями, збитим з присолену молоком.

Готувати пиріг з капустою і м'ясом в духовці при 190 - 200 ° С.

Італійський пиріг "Кальцоне"

Складові:

• півсклянки теплої води;
• 1 ст. л. масла оливи;
• 1 цибулина;
• 6 г моментальних дріжджів;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• стакан першосортною борошна;
• 2 - 4 зуб. часнику;
• 2 шт. солодкого перцю;
• ½ баклажана;
• 140 г м'ясного фаршу;
• 60 г сирного сиру;
• сіль.

приготування:

1. Першосортну муку просіяти з кухонною сіллю і влити до них вміст яйця.
2. Окремо у воді розвести дріжджі, влити олію і всипати борошно. З'єднати маси і отримане тісто прибрати в вимкненому духовку на півгодини.
3. Цибуля, часник, перець і баклажан дуже дрібно порізати і обсмажити на будь-якому жирі. Додати до них м'ясо, посолити і зажарювати до готовності всіх інгредієнтів. В останню чергу викласти в масу сир.
4. Тісто поділити на дві частини. Кожну розтягнути і розкачати у формі кола. Викласти на одну половинку начинку і накрити другою частиною. Закріпити кінці за принципом чебурека.

Запікати частування при 195 ° С чверть години або трохи довше.

Пиріг з м'ясом і рисом

Складові:

• 1 ст. класичного майонезу і стільки ж борошна;
• 3 сирих яйця;
• 2 ч. Ложки розпушувача;
• 2 великі ложки олії;
• 160 г білого рису;
• 210 г курячого фаршу;
• 1 середня цибулина;
• 2 середніх помідора;
• часник за смаком;
• сіль.

приготування:

1. Рис зварити до готовності. Фарш спочатку обсмажити до зміни кольору з дрібними шматочками цибулі, а потім згасити до готовності з м'якоттю свіжих томатів (без шкірки). Додати сіль і подрібнений часник.
2. Продукти, що залишилися з'єднати в тісто. Якщо воно виявилося густуватим, виправити ситуацію допоможе трохи тепле молоко.
3. Вилити половину тесту на деко з високими бортиками і зверху розкласти начинку. Укрити її залишилася масою.

Готувати пиріг з начинкою з м'яса і рису в духовій шафі близько півгодини при 200 ° С.

Варіант приготування з грибами

Інгредієнти на 300 грам печериць:

• стільки ж листкового дріжджового тіста;
• стільки ж курячого фаршу;
• до 200 грам "Російського" сиру;
• цибулина;
• 3 г дрібної солі;
• 1 столове яйце;
• 2 ст. л. томат-пасти.

приготування:

1. Подрібнені гриби обсмажити до готовності з цибулею і фаршем. Посолити.
2. Тісто тонко розтягнути на деку і змастити пастою з помідорів. Зверху розподілити ще теплу начинку.
3. Засипати майбутній пиріг тертим сиром і залити збитим яйцем.

Запікати частування 50 - 55 хвилин при 175 ° С.

Пиріг з м'ясом з лаваша в духовці

Інгредієнти на 300 - 350 г будь-якого фаршу з м'яса:

• 3 лаваша (тонких);
• 1 головка цибулі;
• 1 помідор;
• 2 великих яйця;
• 2/3 ст. сметани середньої жирності;
• 100 - 120 г "Голландського" сиру;
• сіль.

приготування:

1. Лук обсмажити з фаршем. Посолити начинку і додати до неї помідор, натертий на крупній тертці без шкірки. Поділити отриманий склад на 3 частини.
2. Сир крупно потерти.
3. Перший лаваш викласти в форму, нанести на нього м'ясну начинку і частина тертого сиру.
4. Таким чином викласти все лаваші, прослаівая їх м'ясом і тертим "Голландським" сиром.
5. Сметану збити з яйцями, посолити і залити отриманою сумішшю заготовку у формі.

Піч пиріг з лаваша близько півгодини при 175 ° С.

З додаванням сиру

Інгредієнти на півкіло яловичого фаршу:

• грам на 100 менше твердого сиру
• півсклянки жирної сметани;
• 1 пачка вершкового маргарину;
• 3 г негашеного соди;
• дві склянки з гіркою просіяного борошна;
• 3 головки цибулі;
• 4 яйця;
• сіль.

приготування:

1. Заморожений маргарин крупно потерти і розім'яти пальцями з борошном. Додати сметану і негашене соду.
2. Замісити колобок з тіста і прибрати його подалі від протягів на 25 хвилин.
3. Рубаний цибулю обсмажити з фаршем з яловичини і посолити.
4. Сир потерти, вмішати до нього 2 цілих яйця і 2 білки. Перемішати сирно-яєчну масу з обсмаженою м'ясом.
5. Колобок розрізати на 2 частини. Першу розтягнути на промасленим деку і покрити начинкою. Другу розташувати зверху. Скріпити краю.

Піч частування близько 45 хвилин при 180 ° С.

Відкритий м'ясний пиріг

Інгредієнти на півкіло свинини:

• 230 г картоплі і стільки ж гатунку борошна;
• 2 - 3 столових яйця;
• 45 г вершкового масла;
• 2 солодких болгарських перцю;
• велика сіль;
• 2 головки цибулі;
• по 100 мл жирного молока і вершків;
• 4 ст. л. пасти з помідорів.

приготування:

1. Обсмажити подрібнену цибулю з м'ясом і перцем.
2. Приготувати картопляне пюре на воді з свіжозвареної картоплі. Посолити і додати до нього борошно. Викласти масу у велику круглу форму.
3. Зверху розподілити начинку з м'ясом з сковорідки.
4. Залити пиріг сумішшю з томат-пасти, присолену молочних продуктів і всіх яєць.

Закрити пиріг фольгою і випікати при середній температурі три чверті години.

Листкова випічка в духовці

Інгредієнти на 400 грам фаршу з будь-якого м'яса:

• 1 пачка магазинного тесту;
• ½ головки цибулі;
• 4 - 6 зубків часнику;
• 1 сире яйце;
• сіль, ароматні трави;
• зелень.

приготування:

1. Обсмажити фарш з цибулею, часником і будь-який рубаною зеленню (можна взяти як свіжу, так і сушену).
2. Половину розкачане тісто розподілити на деку і відправити на нього начинку, розклавши її акуратно і рівномірно.
3. Закрити пиріг другою частиною тіста і змастити збитим яйцем.

Випікати півгодини при 175 ° С.

заливний пиріг

На 300 грам курячого м'яса вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1 картоплина;
• ½ ч. Л. розпушувача;
• 7 ст. л. першосортною борошна;
• 9 ст. л. оливкового майонезу;
• сіль.

приготування:

1. Зварити картоплю і нарізати тонкими кружечками.
2. М'ясо подрібнити невеликими шматочками і обсмажити до готовності.
3. Для тесту з'єднати яйця з майонезом, пучкою солі і пекарського порошку. Порціями всипати борошно.
4. Одну частину борошняної суміші вилити в форму. Зверху викласти картопляні слайси і м'ясо. Закрити всі залишками суміші.

Піч пиріг півгодини при 175 ° С.

З вареним м'ясом

Складові:

• по 220 г вершкового масла і нежирної сметани;
• кухонна сіль;
• 1 велике яйце;
• ½ ч. Л. негашеним соди;
• 3 ст. першосортною борошна;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 1 кг нежирної телятини;
• 1 головка цибулі.

приготування:

1. Зварити м'ясо до готовності, шматочки цибулі обсмажити до рум'яності. Разом провернути продукти через м'ясорубку.
2. Розтопити масло. У сметану висипати негашене соду.
3. Білки збити з цукром до піни. Не вимикаючи міксер, влити жовтки. Додати масло і сметану.
4. Всипати в масу борошно і замісити тісто. Одну його частину відразу розкачати на промасленим пергаменті і разом з папером перенести у велику форму. Зверху розкласти м'ясо з цибулею і закрити їх тістом. Краї надійно защепіть.

Запікати частування 40 - 45 хвилин при 185 ° С.

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Складові:

• 1,5 ст. першосортною борошна;
• 250 г среднежірного сиру;
• ½ ч. Л.солі;
• 3 великих яйця;
• 1 ч. Л. цукру-піску;
• 90 г масла вершкового;
• 2 ч. Л. пекарського порошку;
• півкіло м'якоті свинини;
• 2 кислих огірка;
• 2 головки цибулі;
• 40 г "Голландського" сиру;
• 2 ст. л. рафінованої олії.

приготування:

1. Вміст сирих яєць розтерти з солодким піском, сиром і сіллю. Додати розм'якшений вершковий жир.
2. Ввести в суміш борошно, просіяне з розпушувачем, і замістити м'яке приємне в роботі тісто.
3. М'ясо з півкільцями лука засмажити на протязі 7 - 8 хвилин. Додати до гарячих продуктів терті кислі огірки. За смаком посолити масу і томити її на невеликому вогні 6 - 8 хвилин.
4. Половину тіста розтягнути на деку, покрити м'ясною начинкою і подрібненим сиром. Закрити другою частиною маси і заліпити краї.

Піч пиріг до рум'яності трохи більше півгодини.

Осетинський м'ясний пиріг

Складові:

• 2 ст. пшеничного борошна;
• 1 кг баранини;
• 1 ст. кефіру середньої жирності;
• 1/3 стручка чилі;
• грам 20 живих дріжджів;
• 1 ст. л. без гірки цукру;
• півсклянки м'ясного бульйону і жирного молока;
• 1 середнє яйце;
• часник за смаком;
• 2,5 ст. л. олії;
• велика головка цибулі;
• 1 ст. л. рубаною кінзи;
• сіль;
• вершкове масло.

приготування:

1. Приготувати тісто, з'єднавши щіпку борошна, все підігріте молоко і розкришені живі дріжджі. Залишити суміш на чверть години.
2. Додати в масу борошно і нехолодну кефір, потім вбити вміст сирого яйця, висипати пару пучок великої солі і влити олію. Тісто не повинно сильно липнути до пальців. Воно залишається на годину в духовці, розігрітій максимум до 30 ° С.
3. М'ясо дрібно порубати і змішати з подрібненою кінзою і з сіллю. Додати тертий лук і нарізану мініатюрними шматочками перець. Влити охолоджений бульйон.
4. Із зазначеної кількості тесту вийде 3 пирога. На кожен пласт основи викладається начинка, після чого його краю скріплюються в середині. Качалкою акуратно розкочується товста коржик вже з наповненням. Ножем на її поверхні малюється будь-який візерунок, який дасть вихід пару.

Випікати пироги слід 20 - 25 хвилин в дуже гарячій духовій шафі. Готове ласощі змастити вершковим маслом.

Як приготувати по-грецьки

Інгредієнти на півкіло фаршу з яловичини:

• стільки ж листкового тіста без дріжджів;
• вдвічі менше бринзи;
• 2 ріпчасті цибулини і пучок зеленої цибулі;
• 2 великих яйця;
• 4 ст. л. олії;
• сіль і перець.

приготування:

1. Фарш обсмажити з білим цибулею до готовності і додати подрібнений сир. Чи не солити, так як солі вистачає в бринзі. Влити вміст 2 сирих яєць і додати рубаний зелений лук.
2. Тісто розкачати в довгий прямокутний пласт. Половина його повинна залишитися звисати з одного боку форми для випікання.
3. Зверху розподілити начинку, закрити пиріг звисає частиною тіста і закріпити кінці.

Готувати випічку при 185 ° С трохи менше півгодини.

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти на півкіло свинячої м'якоті:

• грам 400 тесту на кефірі (дріжджового);
• 2 цибулини;
• 1/3 пучка зелені;
• 40 мл соняшникової олії;
• сіль (морська) і перець;
• 1 жовток.

приготування:

1. Свинину відварити до готовності, дрібно порізати і змішати з кубиками обсмаженого на розігрітій олії цибулі. Додати сіль і поперчити.
2. Сформувати пиріг з 2 частин тонко розкачане тісто для пирога на кефірі і обсмаженої начинки.
3. Змастити його збитим з невеликою кількістю води жовтком і посипати морською сіллю.

Запікати при 185 ° С приблизно 45 хвилин.

Класичний курник на швидку руку

Інгредієнти на чверть кіло курячого філе:

• 3 яйця;
• 1 ст. класичного майонезу;
• пара пучок дрібної солі;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 16 ст. л. першосортною борошна;
• 120 г сирих печериць;
• 2 цибулини;
• 1 картоплина;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Яйця збити з водою і майонезом, додати всі інші компоненти для тіста і добре вимісити його.
2. Картоплю крупно потерти, цибулю дрібно порізати, філе курятини розділити на середні шматочки. Гриби почистити і нарізати тонкими слайсами.
3. Тісто залити в форму в два шари, між якими розташувати всі компоненти начинки. Останні присипати сіллю і спеціями.

Запікати частування при 185 ° С приблизно 40 хвилин

"Ледачі" розтягаї

Складові:

• півкіло листкового магазинного тесту;
• півкіло фаршу (свинячого);
• кухонна сіль;
• 3 великих яйця.

приготування:

1. Яйця зварити і порубати маленькими кубиками.
2. Фарш змішати з сіллю, засмажити до готовності і змішати з шматочками яєць.
3. Розкачане тісто порізати на невеликі квадрати і на кожну заготовку викласти начинку. Краї тесту з'єднати, щоб серединка залишилася відкритою у вигляді "човників".

Запікати розтягаї 20 хвилин при 200 ° С в духовці.

Пироги з м'ясом - відмінна альтернатива бутербродів на сніданок або офісний обід. Це чудовий варіант легкої вечері або навіть закуски до пива.Візьміть на озброєння кілька рецептів, і вони виручать вас в будь-якій ситуації.