Збирати ревінь на пиріг рекомендується вже в червні місяці. Його кислуваті товсті стебла стануть відмінною начинкою для будь-якої випічки - в тому числі для солодкої. Рецепти найсмачнішого пирога з ревенем опубліковані далі.
Пиріг з ревенем - найлегший рецепт приготування
Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла, 130 г цукрового піску, дрібку ваніліну і стільки ж дрібної солі, 3 столові яйця, малий. ложка розпушувача, 320-420 г ревеню, 160 г високосортного борошна.
- Розм'якшене масло збивається з піском і ваніліном.
- По одному в масу забиваються яйця.
- Туди ж просівається борошно з рештою сухими компонентами.
- Промиті стебла ревеню позбавляються від шкірки і ріжуться дрібними кубиками.
- У форму викладається тісто, в нього злегка вдавлюються шматочки рослини.
Найлегший рецепт пирога з ревеню передбачає випікати частування в духовці 55-65 хвилин.
Відкритий пиріг з ревенем
Інгредієнти: півпачки вершкового масла, півкіло ревеню, 4 курячих яйця, 180 г сметани, 70 г мигдальної крихти, 230 г пшеничного борошна, 11 ст.л. цукру, 1 ч.л. пекарського порошку, щіпка ванільного цукру.
- Стебла рослини дрібно ріжуться, засипаються парою ложок піску і залишаються.
- З цукром до білого кольору розтирається розм'якшене масло. Туди ж додається борошно з пекарським порошком і половина яєць.
- Тісто викладається в форму і відправляється в гарячу духову шафу на півгодини.
- Основа витягується з духовки, на неї висипається солодка начинка з ревеню для пирога. Зверху додається заливка зі збитих з ванільним цукром яєць, сметаною і крихтою горіхів.
- Запікається блюдо ще 15-17 хвилин.
Готовий пиріг оговтується в холод, щоб на ньому застигла заливка.
Рецепт заливного пирога
Інгредієнти: 2 курячих яйця, 140 мл олії, 1 ст. цукру, 230 г сметани середньої жирності, великий лимон, 320 г високосортного борошна, 2 малий. ложки пекарського порошку, щіпка соди, 420 г ревеню.
- Ревінь без шкірки ріжеться невеликими шматочками.
- Яйця збиваються з цукровим піском міксером. Досить обробляти продукти 3-4 хвилини.
- У яєчну масу додається масло і густа сметана. Далі туди ж відправляється цедра і сік цілого лимона.
- В майбутнє тісто додається просіяне з содою і пекарського порошку високосортна борошно. Всипаються шматочки ревеню. Складові дуже обережно перемішуються широкої ложкою.
- Пиріг викладається в форму, застелену пекарської папером.
Випікається частування 25-35 хвилин до сухої палички.
З пісочного тіста
Інгредієнти: півкіло пісочного тіста, 320 г ревеню, 11-12 свіжих абрикосів, 4 ст.л. цукрової пудри, 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, столове яйце.
- Пісочне тісто розподіляється по формі. Ліпляться невисокі бортики.
- Ревінь без шкурки ріжеться невеликими шматочками і з'єднується з скибочками абрикосів. Фрукти можна використовувати і половинками.
- У начинку додається крохмаль, яйце, пудра.
- На основу висипається підготовлена маса із зелені і абрикосів.
- Випікається пиріг з ревенем з пісочного тіста в гарячій духовці приблизно півгодини.
Готове частування щедро посипається цукровою пудрою.
З дріжджового тіста
Інгредієнти: картоплина, 1 ст.л. сухих дріжджів, повний стакан жирного молока, морквина, 2,5 гранованих склянки високосортного борошна, 2 столові яйця і жовток, 5-6 ст.л. цукрової пудри, щіпка кориці, 3 стебла ревеню, 2 яблука, 1 ч.л. цукру-піску.
- Морквина і картоплина варяться до м'якості і труться на дрібну тертку.
- Очищені яблука і ревінь ріжуться дрібними кубиками, присипаються цукровим піском і корицею.
- У підігрітому молоці розчиняється пудра і дріжджі. Через 12-14 хвилин суміш добре розмішується і з'єднується з цілими яйцями.
- Борошно з'єднується з підготовленими раніше овочами. У неї потроху вводиться яєчно-молочна суміш. Замішується м'яке тісто, яке залишається в місці без протягів на час трохи менше години.
- Тісто ділиться на дві нерівні частини. Велика частина розкочується кругом і викладається на деко, застелене пекарської папером. Зверху розподіляється начинка з фруктів і ревеню.
- Накривається пиріг тістом, нарізаним на смужки. Вони викладаються хрест-навхрест.
Змащується випічка яєчним жовтком. Можна розтерти його з невеликою кількістю цукру. Випікається 40-45 хвилин.
листковий пиріг
Інгредієнти: півкіло готового листкового дріжджового тіста, 320 г ревеню, 3 ст.л. цукрового піску, 1 ст.л. картопляного крохмалю, півсклянки фільтрованої води, столове яйце.
- Стебла ревеню очищаються від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Далі вони складаються в суху сковорідку разом з цукром і нагріваються. В процесі рослини виділять достатньо соку, тому можна не боятися підгоряння.Коли шматочки размягчатся, сковорідка знімається з вогню. У неї вливається крохмаль, розведений холодною водою. Начинка при цьому загусне.
- Тісто розкочується і ділиться на два листа. Перший укладається в форму. Повинні вийти бортики. Другий лист нарізається смужками.
- Між двома шарами розкладається начинка.
Залишається змастити заготовку збитим яйцем і випікати пиріг з ревенем з листкового тіста в духовці близько півгодини до золотистого.
Рецепт приготування на кефірі
Інгредієнти: 5-6 стеблинок ревеню, 2 курячих яйця, 1,5-2 склянки білого цукрового піску, 2 склянки жирного кефіру і аналогічну кількість ретельно просіяного високосортного борошна, 1 ч. Ложка пекарського порошку, 2 ст. ложки рафінованої олії.
- Яйця і пісок (крім 2 великих ложок) міксером перетворюються в солодку пінисту суміш.
- У масу вливається кефір, і збивання триває до однорідності.
- Залишається ввести суміш заздалегідь просіяного високосортного борошна і розпушувача. За смаком можна додати на цьому етапі і ванільний цукор.
- Тісто виходить не дуже густе. Про правильність його замісу свідчать бульбашки на поверхні.
- Форма промаслюється, в неї заливається тісто.У масу вдавлюються подрібнені стебла без жорстких прожилок, злегка розім'яті з цукром, що залишився.
Випікається в гарячій духовці близько години.
Пиріг з ревенем і полуницею
Інгредієнти: 1 гранований стакан кип'яченої води, 260 г високосортного борошна, ½ ч. Ложки харчової соди, 2 курячих яйця, 120 г свіжої полуниці, 60 г мигдальної крихти, 110 г цукрового піску, дрібку солі, 6 стеблинок ревеню.
- Ревінь без шкірки ріжеться мініатюрними кубиками. Аналогічним чином подрібнюється полуниця. Інгредієнти для начинки пересипаються цукром (80 г) і вибудовуються 12-15 хвилин.
- В окремій чаші збиваються яйця, решті пісок, сода, вода. Туди ж всипається борошно. В кінці додається мигдальна крихта.
- Половина соку з начинки зливається, інша маса змішується з тестом.
- Суміш виливається в промаслений форму.
У духовці здоба запікатиметься трохи менше півгодини.
Рецепт від Юлії Висоцької
Інгредієнти: по 60 г білого і коричневого цукру, сир Філадельфії, вершкового масла, цукрової пудри, 140 г високосортного борошна, 3 яйця, 230 г знежиреного сиру, дрібку солі, цілий лимон, 320 г ревеню.
- 2/3 борошна змішується з сіллю, сиром, маслом, пудрою.У блендері вимішує тісто, яке далі накривається плівкою і на годинку відправляється в холод.
- Для крему змішується половина білого цукру, що залишилася борошно. Далі ці продукти змішуються з збитими з іншим піском білками. Туди ж додається сир, жовтки, сік і цедра лимона.
- Тісто тонко розкочується і укладається в форму. Формуються бортики. На основу викладається крем і невеликі брусочки ревеню. Присипається заготівля коричневим цукром.
Випікається близько 20 хвилин в гарячій духовці.
