Російську кухню неможливо уявити без ароматних рибних пирогів. Начинки для них готують зі свіжої або консервованої риби, яку доповнюють рисом, овочами, яйцями, сиром, ароматними спеціями і травами. Простий і швидкий пиріг з рибою можна приготувати всього за 35 хвилин.
Пиріг з рибою - простий і швидкий рецепт
Щоб не витрачати час на оброблення свіжої риби, для швидкої начинки використовують консерви з додаванням рослинної олії або у власному соку. Для пирогів відмінно підходять консерви зі скумбрії, сайри або горбуші. Швидке тісто замішують на сметані і вершковому маслі. Для аромату начинки доповнюють великою кількістю зелені і твердим сиром.
Складові:
- Рибні консерви (скумбрія, горбуша) - 2 банки;
- Борошно - 520 гр .;
- Сметана 20% - 100 мл .;
- Молоко - 80 мл .;
- Вершкове масло - 110 гр .;
- Твердий сир - 50 грам;
- Зелена цибуля - 1 пучок.
- Сода (харчова) - ½ ч.л .;
- Сіль.
Приготування покроково:
- Масло для розм'якшення відправляємо в контейнері в мікрохвильову піч на 2 хвилини. У миску додаємо масло з печі, молоко, сметану, сіль (2 щіпки) і перемішуємо в чаші блендера для тесту. Засипаємо борошно, не зупиняючи блендер, і замішуємо кілька хвилин.
- Консерви відкриваємо, викладаємо в миску, для подрібнення використовуємо вилку. Додаємо в підготовлену рибу, натертий сир, нарізану цибулю і добре перемішуємо.
- Тісто на кефірі ділимо навпіл, розгортаємо частини і викладаємо одну на деко з пекарської папером. Форму пирога можна надати круглу або прямокутну.
- Посередині тесту викладаємо ароматну рибну начинку і рівномірно розподіляємо, залишаючи по краях 1,5-2 сантиметри.
- Інший розкатаної половиною накриваємо начинку, краї тіста з'єднуємо і щільно скріплюємо пальцями.
- Випікаємо рибний швидкий пиріг при 180 градусах 20 хвилин. Готовий ароматний пиріг виймаємо, даємо постояти 13-15 хвилин, потім нарізаємо і подаємо з напоями або до перших страв.
Як зробити заливний пиріг з рибою і рибними консервами?
Заливний пиріг з рибою готують з швидкого тесту на основі кефіру, майонезу або сметани. Заготівля для тесту виходить полужидкой і тому їй заливають начинку, яку готують зі свіжої риби, а для прискорення процесу з консервів. Заливні рибні пироги виходять соковитими з чудовим ароматом і смаком.
Складові:
Начинка №1:
- Філе тріски - 330 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Мелений перець;
- Сіль.
Начинка №2:
- Консерви (сардина, сайра) - 1 банка;
- Зелена цибуля - 1/2 пучка;
- Плавлений сирок - 1 шт.
Для тіста:
- Кефір 2,5% - 1,5 склянки;
- Борошно (вищий сорт) - 1,5 склянки (240 гр.);
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Рослинна олія - 3 ст.л .;
- Харчова сода - ½ ч.л .;
- Сіль - ½ ч.л.
приготування:
- Начинка №1: філе тріски промиваємо і висушуємо серветками. Нарізаємо філе тріски на дрібні шматочки і відправляємо в миску. Дрібно нарізану цибулю викладаємо в тріску, посипаємо сіллю, перцем і перемішуємо. Таку начинку можна доповнити натертим твердим сиром.
- Начинка №2: консерви викладаємо в миску і подрібнюємо виделкою. Додаємо в подрібнену рибу нарізану зелену цибулю, натертий плавлений сирок і перемішуємо.
- Збиваємо віночком масло, кефір, сіль і яйця. Засипаємо соду, відразу додаємо частинами борошно і замішуємо тісто по консистенції схоже на сметану.
- Жароміцних форму змащуємо. Виливаємо підготовлене рідке тісто (½ частина) і розподіляємо по дну. Підготовлену начинку зі свіжої або консервованої риби акуратно розкладаємо на рідке тісто і заливаємо її залишками тіста.
- Відправляємо ароматний заливний пиріг в духовку при 220 градусах на 30-33 хвилини. За цей час пиріг покриється золотистою скоринкою.Смачний пиріг виймаємо, залишаємо на 10-12 хвилин, акуратно виймаємо і подаємо.
Пиріг з рибою з листкового тіста
Начинки для листкових пирогів краще готувати зі свіжої риби і доповнювати їх вершковим, плавленим або твердим сиром. Пиріг з рибою з листкового тіста можна швидко і легко приготувати, якщо використовувати тісто, куплене в магазині. Особливо ароматними виходять пироги зі свіжої червоної риби (сьомга, кижуч, форель).
Складові:
- Листкове тісто - 1 пачка (500 гр.);
- Філе форелі - 500 гр .;
- Вершковий сир (Маскарпоне або Філадельфія) - 200 гр .;
- Куряче яйце - 1 шт .;
- Кріп - 3 гілочки;
- Сік лимона - 1 ст.л .;
- Мелений тмин - ½ ч.л .;
- Мелений перець;
- Сіль.
приготування:
- Заморожене листкове тісто, за годину до приготування, виймаємо з морозильної камери.
- Для прискорення процесу беремо готове філе червоної риби. Філе промиваємо, нарізаємо дрібно і скроплюємо соком лимона. Додаємо в підготовлену рибу нарізаний кріп, мелений тмин, перець, сіль, Маскарпоне і перемішуємо.
- Листкове тісто ділимо навпіл. Злегка розгортаємо одну половину за розміром форми, відправляємо в змащену форму і формуємо бортики.
- Ароматну начинку з форелі рівним шаром викладаємо на тісто.Злегка розгортаємо другу половину, накриваємо сирну начинку і щільно скріплюємо краю двох частин. Посередині робимо ножем прокол і формуємо отвір, щоб при запіканні виходив гаряче повітря і не розривав краю пирога.
- Підготовлений пиріг змащуємо збитим яйцем і випікаємо при 200 градусах 25-30 хвилин, поки не зарум'яниться і не покриється хрусткою скоринкою. Ароматний пиріг з фореллю виймаємо, залишаємо на 5 хвилин, нарізаємо і подаємо гарячим. Якщо начинку доповнити нарізаним сирою картоплею, то духовку ставимо на 180 градусів і випікаємо пиріг близько 1 години.
Рецепт пирога з рибою з дріжджового тіста
Дріжджовий пиріг на 100% вийде, якщо використовувати свіжі продукти і строго слідувати рецептом. Готують їх з різноманітними рибними начинками. Пиріг зі складною начинкою називається "Кулеб'яка", а з додаванням картоплі і цибулі "Сибірський пиріг".
Складові:
- Борошно - 5 склянок (650 гр.);
- Вода - 600 мл .;
- Рослинна олія - 170 мл .;
- Активні сухі дріжджі - 2 ст.л .;
- Куряче яйце - 1 шт .;
- Цукор - 4 ст.л .;
- Філе свіжої риби - 800 гр .;
- Картопля - 4-5 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Вершкове масло - 50 гр .;
- Мелений перець;
- Сіль.
Етапи приготування:
- Нагріваємо воду для тіста до 35-40 градусів, якщо вище, то дріжджі загинуть і опара НЕ запінили. У миску вливаємо теплу воду, додаємо активні дріжджі, борошно (6 ст.л.), цукор і перемішуємо до розчинення цукру. Ми залишаємо дріжджову суміш в теплому місці на 15 хвилин, поки не запінили.
- Борошно в великій мисці змішуємо з сіллю (2 ч.л.) і, як опара підійде, вливаємо в миску. Додаємо масло і замішуємо тісто рукою 4-6 хвилин, поки не буде відставати від пальців. Надаємо округлу форму і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин, поки тісто не підніметься в 1,5 рази.
- Філе риби (білої або червоної) нарізаємо дрібно, очищений картопля - кружечками, ріпчаста цибуля - соломкою.
- Тісто викладаємо на поверхню з борошном і ділимо навпіл. Одну половину розгортаємо в тонкий пласт і розміщуємо на змащеному деку. На тісто викладаємо підготовлені кружечки картоплі, відступаючи від країв по 2-2,5 сантиметра. Посипаємо картопля сіллю, перцем і викладаємо свіжу рибу. На неї зверху додаємо цибулю, посипаємо перцем, сіллю і розподіляємо шматочки вершкового масла.
- Другу половину розгортаємо трохи менше першої, накриваємо пиріг і скріплюємо щільно краю.Для додання краси пирога, залишаємо трохи тесту і вирізаємо з нього різні прикраси.
- Щоб отримати при запіканні золотистий колір, змащуємо тісто збитим яйцем. Відправляємо смачний пиріг в духовку при 180 градусах на 70-75 хвилин.
Пиріг з рибою і рисом
Пироги з такою начинкою можна випікати з готового листкового, дріжджового, швидкого заливного або прісного тіста. Начинку готують зі свіжої або консервованої риби. Щоб пиріг з рибою і рисом вийшов соковитим, начинку доповнюють ріпчастою цибулею, а для аромату свіжу рибу попередньо обсмажують. На 600 гр. риби або консерви беруть 100 гр. рису. Рис відварюють, поки не стане м'яким, промивають і відкидають на друшляк. Рибу подрібнюють, додають в неї готовий рис, нарізаний соломкою цибулю, сіль, перець і перемішують.
Відкритий рибний пиріг з консервів
Відкритий рибний пиріг з консервів ніколи не вийшов сухим, якщо начинку закривати натертим сиром зі сметаною або заливати збитою сметаною з яйцями. Тісто можна замісити будь-яке, але особливо смачним пиріг вийде з прісного тіста.
Складові:
- Борошно - 150 гр. (+ 1 ст.л.);
- Маргарин - 110 гр .;
- Сметана - 220 гр. (+ 3 ст.л.);
- Харчова погашена сода - ½ ч.л .;
- Консерви з риби (сайра, скумбрія) - 1 банка;
- Зелена цибуля - 1/3 пучка;
- Куряче яйце - 4 шт .;
- Сіль.
приготування:
- Маргарин розтоплюємо, злегка охолоджуємо і виливаємо в миску. Додаємо в маргарин сметану (3 ст.л.), сіль, соду і перемішуємо. Порціями викладаємо борошно і замішуємо гладке тісто.
- Тісто розгортаємо з борошном на поверхні, викладаємо у форму, формуючи бортики, і робимо проколи вилкою.
- Консервовану рибу подрібнюємо і викладаємо на тісто. Посипаємо нарізаною зеленою цибулею.
- У мисці збиваємо сметану, яйця і борошно (1 ст.л.). Заливаємо підготовленої сумішшю рибну начинку. Запікаємо смачний відкритий пиріг при 180 градусах 45 хвилин.
Рецепт приготування пирога на пиві
Пироги зі свіжої або консервованої риби готують з тіста на основі світлого пива, яке надає повітряну і ніжну текстуру. На 2 склянки борошна беруть ½ літра пива і близько 200 гр. кулінарного маргарину. Спочатку тісто готують як пісочне, перетирають пальцями холодний маргарин з борошном, потім вливають світле пиво і замішують тісто щільне, яке охолоджують 10-15 хвилин. Тісто з начинкою випікають при 200 градусах 40 хвилин.
Вибирайте будь-який рецепт швидкого рибного пирога, готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких смачною випічкою.
