Пиріг з пісочного тіста з варенням відрізняється своїми вишуканими смаковими якостями. Готується пісочна основа під пироги швидко, не вимагає великої кількості інгредієнтів і дозволяє випікати блюда з різними начинками.
Класичний рецепт пирога з пісочного тіста з варенням
Щоб приготувати якісну випічку на основі пісочного тіста, необхідно правильно підібрати базові продукти і керуватися певними правилами. Враховувати треба безліч параметрів: від температурного режиму до використання спеціальних добавок. Якщо все зробити за правилами, то гарантовано вийде смачний, розсипчастий і таїть у роті продукт, із золотистою скоринкою.
Базові компоненти пісочного тіста
Тісто готується з стандартного набору продуктів:
- Вершкове масло з масовою часткою жиру від 72 до 82,5%.
- Сметана з жирністю від 15 до 20%.
- Цукор (можна додавати ванілін).
- Свіжовичавлений лимонний сік.
- Борошно пшеничне вищого або першого сорту.
- Сіль їдальня.
Такий склад інгредієнтів підійде для приготування печива.
Основу для випічки закритих і тертих пирогів необхідно доповнити наступними компонентами:
- куряче яйце;
- речовина, що додає рихлість;
- маргарин (замість масла).
алгоритм випікання
При куховаріння пісочного тіста важливо дотримуватися певної послідовності дій:
- Змішування маси з борошна та олії (можна брати як вершкове масло, так і маргарин).
- Охолодження масляної суміші.
- Додавання до охолодженої масляній основі цукрового піску, збивання суміші.
- Формування готової маси (додавання попередньо збитих курячих яєць, ваніліну, борошна, сметани, лимонного соку, солі і розпушувача), перемішування суміші до еластичного стану.
- Приміщення готового тіста в холодильник на час від 0,5 до 1 години (попередньо посуд з тестом необхідно обгорнути харчовою плівкою).
Тільки після всіх перерахованих маніпуляцій можна приступати до формування пирога. Для цього тісто викласти в спеціальну ємність з бортиками, при необхідності заповнити начинкою.
Випікання пирога з варенням
Пісочна випічка з солодкими начинками володіє дуже гармонійним смаком. Щоб отримати закритий пиріг, тісто поміщають в ємність, потім зверху викладають шар ягідного або фруктового конфітюру (вирівнювати можна за допомогою ложки).
Іншу частину тесту, яка до моменту приготування закритій частині пирога повинна залишатися в морозильнику, використовувати для прикраси верхнього шару пирога (подрібнюють на тертці і посипають пиріг).
Солодкий пиріг закладають в електрична духова шафа на 20 хвилин. Перед випіканням пристрій необхідно прогріти до 200 С.
Рецепт пісочного пирога з варенням і крихтою
Пиріг готується швидко і володіє своєрідним смаком. Він ніжний і м'який, чудово поєднується з класичним чорним або зеленим чаєм.
Щоб приготувати такий пиріг необхідно до базових інгредієнтів додати додаткові компоненти:
- грецькі горіхи;
- ягідне варення;
- натертий шоколад з високим вмістом какао-бобів.
кількість продуктів
На 8-10 порцій пирога з пісочної крихти знадобиться така кількість основних компонентів:
- 200 г масла з вершків;
- 200 г цукрового піску
- 500 г борошна пшеничного високої якості;
- кілька волоських горіхів;
- 100 г шоколаду;
- 1 чайна ложка харчового розпушувача.
приготування
Рецепт випікання пісочного пирога з крихтою включає кілька етапів.
- Приготування пісочної крихти для пирога.Масло або маргарин нагрівається, перетирається з цукром і борошном до стану пісочної крихти (грудок невеликого розміру). Потім в суміш додають подрібнені волоські горіхи, сіль, ванілін, розпушувач. За бажанням волоський горіх можна замінити іншими компонентами, наприклад, лимонної або апельсинової цедрою. Хороший смак пісочного виробу додають кориця, мускатний горіх чи імбир. Ці інгредієнти додаються за індивідуальним смаком.
- Ретельно перемішане тісто з крихти викладається в спеціальну форму з бортиками або на деко. Щоб пиріг не пригоріла, рекомендується дно ємності для випікання застелити пергаментним папером, яку попередньо змастити маслом.
- Закладається пісочна крихта в форму щільним шаром. Зверху розташовується начинка з варення, повидла або джему. Головне, що потрібно пам'ятати: начинка не повинна бути рідкою. Верхній шар з крихти повинен бути тонким (основна маса крихти йде на формування дна пирога).
- Фінальне оформлення пирога. Готове пісочне виріб виймається з духовки. Трохи охолоджується і декорується зверху шоколадною крихтою.
Пиріг з пісочного тіста в мультиварці
Найлегший і швидкий спосіб постряпать пісочний пиріг - це скористатися мультиваркою. Рівномірний обігрів, відсутність шкідливих речовин в готовому продукті через відсутність можливості пригорання роблять мультиварку незамінною в приготуванні дієтичних страв.
Кількість базових компонентів
- 500 г борошна пшеничного (4 мультістакана);
- 3 свіжих курячих яйця.
- 150 г вершкового масла 82,5%;
- 150 г будь-якого варення;
- 145 г цукру (1 мультістакан);
- 1 ч.л. розпушувача для тіста;
- спеції (кориця, імбир) - за смаком.
приготування
Послідовність приготування пирога в мультиварці складається з декількох кроків:
- Розм'якшити масло шляхом розігрівання на сковороді або водяній бані.
- Легко збити яйця (віночком або в кухонному електросмесітеле).
- Розмішати яєчно-масляну масу в глибокій посудині, досипати борошно, розпушувач для тіста.
- Покласти приготовлену масу в холодильник на 30-40 хвилин.
- Охолоджену основу для пирога розділити на частини в пропорції 1: 3.
- Велику частину тестової маси покласти в чашу мультиварки, додати зверху начинку.
- Тістом виконати візерунок на поверхні ягідного шару.
- Включити режим роботи мультиварки в положення "Випічка", і готувати пиріг протягом 60-70 хвилин (в залежності від потужності пристрою).
Тертий пісочний пиріг з варенням на швидку руку
Цей варіант особливо актуальний в умовах дефіциту часу, коли пісочник до чаю потрібно приготувати дуже швидко. Особливістю приготування пісочної випічки є суворе дотримання технологічних етапів, в процесі яких забезпечується необхідна консистенція тесту.
базові компоненти
Швидко, "на швидку" руку приготувати тертий пиріг з пісочного тіста можна незначним коригуванням стандартного переліку базових інгредієнтів.
Так, поширеним варіантом такого набору продуктів є наступний:
- масло вершкове (120 г);
- борошно (300 г);
- яйце куряче (2 штуки);
- цукор-пісок (половина склянки);
- молоко (половина склянки);
- сода харчова (1/2 чайної ложки);
- варення для начинки.
приготування
На початковому етапі слід підготувати суміш цукру і яєць, потім додати туди молоко - все добре перемішати. Після цього погасити розчин столової соди розчином оцту і нейтральну рідину влити в суміш яєць, цукру і молока, змішати з борошном.
В основну масу додати дрібно порізані фрукти або густе варення з ягід. Отриману масу перемішати.Тісто викласти в будь-яку відповідну посуд або на деко, поставити запікати в духовку. Встановити в духовці температурний режим 180 С.
Час приготування пісочного пирога "по-швидкому" становить 30 хвилин. Готовий пісочник можна декорувати глазур'ю або посипати цукровою пудрою - виглядає дуже красиво і апетитно.
Пісочний пиріг з варенням в духовці
У духовці на середньому режимі пиріг з пісочного тіста з варенням готується протягом 25-30 хвилин. Це один з найбільш оперативних способів отримати смачну випічку в домашніх умовах.
приготування
- Масло в кількості 200 м (або маргарин) необхідно спочатку розігріти для розм'якшення (можна на водяній бані), а потім охолодити.
- Збити 2 курячих яйця (краще віночком).
- Змішати розтоплене масло, збиті яйця і 1 цукор (столову ложку).
- Змішати половину склянки борошна з 1 чайною ложкою розпушувача і додати в ємність з основною сумішшю. Повинен вийти куля з тіста, але не дуже крутий. Тут важливо не переборщити з борошном.
- Розділити куля з тіста на 3 частини, одну покласти в холодильник на 30 -60 хвилин, іншу викласти в змащену маслом ємність для випікання.
- Викласти варення або іншу начинку на перший шар тіста.
- На завершення вийняти і натерти охолоджену пісочну масу на тертці прямо над пирогом з начинкою.
- Випікати виріб необхідно в духовій шафі при 180 С.
Перед подачею на стіл готову страву можна порізати на порційні шматочки. "Тертий" пиріг з чаєм - гарне рішення для сімейного чаювання або зустрічі друзів.
Розсипчастий пиріг з варенням
Готується пиріг дуже швидко при мінімальній кількості продуктів. Це дуже зручно для швидкого приготування десерту до чаю в умовах дефіциту часу.
базові компоненти
- 500 г борошна;
- 200 г масла вершкового;
- 1 яйце куряче;
- половина склянки цукрового піску;
- 450 густого варення;
- сіль, спеції - за смаком.
Варення для пирога краще використовувати кисле, щоб не отримати занадто нудотний смак готового продукту. Підійдуть вишневе або сливове варення, джем з кислих яблук.
Як приготувати
- Масло вершкове розм'якшити і додати до нього цукор, добре розтерти отриману суміш.
- Яйце збити віночком або в міксері, додати до масла, ретельно перемішати всі компоненти.
- Окремо просіяти борошно (додати розпушувач і перемішати).
- Замісити тісто з отриманих складових частин не до еластичного стану, а до комкової фази.
- Розділити тісто на дві частини: одну викласти в ємність для запікання з бортиками, іншу залишити для приготування крихти.
- Густим варенням змастити шар тіста в формі.
- Другу частину тіста змішати з подрібненими горіхами і викласти на середній шар з варення.
- Випікати пиріг слід в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці протягом 40-50 хвилин.
Подавати до чаю розсипчастий пиріг краще у вигляді невеликих порцій - нарізаних скибочок.
Відкритий пиріг з пісочного тіста
Відкриті пироги з начинкою з фруктів і ягід виходять ароматними і дуже смачними. З готового пирога можна приготувати тістечка, які стануть відмінним доповненням до будь-якого чаювання.
базові компоненти
- 1 склянка борошна;
- пачка вершкового масла (200 г);
- 3 столові ложки цукру;
- 1 яйце;
- 200 м начинки (ягід, фруктів, сиру);
- сіль за смаком.
Як приготувати
- Приготувати просіяне борошно, насипати її гіркою. У поглиблення насипати цукор сіль, помістити розігріте вершкове масло, жовток одного яйця, половину склянки води. Отриману суміш замісити за допомогою кухонного комбайна або вручну.
- Замішане тісто скачати в кулю, загорнути у фольгу і охолодити в холодильнику (не менше 1 години).
- Охолоджене тісто розрізати на дві частини.
- Начинку з ягід змішати з цукром.
- Частина тесту викласти на дно ємності для випікання. Зверху покласти ягідну начинку. Додати квасолю для рівномірного випікання.
- Другу частину тіста розкачати для приготування декоративного гратчастого верху з тіста. Викласти зверху на начинку і змастити яєчним жовтком.
- Поставити в розігріту духову шафу і випікати протягом 20-30 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Пісочний пиріг з сиром і варенням
Пісочне тісто для відкритого сирно-ягідного пирога готується класичним способом.
Компоненти для начинки
Начинку можна приготувати з таких компонентів:
- знежиреного сиру (250 г);
- масла вершкового (50 г);
- цукрового піску (50 г);
- добірного курячого яйця (1 штука);
- нежирної сметани (1 столова ложка);
- крохмалю (1 столова ложка);
- свіжих ягід (150 г);
- ваніліну (щіпка);
- води (50 г).
приготування
- Заварити пісочне тісто традиційним способом (розтоплене масло змішується з цукром, яйцем, пшеничним борошном). Охолодити отриманий продукт в холодильнику протягом години.
- Підготувати духову шафу (нагріти до 200 С).
- Приготувати сирну масу з відповідних інгредієнтів. Для цього сир протирається через сито, до нього додаються сметана, яйце, цукор, ягоди, ванілін, крохмаль, трохи води.
- Охолоджене пісочне тісто викладається в термоустойчивую посуд для випікання, формуються невеликі бортики для фіксації начинки.
- Ємність з тестом ставиться в духовку і випікається 35 хвилин.
В результаті виходить ніжний десерт, соковитий, м'який і ароматний. Такий пиріг гідно оцінять друзі і домочадці.
Випічка з пісочного тіста виходить ніжною і ароматною, якщо використовувати інгредієнти в зазначених пропорціях, при повному дотриманні алгоритму приготування солодкого страви.
Особливі смакові якості пісочних виробів визначаються способом їх приготування (багато масла, охолодження тесту для кращого структурування і розсипчастості, густі ягідні начинки).
Різноманітність внутрішнього наповнення пирога дозволяє випікати якісні солодощі на будь-який смак - для щоденного і святкового десертного меню.
