Щоб виявити людину, яка категорично заявить "Я не люблю пироги з листкового тіста", доведеться дуже постаратися. Швидше знайдуться ті, хто вважає за краще певну начинку, а ось інші не визнає. Але такий пиріг тим і хороший, що наповнити його можна, що завгодно (від джему до консервованої риби), а готується він легко і швидко, особливо якщо купити готове тісто в магазині.
Десерт з яблуками і грушами
Ці фрукти не тільки зроблять пиріг дивовижно смачним, але і заповнять кухню запашним запахом літа. А варто додати в начинку кілька крапельок коньяку, і вона стане ще ароматні, придбає пікантну смакову нотку. Щоб спекти цей пиріг з листкового тіста, не потрібно розшукувати якісь особливі компоненти.
Склад абсолютно доступний:
- листкове тісто - упаковка;
- пара соковитих груш і два красивих яблучка;
- свіже яйце;
- коньяк - одна стіл. ложка;
- мигдаль - одна стіл. ложка (можна замінити волоськими горіхами або взагалі обійтися без будь-яких, якщо немає під рукою);
- цукор - дві стіл. ложки (якщо любите послаще, відміряйте три-чотири).
Що робимо далі?
Спочатку обробляємо фрукти.
- Яблука з грушами моєму, прибираємо жорсткі сердцевінкі і ріжемо тоненькими пластинками.
- Зсипають в миску, "поїмо" коньяком і старанно перемішуємо.
Тепер займаємося тестом.
- Гарненько розгортаємо качалкою.
- Ріжемо на два однакових шматка (бажано за розміром форми для випічки).
"Робимо" пиріг.
- Перекладаємо одну частину на деко, змащене маслом.
- Густо розміщуємо фрукти, а зверху посипаємо горіхами і цукром (їх ми попередньо скришили в блендері).
- Ховаємо все це під "кришкою" з другої частини тесту, притискаємо з країв.
- Щоб дати вихід повітрю, виделкою обережно діряві тісто.
- Тепер пиріг повинен хвилин 15-20 охолонути в холодильнику.
- Після його чекає духовка, розігріта до 2200С. Змащений збитим міксером яйцем і посипаний цукром, він проведе там 25 хвилин.
- Тепер можна дістати, остудити і пригостити домашніх.
Коли підходить час ставити пиріг в духовку, в тесті необхідно робити кілька проколів виделкою. Це потрібно, щоб всередині не накопичувався пар і не корчить поверхню випічки.
Смак вишневою карамелі
Якщо взяти великі кисло-солодкі вишні (наприклад, сортів "Чорна велика", "Нічка", "Зустріч"), наш пиріг не тільки скоро приготується, а й швидко з'їсти. Діти неодмінно прибіжать на "розвідку", відчувши аромат вишневої карамелі.І навіть охоче допоможуть.
Пиріг з листкового тіста з вишнею потребуватиме певних продуктів:
- 150 - 200 грамів вишень;
- листкового тіста (без дріжджів) - одну пачку;
- тростинного цукру (одну стіл. ложку);
- половинку стіл. ложки вершкового масла;
- солі (на кінчику ножа);
- розмарину сухого;
- кориці.
Діємо за таким планом, крок за кроком.
- Вишеньки моєму і виймаємо кісточки.
- Можна залишити ягоди цілими або розділити на половинки.
- Злегка їх Сластьон.
- Греєм сковороду, розтоплюємо вершкове масло.
- Кладемо вишні, ще посипаємо цукром, додаємо наші корицю і розмарин.
- Десь п'ять хвилин Томім, не забуваючи помішувати.
- Розкачуємо тісто і кладемо в намасленний деко (треба зробити бортики, щоб потім покласти всередину начинку, і злегка продірявити виделкою або ножем).
- У гарячу духовку (200С) відправляємо тісто. Через п'ять хвилин дістаємо.
- В "блюдо" з тіста кладемо наші вишні (розрівнюючи однаковим шаром).
- Знову ставимо в духовку.
- Через 15 хвилин частування буде готово (розберемося по бортику з тіста)
Перед тим, як класти в пиріг начинку з вишень (як і будь-яку іншу після теплової обробки), краще почекати, поки вона охолоне.
Використовуємо свіжі ягоди
У сезон свіжих ягід гріх не застосувати їх для випічки. Причому, гарні будь-які, як окремо - малина, ожина, чорниця та інші, - так і ягідне асорті. Не забудемо і про полуницю. Запашна, солодка - вона ідеально підходить. Рецепт пирога з листкового тіста з полуницею (навіть не пирога, а справжнісінького торта) - зовсім не складний.
Щоб його здійснити, знадобляться:
- Півкілограмові пачка листкового тіста;
- стакан жирних (не менше 30%) вершків;
- полуниця (два з половиною склянки);
- згущене молоко (ціла банка).
Далі поступимо таким чином.
- На посипаною мукою робочої поверхні розгортаємо два листа тесту (до 2 мм завтовшки).
- Кожен ділимо на 3-4 квадрата.
- На дно дека кладемо спеціальний папір, на ній від 7 до 10 хвилин печемо кожен квадрат.
- Міксером перетворюємо вершки в густу сметану. Збиваємо майбутній крем далі, тонким струменем вводячи згущене молоко.
- На плоску тарілку кладемо перший корж, змащуємо вийшов кремом. Наверх - шар полуниці, потім знову тісто і крем.
- Чергуючи шари, поки не залишиться ні коржів, ні ягід.
- Верх і боки нашого швидкого торта щедро покриваємо кремом, прикрашаємо ягодами і крихтою із залишків коржів.
- Через 4-5 годин, які торту належить провести в холодильнику, все коржі щедро увберуть в себе крем і аромат свіжої полуниці.
З ніжними персиками
Ці соковиті пахучі фрукти надають будь випічці надзвичайну ніжність. Пиріг з листкового тіста з персиками - не виняток. Їм із задоволенням поласують всі члени сім'ї.
У рецепт входять такі інгредієнти:
- персики: дві-три штуки;
- вершковий сир (60 г, кімнатна температура);
- нежирна (10-15%) сметана - половинка склянки;
- коричневий цукор (досить 2-3 стол. ложок);
- лист розмороженого листкового тіста.
Приступимо до виготовлення.
- Попередньо розігріваємо духовку до температури 200 градусів.
- Розкачуємо тісто (потрібна товщина в 2 мм і сторони 25 на 20 см).
- Деко (краще взяти великий) вистилає пергаментом, на нього поміщаємо тісто.
- Загинаємо з чотирьох сторін, щоб вийшли бортики сантиметра по 2 висотою. У кількох місцях продірявлюють їх виделкою. Тісто на 10 хвилин залишаємо в морозилці.
- Тим часом чистимо і дрібно ріжемо персики.
- Коли відведений час закінчиться, дістаємо тісто з морозильної камери і відразу ж переміщаємо в духовку (на 20 хвилин).
- Поки тісто запікається, продовжуємо "чаклувати".У мисочку виливаємо сметану, туди ж пускаємо сир і цукор. Змішуємо в солодкий соус.
- Дістаємо з печі готовий корж. Треба дати йому охолонути.
- Соусом рівномірно покриваємо дно нашого коржа, наверх поміщаємо персики.
- Відразу ж ставимо на стіл, ввічливо запитуємо, чи смачно, і вислуховуємо похвали і подяки.
Перед тим, як братися за випічку з листкового тіста, потрібно його розморозити при кімнатній температурі: з вищою воно розпливеться.
спечемо курник
Пироги з листкового тіста не обов'язково солодкі. Вони можуть бути не тільки десертом, але і, наприклад, другою стравою на обід, ситним сніданком або вечерею, відмінним пригощанням для гостей. Один з варіантів - курник.
Щоб його спекти, знадобляться такі продукти:
- тісто (0,5 кг);
- вода (дві великі ложки);
- яєчний жовток;
- два курячі стегенця (вони соковитіше, ніж філе);
- цибулина;
- картопля (2-3 штуки);
- сіль;
- перчик мелений;
- вершкове масло).
Під час готування будемо дотримуватися інструкції.
- М'ясо: моєму під краном, злегка обсушуємо. Звільняємо від кісточок, ріжемо брусочками.
- Картопля і цибуля: першу перетворюємо в кубики, другий січемо якомога дрібніше. Все прибираємо в глибоку ємність.
- Туди ж - курятину, воду, сіль і спеції.Масу добре вимішуємо.
- Тісто: ділимо на дві частини (одна повинна бути на третину менше). Обидві розгортаємо. Велику кладемо в змащений маслом деко.
- Потім черга начинки. Маємо в своєму розпорядженні рівним шаром, відступивши від країв 3-4 см.
- Масло ділимо на шматочки, розподіляємо по м'ясу.
- Краї тесту піднімаємо у вигляді стеночек, промазуємо жовтком. Наверх кладемо другий пласт. Покриваємо його залишками жовтка.
- Відправляємо хвилин на 40-45 в духовку (її вже нагріли до 180С).
Курник може пектися швидше або довше - залежить від товщини тесту. Щоб його не спалити, краще вже через півгодини перевірити (зручно за допомогою зубочистки).
Начинка з фаршем
Якщо хочеться чогось більш калорійного і "серйозного", можна використовувати свинину або яловичину. А прискорити процес і додати страві соковитості допоможе не просто м'ясо, а фарш з нього (сама довершеність - змелений будинку).
Зберемо перераховані в рецепті компоненти:
- пачку тесту (вага 0,5 кг);
- фарш (свинячий, яловичий або змішаний), 350 г;
- яєчка (2 штуки);
- твердий сир (краще за все "Російський") і бринзу - по 150 г;
- за смаком сіль і мелений перець;
- головку цибулі;
- зелень;
- соняшникова олія (рафінована).
Покрокове приготування:
- Лук перетворюємо в дрібну крихту, обсмажуємо на рослинному маслі.
- До нього відправляємо фарш, перемішуємо, смажимо. Знімаємо сковорідку з плити.
- Сир і бринзу натираємо. Додаємо до м'ясного фаршу.
- У суміш вбиваємо яйця, всипаємо дрібно посічену зелень.
- Отриману начинку гарненько змішуємо: нам потрібна однорідна консистенція. Тепер нехай трохи охолоне.
- Тісто розподіляємо на дві частини. Одну тонко розгортаємо, кладемо в деко зі змазаним маслом дном. Загинаємо бортики. Всередині маємо фарш.
- Тісто, що залишилося, теж старанно розгортає. Тонким шаром закриваємо начинку і защепляем краю. В "кришці" робимо акуратне отвір.
- До цього часу духовка вже загострилася до 180 градусів і чекає наш пиріг. Ставимо його туди хвилин на 35-40.
Яйцем змащують тільки верх кулінарного виробу. Якщо покрити яйцем і боки, воно не дасть тесту підніматися.
З грибами і капустою - просто і смачно
Вегетаріанців цілком влаштує таке блюдо, як пиріг з капустою і грибами. Але і всі інші теж від нього не відмовляться: завдяки грибам почуття голоду швидко вщухне.
Для такого універсального страви треба запастися:
- пачкою листкового тіста (дріжджового);
- капустою і грибами (печерицями) - по 300 грамів достатньо;
- свіжим курячим яйцем;
- жирним молоком (вистачить півсклянки);
- лушпиння головкою;
- перцем і сіллю;
- маслом вершковим і рослинним (яким завгодно).
Щоб любителі овочевих начинок залишилися задоволені, будемо дотримуватися плану.
- Ділимо тісто на два шматки. Кожен розгортаємо досить товстим, близько сантиметра, пластом.
- Першу частину "стелим" в деко (його дно змазано вершковим маслом).
- Вимиті і дрібно порізані гриби і цибулю засмажуємо на сковорідці з маслом рослинним (вся рідина повинна випаруватися). Присолюємо. Тепер нехай трохи охолоне.
- Соломка з капусти гаситься на окремій сковороді і теж охолоджується.
- Вона кладеться на тісто нижнім шаром. Нагорі - гриби.
- Готуємо соус до начинки: для цього збиваємо яйце з молоком. Заливаємо овочі.
- Закриваємо другий "деталлю" з тіста. Краї прищипують.
- Останній крок - поставимо випічку в духовку (180 градусів) десь на сорок хвилин.
Якщо скоринка пирога підрум'янилася, а зубочистка або сірник після проколювання залишилися сухими і без слідів тесту, значить, він вже готовий.
Пиріг з консервованою рибою
Таке кулінарне диво - порятунок для тих, хто любить рибні блюда, але вважає за краще з рибою довго не возитися. Додамо в рецептуру заливку (складається з яєць і тертого сиру), запашну зелень, і від пирога буде не відірватися.
Нам знадобляться:
- півкіло листкового тіста на дріжджах;
- консервована риба (краще всього сайра або сардини);
- яйця - три штучки;
- п'ять картопляних бульб;
- грамів сто твердого сиру;
- мелений перець і сіль.
Порядок приготування передбачає наступне.
- Тонкі картопляні кружечки недовго (приблизно 5 хвилин) проварюємо в підсоленому окропі. Воду зливаємо. Овочу даємо охолонути.
- Що становить консервів (без соусу) кладемо в мисочку, розминаємо виделкою.
- Яйця вливаємо у містку тарілку. Солимо і гарненько збиваємо. У компанію до них йде сир (після терки з дрібними осередками). Все змішуємо.
- Розкачане тісто поміщаємо в змащену маслом форму для випічки. Споруджуємо високі стінки. У самому низу - місце риби, зверху - шар картоплі.
- Нашу начинку поливаємо яєчно-сирною заправкою. Бортики трохи загинаємо до центру. Тепер черга духовки.
- Печеться пиріг близько 40 хвилин при спеці в 180 градусів.
Різати листкове тісто потрібно тільки дуже гострим ножем, щоб його краю не пом'ялися і не заважали готувати.
