Пиріг курник має багату багатовікову історію. Дуже смачні курники завжди подавали на царський стіл. У різних областях Росії існують свої кулінарні секрети курника, які були тісно пов'язані з народними звичаями. Наприклад, цей пиріг був справжнім цвяхом весільного столу. Він символізував багатство та процвітання для майбутньої сім'ї. Цей пиріг пекли також на релігійні свята - Великдень, Трійцю.
Звідки походить його назва? Вважається, що це завдяки начинці з курячим м'ясом. Однак, деякі джерела стверджують, що ім'я своє він отримав через пара, який виходив з дірочки у верхній скоринці пирога.
Як тільки не начиняли цей пиріг - не тільки курячим м'ясом, а й кашею, горіхами, капустою квашеною, яйцями, ягодами і навіть рибою.
Класичний курник в духовці
Смачний і ароматний курник за цим рецептом готували колись наші бабусі. Ситний пиріг завжди буде бажаним гостем на сімейному столі.
Набір продуктів:
- 300 г курячого філе;
- 550 г борошна;
- стакан сметани;
- 6 яєць категорії С1;
- 180 г масла вищого сорту;
- 160 г рису;
- сіль;
- сода;
- спеції.
Готуємо тісто. Пару яєць збовтайте з сіллю, влийте сметану і покладіть тепле м'яке масло, порізане шматочками.Розмішайте все в загальну масу. Потроху підсипаючи борошно, місіть тісто.
Робимо начинку. Відваріть чотири яйця, рис. Поріжте м'ясо, яйця, посоліть і приправте спеціями.
Ліпимо пиріг. Зробіть два коржа з тіста, один розмістіть в форму для випічки. Розкладіть рис рівним шаром, поверх нього розподіліть куряче м'ясо з яйцями. Закрийте іншим коржем і заліпити краєчки.
Печемо пиріг. Помістіть курник в духовку на 40 хвилин. Температурний режим - 200 градусів.
З додаванням картоплі
В курнику рис цілком можна замінити картоплею, пиріг від цього анітрохи не програє. Зате у вас з'явиться можливість урізноманітнити начинку, спекти курник з куркою і картоплею.
Візьміть для тіста:
- 150 г сметани;
- 150 г масла вищого сорту;
- яйце категорії С1;
- 2 склянки борошна;
- сіль;
- сода.
Візьміть для начинки:
- пару стегенець або курячих грудок;
- 3 бульби картоплі;
- головка цибулі;
- 50 г масла вищого сорту;
- курячий жовток;
- сіль;
- спеції.
Готуємо тісто. Яйце розбовтати з сіллю. Налити сметани, розтерти з м'яким маслом. Всипати борошна і підмішування легке пластичне тісто.
Робимо начинку. Картопля потерти на тертці з великими отворами. М'ясо порізати шматочками кубічної форми.Лук пошінковать, перемішати з м'ясом.
Ліпимо пиріг. Ділимо тісто на два різних за розміром шматка. Менший - кришка, більший - дно і бортики пирога. Розкачуємо великий шматок і розкладаємо в форму. Начинку розподіляємо пошарово, кожен раз приправляємо сподобалися спеціями, сіллю. Нижній шар - картопля, наступний - м'ясо. Розкачайте другий шматок тіста і накрийте їм вміст. З'єднайте краю, зробіть в центрі верхньої скоринки невеликий розріз. Змастіть пиріг сирим жовтком.
Печемо пиріг. У підігріту духовку ставимо курник, температуру збільшуємо до 200 градусів, час випікання - годину.
Готуємо в мультиварці
Курник чудово виходить в мультиварці. Це легко і зручно, оскільки не доведеться постійно стежити за процесом. Просто набрати відповідну програму і піти з кухні, щоб виконати інші домашні обов'язки, заощадивши сили і час.
Візьміть наступний набір:
- 350 г м'яса - це приблизно одна куряча грудка;
- півкіло борошна;
- 2 яйця категорії С1;
- 100 г масла вищого сорту;
- півсклянки сметани;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- 2 ст. л. холодної води;
- 3 бульби картоплі;
- головка цибулі;
- ст. л. цукру;
- сода;
- сіль;
- перець.
Готуємо тісто. Дві третини масла змішуємо зі сметаною. Сипем сіль, цукор, розбиваємо яйця, підливати олію. Потім підливають в цю суміш дві ст. ложки дуже холодної води і перемішуємо. Далі потроху сиплемо борошно, месім тісто. Сформований кому закриваємо поліетиленом, поміщаємо в холодне місце на тридцять хвилин. Таке тісто зберігається в холоді довго. Тому його можна заздалегідь наготувати і використовувати в міру необхідності.
Робимо начинку. Картопля заздалегідь відварити і охолодити. Кубиками ріжемо картоплю, куряче м'ясо, цибулину. Приправляємо перцем, сіллю.
Ліпимо пиріг. Тісто витягти з холодильника і розділити на дві частини - одну менше, іншу більше. Ту, що більше можна навіть не розгортати, а відразу помістити в чашу мультиварки. Причому змащувати маслом чашу не обов'язково, оскільки тісто саме по собі досить-таки жирне. Пальцями розподіліть тісто по стінках і дну на висоту близько п'яти сантиметрів. На цей шар розкладайте спочатку картопля, потім цибулю, потім м'ясо. На поверхню начинки покришите масло. З іншої частини тесту зліпите кришку для пирога, накрийте його і заліпити краю.
Печемо пиріг. Мультиварку включаємо в режим "Випічка" на годину.Коли пройде цей час, відкрийте кришку і переверніть пиріг. Це потрібно зробити, щоб скоринка добре запеклася. Поставте той же самий режим додатково на 20 хвилин.
Курник з листкового тіста
На цей пиріг можна взяти заморожене листкове тісто. Це значно полегшить приготування. Варіант курника виходить надзвичайно смачним, тому спекти його можливо і до святкового столу.
Візьміть наступне:
- півкіло листкового тіста;
- 350 г курячого м'яса;
- цибулина;
- 3 картоплини;
- 50 г масла вищого сорту;
- яєчний жовток;
- сіль;
- перець;
- вода.
Готуємо начинку. Лук пошінковать. Тонкою соломкою порізати картопля, а м'ясо - шматочками. Влити пару ложок води, все змішати, присмачити спеціями.
Ліпимо пиріг. Розділіть тісто на дві частини. Одна буде нижній, інша - верхньої. Для верху потрібно трохи менше тесту. Розкачайте нижню скоринку, розкладіть його в форму, щоб вистачило на бортики. Розподіліть начинку рівно по денця. Вершкове масло наріжте маленькими шматочками, розкладіть їх по поверхні начинки. Ту частину тесту, що залишилася, розкачайте, щоб вийшла заготівля для верхньої скоринки. Накрийте нею начинку і защипніть краєчки.
Печемо пиріг. Час для випікання до 50 хвилин, температура - до 200 градусів.
Пиріг по старорусскому рецептом
Старорусский курник - це особливий пиріг. Давність його рецепта підтверджується історичними даними. Саме такий пиріг часто стояв під час святкувань в палатах російських царів. Виглядав він незвично - являв собою досить високий конус, на вершині якого був отвір. Подавали пиріг гарячим, тому зазвичай з цього отвору, як з жерла вулкана, йшов ароматний пар.
У цьому виді курника дивовижна начинка. Це шари крупи, грибів, м'яса, овочів, які ще й були відокремлені один від одного всередині пирога млинцями. А зверху була дуже смачна скоринка з прісного тіста. До наших днів дійшов старорусский рецепт пирога курника, звичайно, не з царського столу, але цілком прийнятний в сучасних умовах.
Візьміть ці продукти, щоб приготувати млинці:
- 150 мл молока;
- ст. л. масла пісного;
- яйце категорії С1;
- склянка муки;
- ст. л. цукру;
- сіль.
Візьміть для приготування листкового тіста:
- 150 г масла вищого сорту;
- півсклянки води;
- склянка муки;
- яйце;
- ст. л. сметани;
- лимонна кислота;
- сіль.
Склад начинки:
- півкіло курячого м'яса - філе;
- 150 г грибів;
- 2 яйця категорії С1;
- 100 г сиру;
- півсклянки рису;
- 50 г масла вищого сорту;
- 2 ч. Л. борошна;
- сіль;
- перець;
- кріп.
Печемо млинці. Яйце розбовтати в молоці, насипати сіль, цукор, борошно, промісити. Піч на сильно розігрітій сковорідці, трохи змащеній маслом рослинним. Вийде близько 5 балонів.
Куряча начинка. Варене м'ясо порізати кубиками, посолити, поперчити. Частина бульйону заздалегідь залишити для соусу.
Грибна начинка. Помити, порізати і згасити гриби в сотейнику, посолити, поперчити.
Рисова начинка. Зварити рис, присмачити вершковим маслом. Відварити яйце, остудити, нарізати. Дрібно порізати кріп. Все з'єднати з рисом. Приправити сіллю, перцем.
Натерти на крупній тертці сир.
Робимо соус. На коров'ячому маслі злегка підсмажити борошно, підлити бульйону і підігріти.
Готуємо листкове тісто. У воді розчинити сіль, лимонну кислоту, вилити цей розчин в борошно, замісити тісто. Потім відставити його на 15 хвилин, відпочивати. Далі розкачати пласт, товщина якого повинна бути півсантиметра. Покласти теплувате, що тане масло, розмазати його по всьому пласту, не зачіпаючи краю. Згорнути тісто в чотири рази, заново розкачати, тільки вже сантиметрової товщиною.Потримати на холоді 15 хвилин. Витягти, і повторити процедуру ще два рази.
Ліпимо пиріг. Розподіліть листкове тісто на дві частини так, щоб однієї вистачило на дно з бортиками, а другий - на кришку пирога. Помістіть перший корж тіста в формі. На нього - млинець. Після чого розкладіть на нього половинку рисового начинки і полийте трохи соусом. Кожну начинку потрібно трохи сдабривать соусом.
Покладіть зверху другий блинок, на нього - курячу начинку і посипте тертого сиру. Закрийте ще одним млинцем, і викладіть начинку з грибів, а на неї - залишок сиру. Розкладіть четвертий млинець, зверху на нього - другу частину рисової начинки, яку потрібно закрити п'ятим Блінкен. Нарешті, прийшла пора закривати пиріг кришкою з меншого за розміром пласта тіста. Защипніть краєчки, і якщо залишилися ще шматочки листкового тіста, можна виліпити з них прикраси і розмістити зверху на пирозі. Змішайте яйце зі сметаною, і змастіть поверхню курника.
Печемо пиріг. Температурний режим 180 градусів, час випікання - годину.
З млинців з куркою і грибами
Це традиційний варіант млинцевого пирога з куркою і грибами навряд чи когось залишить байдужим, його похвалить навіть найвишуканіший гурман.Поєднання смаку грибів, ніжною курятини і млинців настільки добре, що такий курник захочеться готувати не тільки на Масляну.
Візьміть для млинців наступне:
- півлітра молока;
- 2 яйця категорії С1;
- склянка муки;
- пару ст. л. олії;
- сіль;
- цукор.
Візьміть продукти для начинки:
- півкіло курячого м'яса - грудки, стегенця
- півкіло грибів, краще печериць
- 250 г сиру;
- 3 яйця категорії С1;
- велика цибулина;
- пара помідорів;
- зелень;
- часник;
- сіль;
- спеції;
- сметана.
Печемо млинці. Яйця злегка підбити з цукром і сіллю, налити молоко, рослинне масло. Всипати борошно. Все перемішати, розбиваючи грудочки. Пекти млинці на спеціальній сковороді. Наливайте ополоником рідке тісто на серединку розігрітій пательні, потім, узявши її за ручку, рухом руки розподіляйте тісто по розпеченій поверхні. Через кілька хвилин, коли нижня частина млинця підсмажиться, підчепити акуратно його лопаткою і переверніть, щоб засмажити іншу сторону.
Робимо начинку. Розріжте м'ясо на шматочки і обсмажте. Можна обсмажити вже варене м'ясо. Помийте і поріжте гриби, наріжте цибулю, перемішайте з грибами і тушкуйте все це на сковороді, прикривши зверху кришкою.Яйця зваріть і подрібніть. Сир натріть на крупній тертці. Лук накришить, часник подрібніть. Помідори поріжте тонкими кружечками. Яйця з цибулею і часником потрібно перемішати разом.
Формуємо пиріг. Помістіть млинець на дні великого блюда. На нього викладіть шаром частину м'яса, потім прокладете шар помідорів, посипавши його сиром. Закрийте все наступним млинцем. Потім викладіть гриби. Закрийте млинцем і покладіть м'ясо. Шари потрібно чергувати по своєму смаку, як сподобається. Верхній млинець змастіть сметаною, посипте сиром. Поставте пиріг в трохи нагріту духовку на пару хвилин, щоб сир розплавився і легко порожевів. Є й інший варіант - поставте його на холод. Через пару годин він відмінно просочиться.
Швидкий ледачий курник
Приготувати пиріг курник в духовці можна дуже швидко. Для нього прекрасно підійде будь-який куряче м'ясо - грудка, стегенця або гомілки. Зрізати з кісток. При цьому слід знати, що біле м'ясо менш соковите.
Візьміть для тесту наступне:
- 4 ст. л. майонезу;
- 4 ст. л. сметани;
- 2 яйця;
- склянка муки;
- сода;
- сіль.
Візьміть для начинки наступне:
- куряче м'ясо - два стегенця і половина грудки;
- 500 г картоплі;
- сіль;
- перець і спеції.
Готуємо тісто. Майонез змішати зі сметаною і яйцем, посолити, насипати соди. Поступово вводити борошно, розмішуючи грудочки. Тісто рідкуватий, по консистенції схожий на сметану.
Робимо начинку. М'ясо нарізаємо шматочками, цибулю - полуколечкамі, картопля - кружечками. Підготовлені продукти не змішуємо, але солимо і посипаємо спеціями.
Робимо пиріг. Його можна пекти і в формі, і в звичайній сковороді без ручки. Змащуємо маслом форму, наливаємо тісто так, щоб воно закрило дно. На нього розкладаємо шарами спочатку картоплю, потім цибулю, потім м'ясо і покриваємо все шаром картоплі. Після чого все заливаємо другою половиною тіста.
Печемо курник - 45 хвилин при температурному режимі в 180 градусів.
З пісочного тіста
Цей курник із серії "гості на порозі". Його можна зробити дуже швидко, склад продуктів завжди знайдеться в холодильнику. Добре піч зі свіжої сметани, але якщо її немає, підійде навіть та, у якої закінчився термін придатності. При впливі високої температури все бактерії загинуть, тому таке тісто абсолютно безпечно.
Візьміть для тесту наступне:
- 250 г масла вищого сорту;
- яйце;
- 1,5 склянки сметани;
- 600 г борошна;
- ст. л. оцту;
- сода;
- сіль.
Візьміть для начинки наступне:
- 2 стегенця або 4 гомілки;
- цибулина;
- 2 бульби картоплі;
- 60 г масла вищого сорту;
- чорний перець;
- сіль.
Готуємо тісто. Яйце розбовтати з сіллю, влити сметану і топлене вершкове масло, розмішати. Сюди ж відправляємо гашене оцтом соду. Тепер настала черга борошна. Заздалегідь її просіяти, потім підсипати потроху в масу, вимішуючи ніжне тісто. Накриваємо ємність з тістом харчовою плівкою, залишаємо на 35 хвилин.
Робимо начинку. М'ясо відокремлюємо від кісток, чистимо картоплю, ріжемо те й інше маленькими кубиками. Шаткуємо цибулю і відправляємо в ємність з м'ясом. Заправляємо начинку талим вершковим маслом, посипаємо перцем, сіллю.
Ліпимо пиріг. Від загального шматка тесту відокремлюємо одну третину, це буде верхня скоринка пирога. Обидві частини розгортаємо. Велику - укладаємо в форму, формуючи бортики. У неї розподіляємо всю начинку. Зверху накриваємо другою, меншою частиною розкачане тісто і заліплює краю. Посередині верхньої скоринки робимо надріз.
Печемо курник. У заздалегідь розігріту до помірної температури духовку ставимо пиріг і випікаємо 35-40 хвилин.
