Піца цезар зобов'язане своїм походженням однойменним салату, від якого відрізняється хрустким тонким тестом і апетитною сирною скоринкою. Господині, які одного разу її спробували, намагаються виконати самостійно, щоб порадувати гостей і близьких.
Традиційне тісто для піци "Цезар"
Неповторний смак піца набуває завдяки ідеальному поєднанню інгредієнтів і тіста.
Обсяг борошна залежить від марки. В ході замішування може знадобиться більше товару, ніж вказано в рецепті. З цієї причини борошно краще купувати від одного виробника. При змішуванні різних марок тісто може вийти не таким якісним.
Продукти для тіста:
- 400 г пшеничного борошна;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів для випічки;
- 1/4 ч. Л. солі;
- 3-4 ст. л. рослинної олії;
- 250 мл води.
Процес приготування:
- Борошно просівають через сито, зверху сиплють сіль і перемішують.
- Кип'ячену воду підігрівають до температури 45 градусів, додають в неї рослинне масло і все це вливають в борошно.
- Вимішують тісто протягом 15 хвилин, воно повинно бути однорідним.
- Покривають посуд харчовою плівкою і залишають в місці без протягів на півгодини.
Рецепт соусу для піци
У піці головна роль належить соусу. Відомо, що коріння рецепта йдуть в епоху правління королеви Вікторії. Цей Вустерський соус з додаванням анчоусів власник ресторану Цезар Кардіні і застосував для створення піци. В якості додаткових інгредієнтів італійський кухар використовував сир, каперси, винний білий оцет, діжонська гірчицю і яєчний жовток.
Читайте також: рецепт тесту для піци як в піцерії
Італійський варіант часникового соусу включає в себе:
- 3 зубчики часнику подрібнюють.
- Додають 150 мл рослинного масла, дві ст. ложки борошна і дрібку солі.
- Все ретельно перемішують.
Майонезний соус готують наступним чином:
- 100 г майонезу.
- 4 зубчики часнику.
- 1 ст. л. масла оливи.
- 1 ч. Л. соку лимона.
- Подрібнена зелень кропу, петрушки або базиліка.
Такий рецепт соусу для піци пропонує шеф-кухар одного з піцерій в Росії:
- У невелику миску викласти майонез - 2-3 ст. л.
- Часник (3-4 зубчики) пропустити через давилку, при його відсутності подрібнити ножем.
- Змішати часник з майонезом.
- Можна додатково додати сметану (2 ст. Л.), Сир (100 г), перець і сіль за смаком.
Класичний склад і рецепт піци "Цезар"
Основою для приготування піци служить дріжджове тісто.Справжні італійські пиццайоло не дають йому довго расстаіваться. Отриману корж тонко розкочують вручну. Піца в домашніх умовах з давніх часів виготовляється зі звичних продуктів, набір яких залежить від достатку конкретної сім'ї.
Складові:
- пшеничне борошно вищого сорту - 250 - 300 г;
- свіжі дріжджі - 10 г;
- цукор - половина ч. л .;
- сіль - на кінчику ч. л .;
- масло оливи - 2 ст. л.
Порядок приготування тіста:
- Борошно слід просіяти, щоб збагатити її киснем. Розпушувачем тесту служать дріжджі.
- Далі потрібно зробити опару: в мисці змішати теплу кип'ячену воду (50 мл), борошно (2 ст. Л.), Цукор і дріжджі. Суміш повинна мати консистенцію сметани.
- Миску накрити зверху рушником і поставити на півгодини в тепле місце. Після закінчення зазначеного часу на поверхні суміші має утворитися безліч дрібних бульбашок.
- Борошно, що залишилося просіяти на обробну дошку, посередині зробити невелике заглиблення. У нього вилити опару, посолити, додати теплу воду (125 мл).
- Вимісити тісто протягом 20 хвилин, щоб в результаті воно вийшло м'яким і не липло до рук. Для підвищення еластичності можна додати столову ложку оливкової олії.
- Готове тісто слід накрити рушником і залишити на годину в теплому місці. Його обсяг повинен збільшитися приблизно в 2 рази.
За час, поки тісто буде "підходити", можна встигнути приготувати начинку і соус. Піца Цезар з куркою - найпоширеніший варіант.
Для начинки знадобиться підготувати:
- 100 г сиру "Пармезан" і 250 г "Моцарелли";
- 300 г помідорів Черрі або сезонних томатів;
- куряча грудка;
- 1/4 ч. Л. солі і перцю;
- 2 листи салату;
- зелень;
- 1-2 зубчики часнику;
- 150 г майонезу;
- 3 ст. л. лимонного соку і соєвого соусу.
Основні кроки:
- Курячі грудки нарізати невеликими шматочками.
- У сковороді розігріти олію і обсмажити курочку до золотистого кольору.
- Посолити. Зверху посипати перцем і приправами.
- Дістати тісто і тонко розкачати. Щоб воно не прилипало, трохи присипати обробну дошку борошном. Можна відразу розкачати на папері або килимку для випічки.
- Перекласти тісто у форму.
- Змастити тісто заздалегідь приготовленим соусом.
- Зверху викласти подрібнену Моцареллу, а в проміжках помістити шматочки курки.
- Томати розрізати на частини і акуратно розкласти, щоб виглядало красиво.
- Розігріти духовку до 200 градусів і помістити в неї піцу.
- Випікати чверть години.
- Відкрити духову шафу, дістати піцу, перекласти на плоске блюдо.
- Прикрасити випічку листям салату, розриваючи їх руками, полити соусом.
- Пармезан натерти на крупній тертці і посипати піцу зверху.
Класичний рецепт пікантного соусу готується на основі анчоусів - маленьких рибок, довжиною не більше 20 см. Їх європейський підвид називають хамсою.
Необхідні продукти:
- твердий сир пармезан - 10 г;
- солодкувата, не дуже гостра гірчиця - 1/2 ч. л .;
- яйце - 1 жовток;
- білий винний оцет - 1/2 ч. л .;
- часник - 1 зубчик;
- каперси (зелені солоні кульки, які продаються в невеликих баночках) - 10 г;
- анчоуси - 5 г;
- сіль - 1/4 ч. л .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- перець - за смаком.
Покроковий алгоритм:
- Сир дрібно натерти.
- Порізати анчоуси і каперси.
- Подрібнити або розчавити часник.
- Скласти все в миску.
- Додати жовток, масло, гірчицю, спеції.
- Все перемішати до отримання однорідної консистенції.
За бажанням класичний рецепт можна доповнювати іншими інгредієнтами і тим самим змінювати відтінок смаку.
Готуємо з креветками
Екзотична піца вийде при використанні морепродуктів. Можна приготувати тісто, використовуючи наведений класичний рецепт.
Для начинки потрібно:
- томати Черрі - 100 г;
- Пармезан - 50 г;
- креветки - 300 г;
- сир твердих сортів - 200 г.
Для приготування соусу "Цезар" потрібно підготувати:
- анчоуси (дрібні морські рибки) - 2 шт .;
- жовток від яйця - 1 шт .;
- оливкова олія - 50 мл;
- Вустерський і винний соус - по 1/2 ч. Л .;
- оцет - 1 ч. л .;
- діжонську гірчицю - 1 ч. л .;
- сир "Пармезан" - 10 г;
- часник - 1-2 зубки.
Порядок дій:
- Креветки очистити, діставши з раковини.
- Натерти твердий сир на крупній тертці.
- Пармезан подрібнити, щоб вийшла дрібна стружка.
- Приготувати соус. Подрібнити анчоуси, часник і Пармезан, дістати з сирого яйця жовток. Налити в миску оливкове масло, помістити в нього всі інгредієнти. Добре збити віночком.
- Посипавши стіл борошном, розкачати шматочок тесту, щоб товщина відповідала 2 мм.
- Викласти млинець на деко, і злегка загнути кінчики по всьому периметру.
- Соусом змастити тісто, розподіливши його рівномірним шаром.
- Потім зробити шар з креветок, зверху посипати їх твердим сиром.
- Розігріти духовку до 200 градусів, помістити піцу на 10 хвилин.
- Порізати на шматочки салат і томати Черрі.
- Дістати піцу з духовки, порізати порційно, прикрасити томатом і зеленню.Зверху посипати шаром пармезану.
Як приготувати з беконом
Оскільки блюдо відноситься до народної кухні, до складу додані продукти, доступні для звичайної сім'ї.
- тісто для піци - 300 г;
- сир - 200 г;
- бекон 200 г;
- томати 150 г;
- спаржа 50 г;
- головка ріпчастої цибулі;
- цибуля-порей 150 г;
- морква - 1 шт .;
- сметана - 100 г;
- масло вершкове - 50 г;
- молоко - 200 мл;
- яйце - 3 шт .;
- зелень - 50 г;
- перець мелений чорний;
- сіль - на кінчику ч. л.
Послідовність дій:
- Сир нарізається тонкими скибочками.
- Спаржа поміщається в каструлю з підсоленою водою і після закипання бланшируется.
- Помідори пасерують на вершковому маслі до випарювання соку.
- Також окремо присмажується порізану цибулю, моркву, порей.
- Тісто розкочується і укладається на деко. За його поверхні розкладається бекон, томати, сир, спаржа, цибуля, морква.
- Зверху викладається збита суміш з яйця, сметани, молока, солі і перцю.
- Посипається зелень.
- Духовка розігрівається до 200 градусів.
- Процес триває одну годину.
Закрита піца "Цезар"
Для приготування цього варіанту візьмемо готове тісто для піци.
Інші інгредієнти:
- філе курячої грудки - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- листя салату - 2-3 шт.
Соус готується двома способами:
- Змішуються і збиваються в блендері або міксером: 1 склянка сметани, 2 дрібно порізаних зубчики часнику, 1 чайна ложка неострой гірчиці, один подрібнений на крупній тертці маринований огірок.
- Готується суміш з 2 яєчних жовтків, 2 зубчиків часнику, ложки гірчиці, соку половинки лимона, 100 мл рослинного масла.
приготування:
- Тісто ділиться на дві частини. Перша розкочується, промащується по всьому периметру приготованим соусом.
- Листя попередньо розриваються на дрібні шматочки і викладаються шаром на тісто.
- Куряче філе шматочками розподіляється зверху, далі шар помідор.
- Зверху піца поливається соусом.
- Друга частина тесту качалкою розкочується по аналогії з першим шаром, накривається зверху. Краї тесту з'єднуються. Верх промащується збитим яйцем.
- Випікається в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів до появи рум'яної скоринки.
Це унікальне блюдо, здатне підкреслити смак, дати волю фантазії кулінара. Воно дозволяє створювати власні рецепти шляхом додавання нових продуктів.
