У російських кафе піца "Кальцоне" менш популярна, ніж традиційна кругла. І дарма! Вона являє собою великий "конверт" з начинкою всередині і саме така, закрита піца виходить особливо соковитою, з яскравим насиченим смаком.
Як приготувати традиційне тісто для піци "Кальцоне"
Цей рецепт дозволить легко і швидко приготувати вдома тісто для піци "Кальцоне".
Складові:
- моментальні сухі дріжджі - 2 ч. л .;
- молоко - повний стакан;
- цукор-пісок - 1 ч. л .;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно - 230 - 250 м
приготування:
- Трохи прогріти молоко. При цьому рідина не повинна обпалювати пальці. В іншому випадку дріжджі зваряться і не почнуть працювати.
- Розчинити в гарячому молоці цукор. У ньому повинні повністю перестати почуватися солодкі крупинки.
- Засипати в вийшла рідина дріжджі. Все добре перемішати.
- Покрити заготовку бавовняної серветкою і залишити поблизу від джерела тепла на чверть години.
- Влити в опару масло. Додати решту сухі компоненти.
- Після перемішування отриману пластичну пружну однорідну масу скачати в кулю і знову залишити під серветкою в приміщенні без протягів.
- Через 50 - 55 хвилин можна приступати до формування піци. Начинка для неї підійде найрізноманітніша.
Із вказаної кількості інгредієнтів можна приготувати відразу три середніх піци.
Італійський соус для закритої піци
Основою соусу для піци стануть томати. Важливо вибрати для нього стиглі соковиті і м'ясисті овочі.
Складові:
- помідори - 9 - 10 шт .;
- паста з томатів - 2 ч. л .;
- базилік - 1 - 2 щіпки;
- орегано - 3 щіпки;
- майоран - 1 щіпка;
- біле сухе вино / сік лайма - 1 ч. л .;
- сіль.
приготування:
- Звільнити томати від шкірки. Їх м'якоть довільно порізати і відправити в сотейнику нудитися на середньому вогні до випаровування основної частини рідини.
- Коли приблизно половина соку з ємності піде, можна додати всі спеції і сіль.
- Отриману масу протерти через сито.
- Паста з томатів - необов'язковий інгредієнт. Її варто додавати в тому випадку, якщо саморобна помідорна маса виявилася рідкуватої.
- Влити вино / сік цитруса.
Добре перемішати і остудити масу. Її можна відразу ж використовувати для змазування піци.
Піца "Кальцоне" з куркою
Курку для начинки можна використовувати в різному вигляді: варену, копчену, обсмажену до рум'яності, запечену в духовці.
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- філе курятини - 280 - 300 г;
- сир - 80 - 100 г;
- піца-соус - 70 - 100 г;
- сіль, спеції.
приготування:
- Якщо береться сира курка, її потрібно відварити / запекти / обсмажити, а потім подрібнити. Копчену курятину досить буде відразу порізати невеликими шматочками.
- Тісто розділити на три рівних шматка. Кожен розкачати, промазати соусом.
- На половину основи висипати курятину, спеції, подрібнений сир. Закрити другою частиною коржі. Защипнути краю заготовки за принципом чебурека. Ці дії повторити з рештою двома порціями.
- Викласти майбутні піци на деко з пергаментом.
- Через 20 - 25 хвилин відправити їх в гарячу духовку на 45 - 50 хвилин. Оптимальна температура - 180 градусів.
Готову піцу з куркою смачно їсти і теплою, і холодною.
Це цікаво: рецепт тесту для піци як в піцерії
Готуємо з шинкою
Піца за таким рецептом виходить смачною і зі свинячої, і з курячої шинкою.
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- піца-соус - 80 - 100 мл;
- шинка - 80 - 100 г;
- великий томат - 1 шт .;
- сир - 80 - 100 г;
- зелень - 3 - 4 гілочки;
- сирий жовток - 1 шт.
приготування:
- Розділити тісто на три частини. Кожну розкачати в корж.
- Змастити основи соусом.Висипати на них кубики шинки і томата.
- Зверху розподілити рубану зелень. Найкраще підходить для такого рецепта кріп.
- Засипати начинку подрібненим сиром.
- Покрити шинку і помідор вільної половиною коржа. Надійно скріпити краю.
- Помилитися заготовки збитим жовтком.
Піч піцу з шинкою 15 - 17 хвилин при 200 градусах. Перед подачею можна розрізати кожну "Кальцоне" навпіл.
З копченими ковбасками і грибами
Такий варіант начинки особливо подобається сильній половині сім'ї - нашим чоловікам. Ця закрита піца стане відмінною закускою до пінного.
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- гливи - 130 - 150 г;
- мисливські ковбаски - 80 - 100 г;
- Пармезан - 80 - 100 г;
- маслини - 60 - 70 г;
- томати - 2 шт .;
- піца-соус - 60 г.
приготування:
- Гриби протерти вологою губкою, дрібно порізати і обсмажити на будь-якому жирі до готовності.
- Ковбасу порізати невеликими кружечками.
- Маслини довільно порубати.
- Сир потерти.
- Томати позбавити від шкірки. М'якоть довільно порізати.
- Тісто розділити на три частини. Кожну промазати соусом.
- Потім зверху шарами викласти всі підготовлені продукти для начинки. Останнім повинен йти Пармезан.
Готову закриту піцу смачно подавати, нарізаючи на шматочки і доповнюючи гострими соусами на основі томатної пасти.
Закрита піца "Кальцоне" з овочами
Щоб зробити овочеву начинку ситніше, варто додати в неї сир.
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- піца-соус - 60 г;
- цибуля-порей - половинка;
- томати у власному соку - 80 - 100 г;
- солодкий перець - 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- асорті свіжої зелені - 1 пучок;
- м'який сир - 70 г.
приготування:
- У сотейнику з будь-яким розігрітим жиром обсмажити подрібнені цибулю і часник.
- Коли з'явиться яскравий приємний цибульний-часниковий аромат, додати шматочки баклажанів і солодкого перцю. Готувати їх до м'якості і легкої рум'яності.
- Потім відправити до готуються продуктам томати разом з соком. Залишити масу нудитися на повільному вогні хвилин на 40. При цьому потрібно стежити, щоб суміш не підгорає.
- Посипати склад, рубаною зеленню. Можна ввести до смаку сіль і спеції.
- Додати подрібнений м'який сир. Він додасть начинці густоту і тягучість.
- Розділити тісто на три частини і все розкачати в коло. Покласти на половинку кожної заготовки начинку і прикрити вільної частиною тіста.
Запікати піци при 220 градусах 15 - 17 хвилин.Поверхня випічки за цей час повинна стати приємно золотистої.
З м'ясним фаршем, помідорами і сиром
Найкраще підходить для начинки до піци яловичий фарш. Але можна взяти і його суміш зі свининою в рівних пропорціях.
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- консервовані томати - 380 - 400 г;
- фарш - 380 - 400 г;
- цибуля - 1 головка;
- часник - зубчик;
- Моцарелла - 130 - 150 г;
- зелень базиліка, масло, спеції і сіль.
приготування:
- Цибулю і часник дуже дрібно порізати. Обсмажити з фаршем до готовності всіх інгредієнтів. Посолити масу. Всипати спеції за смаком.
- Додати томати. Загасити продукти разом ще 7 - 8 хвилин.
- Подрібнити зелень. Сир порізати пластинками.
- Сформувати з готового фаршу і тіста відразу три піци "Кальцоне" з соковитою м'ясною начинкою. Спочатку на коржі потрібно викладати вміст сковорідки, а зверху - сир і зелень.
Запікати піци на листі, застеленому пергаментом. Досить буде 13 - 15 хвилин при 200 градусах.
Покроковий рецепт від Іллі Лазерсона
Ілля Лазерсон радить в піца-соус додавати ще й ½ ч. Л. оцту. Підемо його порадою!
Складові:
- готове тісто - півкіло;
- піца-соус - 70 г;
- Моцарелла - 120 г;
- сиров'ялена шинка - 120 г;
- томатний соус - 3 ст.л .;
- базилік (свіжі листочки) - за смаком.
приготування:
- Розкачати три приблизно однакові коржі з тіста. Кожну промазати піца-соусом.
- Зверху розкласти тонкі пластинки сиров'яленому шинки, великі шматочки Моцарелли і свіжі листочки базиліка.
- Скріпити кінці кожної заготовки.
- Зверху покрити майбутні "Кальцоне" томатним соусом.
Надіслати заготовки в максимально розігріту духовку на 8 - 9 хвилин.
Готуємо з листкового тіста
Це найшвидший і простий спосіб приготувати піцу Кальцоне Субіто (приставка "Субіто" перекладається як "миттєва"). Готове листкове тісто сьогодні можна придбати буквально в кожному супермаркеті.
Складові:
- фарш з м'яса кролика - півкіло;
- листкове тісто - 2 упаковки по півкіло;
- невеликі томати - 10 шт .;
- твердий сир - півкіло;
- цибуля - 4 шт .;
- сіль, спеції, майонез і кетчуп.
приготування:
- Розморозити тісто по інструкції.
- Тонкі кільця цибулі і фарш обсмажити на будь-якому жирі до готовності. Посолити, додати вибрані спеції.
- Сир крупно потерти, а помідори порізати кружальцями.
- Розкачати тісто, розділивши його на 4 пласта, змастити кожен сумішшю з кетчупу і майонезу.
- На половинку кожної основи викласти спочатку м'ясо з цибулею, потім помідори і, нарешті, сир.
- Накрити вільної частиною тіста. Надійно скріпити краю.
Випікати частування при 200 - 210 градусах 18 - 20 хвилин.
Незалежно від обраного рецепта, склад начинки кожен кулінар може вибирати на свій смак. На поверхні будь-якої заготовки варто зробити пару надрізів для виходу пара. Тоді піца краще і швидше пропечеться, а, крім того, буде виглядати апетитно.
